Hidrokolloidų savybės, tipai, panaudojimas ir pavyzdžiai



The hidrokolloidai jie yra didelė, nevienalytė polimerinių medžiagų grupė, kuri daugiausia apima polisacharidus ir kai kuriuos baltymus. Jos pavadinimas kilęs iš graikų kalbos vandens, tai reiškia vandenį ir kolla, klijai.

Tarp angliavandenių arba polisacharidų yra hidrokolloidai, tokie kaip krakmolas, agaras, daugybė dantenų. Taip pat yra tokių, kurių baltymų pobūdis yra didelis, pavyzdžiui, sojos baltymas, kazeinas arba kazeinatas, želatina ir kiaušinių baltymai..

Hidrokolloidai gali turėti skirtingus šaltinius: natūralius augalų, gyvūnų, dumblių ir netgi mikroorganizmų sintezuojamus šaltinius. Jie taip pat gali būti pusiau sintetiniai, pavyzdžiui, celiuliozės dariniai.

Susilietus su vandeniu, hidrokolloidai sudaro viskozines mikroskopines dispersijas arba gelius; tai yra, jie yra hidrofiliniai, todėl jie taip pat vadinami hidrofiliniais koloidais. Jie gaudo vandenį per šakotą ir polimerinę struktūrą.

Tokiu būdu jie sukuria skirtingas tekstūros, klampumo ir elastingumo savybes, naudojamas maisto, farmacijos, medicinos ir mokslinių tyrimų srityse apskritai.

Indeksas

  • 1 Ypatybės
  • 2 tipai
    • 2.1 Pagal cheminę struktūrą
    • 2.2 Pagal savo šaltinį ar kilmę
  • 3 Naudojimas
    • 3.1 Maisto pramonėje
    • 3.2 Farmacijos, mokslinių tyrimų ir klinikinių laboratorijų
    • 3.3 Medicinoje
  • 4 Hidrokolloidų pavyzdžiai
  • 5 Nuorodos

Savybės

-Jų molekulinėje struktūroje jie turi daug hidroksilo grupių (-OH.) Dėl to jie sudaro vandenilio ryšius su vandeniu, todėl jie yra hidrofiliniai ir susidaro koloidiniai dispersijos, kai jie liečiasi su juo..

-Panašiai hidrocolloidai gali sudaryti gelius dėl jonų ar temperatūros pokyčių.

-Dėl savo gelio, tirštiklių, tekstūratorių, be kita ko, savybių, hidrocolloidai yra labai naudingi kaip maisto pramonės priedai..

-Jie gali padidinti maisto produkto storį arba tekstūrą; padeda kontroliuoti ledo kristalų susidarymą; leisti keisti maisto skaidrumą ir skonį.

-Hidrokolloidai gali būti naudojami atskirai, o kai kuriais atvejais naudojami mišiniai, kurie pasižymi jų savybių ar savybių sinerginiu elgesiu, o tai padidina jų naudingumą..

Tipai

Hidrokolloidai gali būti klasifikuojami atsižvelgiant į kelis kriterijus, pvz., Jų cheminę struktūrą, atsižvelgiant į jų kilmę, savybes, be kitų savybių.

Pagal jos cheminę struktūrą

Hidrokolloidai gali būti skirstomi į dvi dideles grupes kaip polisacharidai arba baltymai. Tarp polisacharidai jie gali būti tiesiniai, pavyzdžiui, celiuliozė, alginatai; arba šakotosios grandinės, pavyzdžiui, krakmolo ir dextrano.

Be to, priklausomai nuo monosacharido tipo, kuris sudaro polisacharidą, jie gali būti homopolizacharidai o heteropolisacharidai.

Tarp homopolizacharidai galima paminėti krakmolą, kurį sudaro ilgos pakitusios gliukozės grandinės, t. y. jis turi tokio paties tipo monosacharidą.

Tarp heteropolisacharidai arba angliavandeniai, sudaryti iš daugiau kaip vieno tipo monosacharidų, yra hidrokolloidai, tokie kaip agaras, guma arabikas, tarp daugelio kitų.

Kazeino grupė, želatina ir kiaušinių baltymai yra gamta baltymų.

Pagal savo šaltinį ar kilmę

Pagal jų kilmę, hidrokolloidai gali būti klasifikuojami kaip natūralūs - didžioji dalis - gauti iš daržovių, gyvūnų, dumblių ir mikroorganizmų. Kai kurie yra gauti iš natūralių arba chemiškai modifikuotų darinių, kaip nurodyta toliau.

Augalinis

Iš įvairių augalų dalių ekstraktų galime paminėti celiuliozę, pektiną, krakmolą, daugybę dantenų, pavyzdžiui, arabikos, tamarindo dantenų, be kita ko.

Gyvūninės kilmės

Tai želatina, kazeinas, kiaušinio baltymas, sojos baltymas.

Gauta iš dumblių

Iš įvairių rūšių dumblių yra agaro, karageninų, alginato.

Mikrobinės kilmės

Panašiai kaip ksantinas, dekstranas, kurdanas, spiečius, be kita ko.

