Ar pienas kenkia sveikatai?

Galima sakyti, kad pienas kenkia sveikatai, net jei jį suvartoja milijonai suaugusiųjų. Šiame straipsnyje paaiškinsiu priežastis ir ką mokslas sako apie jo poveikį žmogaus organizmui.

Tradiciškai pienas dėl savo didelės mitybos vertės yra susijęs su sveikatos, augimo ir gerovės idėja. Iš tiesų tai yra maistas, kuriame yra baltymų, riebalų, angliavandenių, vitaminų ir mineralų.

Suteikia esminių maistinių medžiagų vaikų ir visų šuniukų vystymosi stadijose. Tačiau suaugusiems dalykai keičiasi, nes pienas mums neturi teigiamo poveikio.

Tad kodėl jis buvo laikomas tokiu svarbiu maistingu maistu??

Priežastis turi būti ieškoma istorijoje. Bado ir skurdo laikais pienas daugelį žmonių išgelbėjo nuo prastos mitybos. Tačiau šiandien, gerovės ir gausumo metu, jis nebeturi tokio paties vaidmens.

Žmonės yra vienintelis žinduolis, kuris ir toliau geria pieną kaip suaugusįjį.

Po šeštojo gyvenimo metų maždaug 70% pasaulio gyventojų mažina laktazės, fermento, suvartojamo laktozės, pieno gamybą, pieną..

Šie žmonės pasireiškia tokiais simptomais kaip galvos skausmas, pilvo skausmas, mėšlungis, pilvo pūtimas ir žarnyno įtampa, vidurių pūtimas, viduriavimas su vidurių užkietėjimu, ty visi tipiniai laktozės netoleravimo veiksniai..

Geriausias būdas patikrinti, ar mes netoleruojame, yra nustoti vartoti pieną per mėnesį ir vėl jį įdėti į mūsų mitybą. Jei mes pastebėsime tam tikrą erzinančią reakciją (rūgštingumą, viduriavimą, dujas, egzema, sąnarių skausmus ir pan.), Mes turėtume stengtis tai išvengti.

Kai kurie genetiškai linkę žmonės taip pat turi alergiją kazeinui, būdingiausiam pieno baltymui. Šiuo atveju reikėtų vengti ne tik pieno, bet ir visų jo darinių.

Dabar pažiūrėkime, ką moksliniai tyrimai pastaraisiais metais atskleidė apie šį maistą.

Pienas, kurį geriame, nėra tai, ką mes galvojame

Gyvūnų pienas turi daug maistinių medžiagų (ypač sočiųjų riebalų ir gyvūninių baltymų), nes jis padeda veislei auginti ir maitinti veršelius.

Natūralu, kad veršio augimui būtinas ne žmogus, o dar labiau - jei jis yra suaugusysis.

Yra dar vienas svarbus veiksnys, dėl kurio pienas yra ne toks sveikas maistas, kaip manome, ir tai, kad tas, kuris pasiekia mūsų prekybos centrus, nėra toks pats, kaip ir gamtoje..

Pieno natūralios būklės, prieš apdorojant, yra daug gerų elementų, tokių kaip:

- Fermentai, naudojami laktozės skaidymui (pirmiau minėtas cukrus, kuriam daugelis žmonių netoleruoja);

- Lipazė - fermentas, naudojamas riebalų skaidymui;

- Proteazė, fermentas, reikalingas baltymams suskaidyti;

- Laktoferinas - baltymas, žinomas dėl antioksidanto, priešuždegiminių, antivirusinių ir imuninių sistemų, reguliuojančių poveikį.

Tačiau parduotuvėse parduotas pienas dėl savo gamybos proceso praranda didžiąją dalį gerų savybių. Šis procesas prasideda pieno paėmimu iš karvės per siurbimo mašiną.

Tada jis laikomas rezervuare ir po kurio laiko jis patenka į didesnį rezervuarą, kuriame prasideda homogenizavimo procesas. Visa tai lemia tai, kad riebalai susieja su deguonimi ir virsta hidrintais riebalais (deguonimi)..

