10 Neįtikėtinos sveikatos kiaušinių savybės



The kiaušinių savybės ir nauda Jie yra daug: jie turi daug baltymų, gerina širdies ir kraujagyslių sveikatą, saugo regėjimą, gali padėti jums numesti svorio, gerina atmintį ir kitus, kuriuos aš paaiškinsiu toliau.

Jų suvartojimo metu variantai yra įvairūs - nuo tradicinio kepto arba kieto kiaušinio, iki sudėtingų gastronominių receptų.

Atsižvelgiant į jos funkcionalumą, maistinę vertę ir kainą, nėra visiškai nepagrįsta galvoti apie šį produktą kaip gerą alternatyvą milijardams žmonių, kurie kasdien gyvena žemiau skurdo ribos, ypač vaikams, turintiems skurdo ribą. Baltymų ir kalorijų prasta mityba, pvz., Dideliuose Afrikos ir Azijos regionuose.

Pastaraisiais dešimtmečiais šiuo klausimu buvo atliktas kruopštus tyrimas, ypatingą dėmesį skiriant vištienos kiaušiniams kaip kritinių maistinių medžiagų šaltiniams (kurie dažnai būna riboti tam tikrose gyventojų grupėse)..

Vištienos kiaušinių vartojimas turėjo pakankamą poveikį gyventojų mitybos būklės gerinimui, ypač šalyse, kuriose jų šeimų ekonominiai ištekliai yra riboti, o tai rodo, kad daugumoje šalių sumažėjo mitybos deficitas. vystymosi procese.

Kita vertus, technologijų pažanga leido padidinti kai kurių maistinių medžiagų kiekį vištų mityboje, taigi ir jų kiaušiniuose, ypač vitaminų, tokių kaip folio rūgštis, vitaminas B12 ir vitaminas E, atžvilgiu..  

Įrodyta, kad šios maisto savybės yra labai gausios, todėl čia pateikiami pagrindiniai jo privalumai ir savybės bei keletas praktinių patarimų, kaip saugiai vartoti kiaušinius..

Kiaušinių privalumai ir savybės

1 - Kiaušinis ir širdies ir kraujagyslių sveikata

Per dešimtmečius kiaušinių vartojimas buvo faktiškai uždraustas žmonėms, sergantiems širdies ir kraujagyslių ligomis (ateroskleroze, cukriniu diabetu, dislipidemija ir tt), atsižvelgiant į aukštą cholesterolio kiekį trynyje, todėl geltonasis kiaušinių kiekis buvo „demonizuotas“. kiaušiniai.

Tačiau daugelyje pastaraisiais metais paskelbtų tyrimų buvo padaryta išvada, kad iki 2 ar net 3 kiaušinių per dieną suvartojimas nekelia žalingo poveikio širdies ir kraujagyslių funkcijai..

Geltonąjį aliejų sudaro 1/3 sočiųjų riebalų (blogai sveikatai) ir 2/3 mono ir polinesočiųjų riebalų (geras sveikatai). Pastaruoju atveju didžiausias procentas priklauso mononesočiųjų riebalų rūgštims, kurios palengvina sveikatai kenksmingų kintamųjų mažėjimą (bendras cholesterolis ir MTL), o priešingai - padidina sveikatai naudingą cholesterolio kiekį (HDL cholesterolio kiekis)..

Dabar, jei esate širdies ir kraujagyslių ligų nešėjas, geriausia pasitarti su gydytoju apie Jums tinkamą kiekį.

2 - tai labai geras maistas sportininkams

Nuo pat pradžių turime aiškiai pasakyti, kad žmonės, kurie reguliariai sportuoja, gerokai padidino kasdienius maistinių medžiagų, daugiausia angliavandenių, baltymų, vitaminų ir mineralų, poreikius, nes jų kūno fizinis aktyvumas kenčia..

Atsižvelgiant į tai, kas išdėstyta pirmiau, kiaušinis yra būtinas maisto produktas, nes jis yra labai geras biologinės vertės ir geriausios kokybės baltymų šaltinis..

Vidutiniškai kiaušinis sudaro 6,3 gramų baltymų, yra 9 esminės aminorūgštys ir visi vitaminai bei mineralai (niacinas, riboflavinas, vitaminas A, vitaminas E, tiaminas, geležis, magnis, kalis, selenas, cinkas), išskyrus vitaminą C. Jo biologinė vertė yra 93,7, o tai rodo, kad po baltymų, esančių motinos piene, kiaušinių baltymas yra tas, kuris geriausiai įsisavina mūsų kūną..

