7 Bendrieji natūralūs ir dirbtiniai saldikliai dietoje

Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairius saldikliai natūralus ir dirbtinis, kurį mes kasdien įtraukiame į mūsų mitybą savanoriškai arba daugeliu atvejų, net nežinodami.

Kaip visuomenė, fiziologiniu ir kultūriniu būdu, mes parodėme ryškią pirmenybę intensyviai sūriems ar saldiems skoniams.

Nuo neatmenamų laikų ieškojome būdų, kaip gaminti skirtingų kilmės cukrų pramoninius kiekius, ir tai buvo karų ir daugelio karalių, imperijų praturtinimo priežastis, ir šiuo metu ją kontroliuoja daugelis mega bendrovių visame pasaulyje..

Kodėl cukrus šiuo metu kenčia nuo tokios blogos reputacijos?

Taip yra daugiausia dėl to, kad, remiantis daugeliu mokslinių tyrimų duomenimis, buvo nustatytas tiesioginis ryšys tarp dažno cukraus vartojimo ir įvairių ligų, ypač metabolinio tipo, vartojimo..

Ligos, galinčios sukelti cukrų, yra tam tikros vėžio rūšys, kraujagyslių ligos, nutukimas ir cukrinis diabetas, pastaroji yra ta, kuri tradiciškai labiausiai susijusi su dažnu saldumynų vartojimu.. 

Tradicinis cukrus: skirtingos tradicinės kilmės

Cukranendrių

Jis gaunamas iš šio augalo sulčių iš Pietryčių Azijos.

Po derliaus nuėmimo per keletą peilių gaunama sultys, kurios turi prasiskverbti pro skirtingus filtrus ir išvalymo procesus, kurie vėliau bus virti, koncentruoti ir kristalizuoti, kad galiausiai būtų išdžiovinti, kol gausime žinomą produktą.

Cukrinių runkelių cukrus

Jis yra vyraujantis tipas Čilėje ir dėl istorinių aplinkybių buvo nustatyta, kad ji taip pat turėjo galingą saldumą, kuris gali būti naudojamas stalo cukrui gaminti (cukranendrių auginimas buvo žinomas tuo metu)..

Nuo tada tai yra alternatyva, kuri konkuruoja kartu su savo pirmtaku, parodydama aukštą kokybę ir priimtinumą vartotojams.

Klasifikavimas pagal perdirbimo laipsnį

Baltas arba rafinuotas cukrus

Tai daugiausia apdorotas tipas, paprastas angliavandenis, kuris greitai padidina gliukozės kiekį kraujyje ir paprastai yra plačiausiai naudojamas ir prieinamiausias..

Rudas arba šviesus cukrus

Jis yra mažiau apdorotas, o jo tamsesnė spalva pabrėžia dalinį melasa.

Jo grūdų dydis yra šiek tiek didesnis už baltos veislės grūdų dydį, jo saldumas ir maistas yra panašus.

Šiame straipsnyje galite sužinoti apie kitus perdirbtus maisto produktus.

Saldiklis arba saldikliai

Jie yra alternatyva ankstesnėms, ir jie yra maisto priedai, kurie naudojami saldžiajam skoniui maisto produktams, panašiems į sacharozės ar bendrojo cukraus, tiekiamiems kaip švarios medžiagos, be likučio skonio ir didelio intensyvumo skalėje. saldumas.

Daug kartų jų naudojimas buvo abejotinas ir dėl išsamių tyrimų, kurie apskritai buvo neigiami dėl jų tiesioginės sąsajos su kai kuriomis ligomis, priežastis, tačiau visada turėtume būti budrūs naujiems tyrimams..

Įrašykite 7 dirbtinius ir natūralius saldiklių, naudojamų maisto pramonėje

1 - Natrio sacharinas

Chemiškai tai yra sulfonamidas ir yra seniausias saldiklis, kurio vandenilio atomas yra šiek tiek rūgštus ir linkęs lengvai sudaryti druskas.

Sacharinas yra apie 300 kartų saldesnis nei cukrus, o didelis taškas yra tai, kad jis nesuteikia kalorijų, be to, saldumas nekeičia su procesais.

Kita vertus, jis nėra metabolizuojamas žarnyno lygmeniu, todėl jis buvo daug vartojamas cukriniu diabetu. Kita vertus, ji turi trūkumų, pvz., Šiek tiek metalo skonio, kai naudojama didelėse koncentracijose, o tai buvo daugelio vartotojų skundų priežastis..

Jo pagrindinė paskirtis buvo gaivieji gėrimai, kepiniai, salotų padažai, uogienės, konservuoti vaisiai, kramtomoji guma ir stalo saldiklis.

2 - Natrio ciklamatas

Šis saldiklis buvo aptiktas Jungtinėse Valstijose 1937 metais. Chemiškai tai yra ciklamino rūgšties natrio ir kalcio druska, turinti didelį tirpumą vandeninėje terpėje. Jo saldumas yra mažiau galingas, nes jis yra tik apie 30–50 kartų saldesnis nei cukrus.

