Dalintis:
Bledo (Amaranthus Retroflexus) Maistinės medžiagos, savybės ir vartojimas
The bledo (Amaranthus retroflexus) Tai laukinis valgomasis augalas, labai gausus gamtoje ir daugelyje šalių laikomas piktžolėmis. Ji buvo įdiegta daugelyje žemynų ir daugelyje buveinių. „Bledo“ buvo tradicinės virtuvės dalis nuo senovės.
Tačiau jis buvo laipsniškai perkeltas iš pašarų. Šis augalas nėra nei įprastai auginamas, nei parduodamas. Dideliuose mėginiuose lapai yra beveik 15 cm ilgio; Aukščiausias iš stiebo yra lansolatas, o mažiausias augalas yra ovalo formos.
Vaisiai yra mažiau nei 2 mm ilgio kapsulė, kurios atidarymo metu yra maža juoda sėkla. Anglų kalba tai žinoma kaip kiaulė pagal augalų tendenciją atauga, kai kiaulės šeriami žolėmis. Tiek lapai, tiek sėklos yra valgomos.
Tai yra 75 „Amaranthus“ genties rūšių dalis. Tai paprastai laikoma pseudocerealu. Jo sėklose yra krakmolo, tačiau jis nepriklauso tai pačiai šeimai kaip grūdai, pavyzdžiui, kviečiai ir ryžiai.
Indeksas
- 1 Maistinės medžiagos
- 2 Sveikatos savybės
- 3 Vartojimo formos
- 4 Atsargumo priemonės, susijusios su jo naudojimu ir gamyba
- 5 Nuorodos
Maistinės medžiagos
Augalai, kurie yra pripažinti tikrais grūdais, yra vienagumbiai augalai. Augalai, tokie kaip amarantas, quinoa, grikiai, grikiai ir soros, yra dvigubi, netipiški.
Paprastai jie yra suskirstyti į sąvoką „pseudocerealai“, nors literatūroje ji iki šiol nebuvo tinkamai apibrėžta..
Dėl savo cheminės sudėties šių augalų sėklos yra naudojamos žmonių mitybai, kaip ir grūdų grūdai. Juose yra didelis baltymų ir aminorūgščių lizino kiekis, kuris dažniausiai trūksta daugelyje grūdų.
Bledo atveju ne tik sėklos yra valgomos, bet ir lapai. Juos sudaro daugiausia vanduo (88%), angliavandeniai (3%), pluoštas (3%), baltymai (3%) ir mažiau kaip 1% riebalų..
Jo sudėtyje yra folio rūgšties, geležies, kalcio, karotinoidų, vitaminų A, B2 ir C ir fitocheminių junginių. Raudoni stiebai gausu geležies. Rekomenduojama vartoti 4 arba 6 viršutinius stiebo lapus. Bazės yra daug oksalato, yra sumedėję ir kartūs.
Aštuoni kiti junginiai buvo identifikuoti, izoliuoti ir išvalyti. Amaranthus retroflexus L. Tai yra sfingolipidas, du flavonoidai, keturi steroliai ir viena aminorūgštis.
Smaigalys, esančios smaigalyje, yra labai mažos, apie 1 mm skersmens ir gausu lizino. Jis taip pat yra mineralų, pvz., Fosforo, magnio, kalio, geležies, cinko ir vario, šaltinis, taip pat svarbus angliavandenių ir baltymų kiekis..
Žuvų organuose yra didelis nitratų kiekis A. retroflexus. Stiebas ir šakos yra pagrindiniai nitratų laikymo organai.
Nitratų absorbcijos greitis didėja augant senėjimui. Didelis nitratų absorbcijos ir saugojimo pajėgumas būtų svarbus veiksnys, leidžiantis sėkmingai konkuruoti su augalais.
Iš tiesų, azoto junginiai paprastai riboja augalų gamybą. Tiek šie, tiek angliavandeniai svyruoja per visą augimo laikotarpį.
Apskritai, kai angliavandeniai yra dideli, azoto junginiai yra maži ir atvirkščiai. Šis atvirkštinis ryšys iš dalies susijęs su baltymų, chlorofilo, fosfolipino ir kitų organinių azoto junginių sinteze tirpių angliavandenių sąskaita..
Svarbiausi cukraus kiekiai sėklose yra polisacharidai. Tai sudaro beveik pusę visos sėklų sausos masės. Sėklose yra fosfatidų ir fitosterolio.
Sveikatos savybės
- Sėklos naudojamos jų antioksidacinėms, antiparazitinėms ir gydomosioms savybėms.
- Arbata, padaryta su lapais, yra sutraukianti ir ramina. Jis naudojamas kaip pūslelė uždegimo opoms palengvinti.
- Pirtyse jis naudojamas karščiavimui.
- Jis buvo naudojamas infuzijos būdu gydant afoniją.
