16 labiausiai paplitusių alyvuogių veislių

Yra tiek daug alyvuogių veisles, Kaip žinomos alyvuogių aliejaus rūšys. Tačiau pastaroji nėra vienintelis šio maisto naudojimo būdas. Alyvuogės, taip pat žinomos kaip alyvuogės, yra alyvmedžių vaisiai.

Šį maistą galima suvalgyti, tai yra aliejaus pavidalo arba švieži, vadinamieji valgomieji alyvuogės. Šiuo atveju būtinas maceracijos procesas, kad būtų pašalintas kartaus skonio, kurį jie sukelia dėl glikozido, vadinamo oleuropeinu, pašalinimo..

Priklausomai nuo geografinės vietovės, kurioje jie auginami, galima pateikti skirtingas alyvuogių veisles. Iš tų, kurie naudojami lentelėje, ty kaip aperityvas arba tam tikrų maisto produktų sudedamąja dalimi arba alyvuogių aliejaus gamybai naudojamiems produktams.

Tačiau prieš pradedant išsamiai apie egzistuojančių alyvuogių tipus, svarbu paaiškinti, kad šis maistas taip pat klasifikuojamas pagal jo spalvos tipą.

Alyvuogių klasifikavimas

Jie kataloguojami trimis tipais, kurie priklauso nuo spalvos, kuri skiriasi priklausomai nuo jų surinkimo būdo ir pateikimo.

Dėl savo spalvos

• Žalios alyvuogės, kurios gaunamos iš normalaus dydžio vaisių, išrinktų optimaliu brandumu.
• Besikeičiančios spalvos alyvuogės, kurios buvo išrinktos prieš pilnai subrendusias. Jo spalva šiuo atveju paprastai yra violetinė, rausvai arba net ruda.
• Juodosios alyvuogės, kurios yra iš vaisių, kurie nėra prinokę. Dėl ypatingo apdorojimo ši veislė pasižymi juoda spalva.

Dėl jos pateikimo

Stalo alyvuogės taip pat turi kitą klasifikaciją, kuri priklauso nuo jų pateikimo. Tai gali būti tokia pat įvairi kaip ir alyvuogių rūšys. Tarp dažniausiai pasitaikančių turime visas, kurios išlaiko savo pradinę formą ir kaulą centre.

Tačiau yra ir alyvmedžių, kurios, kaip nurodo pavadinimas, yra tos, kurios pašalino centrinį kaulą. Šioje veislėje randame įdarus, o tai yra alyvuogės, kurios, pašalinus kaulą, yra pripildytos kitų sudedamųjų dalių, tokių kaip ančiuviai, svogūnai, pipirai, pavidalu.

Ankstesnės veislės visada išlaiko savo formą. Tačiau yra daug kitų, kurie pateikiami kitais būdais, kaip supjaustyti griežinėliais ar žiedais.

Alyvuogių veislės

Reikia nepamiršti, kad pagrindinės auginamų alyvuogių rūšys yra skirtos aliejaus gamybai. Tačiau yra daug kitų, kurie skirti vartoti kaip aperityvą arba skirtingų spalvų ir pristatymų receptus. Tai yra geriausiai žinomi.

Gordal

Tai stalo alyvuogė, turinti didelį dydį ir labai gerą skonį. Daugiausiai auginami Andalūzijoje, Ispanijoje, yra medžių, turinčių ilgas ir storas šakas, vaisiai, o jo lapai yra labai ilgi ir tiesūs. Geriausias jo tinkamumas yra padažu, o jo vidutinis svoris - 12 gramų.

„Picual“

Ši alyvuogė skirta aliejaus gamybai, kuri įgyja ypatingą kvapą ir skonį, pavyzdžiui, alyvuogių vaisių ir jo kartumo. Ši veislė yra didelė, pailga, o vienas galas baigiasi taške. Jų medžių derlius yra reguliarus ir gausus.

Sevilijos ramunėlių

Kaip ir „Picual“ alyvuogės, šios rūšys taip pat gamina geros kokybės alyvuoges, nors ir yra labiau suapvalintos. Šis tipas naudojamas tiek aliejui, tiek padažui ir daugiausia auginamas Sevilijos ir Huelvos provincijose, Ispanijoje.

Ramunė Caceres

Ši alyvuogė taip pat naudojama tiek vartoti prie stalo, tiek ir aliejaus gamybai. Šis vaisius sudaro gana tankų aliejų, kurio spalva gali būti geltona arba šviesi, o jo skonis nėra kartaus, nors jis gali būti šiek tiek aštrus.

Tai viena populiariausių tarptautinių stalo veislių dėl savo vaisių kokybės. Be to, nes plaušienos kaulai lengvai atskiriami. Jos auginimas, kaip ir ankstesni, vyksta Andalūzijoje, bet taip pat ir Estremaduroje, ir tokiose šalyse kaip Portugalija, Argentina, Izraelis ir Jungtinės Valstijos..

Arbequina

Jis skiriasi nuo kitų tipų, nes jis yra mažas, apvalus ir gana simetriškas. Tai viena iš labiausiai vertinamų veislių aliejaus gamybai, kuri paprastai yra vaisių su saldžiais skoniais ir obuolių ir migdolų aromatais..

Cornicabra

Ši veislė gamina alyvas, kurios gali būti naudojamos stalui arba aliejui. Jos auginimas yra sutelktas daugiausia Tajo slėnyje, Ispanijoje ir turi aštrią ir simetrišką formą.

