Gumbavaisiai, tipai, savybės ir pavyzdžiai

The gumbavaisiai jie yra kai kurių augalų rūšių maisto laikymo stiebai, jie auga žemiau žemės ir tarnauja jų aseksualiam dauginimui. Augalas juos naudoja išgyvenimui žiemą ar sausrą, o taip pat kaip energijos ir maistinių medžiagų rezervą augimui per kitą auginimo sezoną.

Sodininkystėje yra valgomieji gumbai ir kiti darbuotojai. Pastarieji yra Cyclamen, Sinningia ir kai kurie begonijos. Tarp paprastų maisto rūšių stiebagumbių yra bulvės (Solanum tuberosum) ir yam arba yam (Dioscorea spp).

Jie taip pat atkreipia dėmesį į ocumo (Xanthosoma sagittifolium), taro (Colocasia esculenta L.), iruco, lygios bulvės, ruba, ulluco arba melloco (Ullucus tuberosus) ir kiaušiniai (Brassica eleracėja). Pagal šį apibrėžimą yra tam tikrų rūšių, kurios atsiranda dėl šaknų (šaknų arba šaknų gumbų) sutirštėjimo.

Tarp pastarųjų yra kasavos, kasavos ar kasavos (Manihot esculenta); saldžiųjų bulvių, saldžiųjų bulvių, saldžiųjų bulvių arba saldžiųjų bulvių (Ipomea batata); salierai (Arracacia xanthorrhiza); ir raudonieji burokėliai (Beta vulgaris).

Indeksas

• 1 Pagrindinės gumbų savybės
• 2 tipai
• 3 Savybės / nauda sveikatai
  • 3.1 Esminės maistinės medžiagos
  • 3.2 Mineralai
  • 3.3 Sumažinkite audinių pažeidimus
• 4 Pavyzdžiai
  • 4.1 Salierai (Arracacia xanthorrhiza)
  • 4.2 Saldžiosios bulvės (Ipomea batata)
  • 4.3 Yam arba yam (Dioscorea spp)
  • 4.4 Ocumo (Xanthosoma sagittifolium)
  • 4.5 Olluco (Ullucus tuberosus)
  • 4.6 Bulvė (Solanum tuberosum L.)
  • 4,7 Taro (Colocasia esculenta L.)
  • 4.8 Yucca, cassava arba cassava (Manihot esculenta)
• 5 Nuorodos

Pagrindinės gumbų savybės

Žmonės ir gyvūnai naudoja maistinių medžiagų kaupimąsi trumpuose šaknų ir stiebų, kurie auga po žeme, tirštinimuose..

Gumbai iš esmės sudaro krakmolą ir vandenį. Visi turi mažą azoto junginių kiekį, o riebalų kiekis yra beveik nulis.

Pavyzdžiui, bulvės ir kasavos yra svarbūs vitamino C šaltiniai, kai nuryjamos dideliais kiekiais, nors didelė dalis prarandama virimo metu..

Salierai ir saldžiosios bulvės arba saldžiosios bulvės yra provitaminas A, kurios yra labiau spalvotos ir turtingiausios šioje maistinėje medžiagoje..

Tipai

Gumbavaisius galima suskirstyti į dvi rūšis: stiebą ir šaknį.

Stiebinių gumbų pavyzdys yra bulvės. Jo viršutinės pusės gamina pumpurus ir lapus, o apatinės pusės - šaknys. Dažnai jie yra ant dirvožemio paviršiaus ir auga pirminio augalo pusėse.

Šakniavaisio pavyzdys yra saldžiosios bulvės. Ji turi modifikuotą šoninę šaknį, kuri veikia kaip laikymo organas, kuris gali augti šaknies viduryje, pabaigoje arba visame šaknyje.

Savybės / nauda sveikatai

Esminės maistinės medžiagos

Gumbavaisiai yra puikus mineralų, tirpaus pluošto ir esminių vitaminų šaltinis.