- Jis vartojamas gydant sunkias menstruacijas, kraujavimą iš žarnyno, viduriavimą ir pan..
- Bledo padeda reguliuoti žarnyno tranzitą. Jo kalio kiekis suteikia diuretikų ir drėkinamųjų savybių. Tokiu būdu jis įsikiša į organizmo detoksikacijos procesus.
Vartojimo formos
Jis auginamas kaip daržovė. Lapų skonis primena žalią pomidorą. Lapai gali būti valgyti neapdoroti, virti arba kepti, tarsi jie būtų špinatai.
Bledo yra suvartojama daugelyje pasaulio vietų kaip daržovių. Galite gaminti omletą ir bledą arba virti ryžiais ir ankštiniais, grietinėlės arba kroketais.
Jis naudojamas Indijos valstijoje Keraloje, kad paruoštų populiarų patiekalą, vadinamą toranu, sujungiant smulkiai pjaustytus lapus su tarkuotais kokosais, čili pipirais, česnakais, ciberžolėmis ir kitais ingredientais..
Kita vertus, vienas būdas neutralizuoti bledo oksalatus yra nuryti jį kartu su sūriu.
Sėklos gali būti valgomos arba skrudintos. Gruntinius miltelius galima naudoti kaip grūdų pakaitalą.
Jie naudojami duonos gamybai, kaip grūdai, skirti karštam atoliui gaminti arba kaip tirštiklis. Jei jie yra skrudinti prieš juos šlifuojant, jų skonis gerokai pagerėja, o į salotas galima sudygti..
Atsargumo priemonės, susijusios su jo naudojimu ir gamyba
Jokios Amaranthus genties rūšys nėra nuodingos. Duomenų apie toksiškumą nėra Amaranthus retroflexus. Tačiau, kaip ir daugelis kitų amarantų rūšių, tai gali būti kenksminga ir net mirtina, kai galvijai ir kiaulės daug dienų šeriami dideliais kiekiais..
Žmonės, kurie jautrūs oksalo rūgščiai, taip pat neturėtų ilgai valgyti jo gausumo. Didelis oksalato kiekis gali sukelti mirtiną nefrotoksinį poveikį.
Jei jo vartojimas sukelia patinimą, jis gali atspindėti didelį nitratų kiekį. Tai ypač pastebima, jei augalas gaunamas iš žemės, apvaisintos cheminėmis trąšomis.
Nitratai yra susiję su skrandžio vėžiu ir kitomis sveikatos problemomis. Todėl patartina valgyti augalą tik tuomet, jei ji gaunama iš žemės be cheminių trąšų.
Laikoma vidutiniškai, kaip pašaras, laikoma ypatingai maistinga. Reikia pabrėžti, kad ūkininkai suvokia, kad jis yra agresyvus ir konkuruojantis augalas šioje srityje..
Jis labai sumažina sojos, kukurūzų, medvilnės, cukrinių runkelių, sorgo ir daugelio daržovių derlių.
Šis augalas turi atsparumą pH, druskos kiekio, aplinkos, temperatūros ir sausros pokyčiams ir turi didelį prisitaikymo pajėgumą.
Nuorodos
- Veiksmai ir programos / amaranto amaranthus spp (2017). Gauta iš Nacionalinės sėklų tikrinimo ir sertifikavimo tarnybos: gob.mx
- Alegbejo J.O. „Amaranthus“ maistinė vertė ir panaudojimas („Amaranthus spp“). Bajopas 2013 birželis; 6 (1): 136 - 143
- Amaranthus retroflexus. (2018). Gauta 2018 m. Balandžio 2 d. Iš Vikipedijos
- Amaranthus retroflexus. (s.f.). Gauta 2018 m. Balandžio 3 d. Iš pfaf.org
- Astiasarán Anchía I., Martínez Hernández J. A. (2003). Maistas Sudėtis ir ypatybės. Mc Graw Hill-Interamericana
- Bledos. (2018). Gauta 2018 m. Kovo 31 d. Iš botanikos internete
- Bledo-amaranthus retroflexus. (2018). Gauta 2018 m. Kovo 30 d. Iš cistellaverda.wordpress.com
- Guil, J.L., Rodríguez-Garcí, I., Torija, E. Plant Foods Hum Nutr. 51 (2): 99-107.
- Kiaulė. (2018). Gauta 2018 m. Kovo 30 d. Iš ediblewildfood.com
- Kiaulė. (2018). Gauta 2018 m. Balandžio 2 d. Iš britannica.com
- Singhal R., Kulkarni P. Kai kurių Amaranthus rūšių sėklų sudėtis. J. Sci. Food Agric. 1988 m. Rugpjūčio mėn. 42,325-331
- Woo, M. L. Amaranthus retroflexus cheminiai komponentai. Botanikos žurnalas. 1919 m. Lapkričio mėn .; 68 (5): 313-344