Aliejus, gaunamas iš vaisių, paprastai yra nuo žalios geltonos iki aukso spalvos. Jame yra šviežių aromatų ir ypatingo skonio, kurį sudaro saldus ir karštas su aštriais užrašais.

Hojiblanca

Ši rūšis taip pat turi dvigubą sugebėjimą, nes ji gali tarnauti tiek daug stalo, kaip aliejaus. Jis labai auginamas Sevilijos provincijose, daugiausia be Kordobos, Malagos ir Granados.

Medžio lapai yra pailgi, šiek tiek grioveliu ir vaisiai yra dideli ir kiaušiniai. Aliejus yra intensyviai žalios spalvos su prinokusių vaisių aromatu, o jo skonis yra saldus, šiek tiek prisidengęs kartumo ir niežėjimo.

Empeltre

Su šia alyvuogių aliejumi gaminami minkšti ir saldūs aromatiniai aliejai. Jo spalva gali būti geltona arba senas auksas. Jo vaisiai yra pailgi, asimetriški ir auginami daugiausia Aragono bendruomenėje, Ispanijoje.

Aloreña

Tai daugiausia Aloros regiono, Malagos provincijoje (Ispanija). Tai pirmoji alyvuogių rūšis šalyje, kurioje yra saugoma kilmės vietos nuoroda. Vaisiai yra gero dydžio ir labai apvalūs. Paprastai valgoma su tipišku sezono padažu.

Blanqueta

Iš pradžių iš Alikantės ir Valensijos, jo vardas yra aiškus vaisių spalva. Ši rūšis skirta naftos gavybai. Paprastai tai žalias lapų tonas ir turi vaisių aromatą. Jo skonis yra įvairus, tačiau šviesos intensyvumas, su visomis kartinėmis ir aštromis, bet šiek tiek saldus.

Farga

Kultivuota Castellón, Lerida, Valensijoje, Taragonoje ir Teruelyje - tai veislė, kuri anksčiau buvo naudojama, tačiau dėl vėlyvo vaisių gamybos buvo palikta šiek tiek apleista. Nepaisant to, alyvuogės yra vidutinio dydžio, juodos ir atsparios nuošliaužoms. Su šiuo vaisiu gausite puikios kokybės aliejų.

Lechinas

Sevilijai, Kordobai ir Kadizui būdingos šios rūšies saldus aliejus, turintis šviežių žolių aromatą. Jis turi švelnų obuolių skonį su kartaus prisilietimu. Šio medžio lapai yra trumpi ir beveik plokšti, o jo vaisiai turi elipsoidinę formą ir sveria vidutiniškai 3 gramus..

Verdial

Ši veislė yra pavadinta, nes po brandinimo ji išsaugo žalią spalvą. Jis turi keletą potipių, priklausomai nuo ploto, kuriame jis auginamas (daugiausia Andalūzija ir Estremadūra).

Tačiau jis paprastai gaminamas su aliejumi su migdolų ir žaliųjų alyvuogių aromatais. Tai saldūs ir dideli vaisiai, paprastai valgomi kaip stalo alyvuogės.

Obregonas

Tai purpurinių alyvuogių, didelių ir didelių kaulų rūšis. Jie yra labai mėsingi ir kartaus skonio. Tai veislė, apsirengusi žolelėmis ir prieskoniais, o kai kuriais atvejais - su česnakais ir pipirais.

Weevil

Iš Carrasqueña de Córdoba iš pradžių ji yra veislė, kuri prieš oksidaciją gamina vaisių ir subtilų aliejų. Jo skonis yra švieži, jame yra lengvų prisilietimų ir obuolių ir migdolo aromatų.

Alfafarenca

Labai dažnas „Bajo Aragón“, jo forma yra elipsinė, su nedideliu galu ir siūlo vieną stabiliausių aliejų. Tai dėl didelio oleino rūgšties ir polifenolių kiekio. Tai aromatinis aliejus, turintis vaisių žalią ir šiek tiek kartaus skonio.

Alyvuogės - esminė Viduržemio jūros regiono mitybos sudedamoji dalis

Šiandien alyvuogės yra vienas iš labiausiai vertinamų maisto produktų, ypač jų maistinės vertės. Tačiau jų skonis nėra naujas. Jo vartojimas datuojamas senovėje ir nuo praeities laikų buvo suvartoti padažai.

Nesvarbu, ar juodos, žalios, pintos, sveikos, ar įdaryti, alyvuogės yra vienas iš maisto produktų, kurių negalima praleisti Viduržemio jūros regiono mityboje. Be to, daugeliui žmonių jie yra patrauklūs užkandžiai.

Šiuo metu Ispanija yra pagrindinis šių vaisių gamintojas, po kurio seka Graikija, Turkija, Sirija, Egiptas, Jungtinės Valstijos, Argentina ir Australija. Svarbu pabrėžti, kad kiekvienoje iš šių šalių yra specialios jų regionui būdingos veislės.

Jie yra vaisiai, turintys daug kokybės riebalų ir yra vienas iš nedaugelio maisto produktų, kuriuose yra visų būtinų aminorūgščių: mineralų, vitamino C, karotinų (provitamino A), tiamino ir pluošto. Kiekvienas 100 gramų sudaro apie 150 kalorijų. Tai paaiškina, kodėl jie yra tokie populiarūs ir vartojami produktai.