Dalintis:
Prancūzų paslaugos restoranų istorijoje, ypatybės, privalumai
The Prancūzų paslaugos restoranuose, taip pat žinomas kaip „a la francesa“ paslauga, tai yra stilius, kuriame patiekiami keli patiekalai tuo pačiu metu prie pietų stalo. Jo ypatingumas yra tas, kad padavėjas juda į kairę, lanko kiekvieną iš svečių, kad patys pasirinktų patiekalą, kurį jie nori.
Anksčiau padavėjas parodo, kad kiekvienam patiekalui būdingi ingredientai, ir leidžia jiems pasirinkti racionus ir jų proporcijas. Šio tipo paslaugų istorija restoranuose prasideda nuo Prancūzijos revoliucijos, nes privačiose paslaugose ji yra dar senesnė.
Šiuo metu pasaulyje yra keletas prabangių restoranų, teikiančių šią paslaugą. Tačiau tai dažniau pasitaiko vyriausybių siūlomose protokolinėse vakarienėse. Paprastai tai labai lėta paslauga, nes kiekvienas valgomasis turi naudoti maisto tiekimo šaltinį.
Be to, ne kiekvienas turi reikiamų įgūdžių, kad galėtų tai padaryti greitai. Nepaisant to, tai yra labai išskirtinė ir individuali paslauga, kur kiekvienas jiems tarnauja, ir, kiek jie mano, yra tinkama.
Indeksas
- 1 Istorija
- 1.1 Pirmasis prancūzų restoranas
- 2 Charakteristikos
- 2.1 Prabangūs restoranai
- 2.2 Galutinis valgio paruošimas
- 2.3 Didelis darbuotojų skaičius
- 2.4 Lėtas aptarnavimas
- 2.5 Indų servisas
- 3 Privalumai ir trūkumai
- 3.1 Privalumai
- 3.2 Trūkumai
- 4 Nuorodos
Istorija
Pagal istoriografinius įrašus restauravimo paslauga yra senovės. Romoje su bachanalija ir kitomis ceremoninėmis vakarienėmis, kurias rūmuose siūlo aristokratija. Kinijoje yra istorija su Sung dinastija.
Tada viduramžiais šias paslaugas teikė keliaujantys asmenys ir vieši virėjai. Feodaliniai valdovai turėjo savo virtuvę su jų asmeniniais virėjais. Vietoj to viduramžių keliautojai valgė užeigose, užeigose, nakvynės namuose ir vienuolynuose, kurie suteikė virtuvės paslaugas.
Šiuolaikinis restoranas, kaip žinoma šiandien, yra naujausia kūryba. Jis gimė dešinėje su Prancūzijos revoliucija XVIII a. Pabaigoje.
Pirmasis prancūzų restoranas
Virėjai, kurie dirbo turtingoje klasėje ir prancūzų aristokratijoje, staiga neteko darbo, kai jie nukrito. Tai sukėlė restoranų, kurių pavadinimas kilęs iš prancūzų kalbos, atidarymą atkurti ką reiškia atkurti. Jie pardavė restoranų patiekalus (mėsos konservus, kad atkurtų žmonių stiprumą).
Anksčiau, kai kas nors norėjo valgyti už savo namų, jie aplankė a treniruoklis, virėjas, kuris paruošė maistą savo namuose. Žodis treniruoklis Jis kyla iš bandymo, daugiau ar mažiau tos pačios atkūrimo sąvokos, t. Y. Kieno nors alkio gydymo valgio metu. Ši paslaugų koncepcija išsivystė į restoraną.
Praėjus metams po Prancūzijos revoliucijos, Paryžiuje jau buvo apie 50 labai elegantiškų restoranų, kurie pasveikino naują Prancūzijos valdančiąją klasę. Pavaduotojai, verslininkai ir kareiviai tapo dažnais šių gastronomijos šventyklų lankytojais, kuriuos valdė aristokratijos virėjai..
Šios komercinės įstaigos netrukus tapo tikromis lankytinomis vietomis. Manoma, kad pirmąjį prancūzų restoraną 1782 m. Įkūrė garsus Paryžiaus virėjas Beauvilliersas..
Šio restorano naujumas buvo pristatyti patiekalus, kurie patiekiami meniu, ir aptarnauti juos atskirose lentelėse, kad klientai galėtų juos pamatyti.
Ši paslauga tapo populiari, klientai pasirinko patiekalą, kurį jie norėjo valgyti, ir davė nurodymus dėl užsakymo. Klientai padidėjo, kai jie atvyko į Paryžiaus kaimo darbuotojus ir provincijos deputatus, kurie tapo nuolatiniais šių įstaigų svečiais.