3 - Jei esate alergiškas, jūs vis dar turite vilties juos vartoti

Maisto alergijos apibūdinamos kaip padidėjęs imuninis atsakas, kurį gali sukelti kiaušinių, žemės riešutų, pieno ar kitų specifinių maisto produktų vartojimas..

Mokslininkai iš Pietų Karolinos Duke universiteto ir Arkanzaso universiteto atliko bandomąjį tyrimą, kuriame jie sukūrė naują alergijos maistui terapiją, grindžiamą mažiausiu kiekiu ir laipsnišku kiaušinių miltelių padidėjimu alergiškiems vaikams. prie šio maisto.

Laikui bėgant vaikai parodė didesnę toleranciją kiaušiniams ir mažesnį alergijos simptomų sunkumą. Pasibaigus tolesniam laikotarpiui, daugiausiai toleravo du kiaušinėliai be jokių reakcijų, todėl įmanoma, kad ateityje šis gydymas paprastai būtų taikomas gyventojams, turintiems alerginę reakciją į kiaušinį..

4- Labai naudinga jį vartoti nėštumo metu

Kalorijų ir maistinių medžiagų suvartojimas nėštumo metu turėtų būti pakankamas, kad būtų užtikrintas optimalus vaisiaus svorio padidėjimas nėštumo metu. Mitybos poreikiai gerokai padidėja, ypač antrąjį ir trečiąjį nėštumo trimestrą.

Tačiau šis suvartojimo padidėjimas turėtų būti pagamintas iš maisto produktų, turinčių aukštą maistinių medžiagų kokybę ir tankumą, kai viena iš geriausių alternatyvų yra neabejotinai kiaušiniai.

Pateiksiu tam tikros konkrečios informacijos apie jūsų vartojimo naudą šiame etape; cholino (gausaus maistinių medžiagų kiaušiniuose) reikalavimai nėštumo ir žindymo laikotarpiu didėja, nes jis turi būti vežamas per placentą.

Be to, beveik visose besivystančiose šalyse folio rūgšties trūkumas yra ypač svarbus, nes įrodyta, kad jis sukelia nervų vamzdžių sutrikimus. Foolo rūgšties koncentracija kiaušiniuose gali būti žymiai padidinta tiekiant vištoms tą patį turtingą mitybą.

5- Lengva naudoti vyresnio amžiaus žmonėms

Pasaulio gyventojų demografiniai pokyčiai yra ne paslaptis visiems, kur metų pabaigoje vyresnio amžiaus žmonės sudaro didesnę procentinę dalį.

Fiziologiniai ir emociniai pokyčiai, susiję su amžiumi, dažnai neigiamai veikia sveikatą, todėl šiame etape paprastai pasireiškia: depresija, anoreksija, prasta mityba, ankstyvas sotumas, dantų praradimas, be kita ko,. 

Kiaušinis, kuris yra toks pilnas maistas, turi būti nuolatinis jų mitybos ingredientas, nes jis taip pat yra ekonomiškas, lengvai paruošiamas net tada, kai mūsų vyresnio amžiaus žmonės gyvena vieni, o jo tekstūra yra gana minkšta, o tai palengvina jo vartojimą ir malonumą.

6- Kiaušinis apsaugo jūsų regėjimą

Kiaušinis laikomas funkciniu maistu, nes jis turi tris svarbius fiziologiškai aktyvius elementus: choliną, karotinoidus ir medžiagas, vadinamas antioksidantais..

Kiaušinio trynio karotinoidai vadinami liuteinu ir zeaksantinu ir veikia kaip funkciniai, nes atliktais tyrimais nustatyta, kad jie apsaugo akis nuo saulės spindulių fototoksiškumo..

Be to, jo vartojimas susijęs su rizika susirgti katarakta, liga, kuri yra labai susijusi su amžiumi, kurį sukelia amžius, ir kuris nulemia negrįžtamą aklumą

7- Kiaušiniai taip pat padeda mūsų atmintyje

Tinkamas optimalios atminties kūrimas ir palaikymas yra daugelio tyrimų objektas, kuris neabejotinai domina mus visus. Šia prasme per pastarąjį dešimtmetį buvo paskelbti žiurkių tyrimai, kurie parodė, kad papildymas cholinu, embriono vystymosi metu arba iš karto po gimimo padidina kūdikio atminties pajėgumą. ir motinos.

Rekomenduojama paros dozė yra apie 550 mg vyrams ir 425 mg moterims. Kiaušiniai yra vienas iš nedaugelio maisto šaltinių, kuriuose yra didelė cholino koncentracija, o vieno vieneto suvartojimas per dieną jau apima daugiau nei 50% to, ko reikia.