Pavyzdžiui, saldžiosios bulvės yra turtingas vitamino C ir beta karotino, kuris veikia kaip antioksidantas, šaltinis, apsaugantis organizmą nuo laisvųjų radikalų.

Mineralai

Gumbavaisiai gausu mineralų, tokių kaip pluoštas, manganas, kalis ir varis, kurie padeda išlaikyti išsiskiriančią ir virškinimo sistemą sveiką.

Pluoštas skatina geresnį virškinimą, sumažina riebalų absorbciją ir sumažina širdies ir kraujagyslių ligų riziką.

Sumažina audinių pažeidimus

Gumbų maistinės medžiagos veikia pašalindamos audinių pažeidimus. Pavyzdžiui, vitaminas A pagerina regėjimą ir mažina regėjimo problemas. Kita vertus, vitaminas C remontuoja ląstelių pažeidimus.

Be šių bendrų mitybos savybių, toliau bus aptariami tam tikrų gumbų ypatumai.

Pavyzdžiai

Salierai (Arracacia xanthorrhiza)

Gamykla yra gimtoji Andų regione ir auga nuo 200 iki 3600 metrų virš jūros lygio. Jis dažnai auginamas su kitais maisto produktais, pavyzdžiui, kukurūzais, pupelėmis ir kava.

Jūs negalite valgyti jos žaliavos, bet kai jis virti, jis sukuria malonų skonį ir aromatą. Virta šaknis yra naudojama kaip ir bulvės. Jis patiekiamas kaip garnyras, susmulkintas į tyrę, suformuotas į mėsos ir gnocchi, kaip pyragų ar sriubų ingredientas.

Jie gamina keptas traškučius, sausainius ir miltus bei salierų krakmolą. Pastarasis yra gerai virškinamas.

100 g valgomosios salierų dalies yra 94 Kcal, 73,2 g vandens, 1 g baltymų, 0,1 g riebalų, 24,3 g bendro angliavandenių, 2 g skaidulų, 1,1 g pelenų , 25 mg kalcio ir 60 mg fosforo.

Be to, jie turi 0,9 mg geležies, 57 μg E.R. vitaminas A, 342 μg bendrojo ekvivalento β-karotinų, 0,06 mg tiamino, 0,04 mg riboflavino, 3,5 mg niacino ir 18 mg askorbo rūgšties.

Saldžiosios bulvės (Ipomea batata)

Jis yra gimtoji tropinėje Amerikoje. Nors saldžiosios bulvės, saldžiosios bulvės arba saldžiosios bulvės dažnai vadinamos yam Šiaurės Amerikoje, ji botaniškai labai skiriasi nuo tikrosios yam (Dioscorea spp), kuri yra kilusi iš Afrikos ir Azijos.

Jis vartojamas įvairiais būdais: virti, išpjauti, kepti arba konservuoti sirupu. Be paprastų krakmolų, saldžiosios bulvės turi daug sudėtingų angliavandenių, maistinių skaidulų ir beta karotino (karotinoidų A provitaminą), yra daug kalio, mažai natrio ir vidutiniškai kitų mikroelementų..

100 gramų valgomosios saldžiosios bulvių dalies yra 108 Kcal, 68,7 g vandens, 1,5 g baltymų, 0,4 g riebalų, 28,5 g bendro angliavandenių, 3,8 g maisto pluošto, 17 kalcio, 62 mg fosforo, 1,2 mg geležies ir 25 mg magnio.

Jis taip pat susideda iš 0,90 mg cinko, 0,16 mg vario, 4 mg natrio, 473 mg kalio, 50 μg E.R. vitaminas A, 300 μg viso ekvivalento β-karotinų, 0,11 mg tiamino, 0,05 mg riboflavino, 0,7 mg niacino ir 23 mg askorbo rūgšties.

