14 gaminių be glitimo Celiacs (natūralus)



Yra daug maisto produktai be glitimo už kojalių: vaisiai, daržovės, mėsa, žuvis, kiaušiniai, daržovės, gumbai, ankštiniai arba pieno pavyzdžiai. Svarbu pažymėti, kad jie yra produktai, kurie nebuvo pagaminti ir todėl nėra birūs produktai.

Nors gali atrodyti, kad žmonės, turintys celiakiją, yra labai riboti, kai reikia paruošti tinkamą mitybą, yra daug įvairių maisto produktų be glitimo, kuriuos galima pritaikyti prie jų dietos.

Taip pat randame „bendrųjų“ produktų, kuriuose nėra glitimo ir todėl gali būti suvartoti, nepriklausomai nuo to, kokie gali būti prekės ženklai. Vis dėlto rekomenduojama, kad celiakija sergantiems žmonėms visada būtų perskaityta produkto etiketė, kad būtų išvengta bet kokios rizikos.

Toliau pateikiamame sąraše išvardijame maisto ir gėrimų, kurie palengvina maisto produktų, sąrašą Ispanijos Celiakų asociacijų federacija (FACE), kurią surinkome.

1. Vaikų maistas

  • Pienas kūdikiams (pienas 1), pienas tęstinumui (pienas 2), pieno augimui (pienas 3)
  • Starterio kasetės (be krakmolo)

2 - Užkandžiai

  • Alyvuogės (su kaulais arba be kaulų, įdarytos ančiuviais arba pipirais) \ t
  • Bulvės, keptos su aliejumi ir druska, be aromato ar skonio
  • Marinuoti agurkai: kaparėliai, marinuoti agurkai, marinuoti pikiai
  • Konservuoti popkornai

3 - Daržovės, daržovės, gumbai ir dariniai

  • Šaldyti, nevirti
  • Natūraliai virti actu
  • Salotos ir salotos, virti be virimo

4 - Dešros ir mėsos produktai

  • Mėsa ir organų mėsa (šviežia arba sušaldyta, be konservavimo)
  • Cecina ir šoninė
  • Virti arba konservuoti kumpiai. Rasti maksimalią kokybę
  • Bacon ir lacón
  • Sūdyta ir marinuota

5- Pieno produktai ir jų dariniai

  • Visų rūšių pienai (švieži, kondensuoti, milteliai, nugriebti, pusiau nugriebti ...)
  • Šviežia varškė
  • Konditerijos kremas
  • Sojos gėrimai
  • Visų rūšių sūriai (švieži, švelni, fermentuoti, vytinti arba iš dalies konservuoti)
  • Natūralūs jogurtai

6. Žuvys, vėžiagyviai ir jų dariniai

  • Išsaugota gamtoje, aliejuje, citrina ir česnakais
  • Šviežia rūkyta žuvis
  • Žuvys ir vėžiagyviai, švieži, virti, sušaldyti, be rebozų, džiovinti ir sūdyti

7- Kiaušiniai

  • Švieži kiaušiniai

8- Blauzdos

  • Konservuoti virti arba paruošti „natūralūs“
  • Pupelės, avinžirniai, sojos pupelės, lęšiai, užtikrinant, kad juose nėra kviečių grūdų.

9 - Cukrus ir saldikliai

  • Baltas, tan ir vanilinis cukrus
  • Fruktozė, cukrus diabetikams ir gliukozė
  • Aspartamas, ciklamatai ir sacharinas
  • Medus, cukranendrių medus ir melasa

10 - Nealkoholiniai gėrimai

  • Kava
  • Gaivieji gėrimai, sifonas, soda
  • Natūralių žolelių (ramunėlių, mėtų, arbatos, kalkių) užpilai
  • Vaisių sultys, misos, vaisių nektarai su saldikliais
  • Visų rūšių gaivieji gėrimai (cukraus ar ne, lengvi, be kofeino ir tt)

11 - Alkoholiniai gėrimai

  • Anizis, brendis, brendis, romas, džinas, pacharanas, tekila, vynai, viskis, degtinė ir kt..

12 - Cacaos

  • Grynas, sumaltas kakavos, miltelių pavidalo, kakavos masė, puodelio šokoladas

13 - Grūdai ir pseudocerealai

  • Ryžiai, kukurūzai, kvinos, amarantai, soros, sorgas, kasava, grikiai arba grikiai ir nesmulkinti

14 - Kita

  • Tofu (sojos pupelės, druska ir vanduo)
  • Gėrimai ir kremai, be aromato ar priedų
  • Naminiai padažai, kalmarų rašalas, natūralus pomidoras
  • Sriubos ir dehidratuotos sultinio tabletės
  • Natūralūs džiovinti vaisiai
  • Druska
  • Prieskoniai ir prieskoniai
  • Dietiniai produktai (kviečių gemalų aliejus, bičių pienelis, granulių žiedadulkės ...)
  • Konditerijos produktas (susmulkintas kokoso, apelsinų žiedų vanduo)
  • Mielės
  • Ledai
  • Tapioko miltai arba cassava krakmolas
  • Saldainiai (kietieji saldainiai arba saldymedžio lazda)

Kur pirkti?

