Alyvuogių aliejus ir citrinos maistinės savybės ir kokie yra naudojami?

The alyvuogių aliejus ir citrina jie suvartojami kartu, o jų teigiamas poveikis skatinant gerovę ir tam tikrų sveikatos sutrikimų palengvinimą. Abiejų maisto produktų maišymo susidomėjimas susijęs su jų sudedamųjų fitocheminių medžiagų sąsaja.

Fitochemijos yra organinės medžiagos, atsakingos už augalinės kilmės maisto gijimą. Terminas „fito“ kilęs iš graikų ir vidutinio augalo.

Alyvuogių aliejus yra aliejingas skystis, išgaunamas iš alyvuogių, kurie yra prinokę alyvmedžių vaisiai, šalto presavimo, Europos banga. Jis gausu mononesočiųjų riebalų rūgščių, oleino rūgšties. Kitų riebalų rūgščių sudėtis priklauso nuo alyvuogių, gamybos regiono ir derliaus metų.

Be to, jame yra nedideli junginiai, pvz., Provitamino A, β-karotinų pavidalu; medžiagos, turinčios vitamino E aktyvumą, pvz., α-tokoferolio; ir kiti fenoliniai junginiai su antioksidaciniu poveikiu.

Savo ruožtu, citrinos yra daug vitamino C ir suteikia kalio, vitamino B (tiamino, niacino ir vitamino B6), baltymų, kalcio, fosforo, geležies, cinko ir vario. Citrinos taip pat turi flavonoidų, turinčių antioksidacinių savybių.

Indeksas

• 1 Maistinės ir fitocheminės alyvuogių aliejaus ir citrinos savybės
  • 1.1 Citrina
  • 1.2 Alyvuogių aliejus
• 2 Kas tai yra? Privalumai
  • 2.1 Detoksikuoti organizmą 
  • 2.2. Kontroliuoti cholesterolio kiekį
  • 2.3 Ramina sąnarių skausmus 
  • 2.4 Pilvo riebalų kontrolė 
  • 2.5 Mažinkite vidurių užkietėjimą 
• 3 Nuorodos

Maistinės ir fitocheminės alyvuogių aliejaus ir citrinos savybės

Lemon

Lemonas yra puikus vitamino C indėlis. Be to, šiandien mes pripažįstame citrinų sudėtyje esančių fitocheminių junginių, pvz., Flavonoidų, sveikatingumą. Flavonoidai yra fenoliniai junginiai, kurie sudaro neenergetinę dietos dalį.

Lemonas išsiskiria daugiausiai fenolinių junginių turinčių maisto šaltinių. Flavonoidai neturi vitaminų savybių. Tačiau jos apsaugos veiksmai ir kūno nesugebėjimas juos gaminti sudaro esminių medžiagų kategoriją, kad būtų užtikrintas optimalus žmogaus organizmo veikimas..

Flavonoidai yra svarbi antioksidacinė funkcija ir laisvųjų radikalų slopintuvas. Daugelyje tyrimų jie susiję su tam tikrų lėtinių ligų rizikos mažinimu, kai kurių širdies ir kraujagyslių sutrikimų bei tam tikrų vėžio procesų prevencija..

Be to, flavonoidai turi antivirusinių, antimikrobinių, prieš opų, antialerginių ir priešuždegiminių veiksmų. Jie taip pat turi teigiamą poveikį kapiliarų pažeidžiamumui ir gebėjimui slopinti žmogaus trombocitų agregaciją.

Gali būti, kad citrone esantys flavonoidai apsaugo nuo oksidacijos iki vitamino E alyvuogių aliejuje. Tai rodo abiejų medžiagų mišinio sinerginį poveikį. Limonoidų atveju tiriami įvairūs terapiniai efektai.

C vitaminas, esantis citrinų sultyse, įsikiša į kolageno gamybos mechanizmą, gerina gijimą ir imuninės sistemos funkciją..

Alyvuogių aliejus

Alyvuogių aliejaus sudėtis svyruoja nuo gana didelių ribų, kurios atsispindi tarptautiniuose standartuose. Jį sudaro daugiausia riebalų rūgštys, kurių kintamumas yra gana svarbus.

Vidutiniškai pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus susideda iš 72% mononesočiųjų riebalų rūgščių (MUFA), 14% polinesočiųjų riebalų rūgščių (PUFA) ir 14% sočiųjų riebalų rūgščių (SFA). Oleino rūgštis, pagrindinė mononesočiųjų rūgščių, esančių alyvuogių aliejuje, yra nuo 55 iki 83% visų riebalų rūgščių.

Alyvuogių aliejaus sudėtyje yra skirtingų žmonių maistui būtinų riebalų rūgščių. Šios dvi riebalų rūgštys yra polinesočiosios ir vadinamos, nes jos negali sintezuoti žmonių.

Viena iš jų, linolio rūgštis, dažnai žinoma kaip omega 6, pagal dvigubos jungties padėtį molekulėje gali svyruoti nuo 3,5% iki 21% visų riebalų rūgščių alyvuogių aliejuje. Linoleno rūgštis (omega 3) sudaro mažiau nei 1,5%.

Kitos sudedamosios dalys, esančios mažesnėje proporcijoje, pvz., Fenoliai, paprasti ir sudėtingi, atlieka labai svarbų vaidmenį nuo prevencinio požiūrio į sveikatą. Fenoliniai junginiai padidina aliejaus stabilumą, suteikia jai antioksidacinių savybių ir modifikuoja jo skonį.

