9 Maisto išsaugojimo metodai

Šiandien yra begalinis maisto išsaugojimo metodai. Žengiant žmonijai, ji kiekybiškai išreiškė savo pastangas, kad pasiektų patvarumą.

Nuo neatmenamų laikų maisto išsaugojimas buvo prioritetas žmonėms. Visada kovojo, kad ištęstumėte maisto produktų, kurie buvo suvartoti gausiai, gyvavimo laiką, pvz., Jau paruoštus mėsos ir miltų, taip pasiekdami druskos ir fermentacijos metodus.

Technologinės pažangos dėka tie archajiški būdai, kaip pailginti maisto laikymo laiką, buvo palikti praeityje. Naudodami šaldymo procesus, mūsų tiekimas gali netgi viršyti galiojimo datą, nekeldami pavojaus mūsų gyvenimui.

Tačiau šaldymo metodai nėra vieninteliai, kurie naudojami šiandien. Cheminiai komponentai, nuo pasėlių iki masyvacijos ir pasiskirstymo, vaidina pagrindinį vaidmenį netgi tada, kai maistas yra dedamas į prekybos centrų ar tarantinų lentynų.

Kasdien kuriami nauji metodai, siekiant išsaugoti mūsų sveikatą ir gyvenimo kokybę. 

Senovėje maisto gamyba buvo ribota; dėl to mažai produkcija buvo nesaugi dėl ribotos tos pačios prieigos. Tai prisidėjo prie metinių sezonų veiksnių, nes vienu metu ar kitaip atsiranda našumo arba gamybos trūkumų.

Šaldymo saugykla

Jie grindžiami maisto produktų užšaldymu, lėtinančiu bakterijų augimą, todėl jie patenka į žemą temperatūrą.

Maisto užšaldymas - tai maisto ruošimo, pakavimo ir užšaldymo menas. Galite užšaldyti daugumą šviežių daržovių ir vaisių, mėsos ir žuvies, duonos ir pyragų, išvalyti sriubas ir troškinius.

1 - Šaldymas

Šaldant nereiškia, kad maisto produktai yra žemesni nei 0 laipsnių Celsijaus, tačiau jų sudėtyje yra katalizatorių, kurie neleidžia bakterijoms gimti ar atgaminti..

2. Užšaldymas

Skirtingai nuo šaldymo, maistas patenka į žemesnę temperatūrą, todėl visas juose esantis skystis sukietėja, formuodamas ledą.

Šis metodas leidžia ilgą laiką išsaugoti mėsą, paukštieną ir žuvį, nors jų galiojimo laikas sumažėja.

3- Ultra-įšaldymas

Išsamiau užšalimas yra metodas, kuriuo maistas yra apdorojamas panardinant į skysčius labai žemoje temperatūroje. Tai nėra vidaus metodas.

Šilumos išsaugojimas

Terminis apdorojimas yra vienas iš svarbiausių ilgalaikio išsaugojimo būdų. Jo tikslas - sunaikinti ir slopinti visus ar dalį fermentų ir mikroorganizmų, kurie galėtų pakeisti maistą arba padaryti jį netinkamus vartoti žmonėms..

Apskritai, kuo aukštesnė temperatūra ir kuo ilgesnis terminas, tuo didesnis poveikis.

Tačiau taip pat turime atsižvelgti į mikroorganizmų ir fermentų atsparumą, kurių stiprumas gali skirtis priklausomai nuo metų laiko ir vietos, kur jie yra..

4. Sterilizavimas

Sterilizacija apima maisto produktų, kurių temperatūra paprastai viršija 100 ° C, ekspoziciją, pakankamą fermentų ir visų mikroorganizmų formų, įskaitant sporas ar bakteriologines liekanas, slopinimui..

Sterilizacija pati savaime nėra pakankama, nes gali įvykti vėlesnis mikroorganizmų užteršimas, priežastis, dėl kurios būtina vėliau sterilizuoti konteinerius ir konteinerius..