Iki šiol celiakija sergantiems žmonėms buvo daug komplikacijų, kad surastų maisto produktus, kuriuose nėra produktų ar restoranų be glitimo..

Laimei, maisto pramonė įdėjo baterijas ir vis dažniau randama iš mažų parduotuvių į didelius prekybos centrus, kad jų maisto produktuose būtų „be glitimo“ etiketė.

Atkūrimo atveju, nors ir šiek tiek lėčiau, tai vyksta lygiai taip pat. „Google“ ar panašių paieškos sistemų dėka galime rasti barus, ledų salonus, kavines ar restoranus, kurie rūpinasi celiakija..

Tinkle taip pat galima rasti kompanijų, kurios specializuojasi šio tipo gaminių tiekimu.

Visada patartina susisiekti su įstaiga ir įsitikinti, kad jis atitinka reikalavimus, taip padėdamas gerinti paslaugas ir parodyti reikiamą kokybę ir priežiūrą.

Galiausiai, jei esate virtuvės mylėtojas arba norite mokytis, yra tūkstančiai receptų, su kuriais galite išmokti paruošti namų formules.

Receptai

Ištraukėme kai kuriuos „cookpad.com“, mitybos žiniatinklio portalo receptus, kurie skiria svarbų skyrių be glitimo receptų.

Duona

Sudėtis:

  • 180 g viso grūdų grikių miltų
  • 55 g ryžių miltų
  • 100 g kukurūzų miltų (Cornflour)
  • 60 g Sweet Yucca krakmolo
  • 15 gramų Psyllium
  • 430 gramų vandens
  • 10 gramų kepimo mielių
  • 10 gramų druskos

Žingsnis po žingsnio:

1. Įdėkite visus dubenyje esančius ingredientus, kad suminkštumėte maždaug penkias minutes, kol viskas bus gerai integruota.

2. Į pelėsį įdėsime šiek tiek aliejaus ir padedame tešlą. Sušlapus rankas vandeniu, išlyginame tešlą ir gerai išplauname visą formą.

3. Leiskite jam fermentuotis, kol pasiekia dvigubą tūrį. Tam turime palikti uždaroje vietoje.

4. Įkaitinkite orkaitę iki maždaug 250º ir įdėkite konteinerį su vulkaniniais akmenimis, kad jį šildytumėte, tada įdėkite pelėsią. Karštą vandenį supilusime į akmenis ir taip pasieksime garo efektą.

5. Kepkite apie 10 minučių 250 ° C temperatūroje, tada sumažinkite temperatūrą iki 200 º, kad virintumėte tokią temperatūrą apie 30–35 min..

6. Atleiskite pelėsių duoną. Po trijų valandų mes ją atskleisime.

Tunus ir ančiuvių pica

Sudėtis:

  • 300 grs. miltų be Gluten Schar Mix B
  • 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
  • 200 ml. vandens
  • 10 grs. kepimo miltelių kepimo mielės
  • 7 grs. druskos
  • Tunas alyvuogių aliejuje
  • Ančiuvių skardinė
  • Kepti pomidorai
  • Juodosios alyvuogės
  • Oregano milteliai
  • Tarkuoti sūriai

Žingsnis po žingsnio:

1. Į dubenį įpilkite susmulkintą mielę ir vandenį. Mes sumaišome ir pridedame druskos, aliejaus ir miltų. Su mentele mes viską minkyti.

2. Kai tešla pradeda atskirti nuo dubens sienelių, vėl suminkyk, šiais laikais rankomis, dubenyje ir tada ant virtuvės ar darbo stalo..

3. Tegul tešla liko dvigubai.

4. Sviestas su picos dėklu ir ant viršaus, gerai išplečia, tešla. Leiskite jam pailsėti apie 30 minučių, padengtą plėvele, kad jis galėtų fermentuotis.

5. Pasiskirstykite keptas pomidoras aplink picą ir pridėkite susmulkintus tunus, alyvuoges ir ančiuvius. Jei tai yra jūsų skonis, duokite jai raudoną raudonėlį. Norėdami baigti, įdėkite ant tarkuoto sūrio.

6. Įkaitinkite orkaitę iki maždaug 200º ir kepkite apie 25 minutes. Dabar laukti, kol jis bus gerai virti.

