Palmitino rūgšties cheminė struktūra, savybės, maistas

The palmitino rūgšties, arba n-heksadekano rūgštis, esanti IUPAC nomenklatūroje, yra prisotinta, linijinė, ilgos grandinės riebalų rūgštis, daugiausia randama Afrikos palmių aliejuje (Elaeis guineensis). Paprastai jis yra beveik visuose gyvūniniuose ar augaliniuose riebaluose ir taip pat gaunamas cheminės sintezės būdu.

Palmitino rūgštis yra viena iš pagrindinių karvių pieno riebalų rūgščių, todėl yra sūriuose, svieste ir pieno produktuose. Jis taip pat yra žmogaus motinos pieno lipidų dalis. Tai pagrindinė gyvūnų kūno sudedamoji dalis, todėl ji yra mėsoje.

Žmonėms jis sudaro nuo 21 iki 30% molinių riebalų. Tai pirmasis riebalų rūgštis, susidariusi lipogenezės metu (riebalų rūgščių sintezė) ir iš jo galima gaminti ilgesnes riebalų rūgštis..

Palmitatas yra palmitino rūgšties ir cetilo arba palmitilo alkoholio druska, dar viena cheminė išvestinė medžiaga; abu naudojami kosmetikos pramonėje.

Indeksas

• 1 Formulė ir cheminė struktūra  
• 2 Cheminės savybės
• 3 Maisto produktai, kuriuose yra
  • 3.1 Palmių aliejus
• 4 Naudojimas
• 5 Nuorodos

Formulė ir cheminė struktūra  

Jame yra 16 anglies atomų ir nėra instauracijos, todėl ji yra 16: 0. Jo cheminė formulė yra CH₃(CH₂)₁₄COOH. Jis taip pat gali būti nurodytas kaip C₁₆H₃₂O_2.  

Saponifikacija yra cheminė reakcija, kuri atsiranda, kai riebalų rūgštis reaguoja su šarmu. Šios reakcijos produktas yra glicerolis, kuris yra alkoholis ir riebalų rūgšties druska.

Palmitino rūgštis yra muilinama natrio hidroksidu (kaustine soda arba šarmu), kad susidarytų natrio palmitatas, druska. Cheminė natrio palmitato formulė yra C₁₆H₃₁NaO₂. 

Cetilas arba palmitolis taip pat gaunamas iš palmitino rūgšties. Tai riebalų alkoholis, kurio formulė CH₃(CH₂)₁₅OH. Vitaminas A palmitatas yra antioksidantas. Chemiškai tai yra retinolio (vitamino A) ir palmitino rūgšties esteris, kurio formulė C₃₆H₆₀O₂.

Cheminės savybės

Palmitino rūgštis atrodo kaip balti kristalai, kieti ir bekvapiai kambario temperatūroje. Palikite tepalo dėmę ant popieriaus, kuris neišnyksta.

Jis gali būti distiliuotas tik vakuume arba perkaitintu garu. Jis netirpsta vandenyje ir tirpsta amilacetate, alkoholyje, eteryje, anglies tetrachloridu (CCl₄), benzenas (C) |₆H₆) ir labai gerai tirpsta chloroforme (CHCl₃). Šildant, jis tampa uždegimu.

Palmitino ir stearino rūgštys beveik visada randamos kartu ir abi jos gaunamos panašiu būdu. Ištirpinus verdančiame alkoholyje, palmitino rūgštis kristalizuojama atšaldant iki 62,6 ° C.

Gryna rūgštis kristalizuojasi mažuose kristaluose, riebalinio blizgesio svarstyklių pavidalu ir molekulinė masė yra 256,4 g / mol. 25 ° C temperatūroje jo tankis yra 0,852 g / cm³; Jo virimo temperatūra yra 351-352 ° C.

Maisto produktai, kuriuose yra

Palmitino rūgštis ir natrio druska plačiai naudojami maisto produktuose, nes jis yra nebrangus ir prideda tekstūrą ir prisideda prie perdirbto maisto skonio („burnos jausmas“)..  

Vitaminas A palmitatas pridedamas prie pieno be riebalų arba be riebalų, kad būtų pakeistas šio vitamino kiekis, kuris praranda pieną. 

Tai riebalai, turintys daug palmitino rūgšties ir stearino kakavos sviesto, shea sviesto (Vitellaria paradoxa) ir Borneo arba illipe (Shorea stenoptera).

Tarp aliejų, turinčių daug palmitino rūgšties, yra 22% medvilnės; ir iš grūdų gemalų, pavyzdžiui, kukurūzų. Tai turi 13,4% palmitino rūgšties.

Lardas turi 25,4% palmitino rūgšties, jautienos taukų 26,5%, žąsų sviestas - 21%, sviestas - 20,6%, o kakavos sviestas - 25%..

Alyvuogių aliejuje yra 11,5%, o kiti augaliniai aliejai (sojos, rapsų, saulėgrąžų, sezamo, žemės riešutų) turi mažiau nei 10% palmitino rūgšties..  