5- Pasterizacija

Pasterizacija yra pakankamas terminis apdorojimas, skirtas mikroorganizmams susilpninti ir sunaikinti kartu su jų patogenais, tarp jų skaičiuojant daugybę mikroorganizmų, turinčių pokyčių ir grybų.

Gydymo temperatūra paprastai būna mažesnė nei 100 ° C, kurių trukmė priklauso nuo kelių sekundžių iki kelių minučių.

6- Apipjaustymas

Tai kelių minučių terminis apdorojimas, kuris svyruoja nuo 70 ° C iki 100 ° C, kad sunaikintų daržoves ar vaisius veikiančius fermentus prieš juos vėliau apdorojant (užšaldant, džiovinant ir kt.).

Šis apdorojimas naikina kai kuriuos mikroorganizmus, nustato natūralią spalvą ir pašalina orą viduje produkto viduje, plečiant, kuris priešingu atveju galėtų pasibaigti.. 

Cheminiai metodai

Cheminių medžiagų naudojimas maisto konservavimui prasidėjo tada, kai žmogus išmoko apsaugoti kiekvieną derlių iki kito ir išsaugoti mėsą ir žuvį sūdant arba rūkant..

Egiptiečiai, pavyzdžiui, naudojo dažiklius ir aromatus, kad padidintų tam tikrų maisto produktų patrauklumą, o romėnai naudojo nitratą (arba nitratus jų tinkamam išsaugojimui)..

7- Salation

Salaras, kaip paprastai vadinamas, yra metodas, kuris gyvena ir vis dar atliekamas naudojant tuos pačius metodus ir procesus. Druska gali išsaugoti daugumą maisto produktų mėnesių ir net metų.

Tuo pačiu metu šis išsaugojimo metodas suteikia skonį maisto produktams, kurių rafinavimas kyla dėl didelio druskingumo lygio.

8- Rūgštėjimas

Šis procesas atliekamas siekiant sumažinti ir visiškai pašalinti atitinkamo maisto PH, kad būtų išvengta mikrobų, galinčių sukelti rimtų ligų žmogaus organizmui, gimimo. Gana dažnas pavyzdys yra pamirkyti salotas actu. Šis procesas užkerta kelią amobiozės plitimui per šią daržovę.

9 - Priedai

Dauguma šiandien naudojamų maisto konservavimo metodų naudoja tam tikrą cheminių priedų tipą, kad sumažintų gedimą.

Visi yra skirti nužudyti ar lėtinti ligų sukėlėjų augimą, arba užkirsti kelią ir lėtinti chemines reakcijas, kurios sukelia maisto oksidaciją.

Specialus priedų, kurie mažina oksidaciją, klasė vadinama sekvestrantais. Sequestrantai yra junginiai, kurie sulaiko metalinius jonus, tokius kaip varis, geležis ir nikelis; ir pašalinti juos nuo sąlyčio su maistu.

Šių jonų pašalinimas padeda išsaugoti maistą, nes jų laisvos būsenos padidina maisto oksidacijos greitį.

Nuorodos

1. Cheminis maisto konservavimas | išgelbėti iš azaquar.com.
2. Kaip išsaugoti maistą? (6 technikos) išgelbėjo iš biologijosdiskusijų.com.
3. Maisto konservavimas termiškai apdorojant | išgelbėti iš azaquar.com.
4. Maisto konservavimas: konservavimas, užšaldymas ir džiovinimas | išgelbėjo iš finedininglovers.com.
5. Maisto išsaugojimo metodai: konservavimas, užšaldymas ir džiovinimas - išgelbėti iš dummies.com.
6. užšaldymas | maisto konservavimas | išgelbėjo iš Britannica.com.
7. Sūdymas, kaip išsaugoti maistą su druska išgelbėti iš finedininglovers.com.