Kalio sorbato maistas, kurio sudėtyje yra, vartojimas ir kontraindikacijos



The kalio sorbatas yra sorbo rūgšties kalio druska, kurios cheminė formulė yra CH3CH = CH-CH = CH-CO2K. Tai vienas iš priedų, dažniausiai naudojamų maisto produktuose priešgrybeliniam poveikiui. Jis atrodo kaip balta arba šviesiai geltona druska, labai gerai tirpsta vandenyje (67,6% 20 ° C temperatūroje), bekvapė ir be skonio.

Nors kai kuriose uogose natūraliai randama, kalio sorbatas gaminamas sintetiniu būdu iš sorbo rūgšties ir kalio hidroksido. Europos Sąjungos leidžiamų naudoti priedų sąraše jis pateikiamas kaip E202, o toksinio poveikio nebuvimas plačiai pripažįstamas rekomenduojamomis dozėmis..

Gebėjimas slopinti pelėsių ir mielių augimą ir tai, kad jis nekeičia maisto produkto, kuriam jis pridedamas, išvaizdą ar organoleptines savybes, paskatino jį naudoti kaip maisto ir asmeninės higienos produktų konservantą. Šis elementas yra plačiai naudojamas ir suvartojamas perdirbtuose arba fasuotuose maisto produktuose.

Indeksas

  • 1 Maisto produktai, kuriuose yra
  • 2 Naudojimas
  • 3 Dozavimas
  • 4 Šalutinis poveikis
  • 5 Kontraindikacijos
  • 6 Nuorodos

Maisto produktai, kuriuose yra

Kalio sorbatas naudojamas pelėsių ir mielių, sūrių, pyragų, želatinų, jogurto, duonos, mažai riebalų skonio ir padažų, tokių kaip salotos, auginimui..

Taip pat randama kepinių, konservuotų vaisių ir daržovių, sūrių, džiovintų vaisių, marinuotų agurkų, sulčių ir nealkoholinių gėrimų, ledų, vynų, sidro ir perdirbtų, vytintų ir rūkytų mėsų..

Asmeninėje priežiūroje galima rasti daiktų. Jis, pavyzdžiui, pridedamas prie akių šešėlių ir kitų kosmetikos priemonių, šampūnams ir drėkinamiesiems kremams bei kontaktinių lęšių tirpalams..

Tai taip pat galima rasti šlapiuose maisto produktuose, skirtuose katėms ir šunims, ir žolinių maisto papildų. Kalio sorbato šiuose elementuose tikslas yra padidinti jo naudingo tarnavimo laiką.

Naudojimas

Kaip jau minėta, sorbatai yra sorbo rūgšties (E200) druskos. Kalio sorbatas slopina pelėsių, mielių ir aerobinių bakterijų augimą.

Naudojant reikia vengti, kad jis būtų pridedamas prie kitų konservantų, kurių sudėtyje yra kalcio (pvz., Kalcio propionato), nes jis nusodina.

Sausų vaisių konservavimo atveju pirmenybė teikiama kalio sorbatui, palyginti su sieros dioksido naudojimu, nes pastaroji palieka likutinį skonį.

Įdėjus į vyną, jis neleidžia fermentacijai tęsti, kai jis buvo išpilstytas į butelius, todėl jis vadinamas vyno stabilizatoriumi. Kalio sorbatas leidžia bet kokiai išlikusiai mielinei vynai daugintis.

Dozavimas

Daugeliu atvejų manoma, kad sveikatai keliamas pavojus dėl pridėtos cheminės medžiagos konservantų rekomenduojamoje dozėje yra mažesnis nei gaunamas iš mikrobiologiškai užteršto maisto..

Kalio sorbatas yra priedas, kvalifikuojamas kaip GRAS (Paprastai pripažįstama kaip saugi arba ispanų kalba, paprastai pripažįstama saugia), pagal JAV ir Europos reguliavimo agentūras (atitinkamai FDA ir EFSA).

Tai reiškia, kad jos naudojimas paprastai laikomas saugiu ir nesikaupia organizme; jis dažnai naudojamas tik labai nedideliame maisto produktų kiekyje.

Pridedamos dozės, kad būtų užtikrintas kalio sorbato veiksmingumas, skiriasi priklausomai nuo produkto pH, jo sudedamųjų dalių, drėgmės, kitų priedų buvimo, užteršimo laipsnio ir perdirbimo rūšies, pakuotė, sandėliavimo temperatūra ir numatoma minėto saugojimo trukmė.

Į maistą pridedamas sorbato kiekis svyruoja nuo 0,01 iki 0,3%. Sūriuose yra didžiausios dozės - nuo 0,2 iki 0,3%. Maisto produktai paprastai naudojami nuo 0,1 iki 0,3%, o vynui - mažiau - nuo 0,02% iki 0,04%.

Šios dozės turi bakteriostatinį poveikį; tai reiškia, kad jie sustabdo mikrobų augimą didesnėmis koncentracijomis ir sukelia mikrobinę mirtį.