Palmių aliejus

Pagrindiniai palmitino rūgšties šaltiniai yra palmių aliejus ir jo šalutiniai produktai. Neapdorotas palmių aliejus kambario temperatūroje yra pusiau kietas. Jis gaunamas iš palmių aliejaus vaisiaus mezokarpo, spaudžiant arba ekstrahuojant tirpikliais.

Jo spalva yra gelsvai raudona dėl karotinoidinių pigmentų ir ksantofilų. Tai reiškia, kad jis turi didelį kiekį provitamino A ir vitamino E (tokoferolių)..

Jis pasižymi praktiškai 1: 1 santykiu tarp palmitino rūgšties ir oleino rūgšties (palmitino rūgštis sudaro 44% ir oleino rūgšties 39%). Dėl šios sudėties jis pasižymi aukštu stabilumu nuo oksidacijos.

Jo nuoseklumas leidžia nereikalauti hidrinimo, todėl jis yra beveik laisvas trans-riebalų kiekis. Palmio aliejus, kuris yra palmių aliejaus skystoji frakcija kambario temperatūroje, turi 40% palmitino rūgšties.

Jis naudojamas kaip skystas valgomasis aliejus tiek grynoje, tiek maišytoje su kitais skystais aliejais. Tai labai stabili alyva esant aukštai temperatūrai.

Palmių stearinas yra 52% palmitino rūgšties, atitinka kietos frakcijos kambario temperatūroje palmių aliejaus.

Palmitino rūgšties nurijimas prisideda prie sočiųjų riebalų vartojimo padidėjimo ir dėl to galimo širdies ir kraujagyslių ligų rizikos padidėjimo..

Naudojimas

- Palmių stearinas naudojamas margarinų, kietų riebalų kepimui, sutrumpinimai ir muilų gamyboje.

- Palmio aliejus naudojamas pramoniniam kepimui ir šaldytų bei dehidratuotų patiekalų paruošimui. Panašiai palmių oleino ir kitų aliejų bei riebalų mišinys naudojamas kaip pieno pakaitalas ir kūdikių maistui gaminti..

- Natrio palmitatas yra viena iš druskų, naudojamų muilo ir kosmetikos pagrindui gaminti. Jis turi paviršinio aktyvumo ir emulsinimo savybes, taip pat leidžiamas kaip natūralus ekologiškų produktų priedas.

- Cetilo alkoholį arba palmityno alkoholį gamina cheminis palmitino rūgšties redukavimas, gaunamas iš palmių aliejaus. Cetilo alkoholis kosmetikos pramonėje naudojamas šampūnams gaminti arba kaip emulsiklis odos kremams ir losjonams gaminti..

- Jis taip pat naudojamas kaip riešutų ir varžtų tepalas ir yra kai kurių „skystųjų baseinų dangtelių“ veiklioji medžiaga (sudaro paviršinį sluoksnį, kad sumažėtų garavimas ir išlaikytų šilumą)..  

- Palmitino rūgštis ir jos natrio druska yra laikomi saugiais naudoti kosmetikoje. Tačiau, kadangi dažnai yra druskų ir oleino rūgšties bei lauro rūgščių, tai gali sukelti kai kurių žmonių dirginimą. 

- Palmitino rūgšties ir nafteno rūgšties aliuminio druskos buvo žaliavos, naudojamos antrojo pasaulinio karo metu napalmui gaminti. Žodis "napalm" yra kilęs iš žodžių "nafteno rūgštis ir palmitino rūgštis".

Nuorodos

1. Astiasarán Anchía, I., Martínez Hernández, A. (2015). Maistas Madridas: „McGraw-Hill“.
2. Cetilo alkoholis (2018 m.). Gauta 2018 m. Balandžio 14 d., Wikipedia.com
3. Dubois S. (2017). Palmitino rūgšties nauda sveikatai. Gauta 2018 m. Balandžio 15 d. Adresu livestrong.com
4. Maisto produktai, dideli Palmitino rūgštyje (s.f.). Gauta 2018 m. Balandžio 13 d. Wholefoodcatalog.info
5. Gunstone, F. (1987). Palmių aliejus. Chichester ir tt: Wiley.
6. Norris, F., Gunstone, F. (1983). Lipidai maisto produktuose. Oksfordas: Pergamon Press
7. Palmitino rūgštis (2018 m.). Gauta 2018 m. Balandžio 14 d., Wikipedia.com Retinilo palmitate (2018). Gauta 2018 m. Balandžio 14 d., Wikipedia.com
8. Thompson C. (2017). Kas yra vitaminas A palmitatas? Gauta 2018 m. Balandžio 15 d. Adresu livestrong.com
9. Tremblay S. (2017). Palmitino rūgšties šaltiniai. Gauta 2018 m. Balandžio 15 d. Adresu livestrong.com