Vyno rūgšties struktūra, programos ir savybės



The vyno rūgštis yra organinis junginys, kurio molekulinė formulė yra COOH (CHOH)2COOH. Ji turi dvi karboksilo grupes; tai reiškia, kad jis gali išleisti du protonus (H+). Kitaip tariant, tai yra diprotinė rūgštis. Be to, jis gali būti klasifikuojamas kaip aldarinė rūgštis (rūgštinis cukrus) ir gintaro rūgšties darinys.

Jo druska yra žinoma nuo neatmenamų laikų ir yra vienas iš vyno gamybos šalutinių produktų. Tai kristalizuojasi kaip baltos nuosėdos, vadinamos „vyno deimantais“, kurios kaupiasi kamščiuose arba statinių ir butelių apačioje. Ši druska yra kalio bitartratas (arba kalio rūgšties tartratas)..

Vyno rūgšties druskos turi bendrą vieną arba du katijonus (Na+, K+. NH4+, Ca2+, ir tt), nes, išleidžiant du protonus, jis išlieka neigiamas įkrovimas su -1 įkrovimu (kaip ir bitartrato druskose) arba -2.

Savo ruožtu šis junginys buvo tiriamas ir mokomas organinių teorijų, susijusių su optiniu aktyvumu, tiksliau su stereochemija.

Indeksas

  • 1 Kur tu esi?
  • 2 Struktūra
  • 3 Programos
    • 3.1 Maisto pramonėje
    • 3.2 Farmacijos pramonėje
    • 3.3 Chemijos pramonėje
    • 3.4 Statybos pramonėje
  • 4 Ypatybės
    • 4.1 Stereochemija
  • 5 Nuorodos

Kur tai yra?

Vyno rūgštis yra daugelio augalų ir maisto produktų, tokių kaip abrikosai, avokadai, obuoliai, tamarindai, saulėgrąžų sėklos ir vynuogės, sudedamoji dalis..

Vyno senėjimo procese ši rūgštis - šaltoje temperatūroje - sujungiama su kaliu, kad kristalizuotųsi kaip tartratas. Raudonuosiuose vynuose šių tartratų koncentracija yra mažesnė, o baltuose vynuose jie yra gausesni.

Tartratai yra baltų kristalų druskos, bet kai užteršia priemaišas iš alkoholinės aplinkos, jie gauna rausvas arba raudonos spalvos tonus.

Struktūra

Vyno rūgšties molekulinė struktūra yra pavaizduota viršutiniame vaizde. Karboksilo grupės (-COOH) yra išdėstytos šoniniuose galuose ir yra atskirtos trumpu dviejų anglies grandine (C2 ir C3).

Savo ruožtu kiekvienas iš šių anglies yra susietas su H (balta sfera) ir OH grupe. Ši struktūra gali pasukti C nuorodą2-C3, tokiu būdu generuojant keletą molekulių stabilizuojančių konformacijų.

Tai reiškia, kad centrinė molekulės jungtis sukasi kaip besisukantis cilindras, nuosekliai kintantis -COOH, H ir OH grupių erdvinis išdėstymas (Newmano projekcijos).

Pavyzdžiui, vaizde dvi OH grupės nukreiptos priešinga kryptimi, o tai reiškia, kad jos yra tarpusavyje priešingos. Tas pats pasakytina ir apie -COOH grupes.

Kita galima konformacija yra užtemdytų grupių pora, kurioje abi grupės yra orientuotos ta pačia kryptimi. Šios konformacijos neturėtų svarbaus vaidmens junginio struktūroje, jei visos anglies grupės C2 ir C3 būti tas pats.

Kaip ir šiame junginyje, keturios grupės yra skirtingos (-COOH, OH, H ir kita molekulės pusė), anglies yra asimetrinės (arba chiralinės) ir pasižymi garsiu optiniu aktyvumu.

Grupių išdėstymo būdas C anglies2 ir C3 vyno rūgštis nustato kai kurias skirtingas to paties junginio struktūras ir savybes; tai reiškia, kad tai leidžia stereoizomerų buvimą.

Programos

Maisto pramonėje

Jis naudojamas kaip eustratoriaus stabilizatorius kepyklose. Jis taip pat naudojamas kaip mielių, uogienės, želatinos ir gaiviųjų gėrimų ingredientas. Panašiai jis atlieka rūgštinimo, rauginimo ir jonų šalinimo funkcijas.

Vyno rūgštis randama šiuose maisto produktuose: saldūs sausainiai, saldainiai, šokoladiniai saldainiai, dujiniai skysčiai, kepiniai ir vynai.