Kaip ir visi hidrinti riebalai, taip pat ir homogenizuoto pilno pieno sveikata yra bloga. Tačiau šis procesas nesibaigia, nes prieš pradedant rinkai, jis turi būti pasterizuojamas šiluma, kad būtų išvengta įvairių bakterijų ir bakterijų plitimo..

Yra keturi pagrindiniai būdai pasterizuoti:

1. Esant žemai žemai temperatūrai, kaitinant 65 ° C temperatūroje 30 minučių.
2. Esant aukštai temperatūrai (daugiau kaip 75 ° C 15 sekundžių).
3. Esant aukštai temperatūrai trumpą laiką (daugiau nei 72 ° C 15 sekundžių). Tai yra plačiausiai naudojamas metodas visame pasaulyje.
4. Labai aukštoje temperatūroje trumpą laiką (120-130 ° C temperatūroje dvi sekundes).

Dažniausiai naudojami metodai pasaulyje yra trečiasis ir ketvirtasis.

Kadangi fermentai yra labai jautrūs karščiui (jie pradeda skilti 48 ° C temperatūroje ir visiškai sunaikinami 115 ° C temperatūroje), šio proceso metu jie prarandami.

Be to, esant labai aukštai temperatūrai, padidėja hidrintų riebalų kiekis ir keičia baltymų kokybę ir konformaciją (lalaktoferrinazė visiškai praranda).

Pieno pasekmės žmonėms

Tai gali sukelti osteoporozę

Pienas neužkerta kelio osteoporozei, bet gali jį sukelti. Žinau, kad tai gali atrodyti neįtikėtina, bet taip.

Kaip žinote, kad mūsų kaulai būtų stiprūs, jiems reikia kalcio. Nors pienas turi daug, jis taip pat turi daug kitų maistinių medžiagų, tokių kaip organinės rūgštys ir baltymai.

Gyvūniniai baltymai, esantys piene, gausu sieros, kuri, pasiekusi mūsų kraują, sukuria rūgštinę medžiagą, kuri keičia jo pH..

Mūsų organizmas turi subalansuoti šį rūgštingumą, kad pH būtų suderinamas su gyvenimu (fiziologinė vertė yra maždaug 7,41). Norėdami tai padaryti, naudokite kalcio karbonatą. Ir iš kur jūs gaunate? Iš kaulų.

Kitaip tariant, mes ne tik nenaudojame kalcio, kurį mes pristatome pienu, bet kai geriame, mūsų kaulai jį praranda, didindami osteoporozės riziką. Taigi daug geriau išmokti išgauti šį mineralą per kitus maisto produktus, pvz., Migdolus, graikinius riešutus, sezamą arba valgant, kai įmanoma, žuvis su spygliais (pvz., Mažus ančiuvius)..

Vienas iš svarbiausių mokslinių tyrimų šiuo klausimu buvo profilaktinės medicinos profesorius Walter Willet ir jo tyrimų komanda, kuri praėjusio amžiaus devintajame dešimtmetyje po 12 metų sekė 80 000 30–55 m. geografinė vietovė).

Šis tyrimas parodė, kad moterys, vartojusios pieną ir pieną, dažniausiai turėjo daugiau klubų lūžių nei tų, kurie jų nevartojo..

Jis gali pakeisti hormonų pusiausvyrą

Pienas keičia hormoninę GH / IGF-1 pusiausvyrą, silpnina imuninę sistemą ir skatina keleto ligų, pvz., Diabeto, įvairių rūšių navikų, nevaisingumo, širdies ir kraujagyslių bei degeneracinių ligų riziką..

Buvo įrodyta, kad kai kurie pieno, tiek gyvūnų, tiek žmogaus, baltymai stimuliuoja IGF-1, molekulės, skatinančios ląstelių augimą, gamybą, todėl jų kiekis kraujyje padidėja.

Ši molekulė yra labai naudinga vaikų ir suaugusiųjų augimui, kai yra fizinių pažeidimų, kuriuos reikia pataisyti.

Tačiau esant įprastoms situacijoms, didelis IGF-1 kiekis dėl pieno suvartojimo yra susijęs su didesne rizika susirgti kai kuriais specifiniais auglių tipais, pvz., Krūties, kiaušidžių, prostatos, storosios žarnos ir kepenys.

