Lactobacillus delbrueckii savybės, taksonomija, morfologija, taikymas

Lactobacillus delbrueckii Tai teigiamas gramatinis bacilis, kurio forma yra pailga bacilija ir suapvalinti galai. Tai yra katalazės neigiamas, homofermentacinis ir nepateikia flagellumo. Jis priklauso rūšies grupei, kurios pavadinimas yra rūšies rūšis. Jis yra padalintas į šešis porūšius.

Kai kurie iš šių porūšių yra laikomi probiotikais ir naudojami maisto pramonėje. Jos pagrindinė paskirtis yra pieno produktų fermentavimas ir sūrio bei jogurto gamyba.

Indeksas

• 1 Charakteristikos
• 2 Taksonomija
• 3 Morfologija
• 4 Programos
  • 4.1 Lactobacillus delbruckii subsp. bulgaricus
  • 4.2 Lactobacillus delbruckii subsp. lactis
  • 4.3 Galimos programos
• 5 Patogenezė
• 6 Nuorodos

Savybės

Lactobacillus delbrueckii tai yra gramteigiamas ir katalazės neigiamas. Jis yra homofermentacinis, gamina tik D-pieno rūgštį. Visos štamos fermentuoja gliukozę, fruktozę, manozę ir laktozę.

Sacharozės ir N-acetilglukozamino fermentacija yra labiau kintama, priklausomai nuo porūšio ir štamo. Jis gali augti esant aukštesnei nei 45 ° C temperatūrai, tačiau jis neveikia ne aukštesnėje kaip 15 ° C temperatūroje.

Taksonomija

Pagal oficialią taksonomiją, Lactobacillus delbrueckii Jis priklauso phylum firmicutes, kad bacilos klasės, lactobacillales tvarka ir šeimos lactobacillaceae.

Be to, jis priklauso pieno rūgšties bakterijų (LAB) funkcinei grupei (be taksonominio galiojimo). BAL yra gaminami gaminant pieno rūgštį cukraus fermentacijos metu.

Grupė Lactobacillus delbrueckii Šiuo metu ją sudaro 27 rūšys L. delbrueckii rūšies rūšis, ne tik grupės, bet ir genties. Ši bakterija buvo pavadinta pagarba Vokietijos biofizikai Max Delbrück.

Lactobacillus delbrueckii Ją sudaro šešios porūšiai: L. delbrueckii subsp delbrueckii, L. delbrueckii subsp lactis, L. delbrueckii subsp bulgaricus, L. delbrueckii subsp sunkii, L. delbrueckii  subsp jakobsenii ir L. delbrueckii  subsp ženklas.

Šie šeši porūšiai pasižymi dideliu DNR-DNR santykiu, bet gali būti diferencijuojami pagal skirtingus fenotipinius ir genotipinius požymius.

Morfologija

Visos šios bakterijos padermės yra pailgos cukranendrių formos. Jo dydis svyruoja nuo 0,5 iki 0,8 μm pločio iki 2,0–9,0 μm ilgio. Jų augimas gali būti individualus, poromis arba trumpomis grandinėmis.

Jie nerodo šmeižto, todėl jie nėra mobilūs. Šie šeši porūšiai skiriasi savo gebėjimu fermentuoti skirtingus cukrus. Pavyzdžiui, L. delbrueckii subsp bulgaricus, L. delbrueckii subsp ženklas ir L. delbrueckii subsp lactis, visų pirma pieno produktai yra teigiami.

Kita vertus, L. delbrueckii  subsp delbrueckii ir L. delbrueckii  subsp sunkii, kurios buvo išskirtos iš pieno produktų, yra neigiamos. Tai rodo angliavandenių fermentaciją, susijusią su skirtingomis nišomis, kurias šie porūšiai užima.

. \ T Lactobacillus delbrueekii jie gali būti diferencijuojami pagal fenotipinius variantus. Pavyzdžiui, Lactobacillus delbrueekii subsp bulgarieus fermentuoti keli angliavandeniai, ty gliukozė, laktozė, fruktozė, manozė ir kartais galaktozė. Jis yra termofilinis ir turi augimo temperatūrą iki 48 arba 50 ° C. Pateikia guanino-citozino santykį nuo 49 iki 51%.

Lactobacillus delbrueekii subsp jakobsenii, Tuo tarpu, įvairių fermentuoti polisacharidų, įskaitant arabinozės, eritritolio, celobiozės, fruktozės, galaktozės, gliukozės, laktozės, laktuloz, liksozės, maltozę, manitolis, manozės, ribozės, melibiozės, sacharozės, ksilozės, sorbitolio, trehalozės ir rafinozės. Augimo įvyksta 40 - 50 ° C, priklausomai nuo to, mitybinės terpės. Guanino Citozinas-turi 50,2% santykis.

Programos

Tik dvi iš. \ T L. delbrueckii jie turi komercinę svarbą, L. delbruckii   subsp. bulgaricus ir L. delbrueckii subsp. lactis.

Lactobacillus delbruckii subsp. bulgaricus

Lactobacillus delbruckii subsp. bulgaricus pirmą kartą buvo izoliuota iš Bulgarijos pieno. Šis porūšis naudojamas kartu su Streptococcus thermophilus, komercinei jogurto gamybai. Jis taip pat naudojamas Šveicarijos ir Italijos sūrių gamyboje.

Pagrindinis vaidmuo S. thermophilus ir L. delbruckii subsp. bulgaricus jogurto gamyboje pienas yra rūgštinamas, iš laktozės gaunamas didelis pieno rūgšties kiekis.

