Bendrojo ir specialiojo restorano tikslai



The restorano tikslai jie apibrėžiami kaip tikslai, kuriuos jų vadovai turi nustatyti siekdami verslo augimo ir pasiekti strateginę viziją. Kaip ir daugelis kitų įmonių, restorano sektorius yra sukurtas siekiant pelno.

Jų verslo modelis pagrįstas maisto produktų gamyba ir aptarnavimu; Tačiau jie taip pat daro įtaką labai svarbiems veiksniams, pvz., Paslaugoms, kurias jie siūlo savo klientams. Dėl šios priežasties ir prieš pradedant įmonės atvėrimo nuotykius, patartina apsvarstyti tuos pačius tikslus, kuriuos siekiama..

Indeksas

  • 1 Bendrieji restorano tikslai
  • 2 Konkretūs tikslai
  • 3 Nuorodos

Bendrieji restorano tikslai

Bendrieji tikslai yra tie, kuriems bendrovė yra. Kiekvienas restoranas turėtų sutelkti dėmesį į keletą bendrų tikslų, susijusių su keturiais svarbiais veiksniais: maistu, aptarnavimu, nauda ir ilgaamžiškumu.

Maistas

Priklausomai nuo maisto tipo, restoranas turi siekti patenkinti klientų lūkesčius ir todėl būti pasirengęs grįžti.

Kai kurie restoranai ieško išskirtinės kokybės ir paslaugų, kreipdamiesi į reiklesnę visuomenę, o kiti siekia teikti greitą ir efektyvų aptarnavimą, pvz., Greito maisto įmonės.

Turėkite omenyje, kad maisto gamybos sąnaudos turi būti pakankamai mažos, kad gautų naudą, tuo pačiu išlaikant klientų tikėtiną kokybę.

Maistas kartu su paslauga yra du lemiami klientų pasitenkinimo raktai. Todėl maistas visada turi būti tiekiamas optimaliomis sąlygomis. Kitas svarbus veiksnys yra tai, kad meniu yra įvairus visoms dietų rūšims.

Pavyzdys: tikslas, susijęs su restorano Meksikoje maistu, galėtų būti „švieži, meksikietiški, kokybiški maisto produktai su geru buvimu“..

Paslauga

Žmonės neeina į restoranus tik valgyti. Jie taip pat tai daro kaip laisvalaikį, atsipalaiduoti ir mėgautis visa patirtimi: nuo apdailos iki muzikos, kuri skamba patalpose. Paslaugų kokybė skiriasi tarp pasitenkinto ir nusivylusio kliento ir turi būti pagrindinis tikslas.

Todėl padavėjai turi būti išsilavinę ir visada turi būti prieinami klientams, nekreipdami dėmesio. Žinant, kaip atskirti šią liniją, geras padavėjas skiriasi nuo vidutiniškos.

Be to, priklausomai nuo tikslinės auditorijos ir restorano tipo, muzika turi būti vienos ar kitos rūšies. Patartina ją įdėti į vidutinio mažo tūrio kiekį, kad diners galėtų kalbėti, nekeliant balso.

Ir niekada nepamirškite, kad klientas visada (ar beveik visada, nes viskas nėra teisinga) yra teisus. Todėl, jei turite kokių nors problemų, pabandykite jį kuo labiau patenkinti, kad gautumėte gerą įspūdį apie vietą ir rekomenduotumėte tai savo draugų ratams..

Pavyzdys: restorano Meksikoje tikslas, susijęs su paslauga, galėtų būti „teikti paslaugą, kad klientas būtų patogus, namuose ir tuo pačiu metu laimingas“..

Pelningumas

Kiekvienas restoranas yra sukurtas siekiant gauti pelną; todėl kitas bendras restorano tikslas yra visada atsižvelgti į pelno maržą. Didžiausios įmonės išlaidos yra darbo ir maisto išlaidos.

Darbuotojai yra visi darbuotojai, nuo virėjo iki padavėjo; ir maisto produktai apima visą maisto tiekimą, kuris bus pristatytas vėliau.

Be to, restoranai turi ir kitų išlaidų, pavyzdžiui, nuomos, remonto, reklamos. Štai kodėl tam, kad verslas būtų pelningas, reikia užrašyti pakankamai lėšų, kad būtų padengtos visos šios išlaidos ir gauta vėlesnė nauda.