Tai gali sukelti diabetą

Kai kurie tyrimai taip pat sieja diabeto atsiradimą vaikystėje su specifiniais piene ir pieno produktuose esančių baltymų.

Tyrimai rodo, kad genetinė polinkis į priekį ir kasdienis pieno vartojimas yra pirmoji šios ligos priežastis vaikams.

Sudėtyje yra toksiškų medžiagų

Pienas turi per daug alergenų ir kenksmingų medžiagų. Karvės pašalina toksines medžiagas, sukauptas arba pagamintas per pieną.

Dėl šios priežasties labai lengva rasti pesticidų, trąšų ar kitų cheminių medžiagų, esančių pašaruose, su kuriais gyvūnai šeriami, pėdsakus. Be to, keletas tyrimų parodė, kad trečdalis pieno produktų yra užteršti antibiotikais ir hormonais, kurie yra tiekiami karvėms, kad padidintų savo pieno gamybą..

Jis gali padidinti uždegimo lygį

Pienas gali padidinti uždegiminių ligų, tokių kaip artritas, uždegimo lygį antigeno-antikūno kompleksuose, kuriuos jis gali generuoti. 

Tai trukdo geležies absorbcijai

Žmonės su geležies trūkumo anemija neturėtų vartoti pieno, nes tai gali trukdyti geležies įsisavinimui, esančiam kituose maisto produktuose.

Jis gali padidinti cholesterolio kiekį

Viso pieno, nes jo sudėtyje yra sočiųjų riebalų ir kazeino, galima padidinti cholesterolio kiekį, sukelti antsvorį, nutukimą ir sukelti širdies ir kraujagyslių ligas.. 

Jis gamina spuogus

Daugelis tyrimų, kuriais buvo siekiama nustatyti, kaip mityba daro poveikį spuogų išvaizdai, rodo, kad ji tiesiogiai susijusi su endokrinine (hormonine) disbalancija.

Yra keletas mechanizmų, kuriais mokslininkai mano, kad pienas gamina spuogus:

Piene yra hormonas IGF-1 (InsulineLikeGrowth Factor). Kaip jau minėjau, tai yra hormonas, kuris skatina augimą, taip pat padidina odos ląstelių gamybą. Kai jie pasiekia savo gyvavimo ciklą ir tada miršta, susikaupia porose, todėl juos lengviau užkimšti. 

Dauguma pieno gamintojų ant etiketės užrašė etiketę, kurioje teigiama, kad jie nevartoja karvių su hormonu rBST (rekombinantinis bovinesomatotropinas), kuris yra dirbtinė BST hormono (bovinesomatotropino) versija..

Tai padidina IGF-1 kiekį gyvūno kraujyje, kad gautų daugiau pieno, tačiau netgi tuomet, kai karvės nebuvo gydytos rBST, hormonas IGF-1, kuris natūraliai yra piene, padidina jo kiekį kraujyje. žmogus. 

Žmonėms, vartojantiems 3 ar daugiau stiklinių pieno per dieną, jų kraujyje yra maždaug 10% daugiau IGF-1, palyginti su tais, kurie vartoja tik pusantro ar mažiau akinių.. 

Bet kodėl taip atsitinka? Kadangi, viena vertus, hormonas IGF-1 yra absorbuojamas tiesiai į žarnyno sieneles, ir, kita vertus, sukelia daugiau insulino, kuris savo ruožtu yra atsakingas už kepenų gamybą, kad padidintų mūsų pačių IGF-1 gamybą..

Be hormono IGF-1, piene yra ir kitų hormonų, kurie yra hormonai, iš kurių susidaro kiti hormonai, vadinami DHT (dihidrotestosteronu)..

Tai padidina riebalų gamybą ir daro odą labiau linkusi į uždegimo vystymąsi, o dėl to komedonai tampa didesni. Be riebalų ir negyvų ląstelių, yra trečias veiksnys, dėl kurio užsikimšusios poros: keratinas, baltymas, kuris sukelia odos ląsteles, kad jos priliptų viena prie kitos.