Pieno rūgšties, be to, rūgštiningumo pieną, prisideda prie skonio jogurtas. Tipiškas skonis jogurto yra ne tik dėl pieno rūgšties, bet taip pat įvairių karbonilo junginiams, pavyzdžiui, acetaldehido, acetono ir diacetilo pagamintų bakterijos.

Lactobacillus delbruckii subsp. bulgaricus pristato probiotinį aktyvumą. Jo vartojimas jogurte padeda išvengti burnos ertmės ligų.

Siūlomi mechanizmai šio probiotiko veiklos apima Bacillus: 1) antagonizmas konkurencijos su patogenų privalomas svetainių ir / arba slopinimą ląstelėje signalizacijos būdus; 2) skatinti imuninę sistemą, gleivinės ir padidėjimas priimančiosios apsisaugoti nuo užsienio antigenų ir patogeninių bakterijų.

Kai kurie šio lactobacillus padermės gali gaminti eksopolisacharidus (EPS). Tarp EPS fiziologinio poveikio yra imuninio atsako ir cholesterolio kiekio sumažėjimas.

Lactobacillus delbruckii subsp. lactis

Savo ruožtu, L. delbrueckii subsp. lactis Iš pradžių ji buvo išskirta iš pieno šaltinio. Šių porūšių naudojimas daugiausia skirtas komercinei mocarelos sūrio gamybai.

Naujausi tyrimai parodė didelį potencialą Lactobacillus delbrueckii subsp. delbrueckii (AS13B) naudoti akvakultūroje. Ši padermė buvo naudojama jūros žolės lervų mityboje (Dicentrarchus labrax, L.) kultūroje.

Jo panaudojimas pagerina žuvų sveikatą ir padidina jo išlikimą, leidžiantį padidinti jo gamybą. Bakterijos buvo tiekiamos naudojant Brachionus plicatilis ir / arba Artemija salina kaip vežėjai.

Taip pat buvo įrodyta, kad stimuliuoja žarnyno imuninę lervų sistemą ir sumažina pagrindinių priešuždegiminių genų transkripciją. Jo taikymas kitose kultūrose ir pelningumas dar nėra įvertintas.

Iš likusių rūšies porūšių, L. delbrueckii subsp. ženklas 2005 m. pirmą kartą buvo izoliuota nuo pieno produktų Indijoje. Lactobacillus delbrueckii subsp. sunkii 2012 m. - iš daržovių pagamintų produktų; Lactobacillus delbrueckii subsp. jakobsenii, Savo ruožtu 2015 m. Jis buvo išskirtas iš fermentuoto alkoholinio gėrimo.

Galimos programos

Santykinai neseniai atlikta šių paskutinių porūšių išvada gali būti viena iš pagrindinių priežasčių, kodėl jos šiuo metu neturi komercinės svarbos. Kiekvieno iš jų genomo seka greičiausiai padės nustatyti savybes, kurios gali būti komercinės svarbos ateityje.

Tai taip pat galėtų padėti paaiškinti jų prisitaikymo mechanizmus prie sudėtingos aplinkos. Pastarieji gali būti naudojami žinomų komercinių rūšių kokybei pagerinti, ypač atsparumo fagui srityse, prisitaikant prie aplinkos streso sąlygų. Arba pagerinti eksopolizaccharidų gamybą ir gaminti norimų skonių junginius.

Patogenezė

Įvairios rūšys Lactobacillus Jie paprastai laikomi nepatogeniniais. Tačiau šlapimo takų infekcijos (UTI), kurias sukelia šios genties bakterijos, įskaitant Lactobacillus delbrueckii, buvo pranešta pastaraisiais metais.

Pagrindinės šių infekcijų aukos yra pagyvenusios moterys. Kaip tu rūšys nesumažina nitratas į nitritą, todėl ŠTI dažniausiai nepastebi teste atrankai juosteles. Jie taip pat buvo susiję su bakteremija ir pielonefritu.

Nuorodos

1. E. Salvetti, S. Torriani, G.E. Felis (2012). Genus Lactobacillus: Taksonominis atnaujinimas. Probiotikai ir antimikrobiniai baltymai.
2. F. Dellaglio, G.E. Felis, A. Castioni, S. Torriani, J.-E. Germond (2005). Lactobacillus delbrueckii subsp. ženklas subsp. nov., izoliuoti nuo Indijos pieno produktų. Tarptautinis sisteminio ir evoliucinio mikrobiologijos žurnalas.
3. D.B. Adimpong, D.S. Nielsen, K.I. Sørensen, F.K. Vogensen, H. Sawadogo-Lingani, P.M.F. Derkx, L. Jespersen (2013). Lactobacillus delbrueckii subsp. jakobsenii subsp. nov., izoliuota iš dolo misos, alkoholio fermentuotas gėrimas Burkina Faso tarptautiniame sisteminio ir evoliucinio mikrobiologijos žurnale.
4. Silvi S., M. Nardi, R. Sulpizio, C. Orpianesi, M. Caggiano, O. Carnevali CRESCI A. (2008). . \ T Lactobacillus delbrueckii subsp. delbrueckii dėl žarnų mikrobiotos sudėties ir indėlio į Europos jūros boso gerovę (Dicentrarchus labrax, L.). Mikrobinė ekologija sveikatai ir ligoms.
5. Y. Kudo, K. Oki, K. Watanabe (2012). Lactobacillus delbrueckii subsp. sunkii subsp. nov., izoliuota nuo tradicinės japoniškos marinacijos. Tarptautinis sisteminio ir evoliucinio mikrobiologijos žurnalas.
6. K.M. Duprey, L. McCrea, B.L. Rabinowitch, K.N. Azad (2012). Pyelonefritas ir bakteremija Lactobacillus delbrueckii. Infekcinių ligų atvejų ataskaitos.