Dėl šios priežasties ir norint padidinti saldinimo galią, sumaišoma su natrio sacharinu, todėl pasiekiamas daug saldesnis produktas. Maisto pramonė ją taiko gaiviuosiuose gėrimuose su dujomis arba be jų, kaip stalo saldiklius ir netgi kai kurių vaistų sudėtyje.

3 - Aspartamas

Tai buvo sukurta 1965 m. James Slatter ir chemiškai susideda iš dipeptido metilo esterio, kurį sudaro L-asparagino rūgštis ir L-fenilalaninas (galbūt jūs nesuprantate per daug apie dalyką, dėl kurio yra priežastis).

Kalbant apie saldinimo galią, jis laikomas nuo 180 iki 200 kartų saldesniu nei cukrus, o tai beveik turi 4 kalorijų už gramą..

Produktai, kurių sudėtyje yra aspartamo, turi būti ant jų pakuotės arba etiketės nurodyti: „Netinka fenilketonurikai: yra fenilalanino“..

Kaip saldiklis, jis buvo patvirtintas mažais pradiniais remonto darbais, kuriuos FDA atliko 1980 m. Ir visiškai 1986 m., Po to be apribojimų naudoti ir parduoti..

Deja, pranešta apie kai kuriuos nepageidaujamus poveikius, įskaitant galvos svaigimą, vidutinio sunkumo galvos skausmą, virškinimo trakto problemas ir netgi nuotaikos pokyčius. Jos pagrindinė paskirtis maisto pramonėje reiškia sulčiaspaudas, kramtomąją gumą, gaiviuosius gėrimus, jogurtą, pieną, kavą ir naudoti prie stalo.

4- Sukralozė

Žinoma, jūs jį naudojote, nes jis yra vienas iš populiariausių šiandienos, jis turi labai gerą reputaciją ir mokslinę paramą. Manoma, kad jis yra nuo 500 iki 700 kartų saldesnis už cukrų (labai stiprus kaip saldiklis).

Be to, jame nėra energetinio indėlio, jis labai gerai tirpsta vandenyje, o taškas, kuris suteikia didelį pranašumą, yra jo stabilumas įprastomis apdorojimo ir laikymo sąlygomis..

Kaip jo metabolizmas yra labai mažai absorbuojamas per virškinimo traktą. Jo saugumas buvo kruopščiai išbandytas įvairiuose laboratoriniuose tyrimuose ir žmogaus stebėjime.

Šie daugybė mokslinių tyrimų parodė didelį sukralozės saugumo profilį, dėl kurio jis buvo rekomenduojamas visoms gyventojų grupėms, nuo vaikų iki senyvo amžiaus, nėščioms ir žindančioms moterims..

Jo panaudojimas yra labai platus, praktiškai visose maisto rūšyse ir kaip stalo saldiklis.

5- Kalio acesulfamas

Šis saldiklis buvo sukurtas 1967 m., Iš pradžių su vidutiniu tirpumu vandenyje (skirtas naudoti, pavyzdžiui, gėrimuose)..

Tačiau per pastaruosius dešimtmečius buvo sukurti kiti formatai, leidžiantys paruošti daugiausia koncentruotus sprendimus.

Jie turi daug didesnį stabilumą kietose būsenose, jei jie nėra labai aukštai temperatūrai, todėl jie iš dalies ribojami vertinant jų kokybę..

Kalbant apie jo elgseną, jis yra absorbuojamas ir išsiskiria be matomų pokyčių per šlapimą.

Ar ji susikaupia mūsų kūne? Nėra jokių įrodymų, kad jis buvo tiriamas kiaulių, šunų, žiurkių ir žmonių ekskrementuose.

Nepageidaujamas poveikis? Šiuo požiūriu nepastebėta ir neigiamo poveikio ankstyvam ar vėlyvam vystymuisi, augimui ir vaisingumui..

Taip pat nėra ryšio su įvairių rūšių vėžio atsiradimu, nors logiška visada būti atsargiems, nes moksliniai tyrimai yra dinamiški ir atnaujinami kiekvienais metais. Jis daugiausia naudojamas kramtomoji guma, kepiniai ir želatinos desertai.

6- Estevija

Pastaraisiais metais neabejotina, kad tai yra visų saldiklių, ypač natūralios kilmės, žvaigždžių produktas (be abejonės, mes suteikiame daug daugiau pasitikėjimo šio tipo gaminiu nei dirbtinis)..

Kalbant apie jos kilmę, tai subtropinis Sylvan augalas, turintis aukštą Paraną, kuris yra vietovės Misiones provincijos zona, Paragvajaus vietoje, kur vietinės gentys buvo naudojamos kaip medicina tam tikriems blogiams palengvinti.

1887 m. Jį apibūdino Šveicarijos botanikas Moisés Santiago Bertoni, apibūdinantis jo saldus skonis. Jau 1900 metais Paragvajaus chemikas

Ovidio Rebaudi buvo tas, kuris sugebėjo izoliuoti veikliąsias medžiagas, atsakingas už jo būdingą saldumą. Dėl didėjančio produktų, vadinamų „mityba“, „lengvuoju“ ar panašiu pavadinimu, Stevia užima pirmaujančią vietą rinkose ir su šiais tikslais susijusioje reklamoje.