Modifikuotas arba pusiau sintetinis

Kaip ir metilceliuliozė, etilceliuliozė, karboksimetilceliuliozė, propilenglikolio alginatas, modifikuoti krakmolai, be kita ko.

Naudojimas

Maisto pramonėje

Hidrokolloidai maisto pramonėje naudojami kaip tirštikliai ir gelio priedai. Tai keičia maisto produkto klampumą ir tekstūrą.

Priklausomai nuo naudojamo hidrokoloido, jo koncentracijos, pH, temperatūros ir maisto, kuriame jis naudojamas, galiojimo laikas padidėja, pagerėja maisto kokybė ir įvairūs pojūčiai patenka į maitintojo burną..

Be kitų sričių sriubų, padažų, padažų ir salotų padažu, naudojami įvairūs dantenų, pavyzdžiui, arabikos, guaro ar guarano ir karabų, rūšys. Ksantanas ir krakmolas taip pat yra tirštikliai.

Hidrokolloidai, tokie kaip pektinas, alginatas, agaras, gellanas ir karageninas, yra naudojami kaip želė, želė, želatinai su mažu cukrumi ir ledais..

Yra hidrokolloidų, pvz., Agaro agaro, naudojamo veganams gaminti, kad būtų išvengta įprastinės želatinos, kurioje yra paruoštos gyvūninės kilmės medžiagos, naudojimo..

Farmacijos, mokslinių tyrimų ir klinikinių laboratorijų

Hidrokolloidai, tokie kaip agaras, naudojami įvairių mikrobiologinių kultūrų terpėms ruošti. Tai pagrindas, kuris suteiks skirtingą tekstūrą šioms terpėms, kurios palaiko nekeičiant sterilizavimo temperatūros.

Naudojant įvairius chromatografijos ir gelio filtravimo procesus, naudojamas hidrocolloidinis Sephadex, paprastai naudojamas kolonėlėse. Tai leidžia atskirti arba išvalyti baltymus ir kitas biomolekules, priklausomai nuo jų skirtingo dydžio ar molekulinės masės.

Medicinoje

Stomatologijoje specifinėmis sąlygomis alginatas ir agaro hidrokoloidai yra geros medžiagos dantų įspūdžiams.

Medicinoje, infuziniuose skysčiuose ir tirpaluose, skirtuose hipovolemijai gydyti, hidrochloroloidai, pvz., Dekstranas, hidroksietilo krakmolas, želatina..

Hidrokolloidai, tokie kaip dantenos, naudojami gaminant chirurginius tvarsčius, tvarsčius ar dangtelius, naudojamus slėgio opoms ir žaizdoms gydyti..

Žmogaus kūno virškinimo sistema negali virškinti kaip agaras, pavyzdžiui, celiuliozė, todėl ji nesuteikia energijos, bet tarnauja kaip pluoštas, kuris išlaiko vandenį, kuris leidžia jį naudoti tokiuose vaistuose kaip vidurius.

Hidrokolloidų pavyzdžiai

Yra daug hidrokoloidų pavyzdžių, kurie buvo paminėti ankstesniuose skyriuose, tarp kurių gali būti išplėsta ir išsamesnė informacija:

-Dekstrano polisacharidas. Jis yra šakotas arba susietas, ir jį sudaro didelis gliukozės kiekis, naudojamas sephadex, trimatis sferinis gelis, kurio interjere yra porų.

Šios sferos yra skirtingos organinių grandinių, atitinkančių jas, kryžminio susiejimo, gaunant įvairių tipų sephadex. Kuo didesnis kryžminimas arba skersinis ryšys, tuo mažesnis rutulio porų dydis.

-The karageninai, kurios yra kelios rūšys, gautos iš galaktozės, yra furcellaranos, ir yra gaunamos iš įvairių genčių ir rūšių raudonųjų dumblių.

-Tarp dantenų įvairovės verta paminėti kaip pavyzdį arabinis guma, kuris gaunamas iš dervos, gautos iš įvairių rūšių akacijos.

-Ir pagaliau tarp grūdų darinių yra arabinoksilanai, inulino, tarp daugelio kitų pavyzdžių.

Nuorodos

  1. AACC tarptautinės internetinės knygos. 1 skyrius. Maisto hidrokolloidų įvadas. Paimta iš: aaccipublications.aaccnet.org
  2. Glyn O. Phillips, P. A. Williams. (2009). Hidrokolloidų vadovas. Gauta iš: https://books.google.lt
  3. Bendra maisto hidrokolloidų apžvalga. [PDF] Paimta iš: application.wiley-vch.de
  4. Saha, D., ir Bhattacharya, S. (2010). Hidrokolloidai, kaip maisto produktų tirštikliai ir geliuotojai - kritinė apžvalga. Journal of Food Science and Technology, 47 (6), 587-597. http://doi.org/10.1007/s13197-010-0162-6
  5. Jasmin Foo. (2018). Kaip padaryti agaro agarą. Snapguide Paimta iš: snapguide.com
  6. Vikipedija. (2018). Sephadex. Paimta iš: en.wikipedia.org