Ilgaamžiškumas

Geriausius restoranus palaiko puiki reputacija, kurią jie kuria savo klientams, o tai skatina žodį žodžiu ir tampa vis pelningesne.

Jei įmonė turi patalpas ir yra pelninga, labai tikėtina, kad ją galima išlaikyti neribotą laiką, o tai turėtų būti bendras restorano tikslas..

Pavyzdys: Buenos Airių restorano tikslas, susijęs su ilgaamžiškumu, gali būti „žinomiausias Buenos Airių šeimų restoranas iš kartos į kartą“.

Konkretūs tikslai

Konkretūs tikslai yra tie, kurie siekia konkrečių ir išmatuojamų rezultatų siekiant sėkmės. Jei pelningumą laikytume bendruoju tikslu, kai kurie konkretūs tikslai - pasiekti didesnį klientų srautą, padidinti vidutinį bilietą vienam klientui, padidinti pelno maržą arba pagerinti infrastruktūrą..

Didinti srautą

Norint pasiekti sėkmę, restoranas turi patekti į patalpas ir nurodyti priežastis, dėl kurių jie turi likti.

Tam labai rekomenduojama atlikti rinkodaros planą per socialinius tinklus, rašytinius spaudinius ir radijo bei televizijos skelbimus, priklausomai nuo restorano tipo ir visuomenės. Už šį tikslą atsakingas departamentas yra rinkodara.

Sėkmingas rinkodaros planas apima šių veiksmų ir išlaidų poveikio įvertinimo sistemas ir turi apibrėžti tikslus, pateikiančius konkrečius objektyvius duomenis; pavyzdžiui, tikimasi naujų klientų skaičiaus.

Šia prasme uždaviniai šiam tikslui pasiekti gali būti, pavyzdžiui, investuoti tam tikrą savaitės sumą į „Facebook“ skelbimus, „Twitter“ skelbimus ar skelbimus tinklalapiuose. Taip pat turėtų būti rengiami savaitiniai leidiniai, hashtags ir bendrauti su naudotojais socialiniuose tinkluose.

Padidinkite vidutinį bilietą

Kai klientas sėdi prie stalo, įmonės pelnas paprastai priklauso nuo patiekalų kiekio, kurį prašo.

Tam yra skirtingi metodai, tarp kurių yra padavėjo pasiūlymas, produkto testai arba didėja.

Tai taip pat gali suteikti gerų rezultatų, kad padidintumėte meniu. Norint pasiekti šį tikslą, strateginis tikslas gali būti vidutinė suma vienam klientui. Atsakingas departamentas yra pardavimo skyrius.

Padidinkite pelno maržą

Restorano savininkas taip pat turi nustatyti keletą strateginių tikslų, kad pasiektų didesnę pelno maržą nesumažinant kokybės.

Norėdami tai padaryti, turime siekti didesnio našumo ir mažiau atliekų maisto ir darbo sąnaudoms, kurios yra dvi didžiausios šio sektoriaus išlaidos. Čia atsakingi departamentai gali būti pirkimai, žmogiškieji ištekliai ir operatyviniai.

Infrastruktūros gerinimas

Struktūros pokyčiai sukelia didelę investiciją, priežastį, kodėl jie turi būti planuojami ir kruopščiai tiriami. Kai kurie iš šių tikslų yra pertvarkyti patalpas, išplėsti naujas sritis arba išplėsti restoraną, į kuriuos turėtų būti įtraukti biudžetai ir laikas. Atsakingas departamentas būtų išplėtimas.

Tačiau, jei atsižvelgėme į bendrą valgio tikslą, kai kurie konkretūs tikslai galėtų būti kokybiškesnės medžiagos, geresnių virėjų samdymas arba siūlomo meniu padidinimas..

Nuorodos

  1. David, F. (2008). "Strateginės administracijos sąvokos “ Vienuoliktasis leidimas. Redakcija Pearson Education, Meksika.
  2. Thompson, A. ir Strickland, A. (2003). "Strateginis planavimas - teorija ir atvejai ". McGraw-Hill.
  3. Sudhir Andrews (2007). "1. Maisto paslaugų pramonės kilmė. Maisto ir gėrimų valdymas ". McGraw kalnas.
  4. Brown, Monique R. (2000). "Priimkite savo virėjo stalą ". „Black Enterprise“