Obuolių pyragas

Sudėtis:

  • 2 kiaušiniai
  • 4 obuoliai
  • 200 ml. alyvuogių aliejaus
  • 125 ml. ryžių pieno
  • 200 gr. rudojo cukraus
  • 200 gr. be glitimo miltų
  • 100 gr. sumaltų migdolų
  • 1 kepimo agentui kepimui
  • Cinamonas

Žingsnis po žingsnio:

1. Įdėkite maišytuvo puodelio miltus, gazifikatorių, cukrų, kiaušinius, 2 obuolius (nuluptus ir supjaustytus į gabalus), aliejų, ryžių pieną ir maltus migdolus. Beat taip, kad viskas būtų gerai sumaišyta ir stebėkite, kad tešla išliktų vienalytė.

2. Įkaitinkite orkaitę iki maždaug 150º

3. Įdėkite į pelėsią, anksčiau užterštą aliejumi, atliktą tešlą. Paimkite kitus obuolius, kad juos nuluptumėte ir juos supjaustytumėte, ir papuoškite juos pagal savo skonį. Tada juos supjaukite aplink pelėsią, kad jis būtų gražus.

4. Įdėkite į orkaitę 180 ° kampu apie 30 minučių.

5. Po virimo išimkite jį iš orkaitės ir leiskite jam atvėsti.

11. Galiausiai ant viršaus pabarstykite cinamoną, kad galėtumėte gauti galutinį prisilietimą.

Kas yra glitimas?

Glitenas yra baltymų rinkinys, kurį galima rasti grūduose, tokiuose kaip kviečiai, rugiai, miežiai ar avižos. Jį sudaro du baltymai: gluteinas ir gliadinas, pastarieji yra didesni ir turtingesni amino rūgštimis.

Abu susmulkina grūdų miltų kiekį ir elastingumą, taip pat sudaro tinklą, leidžiantį gaudyti duonos tešlos fermentacijos metu susidariusį anglies dioksidą, kuris yra atsakingas už duonos kempinę..

Gluteninas ir gliadinas sudaro 90% glitimo sudėties, likusi dalis - lipidai (8%) ir angliavandeniai (2%)..

Glitimas yra netinkamas amino rūgštims, todėl jo poveikis mūsų mitybai yra antrinis. Jei jis išnyktų iš žmonių mitybos, jis gali būti puikiai pakeistas baltymų, kurie suteikia gyvūnams ar daržovėms.

Tačiau maisto pramonėje glitimo yra labai daug, apskaičiuojant, kad beveik 50% rinkoje esančių produktų yra glitimo iš kviečių, miežių, rugių ar avižų..

Tarp maisto produktų, kuriuose yra glitimo, galime saugiai rasti:

  • Kviečiai, rugiai, avižos, miežiai arba kvietrugiai
  • Javai su glitimu ir jo dariniais
  • Sausainiai, sausainiai ir kiti konditerijos gaminiai.
  • Makaronų ir kviečių manų kruopos.
  • Pieno ir salyklo gėrimai.
  • Pagaminti produktai, kuriuose jo sudedamoji dalis yra miltai arba bet kurios formos.

Savo ruožtu, anot gamintojo, galime rasti ir glitimo produktus, tokius kaip:

  • Dešros
  • Skrudinti riešutai su druska
  • Konservuotos mėsos ir žuvys
  • Patés
  • Ledai
  • Perdirbti sūriai
  • Maisto dažikliai
  • Saldainiai ir saldainiai
  • Kavos pakaitalai

Kas yra celiakija?

Celiakija atsiranda, kai gliadinai sukelia virškinimo ir autoimunines problemas, dėl kurių kviečiai, rugiai, miežiai ar avižos netoleruoja glitimo..

Paprasta duonos trupinė žarnyne gali sukelti uždegiminę reakciją, sukeldama kai kuriuos simptomus:

  • Viduriavimas
  • Žarnyno žarnyno atrofija
  • Augimo problema
  • Odos problemos

Be to, galime rasti ir kitų simptomų, kurie taip pat gana dažni: svorio netekimas, nuovargis, pykinimas, apetito praradimas, pilvo išsiplėtimas, charakterio pokyčiai, geležies trūkumas ir kt..

Tokioje šalyje, kaip Ispanija, 450 000 žmonių kenčia nuo celiakijos ligos, tačiau apskaičiuota, kad nuo 70 iki 90% atvejų nėra diagnozuota, nes jie yra simptomai arba simptomai nėra akivaizdūs..

Norint diagnozuoti celiakiją, būtina kruopščiai atlikti klinikinį tyrimą ir atlikti kraujo tyrimą. Jie sudarys serologinių žymenų seriją (antikūnus, antitransgutaminazę arba antigliadiną), kurie nustatys diagnozę.

Svarbu atlikti žarnyno biopsiją (audinio pašalinimą iš viršutinės plonosios žarnos), kad patikrintumėte, ar nėra žalos, ir taip įsitikinkite, ar celiakija yra klasikinė, netipinė, tylus, latentinis, potencialas ir pan..

Gydymas yra paprastas: griežta glitimo neturinti dieta visą gyvenimą. Žemiau išvardijami maisto produktai, tinkami tiems, kurie kenčia nuo ligos.