Čilės, šiaurinės zonos, centrinės zonos ir pietinės zonos tipiškas maistas



The būdingi Čilės maisto produktai Jie yra Ispanijos virtuvės ingredientų ir technikos derinys, Andų aukštumų vietinių kultūrų virtuvė ir vėlesni kitų Europos šalių poveikiai.

Ispanai, atvykę į Čilę 1541 m., Atnešė vynuogių, alyvuogių, riešutų, kaštonų, ryžių, kviečių, citrusinių vaisių, cukraus, česnako ir prieskonių. Jie taip pat atnešė vištienos, jautienos, avių, kiaulių, triušių, pieno, sūrio ir dešrų.

Atvykę jie nustatė, kad vietiniai gyventojai daugelyje jų patiekalų naudojo kukurūzus. Ispanų ir amerikiečių maisto derinys pagamino populiarius patiekalus, kurie vis dar yra šio amžiaus tradicinės dietos dalis.

Nuo 1848 m. Daugelis vokiečių imigrantų atvyko į tautą, be kita ko, duonos ir įvairios tešlos. Italai savo ruožtu atnešė želatą, kurį jie derino su skirtingais Čilės vaisiais

Be to, arabai prisidėjo prie tipiškų Čilės maisto produktų kūrimo, įtraukdami tam tikrų žolelių ir prieskonių naudojimą.

Indeksas

  • 1 Tipiniai šiaurinio regiono patiekalai
    • 1.1 Kepta
    • 1.2. Bulvių chipharrón
    • 1.3 Chuño
    • 1.4 Patasca
    • 1.5 Gvatija (arba wuatia)
    • 1.6 Pirmininkas
    • 1.7 Charqui
    • 1.8 Parmezano ietis
    • 1.9 Calapurka (arba kalapurca)
    • 1.10 Guatitas aštrus
    • 1.11 Chumbeque
  • 2 Tipiniai miesto centro patiekalai
    • 2.1 Porotos con mazamorra
    • 2,2 Humitas
    • 2.3 Tomaticán
    • 2.4 Kepti pienas
    • 2.5 Mote con huesillo
    • 2.6 Charquicán
    • 2.7 Crazy žmonės su majonezu
    • 2.8 Bulvių pyragas
  • 3 Tipiški pietinės zonos valgiai
    • 3.1 Curanto
    • 3.2. Kapelelės
    • 3.3 Skrudinta į lazdą
    • 3.4 Pailos prieplauka
    • 3.5 Milka arba duona, pagaminta iš bulvių
    • 3,6 Umu Ta'o
    • 3.7 ten
  • 4 Nuorodos

Tipiški šiaurinio regiono patiekalai

Šiaurinė Čilės zona - tai šalies, kurią integravo Parinacota, Arica, Antofagasta, Tarapacá, Coquimbo, Atacama ir Šiaurės Valparaíso, dalis..

Atakamos dykumoje ši zona dažniausiai yra dykuma ir sausas ar pusiau sausas. Tačiau kaimo gyventojai sukūrė auginimo metodus, naudodamiesi požeminiu vandeniu.

Šioje srityje tipiški Čilės patiekalai daugiausia yra naudojami alpakos arba lamos mėsos naudojimui. Garbintojai teigia, kad šio tipo mėsos skonis panašus į jautienos ar ėrienos skonį.

Be to, jie kaip daržovių palikuonis naudojasi kukurūzais, bulvėmis, lokomotyvu (arba rokoto, ají su labai aštriais juodaisiais sėklomis) ir zapallo (kitose šalyse vadinama moliūgais arba auyama), be kita ko,.

Šių daržovių naudojimo papročiai grįžta į Aymara žmonių, kurie taip pat augino kvinojus, žirnius ir česnakus, ūkininkavimo tradicijas. Be to, jie pasodino vaismedžius, tokius kaip apelsinai, avokadai ir gvajavos.

Kepta

Dėl nepakankamo kitų mėsos ir geografinės izoliacijos šaltinių Andų lygumos bendruomenės suvartoja kupranugario mėsą (lama, guanakas ir alpaka)..

Tai yra šiaurinio kepsninio atveju. Šis tipiškas maistas ruošiamas su medžio virtomis alpako mėsa. Ši virimo technika taip pat vadinama kepsnine arba kepsnine.

Bulvių Chicharrón

Ruošiant šį patiekalą, naudojami lamos arba ėrienos mėsos gabaliukai. Šie gabaliukai virinami riebalų gabaliukais ir tada kepti. Šio patiekalo lydinys yra virtos bulvės ir salotos.

