8 Didžiosios sojos pieno savybės sveikatai



The sojos savybės sveikatai jie yra daugialypiai: tai sveikų riebalų ir baltymų šaltinis, jis yra želė, padeda sumažinti cholesterolio kiekį, mažina menstruacijų skausmą, pagerina kaulų būklę ir kitus, kuriuos jums paaiškinu.

Prieš kelis dešimtmečius gaminant produktus iš miltų buvo pradėta naudoti sojos, tačiau ji gavo nepalankią reputaciją, nes ji suteikė jai skonį, panašų į pupelių, pupelių ir savybių, kurios labai skiriasi nuo numatomų, ypač produktai, turintys didelę koncentraciją.

Jei vartosite iš sojos pagamintus maisto produktus, pastebėsite, kad šiandien maisto pramonė gerokai pažengė, nes gausu puikios kokybės sojos produktų ir įvairiuose pristatymuose, kur gerai žinomas sojos pienas lemia jo vartojimą.

Visos šios sojos pupelių perdirbimo pažangos sukėlė milžinišką išvestinių maisto produktų rinką, o tai reiškia, kad ji šiuo metu gaminama tokiais kiekiais: iš viso gaminama 155 mln. Tonų auginamų sojų pupelių, iš jų 38 % yra JAV, po to seka Brazilija (25%), Argentina (19%), Kinija (7%), Indija (3%), Kanada (2%) ir Paragvajus (2%), o likusi dalis šalys išaugo tik apie 4%, vidutiniškai 40% sojos baltymų, per metus būtų 63,6 mln. tonų sojos baltymų, kuriuos galima naudoti.

Kas yra sojos?

Žinoma, daugelis iš jūsų tai jau tiesiogiai ar netiesiogiai naudojate savo kasdieniame mityboje (ypač Europoje), bet tiems, kurie nežino, sojos yra metiniai cikliniai ankštiniai augalai (ankštiniai augalai), kurių didesnė maistinė vertė priklauso nuo didelės baltymų koncentracijos negu Tai didžiausia iš visų daržovių, ne tik kiekybiškai, bet ir kokybiškai. Sojos suteikia sulfatuotų amino rūgščių, pvz., Metionino ir cisteino, daugiau nei pakankamai, kad atitiktų normalaus suaugusiojo poreikius.

Ar tai pienas?? Griežtai kalbant, tai nėra. Kodėl? Kadangi jis neatitinka pieno apibrėžimo: "Visų pieno liaukų melžimo produktas ...", todėl šie augalinės kilmės produktai iš tikrųjų gali būti vadinami "pieno gėrimais"..

Iš visų maisto produktų, pagamintų iš šio ankštinių augalų, yra gėrimų su sojos baltymu, kurie gali būti neutralūs, pavyzdžiui, vadinamieji sojos pienai, kurie yra didžiausi srovės suvartojimai, ir rūgštis, atitinkanti mišinius su sultimis. vaisiai.

Šia prasme naudojamo sojos baltymo tipas ir perdirbimo technologija priklausys nuo gėrimo, kuriame jis yra, tipas, visada turint omenyje, kad šiuo metu (ir geram) „sveikas mityba“ yra svarbus klausimas, o ne Tačiau visada skonis ir kaina turės daug ką pasakyti, kai nuspręsite pirkti.

8 Sojų pieno savybės

1. Geras baltymų kiekis

Jei norite palyginti jį su karvės pienu, jo baltymų kiekis yra panašus, o riebalų kiekis yra šiek tiek mažesnis. Augalų kilmės maisto produktuose yra vienas geriausių balų aminorūgščių turinyje.

Kita vertus, kalbant apie kitus sojos produktus (pupeles, tofus ir kt.), Matyti, kad jis turi mažesnį baltymų kiekį, tai yra šiek tiek daugiau nei pusė, palyginti su mažesniu baltymų kiekiu.

2- Mažai kalorijų ir riebalų

Bendroje sveikoje mityboje lipidų kalorijų suvartojimas neturėtų viršyti 30% visos dienos.

Šia prasme, naudojant sojos pieną hidratuoti per dieną arba kartu su maistu, yra geras pasirinkimas, kad per daug riebalų ar kalorijų neprisidėtų prie dietos, ir venkite, pavyzdžiui, cukraus ir sodos gėrimų..

3 - Putų agentas

Tai yra puiki kokybė, kuri ieškoma daugeliui preparatų, ypač kepyklose, ir šiuo klausimu sakoma, kad sojos pienas pasižymi savybėmis, leidžiančiomis pateikti didelį emulsinimo ir putų gebėjimą.