Mokslininkai mano, kad DHT ir jo pirmtakai padidina keratino koncentraciją, todėl negyvos ląstelės lieka klijuojamos, o ne lengvai atsikratoma, tokiu būdu blokuoja tą pačią porą, blokuoja odos deguonį ir sukuria idealią aplinką sukurti spuogų bakterijos.

Nors techniškai pienas yra maistas su mažu glikemijos indeksu, jis gali žymiai padidinti insulino kiekį.

Tačiau jogurtas nesukelia šio poveikio, greičiausiai dėl to, kad fermentacijos procesas keičia baltymus ir angliavandenius, makroelementus, kuriems priskiriamas insulino padidėjimas..

Didelis insulino kiekis kraujyje sukelia didesnį IGF-1 hormono gamybą, kuris, kaip jau paaiškinau, stimuliuoja riebalinių liaukų gamybą riebalų, sukeliančių odos poras.. 

Nuorodos

1. Mohanty DP, Mohapatra S, Misra S, Sahu PS. Saudo pienas gautas bioaktivepeptidų ir jų poveikis žmonių sveikatai. J Biol Sci. 2016 Sep; 23 (5): 577-83.
2. Rowe PC, Marden CL, Jasion SE, Cranston EM, Flaherty MA, Kelly KJ. Karvių baltymingumas sergantiems paaugliams ir jauniems žmonėms, sergantiems lėtiniu pojūčiu. Acta Paediatr. 2016 m. Rugsėjo mėn., 105 (9).
3. Durazzo A, Gabrielli P, Manzi P. Sojų pagrindu veikiančių funkcijų funkcinių grupių ir antioksidantų savybių kokybinis tyrimasKompensuotas su karvių pienu. Antioksidantai (Bazelis). 2015 m. Liepos 15 d., 4 (3): 523-32.
4. Winberg A, Vakarų CE, Strinnholm Å, Nordström L, Hedmanas L, Rönmark E. Pieno alergija yra nedidelė pieno šalinimo priežastis, kurią sukelia Šiaurės Švedijos vaikai. Acta Paediatr. 2016 m. Vasario 105 d..
5. Nachman KE, Smith TJ. Hormonų naudojimas maisto produktų gamyboje: vertinant potencialąDetaryExposures ir BreastCancerRisk. CurrEnvironHealth Rep. 2015 m., 2 (1): 1-14.
6. Nachshon L, Katz Y. „Pieno kaulų“ svarba „wisdombones“ - karvės pienui ir kaulų sveikatai - pienoerapijos pacientų pamokos. Harefuah 2016 m. Kovo 155 (3): 163-6.
7. Walter Willett. OUP JAV, 2012 m. Lapkričio 29 d.
8. Fairfield KM, Hunter DJ, Colditz GA, Fuchs CS, Cramer DW, Speizer FE, Willett WC, Hankinson SE. Dietulaktozės ir kiaušidžių augintojo perspektyva. Int J vėžys. 2004 m. Birželio 10 d., 110 (2): 271-7.
9. Feskanich D, Willett WC, Colditz GA. Kalcis, vitaminas D, pieno vartojimas ir klubo lūžiai: prospektyviosišviečiamosios moterys. Am J ClinNutr. 2003 m. Vasaris 77 (2): 504-11.
10. Lamb MM, Miller M, Seifert JA, Frederiksen B, Kroehl M, Rewers M, Norris JM. Vaikystės akmenų ir HLA-DR genotipo įtaka izletautoimmunizmo ir 1 tipo diabeto rizikai: diabetasAutoimunitetinis tyrimas jaunystėje. PediatrDiabetes. 2015 m. Vasario 16 d., 16 (1): 31-8.
11. Melnik B. J. Milk: Vakarų visuomenių aknės ir lėtinių ligų skatintojo agresyvesnis veiksnys. DtschDermatolGes. 2009 m. Balandžio 7 (4): 364-70.
12. Logan, Alan C. ir Treloar, Valori. „Clear SkinDiet“. „Cumberland House“ leidyba. Nešvilis Tenesis, 2007 m.
13. Hiromi Shinya, Prodigious fermentas.
14. Anna Villarini, Prevenire i tumori mangiando su malonumu.