Chuño

Šio tipiško Čilės maisto pavadinimas kilęs iš Aymara žodžio ir ketechua ch'uñu, kuris reiškia perdirbtas bulves. Tai dehidratuota bulvė, paruošta taip, kad ją būtų galima laikyti ir vartoti vėliau.

Patasca

Šio patiekalo pavadinimas kilęs iš Quechua phatasqa. Tai troškinys, paremtas mėsos, kukurūzų, bulvių ir morkų pagrindu. Naudota mėsa gali būti lama arba upės upėtakis.

Gvatija (arba Wuatia)

Jo pavadinimas kilęs iš Kechua-Watya, Watiya “arba Wetya. Tai troškinys, paruoštas garais. Jo sudedamosios dalys yra mėsa su vištiena, bulvės su žieve ir grūdais.

Pirmininkas

Tai dar vienas iš tipiškų Čilės maisto produktų šiauriniame rajone. Tai alpaka arba liepos mėsos sriuba su chuño, svogūnais, morkomis, žaliosiomis pupelėmis ir kviečių padažu (virti ir nulupti kviečių grūdai).

Charqui

Kaip ir daugelis kitų tipiškų Čilės maisto produktų pavadinimų, jis yra kilęs iš Kechua (ch'arki). Jį sudaro alpakos mėsa arba liepa, kuri saulėje džiūsta iki dehidratacijos. Tada jis sūdomas. Jis taip pat žinomas kaip cecina.

Machas a la parmesana

Meka (mesodesma donacium) yra Čilėje gimtoji druskingo vandens glamonė. Jis paruošiamas orkaitėje su parmezano sūriu ir prieskoniais. Šiame patiekalas gali pastebėti italų ir arabų įtaką vietinei virtuvei.

Calapurka (arba kalapurca)

Yra skirtingų nuomonių dėl šio termino kilmės. Kai kurie teigia, kad jie kilę iš Kalapurca Quechua. Kita vertus, kiti teigia, kad jos kilmė randama Aymaros kalbos žodyje „gala phurk'a“.

Bet kokiu atveju tai yra stora ir aštri sriuba, paruošta ant karštų akmenų ar žolelių. Ruošiant šią sriubą naudojami jautienos, lamos, ėrienos ir vištienos deriniai.

Be to, jame yra kitų ingredientų, kurie pridedami prie šių mėsos: kukurūzų, bulvių, morkų ir čili. Paprastai ši sriuba teikiama po didelių švenčių kaip atkūrimo patiekalas.

Aštrus guatitas

Šis tipiškas patiekalas susideda iš troškinio, paruošto su galvijų skrandžio gabalėliais. Kitose šio recepto versijose mėsa pakeičiama vištiena arba tunu. Ji taip pat prideda svogūnų, morkų ir bulvių

Prieskoniai yra supjaustyti labai plonais ir užpildomi karšto pipirų pasta (rokoto), kuri suteikia prieskoniui prieskonį. Ši sriuba patiekiama su ryžiais.

Chumbeque

Vaisiai yra labai dažni Čilės patiekalų desertuose. Chumbeque atveju tai yra desertas, panašus į nugatą, pagamintą iš miltų, sviesto ir apelsinų, mango ir aistrų vaisių marmeladų..

Tipiniai miesto centro patiekalai

Centrinė Čilės zona yra integruota į pagrindines miesto zonas. Čia yra Didysis Santjagas, Didžioji koncepcija ir Didysis Valparaisas. Kiti svarbūs miestai yra Quillota, Los Andes, San Antonio ir Rancagua.

Porotos con mazamorra

Pupelės yra ankštiniai, žinomi kaip pupelės, pupelės, pupelės arba pupelės kituose regionuose. Tokiu atveju jie gaminami su kukurūzais (kukurūzų ir pieno mišiniu). Taip pat yra pridėta svogūnų, skvošo ir česnako.

Tai tipiškas karštas patiekalas iš kaimo vietovių Čilėje, kuri yra sukurta ir naudojasi daug, ypač žiemos dienomis.

Humitas

Šio tipiško patiekalo pavadinimas yra kilęs iš „Quechua“ kalbos Humint'a. Tai yra prieš Kolumbijos Amerindijos kultūrų protėvių paveldas, turintis skirtingas versijas visame Amerikos rajone.

Venesueloje panaši versija vadinama hallaquita arba bandelėmis. Kiti patiekalų variantai yra huminta (Bolivija) ir tamalas (Centrinė ir Šiaurės Amerika).

Net toje pačioje srityje gali būti skirtingi pavadinimai. Pavyzdžiui, į pietus nuo pusiaujo, vadinamas chumal.