Tačiau taip pat yra tyrimų, kurie rodo, kad sojos pienas nėra geras putų agentas tiek dėl mažo pagaminto putų kiekio, tiek dėl to, kad toks pats elgesys yra panašus į visą pieną, todėl geriausias yra išbandyti skirtingus sojos pieno ženklus ir rūšis.

4 - Gelio talpa

Buvo įrodyta, kad jo gelio gebėjimas yra karštas, o peršalęs. Ši želatūros sąlyga yra labai funkcionali sojos baltymų savybė, kuri turi esminį vaidmenį rengiant daugybę maisto produktų.

Geliavimas taikomas ne tik kietų gelių susidarymui, bet ir vandens absorbcijos pagerinimui, sutirštėjimui, dalelių susiliejimui (adhezijai) ir emulsijų ir putų stabilizavimui. Visų pirma aš ne išbandžiau šio sojos pieno pajėgumo, tačiau jei moksliniai tyrimai teigia, tai tikriausiai yra tiesa.

5- Padeda sumažinti cholesterolio kiekį

Ar nerimaujate dėl širdies ir kraujagyslių sveikatos? Jau seniai nustatyta, kad maistiniai baltymai daro įtaką žmonių ir gyvūnų lipidų metabolizmui.

Daugelis šių tyrimų buvo orientuoti į augalinės kilmės baltymus. Konkrečiu atveju, kai yra sojos pieno, jie sutelkė dėmesį į jų poveikį, palyginti su kazeino poveikiu, ir dažnai nustatoma, kad sojos baltymas turi didesnį hipocholesteroleminį ir hipotrigliceridinį poveikį laboratoriniams gyvūnams, kiaulėms ir žmonėms. žmonėms.

6- Sumažina menopauzės nepatogumus

Tai yra kritinis laikotarpis moterų sveikatai, kai jų vaisingas gyvenimas baigiasi ir hormoniniai pokyčiai dažnai sukelia žalos jų gyvenimo kokybei.

Be abejo, vienas iš nemaloniausių šio laikotarpio pasireiškimų yra karščio blyksniai, tačiau juos gali iš dalies sušvelninti reguliarus sojos pieno suvartojimas, jo kiekis fitoestrogenuose, kurie labai panašūs į estrogenus.

Kaip įrodymą galime pabrėžti, kad šių nepatogumų dažnis yra didesnis tarp moterų, turinčių mažą sojos vartojimo lygį, menopauzės moterų, palyginti su moterimis iš Azijos šalių, kur suvartojimas per mitybą yra daug didesnis, yra sojos gėrimas, vienas iš geriausių alternatyvų jo prieinamumui.

7- Sumažina kaulų nuostolius

Fitoestrogenų kiekis yra svarbus norint išlaikyti gerą kaulų sveikatą Tai yra todėl, kad estrogenai yra pagrindiniai atsakingi už optimalų kaulų masės lygį moterims, užkertant kelią kaulų sunaikinimui jų sąveikos su osteoblastais metu..

Todėl menopauzės lygio sumažėjimas bus pagrindinis osteoporozės rizikos veiksnys, kurį galima sumažinti vartojant sojos pieną (ir kitus panašius produktus)..

8- Sojų pienas ir šlapimas

Pranešta, kad reguliarus sojos pieno vartojimas skatina šlapimo gamybą. Šio fakto pagrindas yra ne 100% aiškus, tačiau jis būtų susijęs su gėrimo osmoliškumu ir vandens perteklių per jį, kuris palengvintų ir skatintų šlapimo gamybą..

Koks priklauso nuo sojos pieno priimtinumo??

Atliekant su vartotojais atliekamus bandymus, buvo labiau atsižvelgta į gėrimus, pagamintus iš išrūgų, ir išrūgų ir sojos pupelių mišinius nei tik su sojomis, kai jų požymiai yra vertinami.

Tai yra prieštaravimas, nes paprastai pieno baltymų produktai yra labiau priimtini nei sojos; ir sojos pieno priėmimas arba atmetimas yra labai susijęs su jų skoniu ir ypač jei jis gali duoti šiek tiek malonumo, daugeliui vartotojų geriau..

Aromatizuoti sojos pienai

Atsižvelgiant į ankstesnį punktą, maisto pramonė labai stengėsi sušvelninti šias vartojimo problemas, įtraukdama kvapiąsias medžiagas. Žinoma, šokoladas yra vienas iš geriausių kūrinių šia prasme, po to ne taip arti žemės riešutų ir migdolų skonio.

Taip pat paplitusi sojos baltymų ir vaisių sulčių mišinių naudojimas, siekiant pagerinti jų mitybinį profilį. Didesniu sudėtingumo lygiu buvo išbandytas angliavandenių, tokių kaip ciklodekstrinas, bandymas padėti sumažinti sudedamųjų dalių, sukeliančių būdingą ir ne visada patinkamą sojos skonį, buvimą..