Yam arba yam (Dioscorea spp)

Jie yra gimtoji Indijoje ir Malaja, taip pat auginami Okeanijoje ir Amerikoje. Jie valgomi virti, troškinti arba kepti. Priklausomai nuo rūšies ir veislės, skonis yra labai įvairus, nuo kai kurių atvejų - nuo miltų ir skonio iki kaštonų. Kai kurios Afrikos rūšys yra kartūs, bet nėra toksiškos.

Gvajanos vietinės tautos taip pat daro kalali, Tradicinis alus, pagamintas iš uogienių. 100 gramų valgomosios porcijos sudaro 98 Kcal, 73,4 g vandens, 2,1 g baltymų, 0,2 g riebalų, 23,4 g bendro angliavandenių, 1,5 g maisto pluošto, 18 mg kalcio , 49 mg fosforo ir 0,9 mg geležies.

Per šiuos 100 gramų yra 0,11 mg cinko, 10 mg vario, 393 mg natrio, 0,12 mg tiamino, 0,03 mg riboflavino, 0,4 mg niacino ir 7 mg askorbo rūgšties..

Kai kuriose uogų rūšyse yra sterolių, kurie farmacijos pramonei tarnauja kaip kontraceptinių hormonų gamybos žaliava.

Ocumo (Xanthosoma sagittifolium)

Ji yra gimtoji Centrinėje Amerikoje ir jos didžiausia plėtra yra tropikuose. Tai labai populiarus Havajai ir kitose Ramiojo vandenyno salose.

Jame yra keli pavadinimai: skylė, lankas, camacho, macabo, chonque, mangareto arba mangarito, mafafa, mangar-mirim arba mangarás, rascadera, dramblio ausis, yaro, taioba, tiquisque, yautía ir malanga.

Augalas taip pat yra dekoratyvinis. Abi baltojo ir violetinio okkero gumbai išorėje yra tamsūs ir juose yra akridinių medžiagų ir alkaloidų, kurie turi būti sunaikinti prieš suvartojimą..

Neapdorotas ocumo negalima valgyti dėl didelio kalcio oksalato kiekio. Tai suteikia dirginančias savybes ir gali sukelti trumpalaikį mutaciją. 

100 g valgomosios valgomosios dalies sudaro 103 Kcal, 71,9 g vandens, 1,7 g baltymų, 0,8 g riebalų, 24,4 g bendro angliavandenių, 2,1 g maisto pluošto, 22 g. mg kalcio ir 72 mg fosforo.

Formulė baigiama 0,9 mg geležies, 3 μg E.R. vitaminas A, 18 μg bendrojo ekvivalento β-karotinų, 0,13 mg tiamino, 0,02 mg riboflavino, 0,6 mg niacino ir 6 mg askorbo rūgšties.

Olluco (Ullucus tuberosus)

Jis yra vienas svarbiausių šaknų augalų Andų regione Pietų Amerikoje, kur jis kilęs. Jis daugiausia vartojamas virintuose gumbavaisiuose, sumaišytuose arba malti, kaip sriubų ir troškinių tirštiklis.  

Lapas taip pat valgomas ir panašus į špinatus. 100 g kaiuco sudaro 74,4 Kcal, 15,3 g angliavandenių, 0,9 gramo maistinių skaidulų, 0,1 g riebalų ir 2,6 g baltymų.

Bulvė (Solanum tuberosum L.)

Tai Amerikos kilmės augalas, ypač iš Andų: nuo Venesuelos iki Čilės. Pasaulyje yra apie 5000 veislių bulvių, o tie patys stiebagumbiai yra sėklos.

100 g valgomosios bulvių dalies yra 81 Kcal, 77,5 g vandens, 2 g baltymų, 0,1 g riebalų, 19,5 g bendro angliavandenių, 1,6 g pluošto, 8 mg kalcio, 45 mg fosforo ir 0,8 mg geležies.

Be to, 100 gramų papato yra 20 mg magnio, 0,35 mg cinko, 0,09 mg vario, 3 mg natrio, 411 mg kalio, 0,10 mg tiamino, 0,06 mg riboflavino. , 1,2 mg niacino, 0,31 mg vitamino B6 ir 20 mg askorbo rūgšties.