Čilės humitas yra pagamintas iš tešlos, pagamintos iš kukurūzų grūdų, susmulkintų ir prieskonių pagal kiekvieno ploto papročius. Tada jie suvynioti į kukurūzų lukštus ir virti verdančiu vandeniu.

Tomaticán

Tomaticán yra vienas iš tipiškų Čilės maisto produktų, kilusių kolonijos laikais. Tai troškinys, sujungiantis ispanų 16-ojo amžiaus ingredientus su Mapuche žmonių gastronomijos elementais.

Savo ruožtu tai yra troškintas arba storas pomidorų padažas, paruoštas su mėsa, svogūnais ir kitomis daržovėmis. Tai taip pat tipiškas Cuyo regiono (Argentina) patiekalas. Ši vietovė kolonijos metu buvo Čilės teritorijos dalis.

Skrudintas pienas

Skrudintas pienas yra klasikinis didelis vartojimas Čilėje. Manoma, kad ji turi europinę kilmę (flan, crème brûlée arba crema catalana).

Jo paruošimas grindžiamas dviem pagrindiniais ingredientais: pienu ir kiaušiniu. Visas mišinys, anksčiau prieskonis pagal skonį, patenka į orkaitę bain-marie. Šio tipo preparatai garantuoja sklandų tekstūrą.

Mote con huesillo

Šis tipiškas gėrimas yra paruoštas su virtais ir nuluptais kviečiais arba kukurūzų grūdais. Quechuas skambina kepti kukurūzai. Jis taip pat susijęs su pavadinimu, kurį jiems suteikė Mapuches (muthi arba muti).

Taigi, grūdai virinami su balikliu, kol jie atleis odą. Tada jie nuplaunami vandeniu, kad būtų sumažintas jų karštas skonis. Galiausiai pridedami džiovinti persikai ir prieskoniai (cinamonas ir gvazdikėliai).

Charquicán

„Charquicán“ pavadinimą sudaro „čechua“ žodis „ch'arki“ ir „Mapuche“ derinys. Terminas „Mapuche“ žymi „charqui“ troškinių remontą (džiovinta mėsa)..

Iki Ispaniškas laikais, charquicán buvo pagamintas su guanaco, bet ji turi skverbtis skonio, kad nenori visiems. Šiuo metu ji gaminama su šviežia jautiena.

Kita vertus, jo paruošimas yra sudėtingas ir sunkus darbas. Charqui yra sumaltas skiediniu, paskui skrudinamas ir kartais kepamas su svogūnais ir česnakais. Galiausiai, tai virinama bulvėmis, skvošais ir kitomis daržovėmis, priklausančiomis nuo kiekvienos zonos.

Crazy su majonezu

Crazy žmonės yra valgomieji jūros sraigės. Jis taip pat žinomas kaip sraigė murex arba roko sraigė. Paprastai jie patiekiami kartu su salotų lapeliais ir bulvėmis su jų majonezo dalimi.

Bulvių pyragas

Šio tipiško patiekalo kilmė yra kotedžų pyragas arba avių pyragas, kilęs iš anglų kalbos. Koncepcija yra paprasta: bulvių koše su smulkinta mėsa ir svogūnais. Taip pat galite naudoti raudonuosius pipirus, žaliuosius svogūnus arba pomidorus.

Tipiški pietinio regiono patiekalai

Pietinė sritis taip pat žinoma kaip ežerų ir ugnikalnių regionas. Tarp jos gyventojų centrų stovi Temuco, Puerto Montt, Puerto Varas ir Valdivia. Taip pat yra plati Čilės Patagonija, turinti turtingą gastronomijos tradiciją.

Curanto

Šis patiekalas pavadintas iš jo paruošimo metodo. Curanto yra milenarinis metodas maisto ruošimui po žeme, akmenų, kurios yra šildomos mediena, kuri tada padengiama lapais, viršuje..

„Mapuche“ kalba tai žinoma kaip kurantu, kuris yra išverstas į „garbę“. Tai tradicinis patiekalas iš Chiloé salyno (Čilės pietinėje dalyje), iš esmės sudarytas iš raudonos mėsos, jūros gėrybių ir bulvių..

Chapaleles

Tai dar vienas tipiškas Chiloé gastronomijos patiekalas. Jį sudaro virtos tešlos, pagamintos iš bulvių ir kvietinių miltų. Kitose versijose jie yra paruošti kepti, kepti arba tradiciniuose garuose.

Tokiu pačiu būdu, chapaleles galima mėgautis kaip saldūs draugai. Pavyzdžiui, chapalele chilote dulce patiekiamas su medumi, cukrumi arba naminiu uogiene.