Šalutinis poveikis

Nors kalio sorbatas laikomas saugiu ir netoksišku, jo ilgalaikis naudojimas, ypač dideliais kiekiais, gali sukelti alergiją. Nors žmonės, kurie jautriai reaguoja į kalio sorbatą, kai jie yra maiste, yra reti.

Šios reakcijos dažniau pasireiškia kosmetikos ir asmeninio naudojimo produktuose; tokiais atvejais jis gali sudirginti odą, akis, kvėpavimo takus ar galvos odą.

Pavyzdžiui, buvo pažymėta, kad ji gali sukelti būklę, žinomą kaip kontaktinė dilgėlinė. Reakcijos apima degančią arba niežulingą bėrimą, kuris pasireiškia nuo kelių minučių iki valandos po poveikio, ir išnyksta maždaug per 24 valandas. Simptomai yra lokalizuotas raudonas patinimas, ypač ant rankų.

Migrenos, kuri yra dažnas galvos skausmo tipas, buvo pranešta kaip galimas neigiamas poveikis kalio sorbato sveikatai. Žmonėms vartoti leidžiama paros dozė yra 25 mg / kg kūno svorio arba 1750 mg per parą vidutinio suaugusiojo, maždaug 70 kg, svorio..

Jei atsiranda kalio sorbato išsiliejimas, jis gali sudirginti akis ir odą. Pacientai, alergiški kalio sorbatui, turi vengti medžiagos, kad būtų išvengta padidėjusio jautrumo reakcijų. Grynumo reikalavimai gamintojams reikalauja, kad ši medžiaga būtų be švino, arseno ar gyvsidabrio.

Kontraindikacijos

Nors yra mokslinių tyrimų dėl kalio sorbato mutageninio ir genotoksinio poveikio, jų rezultatai neatrodo įtikinami.

Vienas tyrimas rodo, kad jis yra genotoksiškas žmogaus periferinio kraujo limfocitams (baltųjų kraujo kūnelių tipui). in vitro. Kitas rodo, kad tiek sorbo rūgštis, tiek kalio sorbatas yra dar mažiau genotoksiškos medžiagos nei natrio sorbatas, kuris jau turi silpną poveikį genetinio pažeidimo potencialui..

Kitas tyrimas rodo, kad kalio sorbatas buvo oksiduotas maišant su askorbo rūgštimi (vitaminu C, kuris yra daugelyje maisto produktų) ir geležies druskų. Šio oksidacinės reakcijos produktai sukėlė mutageninį ir aktyvų DNR poveikį.

Visuose šiuose tyrimuose nustatyta rizika yra atvira. Netgi buvo atkreiptas dėmesys į hiperkalemijos riziką, vartojant kalio sorbatą. Tačiau, atsižvelgiant į mažą kiekį kalio sorbato, esančių maisto produktuose, tikimybė, kad tai įvyksta, beveik nėra..

Nuorodos

  1. Billings-Smith, L. (2015). Kas yra kalio sorbatas? Gauta 2018 m. Kovo 19 d. „Livestrong.com“.
  2. Pavojai-kalio sorbatas. Gauta 2018 m. Kovo 18 d. Adresu Livewell.jillianmichaels.com
  3. Hasegawa, M., Nishi, Y., Ohkawa, Y. ir Inui, N. (1984). Sorbo rūgšties ir jos druskų poveikis chromosomų aberacijoms, seserų chromatidų mainams ir genų mutacijoms kultivuotų kinų žiurkėno ląstelėse. Food and Chemical Toxicology, 22 (7), pp. 501-507.
  4. „Healthline“. (2018). Kalio sorbatas: naudojimas, saugumas ir kt. Gauta 2018 m. Kovo 19 d. „Healthline.com“
  5. Kitano, K., Fukukawa, T., Ohtsuji, Y., Masuda, T. ir Yamaguchi, H. (2002). Mutageniškumas ir DNR žalingas aktyvumas, kurį sukelia suirusių kalio sorbato produktų, reaguojančių su askorbo rūgštimi, dalyvaujant Fe druskai. Food and Chemical Toxicology, 40 (11), pp.1589-1594.
  6. Mamur, S., Yüzbaşıoğlu, D., Ünal, F. ir Yılmaz, S. (2010). Ar kalio sorbatas sukelia genotoksinį ar mutageninį poveikį limfocitams? Toksikologija, Vitro, 24 (3), pp.790-794.
  7. Nnama, H. (2017). Nepageidaujamas poveikis kalio sorbato poveikiui sveikatai. Gauta 2018 m. Kovo 19 d., „Livestrong.com“.
  8. Slayton, R. (2017). Maistas su kalio sorbatu. Gauta 2018 m. Kovo 19 d., „Livestrong.com“.
  9. Studyres.es. (2018). Techniniai duomenys Kalio sorbatas. Gauta 2018 m. Kovo 18 d
  10. Cheminiai priedai maisto produktuose, kuriuos valgote. Gauta 2018 m. Kovo 19 d., Thoughtco.com