Kas tai yra? Privalumai

Alyvuogių aliejuje ir citrone esančios fitocheminės medžiagos nėra maistinės medžiagos, nes dėl jų trūkumo nėra jokių ligų. Tačiau jie skatina kitų maistinių medžiagų veiklą.

Jie randami labai mažais kiekiais (mikro ir miligramais) ir nesuteikia kalorijų. Jo poveikis organizme yra prevencinis ir gydomasis, o tai apskritai skatina imuninį atsaką.

Tarp pagrindinių poveikių yra:

Detoksikuoja organizmą 

Alyvuogių aliejaus ir citrinų asociacija sukuria apsauginę barjerą nuo laisvųjų radikalų, veiksmingai kovojant su toksinų šalinimu ir skatina kepenų bei tulžies pūslės funkcionavimą..

Tai du būtini organai geram riebalų virškinimui ir metabolizmo stimuliavimui.

Kontroliuoti cholesterolio kiekį

Riebalų rūgštys, kurias suteikia alyvuogių aliejus, veikia reguliuojant kraujo lipidus ir padeda išvengti plokštelių susidarymo arterijose.

Dažnas ir reguliarus vartojimas leidžia geriau kontroliuoti mažo tankio lipoproteinus (MTL), kurie padidintų širdies ir kraujagyslių ligų riziką. Kita vertus, jie padidintų didelio tankio lipoproteinų (HDL) kiekį, kuris yra apsauginis poveikis širdies ir kraujagyslių ligoms..

Jis taip pat padeda normalizuoti trigliceridų kiekį kraujyje. Alyvuogių aliejus turi antikoaguliantų savybių, kurios skatina kraujotaką ir neleidžia atsirasti venų.

Ilgainiui jie apsaugo nuo širdies ir kraujagyslių ligų.

Ramina sąnarių skausmus 

Tai puikiai papildo sąnarių ligas, kai vartojamas tuščias skrandis. Alyvuogių aliejus gali padėti sumažinti uždegiminį aktyvumą, pastebėtą kai kuriose lėtinėse ligose, kurioms būdingas imuninis sutrikimas, dėl kurio sumažėja reumatinis ir sąnarių skausmas..

Jo sudėtis antioksidantuose atideda oksidacinį stresą ir pašalina toksinus.

Pilvo riebalų kontrolė 

Alyvuogių aliejus yra labai kaloringas ir prisideda prie pilnatvės jausmo. Šaukštą alyvuogių aliejaus yra apie 15 g, o tai atitinka 14–16 ml aliejaus, kuris sudaro 135 Kcal..

Aukšta jos sudėtis riebalų rūgštyse palengvina pilvo viduje esančių riebalų skilimą. Tačiau, jei daugiau kalorijų suvartojama nei kūno poreikis, rezultatas bus kūno svorio padidėjimas..

Atleiskite vidurių užkietėjimą 

Pasninkavimas alyvuogių aliejumi ir citrina gali sumažinti skrandžio sutrikimus, tokius kaip pilvo išsiplėtimas ar rėmuo. Alyvuogių aliejus veikia kaip natūralus vidurius, o citrina veikia kaip priešuždegiminis ir skatina žarnyno judėjimą.

 Nuorodos

1. „Codex alimentarius“ (1989) „Norme codex pour les huiles d'olive vierges et raffinées et pour l'huile de grignons d'olive raffinée“. Codex STAN 33-1981 (Rév. 1-1989).
2. Gattuso, G., Barreca, D., Gargiulli, C., Leuzzi, U. ir Caristi, C. (2007). Citrusinių sulčių flavonoidų sudėtis. Molecules, 12 (12), pp.1641-1673.
3. González-Molina, E., Moreno, D. ir García-Viguera, C. (2009). Naujas gėrimas, turintis daug sveikų bioaktyvų, jungiantis citrinų ir granatų sultis. Food Chemistry, 115 (4), pp.1364-1372.
4. Pellegrini, N., Serafini, M., Colombi, B., Del Rio, D., Salvatore, S., Bianchi, M. ir Brighenti, F. (2003). Bendras Italijoje vartojamų augalų maisto produktų, gėrimų ir aliejaus antioksidacinis pajėgumas. Nutrition Journal, 133 (9), pp.2812-2819.
5. Pérez Martínez, P., López-Miranda, J., Delgado-Lista, J., López-Segura, F. ir Pérez Jiménez, F. (2006). Alyvuogių aliejus ir širdies ir kraujagyslių sistemos prevencija: daugiau nei riebalai. Arteriosklerozės klinika ir tyrimai, 18 (5), p.
6. Puertollano, M.A .; Puertollano, E .; Alvárez de Cienfuegos, G. ir Pablo, M. A. de. Alyvuogių aliejus, imuninė sistema ir infekcija. Nutr. Hosp. 2010, vol.25, n.1, p.1-8. Galima rasti adresu: scielo.isciii.es.
7. Tripolis, E., Guardia, M., Giammanco, S., Majo, D. ir Giammanco, M. (2007). Citrusiniai flavonoidai: molekulinė struktūra, biologinis aktyvumas ir mitybos savybės: apžvalga. Food Chemistry, 104 (2), pp.466-479.
8. Veillet, S. (2010). Enrichissement nutritionnel de l'huile d'olive: tarp tradicijų ir inovacijų. Thèse Doctorat. Université d'Avignon.

9. Zamora Ardoy, M. A .; Banez Sánchez, F .; Banez Sánchez, C. ir Alaminos García, P. Alyvuogių aliejus: kai kurių patologijų įtaka ir nauda. Vid. Vidinis (Madridas). 2004, vol.21, n.3, p. 50-54. Galima rasti adresu: scielo.isciii.es