Skrudinta į lazdą

Šis patiekalas priklauso Aysén regiono (Čilės Patagonija) gastronomijai. Jo virimo metodas yra mėsos gabalų paėmimas ir kryžminimas. Tuomet šis statymas dedamas ant anglių.

Skrudinta lazdelė yra lauko užduočių valgis. Tačiau tai tapo įprasta šalių vakarėliuose vestuvėms, gimtadieniams ir apskritai daugelio svečių šventėms..

Kaip mėsos, ėrienos ir jautienos yra pageidautina. Kepimo proceso metu įprasta įpilti jį su chimichurri (acto, druskos ir česnako mišiniu), kad jis nebūtų išdžiūvęs ir suteiktų daugiau skonio.  

Pailos prieplauka

Tarp tipiškų Čilės maisto produktų yra jūrų paila. Tai paruošiama pietinėje šalies dalyje, ir tai yra stora įvairių jūros gėrybių ir žuvies gabalų sriuba (troškinys), pagardinta prieskoniais.

Milka arba duona, pagaminta iš bulvių

Šis tipiškas pietų regiono patiekalas apibrėžiamas kaip bulvių košės troškinys, sumaišytas su kiauliena. Jo paruošimas gali skirtis, atsižvelgiant į skirtingų regionų skonį.

Kai kuriose vietovėse dedamos kiaulienos odos. Kartais tai virti vandenyje arba kepti keptuvėje kaip blynai. Be to, kitose vietose ji kepama orkaitėje arba įduboje, nes ji gaminama su duona, ir taip pat gali būti ruošiama curanto.

Umu Ta'o

Tai tipiškas Velykų salos patiekalas ir „Chiloé“ salynas. Konfektoje naudojamas curanto (kaitinamųjų akmenų) metodas. Jo sudedamosios dalys yra žuvys, jūros gėrybės ir daržovės, visos supakuotos į bananų lapus.

Jame yra saldžiųjų bulvių (saldžiųjų bulvių) ir po'e. Po'e yra pudingas, valgomas kaip garnyras, paruoštas su skvošas, bananais ir kokosais. Tai reprezentatyvus Rapanui patiekalas (Velykų salos etninė grupė)

Pasak istorikų, šis patiekalas yra senovės Polinezijos bendruomenių palikimas. Rapanui yra įpratę švęsti šventes aplink jų pasiruošimą. Jie yra paplitę vadinamojoje bendruomenėje Umu.

Tunu ten

Tai dar viena Velykų salos gyventojų specialybė. Jį sudaro šviežios žuvys, kurios virinamos ant karštų karštų akmenų. Preparatas gaminamas lauke ir papildytas nuluptomis bulvėmis ir bananais.

Nuorodos

  1. Long, L. M. (20015). Etninės Amerikos maisto šiandien: kultūros enciklopedija. Lanham: Rowman ir Littlefield .
  2. Maistas kiekvienoje šalyje. (s / f). Čilė Paimta iš foodbycountry.com.
  3. Reyes, C. (2016). Kelionė į skonį. Čilės gastronominės kronikos, kurių jūs nežinote. Santjagas: Penguin Random House Grupo Redaktorius Čilė.
  4. GoChile. (s / f). Atakamos dykuma ir Altiplano. Paimta iš gochile.cl.    
  5. Tikrasis Čilė. (s / f). Virškinimo Paimta iš tourschilereal.cl.
  6. Reyes, V. (2007 m. Spalio 5 d.). Iki Kolumbijos indėnų humita, paveldėjimas. Paimta iš eluniverso.com.
  7. Plath, O. (s / f). Čilės gastronominė geografija. Paimta iš.memoriachilena.cl.
  8. Deik, E. (s / f). Skrudintas pienas Paimta iš emiliodeik.cl.
  9. Tipiškas Čilės (s / f). Mote su Huesillos. Paimta iš tipicochileno.cl.
  10. Pollack, H. (2015 m. Gegužės 1 d.). Curanto yra Čilės mėsos šventė, virinama skylėje žemėje. Paimta iš munchies.vice.com.
  11. San José de Mallín Grande. (s / f). Skrudinta į lazdą. Paimta iš manquehue.org.
  12. Montecino, S. (2017). Puikus puodelis. Santjagas. Redakcinė Katalonija.
  13. Varua, M. (2016 m. Vasario 17 d.). Tradicijos gelbėjimas. Paimta iš moevarua.com.
  14. Mercado, P. (2013 m. Gruodžio 4 d.). Tunu Ahi ir Umu Ta'o, Velykų salos patiekalai. Paimta iš nuevamujer.com.