Rengiant vynus, jie yra naudojami, kad jie būtų labiau subalansuoti nuo gustacinio požiūrio, mažinant jų pH..

Farmacijos pramonėje

Jis naudojamas tabletes, antibiotikus ir putojančias tabletes, taip pat vaistus, naudojamus širdies ligų gydymui..

Chemijos pramonėje

Jis naudojamas fotografavimui, taip pat galvanizavimui ir yra idealus antioksidantas pramoniniams tepalams.

Jis taip pat naudojamas kaip metalo jonų sekvestrantas. Kaip? Sukdami savo ryšius taip, kad būtų galima rasti karbonilo grupės, turinčios daug elektronų, elektronų atomus aplink šias teigiamo krūvio rūšis.

Statybos pramonėje

Delsia gipso, cemento ir gipso kietėjimo procesą, todėl šių medžiagų tvarkymas yra efektyvesnis.

Savybės

- Vyno rūgštis parduodama kristalinių miltelių arba šiek tiek nepermatomų baltų kristalų pavidalu. Jis turi gražią skonį, o tai yra geros kokybės vynas.

- Jis ištirpsta 206 ° C temperatūroje ir sudegina 210 ° C temperatūroje. Jis labai gerai tirpsta vandenyje, alkoholiuose, baziniuose tirpaluose ir borakse.

- Jo tankis 18 ° C temperatūroje yra 1,79 g / ml ir turi dvi rūgščių konstantas: pKa1 ir pKa2. Tai reiškia, kad kiekvienas iš dviejų rūgštinių protonų turi savo polinkį išsiskirti vandeninėje terpėje.

- Kadangi ji turi -COOH ir OH grupes, jos kokybiniai ir kiekybiniai nustatymai gali būti analizuojami infraraudonųjų spindulių (IR) spektroskopija..

- Kiti metodai, tokie kaip masių spektroskopija ir branduolinis magnetinis rezonansas, leidžia atlikti ankstesnius šio junginio tyrimus.

Stereochemija

Vyno rūgštis buvo pirmasis organinis junginys, kuriam buvo sukurta enantiomerinė skiriamoji geba. Ką tai reiškia? Tai reiškia, kad jų stereoizomerai gali būti atskirti rankiniu būdu dėl biochemiko Louis Pasteur tyrimo, 1848 m..

O kokie yra vyno rūgšties stereoizomerai? Tai yra: (R, R), (S, S) ir (R, S). R ir S yra anglies C erdvinės konfigūracijos2 ir C3.

Vyno rūgštis (R, R), labiausiai „natūrali“, sukasi poliarizuotą šviesą į dešinę; vyno rūgštis (S, S) sukasi į kairę, prieš laikrodžio rodyklę. Galiausiai, vyno rūgštis (R, S) nesisuka poliarizuotos šviesos, kuri yra optiškai neaktyvi.

Louis Pasteur, su mikroskopu ir pincetu, rasti ir atskirti vyno rūgšties kristalai, kurie parodė „dešinės“ ir „kairiosios“ modelius, pvz., Aukščiau esančiame paveikslėlyje.

Tokiu būdu "dešinieji" kristalai yra tie, kuriuos sudaro enantiomeras (R, R), o "kairieji" kristalai yra enantiomero kristalai (S, S)..

Tačiau vyno rūgšties (R, S) kristalai nesiskiria nuo kitų, nes tuo pačiu metu jiems būdingos dešinės ir kairiosios savybės; todėl jie negalėjo būti išspręsti.

Nuorodos

  1. Monica Yichoy (2010 m. Lapkričio 7 d.). Nuosėdos vynuose. [Pav.] Gauta iš: flickr.com
  2. Vikipedija. (2018). Vyno rūgštis. Gauta 2018 m. Balandžio 6 d., Iš: en.wikipedia.org
  3. PubChem. (2018). Vyno rūgštis. Gauta 2018 m. Balandžio 6 d., Iš: pubchem.ncbi.nlm.nih.gov.
  4. Vyno tartratų supratimas. Gauta 2018 m. Balandžio 6 d., Iš: jordanwinery.com
  5. Acipedija. Vyno rūgštis. Gauta 2018 m. Balandžio 6 d., Iš: acipedia.org
  6. Pochteca Vyno rūgštis Gauta 2018 m. Balandžio 6 d., Iš: pochteca.com.mx
  7. Dhaneshwar Singh ir kt. (2012). Apie mezo-vyno rūgšties optinio neveiklumo kilmę. Chemijos katedra, Manipūro universitetas, Canchipur, Imphal, Indija. J. Chem. Pharm. Res., 4 (2): 1123-1129.