Sojų pieno dairyness

Ar kada nors girdėjote sojos pieną? Jūs nesate vienintelis, nes tai yra situacija, kurią ieškote tobulinti, nes ji laikoma kita nepageidaujama charakteristika ir dažnai neigiamai veikia jūsų vartojimą. 

Ar sojos pienas be cholesterolio??

Logiškai taip, nes tai yra augalinės kilmės produktas, o cholesterolio kiekis gaunamas iš gyvūninės kilmės maisto produktų. Daržovių atveju labiausiai panašūs junginiai gali būti „fitosteroliai“, kurie nėra tokie patys kaip cholesterolio kiekis..

Kodėl tada pramonė rašo ant pakuotės, kad daržovių pienai yra „be cholesterolio“? Daugiausia dėl komercinės problemos, nes cholesterolio reputacija yra tokia bloga, kad daugelis žmonių „be cholesterolio“ produktą susieja su sveikais, sakydami, kad.

Naudojimo ir indikacijos parinktys

Iki šiol egzistuoja tam tikros klinikinės sąlygos, kurioms reikalingos mitybos, pagrįstos alternatyviomis pieno formomis, pvz., Sojos pagrindu, įskaitant galaktosemiją ir laktozės netoleravimą..

Be to, jo naudojimas buvo alternatyva toms šeimoms, kurios išvengia vaikų maitinimo mišiniais, kuriuose yra gyvūninės kilmės produktų..

„Sojos pienas“ jokiu būdu nelaikomas vieninteliu maisto šaltiniu, bet turi būti panardintas į subalansuotą mitybą, skirtingą ir gerai suplanuotą, ypač vaikų, nėščių moterų ir veganų atveju.. 

Sojų pienas kaip motinos pieno pakaitalas?

Be jokios priežasties, apie labai rimtus vaizdus buvo pranešta kūdikiams, kurie per pirmus gyvenimo mėnesius buvo šeriami tik su „augaliniu pienu“. Prieš pradėdami galvoti apie kažką panašaus, turėtumėte pasitarti su kompetentingu sveikatos priežiūros specialistu. 

Galutinės pastabos

„Lengvas“, „augalinis“ ar panašus produktas atrodo tinkamas stebėti neigiamą ir teigiamą šio reiškinio poveikį..

Sojos pieno vartojimas racionaliai, atsižvelgiant į gerai suplanuotą, subalansuotą ir įvairią mitybą, gali visiškai atitikti mūsų mitybos reikalavimus ir realiai prisidėti prie mūsų sveikatos, suteikiant mums sveikų savybių, pvz. pateikti straipsnį.

Ką mes neturėtume kristi, tai yra praktiškai praktiškai pagrįsti mūsų maistą su šio tipo produktais, ir dar labiau, jei esate vegetaras ar veganas, turite būti labai gerai informuoti, kad galėtumėte teisingai pasirinkti geriausius jūsų reikalavimus atitinkančius maisto produktus. sveikas būdas gerbiant savo maistą.

Nuorodos

  1. Amerikos pediatrijos akademija, mitybos komitetas. Aš esu baltymų formulės: rekomendacijos naudoti kūdikių maitinimui. Pediatrics 72 (3): 359-363.
  2. Anderson, J. W., B.M. Johnstone ir M.E. Cook-Newell.1995. Sojų baltymų poveikio serumo lipidams poveikio metaanalizė. The New England Journal of Medicine 333 (5): 276-282.
  3. Achouri, A., J.I. Boye ir Y. Zamani. 2007 m. Sojų pieno kokybės pokyčiai, priklausomai nuo sudėties ir laikymo. Maisto kokybės žurnalas 30 (5): 731-744.
  4. Childs, J.L., M.D. Yates ir M.A. Drake. 2007 m. Valgio pakeitimo barų ir gėrimų, pagamintų iš išrūgų ir sojų baltymų, jutimo savybės. Journal of Food Science 72 (6): S425-S434.
  5. Deshpande, R.P., M.S. Chinnan ir K.H. Mcwatters. 2007. Šokolado skonio, žemės riešutų ir sojų gėrimų optimizavimas naudojant atsako paviršiaus metodiką (RSM), taikomą vartotojų priimtinumo duomenims. LWT-Maisto mokslai ir technologijos 41 (8): 1485-1492.
  6. Hoogenkamp, ​​H. 2007. Sudėtis sojos pramonės meilės-neapykantos santykis su mėsa. Meat International 17 (2): 8-12.
  7. Russell, T.A., M.A. Drake ir P.D. Gerard. 2006. Išrūgų jutimo savybės ir aš esu baltymai. Journal of Food Science 71 (6): S447-S455.