Taro (Colocasia esculenta L.)

Manoma, kad ji yra kilusi iš Pietų Indijos ir Pietryčių Azijos, tačiau ji plačiai paplitusi Karibų salose ir Amerikos žemyne. Filipinuose jis žinomas kaip gabi, abi arba avi. Jis vartojamas skrudinti, kepti arba virti.

Kai šio aliejaus negalima nuryti kalcio oksalato. Taro yra ingredientas, paprastai naudojamas Kinijos ir Taivano maisto produktuose. Gumbas yra mažesnis už bendrą pelėdą ir yra baltas viduje, nors jis rodo išoriškai tamsius koncentrinius žiedus.

Skirtingai nuo jamso, jis nespalvoja, kai pjauna. 100 g taro sudaro 56,8 g vandens, 1,2 g baltymų, 0,2 g riebalų, 40,9 g bendro angliavandenių, 3,5 g maistinio pluošto, 48 mg kalcio, 68 mg kalcio ir 68 mg fosforo, 2,2 mg geležies, 0,18 mg tiamino, 0,06 mg riboflavino ir 1,3 mg niacino.

Yucca, cassava arba cassava (Manihot esculenta)

Jis yra gimtoji Orinoco ir Amazonės upių baseinuose. Gumbavaisiai yra kieti ir rudi, o viduje - balti. Brazilijoje suvartojama farinha arba kasaviniai miltai.

Saldūs Yucca vartojami kepti arba virti. Iš kasavos išgautas krakmolas yra žinomas kaip tapijoka. Bitter yucca yra glikozidas, kuris gali išskirti vandenilio cianą. Indai nuplėšia ir paspaudžia šią yucca, atskirdami toksišką skystį nuo krakmolo; nuodingas skystis yra yare.

Naudojant presuotą krakmolą, paruošiamas cassabe arba casabe. Jį sudaro dideli džiovinti diskai, kurių virimo metu yra saugomi priešgaisriniai indai, kurie yra saugomi kambario temperatūroje.

100 g valgomosios kasavos dalies yra 143 Kcal, 61,6 g vandens, 1,1 g baltymų, 0,2 g riebalų, 36,5 g bendro angliavandenių, 2,3 g pluošto, 29 mg kalcio ir 53 mg fosforo.

Be to, 100 g kasavos yra 0,7 mg geležies, 70 mg magnio, 0,55 mg cinko, 0,16 mg vario, 15 mg natrio, 344 mg kalio, 0,06 mg tiamino, 0,03 mg riboflavino, 0,6 mg niacino ir 35 mg askorbo rūgšties.

Nuorodos

1. Arracacia xanthorrhiza. (2018) Gauta 2018 m. Kovo 30 d., Vikipedijoje
2. Colocasia esculenta. (2018) Gauta 2018 m. Kovo 30 d., Vikipedijoje
3. Igname (2018) Gauta 2018 m. Kovo 30 d., Vikipedijoje
4. INN, (1999). Maisto sudėties lentelė, skirta praktiniam naudojimui. Publikacijos Nr. 52. Serijos „Blue“ nešiojamieji kompiuteriai
5. Jaffé, W. (1987) Mūsų maistas, vakar, šiandien ir rytoj. Redakcinis fondas Venesuelos mokslinis aktas.
6. Bulvė (2018) Gauta 2018 m. Kovo 30 d., Vikipedijoje
7. Saldžiosios bulvės (2018). Gauta 2018 m. Kovo 30 d. Vikipedijoje
8. Gumbavaisiai (2018) Gauta 2018 m. Kovo 30 d., Vikipedijoje
9. Velezas Boza, F., Valery de Velez, G., (1990). Venesuelos maisto augalai. „Bigott“ fondas
10. Xanthosoma sagittifolium. (2018) Gauta 2018 m. Kovo 30 d., Vikipedijoje
11. Yam (daržovių) (2018) Gauta 2018 m. Kovo 30 d., Vikipedijoje