Savybės
Prabangūs restoranai
Prancūzijos paslauga daugiausia teikiama išskirtiniuose gurmanų restoranuose, kuriuose yra nedaug valgytojų. Maitinimo patiekalų kainos yra labai didelės.
Viena iš pagrindinių jo ypatybių yra etiketo, tradicijos ir urbanistikos taisyklės, kurias protokole seka lentelėje.
Reikalauja didelių klasių, todėl įranga ir paslaugos gali lengvai judėti ir patiekti maistą.
Galutinis valgio paruošimas
Maisto stalas su güeridonu (nedidelis stalas su ratais) baigiamas padavėjų ar padavėjų tinkamai apsirengusiais. Tai yra, flambė, paukštis, kaulų iškirpimas arba žuvų kaulų pašalinimas ir pan..
Didelis darbuotojų skaičius
Paslaugą teikia daug darbuotojų, o tai padidina jų veiklos sąnaudas. Kiekvienam vakarienei yra vienas padavėjas.
Lėtas aptarnavimas
Tai lėtiausias stilių ar aptarnavimo būdų restoranuose, lyginant su anglų ar rusų kalbomis. Tarp vieno ir kito patiekalo dažniausiai siūloma sorbetas, desertas ar gėrimas, kad pašalintų stiprių skonių pėdsakus gomuryje.
Padavėjai naudoja baltas pirštines, o maistas išlieka güeridono varpais.
Indų servisas
Patiekalai tiekiami nuosekliai ir patiekiami atskirai.
Plokštelę aptarnauja padavėjas su dešine ranka (dešinėje pusėje) ir pašalina kairėje pusėje. Sviestas ir duona patiekiami kairėje pusėje.
Tai leidžia diners rinktis norimą maisto kiekį. Patiekti sriubą yra padavėjas, kuris tai daro su kaušu.
Paslauga prasideda asmeniu arba vyresnyčia ponia prie stalo, vadovaujantis kitų diners svarba.
Privalumai ir trūkumai
Privalumai
-Jis klientui suteikia asmeninį dėmesį, todėl jis jaučiasi svarbus ir gerai aptarnaujamas. Kino žvaigždės ar milijonieriaus sandoris.
-Gurmaniški patiekalai patiekiami su aukščiausiais kokybės standartais, puikiai ir protingai.
-Tai labai elegantiška, draugiška ir linksma paslauga dėl ritualo, kurį protokolas nustato ant stalo.
-Valgomasis nustato, kokį patiekalų kiekį ir rūšį jis nori pasirinkti, kitaip nei anglų kalba, kur jis yra iš anksto nustatytas ir tas pats visiems.
Trūkumai
-Didžiausias trūkumas yra aukšta kaina, kuri paprastai mokama už šios rūšies specialiąsias paslaugas, palyginti su kitais stiliais.
-Tai lėta paslauga, nepaisant to, kad ji yra individualizuota. Taip yra todėl, kad ne visi maitintojai visada turi tokį patį įgūdį, kad galėtų tarnauti nuo padavėjo siūlomos plokštelės ar dėklo. Ši didelė paslaugos eksploatavimo kaina atsiranda dėl didelio profesionalaus personalo skaičiaus, reikalingo jam ir įrangai, stalo indams ir pan. darbuotojams.
-Jis reikalauja didelių erdvių valgomojo ir koridorių, kuriuose eina aptarnavimo personalas. Erdvių erdvė leidžia darbuotojams lengviau judėti ir patogiau ruošti patiekalus.
Nuorodos
- Puikus maistas. Gauta 2018 m. Liepos 5 d. Iš alchemymarket.com
- Stalo paslaugos. Prancūzų, anglų arba rusų. Konsultavo protocolo.org
- Prancūzų stiliaus paslaugos restoranuose. Konsultavo ehowenespanol.com
- Paslaugos à la française. Peržiūrėta iš en.wikipedia.org
- Prancūzijos tarnyba Peržiūrėta iš en.wikipedia.org.
- Prancūzijos paslaugų teikimo privalumai ir trūkumai. Konsultuota iš conocimientoweb.net
- Kas yra amerikiečių, rusų, prancūzų ir anglų kalbos paslaugos restorane? Konsultavo gastronomia.laverdad.es
- Maisto laiko skalė. Restoranai ir maitinimas. Konsultavome „foodtimeline.org“
- Kaip Prancūzijos revoliucija pagimdė verslo restoraną. Konsultavo „mentalfloss.com“