Dalintis:
„Chia“ miltų savybės, maistinė vertė ir vartojimas
The Chia miltai yra chia sėklų šlifavimo rezultatas (salvia hispanica L). Norint tai padaryti, naudojamos visos arba anksčiau pašalinti riebalai. Išsamus chia miltai turi visus sėklų privalumus ir, be to, turi pranašumą palengvinant jo kulinarinį naudojimą.
„Chia“ sėklose yra daug baltymų, lipidų, maisto skaidulų, vitaminų ir mineralų. Tačiau jos reputacija kyla iš didelio alfa-linoleno rūgšties (omega 3), būtinos riebalų rūgšties, kiekio. „Chia“ miltai turi bioaktyvių komponentų, turinčių antioksidacinių savybių, tokių kaip kofeino ir chlorogeninės rūgštys.
Kai miltai gaunami iš visų sėklų malimo, siūloma jį laikyti hermetiškame inde, vėsioje vietoje ir apsaugoti nuo šviesos, kad būtų išvengta oksidacijos. Neapdoroti miltai neturi jo galimo oksidacinio skilimo trūkumo.
Šis miltai gaunami išgryninus sėklas, kai buvo išgaunamas aliejus. Chia yra daug flavonolių, tokių kaip miricetinas, kvercetinas ir kaempferolis. Be to, jame yra gleivių, tirpių skaidulų, galinčių išlaikyti vandenį. Chia miltuose nėra glitimo.
Indeksas
- 1 Ypatybės
- 2 Maistinė vertė
- 2.1 Baltymai
- 2.2 Aminorūgštys
- 2.3 Angliavandeniai
- 2.4 Mineralinis kiekis
- 3 Kaip vartoti?
- 4 Nuorodos
Savybės
„Chia“ miltai, pagaminti iš visos sėklos, yra vienas iš maisto produktų, kurie efektyviausiai prisideda prie omega 3 (ω-3) riebalų rūgšties. Chemiškai įmanoma, kad ši nepakeičiama riebalų rūgštis virsta eikosapentaeno rūgštimi (EPA), o vėliau į dokozaheksaeno rūgštį (DHA)..
Tiek EPA, tiek DHA randama žuvyse, kuriose yra didelis riebalų kiekis, pvz., Stauridė, tunas ir lašiša. Taip pat yra alfa-linoleno rūgšties, pavyzdžiui, linų sėmenų ir graikinių riešutų, augaliniai šaltiniai.
Chia turi didelį ω-3 kiekį (68%), didesnį nei kitas augalinis šaltinis, turintis daug riebalų rūgščių, sėmenų sėklų (57%). Šios sėklos nėra viena pagrindinių problemų, susijusių su ω-3 gyvūninės kilmės šaltiniais: žuvų skoniu.
Prarijus tiek EPA, tiek DHA tampa fosfolipidų dalimi, kurios sudaro ląstelių membranas ir sukuria produktus su plačiomis priešuždegiminėmis ir citoprotekcinėmis savybėmis. Be to, buvo įrodyta, kad omega 3 mažina širdies ligų riziką.
„Chia“ miltai gerina žarnyno tranzitą ir kovoja su vidurių užkietėjimu, nes jis yra gausus pluošto produktas. Didžioji dalis pluošto, kurio sudėtyje yra chia miltų, yra netirpus mitybos pluoštas, ypač celiuliozė, hemiceliuliozė ir ligninas..
Netirpus pluoštas yra silpnai fermentuojamas ir padidina išmatų masę dėl nesuvirškintos frakcijos ir gebėjimo išlaikyti vandenį. Netirpių pluoštų vartojimas siejamas su sotumo pojūčiu, nes absorbuojant vandenį jis užima erdvę skrandžio ertmėje. Be to, sumažėja diabeto rizika.
Kiaulinių gleivių buvimas leidžia miltus naudoti kaip veganų receptų kiaušinio pakaitalą. Guma, išgaunama iš chia maisto pluošto, gali būti naudojama kaip maisto priedas, siekiant pagerinti preparato funkcines savybes.
Iki šiol nebuvo nustatyta jokių įrodymų, kad chia vartojimas turi neigiamą poveikį sveikatai arba sąveikauja su narkotikais. Antioksidantų buvimas chia daro miltų ilgą galiojimo laiką, jei jis yra teisingai saugomas.
Maistinė vertė
100 g Chia sėklų miltų sudaro 486 Kcal. Jo drėgmės kiekis yra mažas (6%), tačiau laikomas įprastu šios rūšies produktų intervalu. Jame yra 19% baltymų, 34% riebalų ir 46% angliavandenių, iš kurių 83% yra pluoštas.