Jis tiekiamas skystu ir kietu pavidalu, naudojamas kaip tablečių saldiklis, gaminant gėrimus, saldainius, uogienes, kramtomąją gumą, konditerijos gaminius, uogienes, jogurtus ir kt.. 

7- Tagatosa

Tai geriausias momentinis saldiklis (tai nebūtinai reiškia, kad tai geriausias), todėl jis yra kiekvieno lūpų ir stiprios reklamos kampanijos metu.

Tai 100% natūralus saldiklis, išgautas iš laktozės (pieno cukrus), tačiau galutinis produktas neturi jo cheminės struktūros.

Tarp jos privalumų yra tai, kad jis yra be kalorijų, be to, yra tinkamas tiek vaikams, tiek suaugusiems, ypač žmonėms, sergantiems cukriniu diabetu dėl mažo glikemijos indekso (lėtai padidina glikemijos lygį kraujyje).

Teigiama, kad tagatozė turi net savybių, kurios iš dalies pagerina virškinimą ir tinkamą mūsų organizmo funkcionavimą. Taip yra todėl, kad ji skatina kai kurių naudingų mikroorganizmų (pvz., Pieno rūgšties bakterijų) vystymąsi ir augimą, taip palengvindama žarnyno tranzitą..

Iš pradžių jos didelio masto gamyba nebuvo gyvybinga dėl didelių gamybos sąnaudų.

Tačiau atlikęs daug laboratorinių tyrimų, chemikas Levinas 1988 m. Pasiekė daug ekonomiškesnį sintezės metodą, per kurį buvo pasiekta D-tagatozė..

Šia prasme šis saldiklis pasirodė esąs dirbtinių saldiklių istorijos etapas.

Kuris yra geriausias iš visų?

Deja, nėra absoliuti ir galutinio atsakymo į šį klausimą. Ekspertų nuomonės yra įvairios, o padėtis labai keičiama, nes kiekvienais metais atliekami skirtingi testai ir sukuriamos arba atrandamos naujos saldiklių parinktys..

Nepaisant to, paprastai rekomenduoju naudoti sukralozę arba esteviją dėl šių priežasčių:

• Bandymai buvo gana įtikinami dėl ilgalaikio vartojimo saugumo.
• Jūsų leistina paros norma (ADI vertė) gerokai viršija įprastą asmens suvartojimą.
• Jo indėlis į energiją yra nulinis arba minimalus, todėl yra naudinga dietoje, kad būtų išvengta svorio.
• Jie yra labai stabilūs, todėl galite juos naudoti visuose kulinariniuose preparatuose (pavyzdžiui, kepti)..
• Jie yra labiausiai įperkami bet kurioje parduotuvėje ir paprastai turi pakankamai pagrįstų verčių.

Kaip sužinoti, ar kai kuriuose produktuose naudojami šie saldikliai?

Jūs tiesiog turite perskaityti maisto produktų etiketes ir ypač sudedamųjų dalių sąrašą (jie yra paskelbti tvarkingai, iš kurių jie yra pridedami didesniu kiekiu ir pan.). Liūdnas dalykas yra tas, kad daugelis žmonių netgi neduoda tokio minimalaus darbo prieš perkant kažką. 

Apskritai tai, ką mes randame daugiau, yra įvairių saldiklių mišiniai, stiprinant jų dorybes, užmaskuojant jų apribojimus ir ypač dėl ekonominių priežasčių maisto pramonei..

Kaip paskutiniai žodžiai, mano kvietimas yra informuojamas apie tuos, kuriuos mes vartojame (ypač apie tai, ką siūlome savo vaikams), ir atsakingai naudoti šias alternatyvas, kad galėtume mėgautis ir mėgautis jaudinančiu saldus skonis, kurį mylime tiek.

Nuorodos

1. DuranSamuel ir kt., „Ne maistinių saldiklių“ rizika, apetitas ir svorio padidėjimas, Rev Chil Nutr 40 tomas, 2013 m..
2. Wells, A.G. Intensyvių saldiklių naudojimas nealkoholiniuose gėrimuose: Progress in Sweeteners Grenby TH (red.), Essex: Elsevier Science Publishers, p. 169-214, (1989).
3. Takayama S, Renwick AG, Johansson SL ir kt. Ilgalaikis toksiškumo ir kancerogeniškumo ciklamato tyrimas nežmoginiuose primatuose. Toxicol Sci 2000; 53: 33-9.
4. Weihrauch MR, Diehl V. Dirbtiniai saldikliai - keliami kancerogeniniai pavojai?. Ann Oncol. 2004; 15: 1460-5.
5. Zachary T, Blomgarden MD. Neutrityvūs saldikliai, fruktozė ir kiti mitybos aspektai. Diabeto priežiūra. 2011 m. 34: 46-51.
6. Bellisle F, Drewnowski A. Intensyvūs saldikliai, energijos suvartojimas ir kūno svorio kontrolė. Eur J Clin Nutr. 2007; 61: 691-700.
7. Šaltinis.