Baltymai
Baltymų kiekis yra panašus į kitų sėklų kiekį, tačiau jis yra didesnis už daugumą grūdų (pavyzdžiui, 13,5% kviečių miltų ir 7,2% kukurūzų miltų). Yra žinoma, kad didelis baltymų suvartojimas yra susijęs su pilnatvės jausmu, todėl mažesnis maisto vartojimas.
Chia miltų baltymų frakcijai būdingas panašus į avižų baltymų frakciją: maždaug 55% globulinų, nuo 20 iki 25% glutelino, nuo 10 iki 15% albuminų ir tokia pati prolaminų dalis..
Amino rūgštys
Sieros turinčių būtinų aminorūgščių, cisteino ir metionino kiekis yra didelis chia miltų kiekis. Tačiau lizinas ir triptofanas yra riboti; tai yra, jie yra nepakankamai proporcingi FAO siūlomam standartui.
Nėra pranešimų apie ne maistinių junginių, pvz., Proteazės inhibitorių, buvimą, kurie galėtų sumažinti baltymų naudojimą..
Angliavandeniai
83% „Chia“ sėklų miltų angliavandenių yra pluošto pavidalu. Tai reiškia, kad 100 g chia miltų yra 38 g pluošto.
Mineralinis kiekis
Chia turi didelį mineralinį kiekį ir mažą vitaminų kiekį. Tarp šių mineralų yra manganas, fosforas, varis, selenas, geležis, magnis ir kalcis.
Kai kurie mineralai gali sudaryti netirpius junginius su skaidulos sudedamosiomis dalimis. Todėl geležies ir cinko absorbcija gali būti sumažinta dėl fitio rūgšties kiekio chia sėklose.
Kaip jį suvartoti?
„Chia“ sėklų miltus galima papildyti daugeliu preparatų kaip priedą arba pakeisti tradicinius miltus. Jo pranašumas yra tai, kad jo skonis nėra labai didelis.
Miltų spalva gali skirtis priklausomai nuo sėklų spalvos, nuo baltos iki rudos arba juodos spalvos. Chia miltų įtraukimas yra perspektyvi dieta be glitimo.
Jis gali visiškai pakeisti kviečių miltus arba sujungti su kitais miltais, pavyzdžiui, kukurūzais, migdolais ar ryžiais.
Dėl savo gebėjimo absorbuoti skystį ir sudaryti gelį, jis taip pat gali būti naudojamas kaip padažas arba kaip rišiklis vietoj kiaušinio receptuose.
Norėdami padaryti kiaušinių pakaitalą, sumaišykite du valgomuosius šaukštus chia miltų su puse puodelio šalto vandens ir leiskite jam pailsėti pusvalandį. Tai atitinka ¼ puodelio kiaušinių pakaitalo.
Nuorodos
- Bjarnadottir A. (2015). „Chia Seeds 101“: mitybos faktai ir nauda sveikatai. Gauta 2018 m. Kovo 23 d. Iš healthline.com
- Chia_seed (2018) Gauta 2018 m. Kovo 24 d. Iš Vikipedijos.
- Escudero Álvarez E. ir González Sánchez P. (2006). Dietiniai pluoštai Ligoninių mityba
- Reyes-Caudillo E., Tecante A., Valdivia-Lopez M.A. (2008). Mitybos pluošto kiekis ir antioksidantas fenolinių junginių, esančių Meksikos chia (Salvia hispanica L.) sėklose. Maisto chemija
- Salvia_hispanica (2018). Gauta 2018 m. Kovo 25 d. Iš Vikipedijos.
- Segura-Campos M.R., Ciau-Solis N., Rosado-Rubio G., Chel-Guerrero L. ir Betancur-Ancona D. (2014) Chia Seed (Salvia hispanica L.) gumos cheminės ir funkcinės savybės. Tarptautinis maisto mokslo žurnalas
- Valenzuela R., Tapia G., González M., Valenzuela A. (2011). Omega-3 riebalų rūgštys (EPA ir DHA) ir jų taikymas įvairiose klinikinėse situacijose. Čilės mitybos žurnalas.
- Vázquez-Ovando J. A., Rosado-Rubio J.G., Chel-Guerrero L. Betancur-Ancona D. (2010) Chia (Salvia hispanica L.) miltų sausas apdorojimas.
- Silveira Coelho M., Salas-Mellado M. (2014) Chia (Salvia hispanica L.) miltų arba kvietinių miltų sėklų pakeitimo poveikis duonos kokybei. Maisto mokslas ir technologijos.