8- Specifinės pumpuro savybės

Nors kiaušinio trynys daugiausia prisideda prie riebalų (cholesterolio), ši geltona kiaušinio dalis yra tai, kas suteikia mums labai įvairią vitaminų kokybę ir kokybę. Galiausiai, prieš populiarią įsitikinimą, trynys taip pat užtikrina gerą amino rūgščių kokybę, sujungiančias į baltymus.

Kiaušinio trynio baltymai mūsų kūnui naudojami formuojant mūsų raumenis ir taip pat būtini mūsų raumenų masės išlaikymui. 

9 - Specialios kiaušinio lukšto savybės

Kiek kiaušinių lukštų mesti į šiukšliadėžę? Aš įsivaizduoju, kad daug. Kiaušinio kevalas susideda iš didelio kiekio kalcio karbonato (94%) kaip struktūrinio komponento, su nedideliu kiekiu magnio karbonato, kalcio fosfato ir kitų organinių medžiagų, įskaitant baltymus.

Teigiama, kad moterims, sergančioms osteoporoze, po menopauzės, kiaušinių miltelių milteliai sumažina skausmą ir kaulų rezorbciją didindami judumą ir kaulų tankį..

Azijos mokslininkai daro išvadą, kad kiaušinių miltelių milteliai turi teigiamą poveikį kaulams ir kremzlėms ir kad jo naudojimas yra patogus osteoporozės profilaktikai ir gydymui..

10 - Kaip valgyti kiaušinius gali padėti numesti svorio?

Prieš tai turiu aiškiai pasakyti, kad viskas priklauso nuo jūsų suvartojamos sumos ir fizinio aktyvumo lygio.

Pastaraisiais metais yra paskelbti keli moksliniai tyrimai, rodantys, kad vykdant mitybos planą, kuriame vyrauja daug baltymų turinčių maisto produktų, palyginti su angliavandenių ir riebalų turinčiais maisto produktais, akivaizdžiai didėja sotumo galia. (suvartojamo maisto kiekio kontrolė ir laikas tarp kiekvieno valgio).

Tyrime, paskelbtame Amerikos mitybos koledžo žurnale, buvo tiriamas sotumo poveikis, kurį sukelia kiaušinių vartojimas 28 antsvoriuose ir nutukusiuose asmenyse, kurių rezultatai buvo tokie, kad asmenys, vartoję 2 kiaušinius pusryčiais, užregistravo statistiškai reikšmingai sumažėjęs jūsų alkio jausmas, bent jau 24 valandas.

Šie rezultatai rodo, kad kiaušiniai gali atlikti svarbų vaidmenį skatinant svorio netekimą ir pilnatvės jausmą.

Rekomendacijos dėl saugaus kiaušinių vartojimo

  • Visada patikrinkite pakuotės datas, pakuotės galiojimo laiką ir trukmę (jei neturite šios informacijos, geriau jų nepirkti).
  • Pabandykite kiaušinius laikyti šaldymo temperatūroje. Nepalikite jų kambario temperatūroje virtuvėje ar šalia šilumos šaltinių.
  • Negalima plauti kiaušinių prieš šaldymą, nes tai padidina bakterijų pralaidumą. Kiaušinis padengtas apvalkalu, kuris suteikia tam tikrą apsaugą nuo mikroorganizmų.
  • Nuplaukite juos tik prieš pat gaminimą arba pridedant receptą.
  • Naudokite tik tuos kiaušinius, kurie turi visą apvalkalą (be įtrūkimų) ir švarūs.
  • Venkite sąlyčio su kitais maisto produktais ar medžiagomis, kurios gali juos užteršti. (Kryžminis užterštumas).
  • Kepkite pakankamą temperatūrą, salmonelė yra bakterija, kuri neprieštarauja aukštai temperatūrai, bent 70 ° C užtikrins jos pašalinimą. (Pvz., Virkite 6 minutes).
  • Po kepimo nelaikykite jų kambario temperatūroje ilgiau nei 2 valandas.

Jų suvartojimas?

Tiesa ta, kad tai tiesiog aberacija, nes tik tinkamas kiaušinio virimas palengvins jo baltymų virškinimą, kai kurių vitaminų ir mineralų išsiskyrimą ir galimų užterštų mikroorganizmų pašalinimą..

Atvirkščiai, žaliavinis kiaušinis turi „anti-maistinių veiksnių“ ir rizikuojate vartoti neapdorotą arba nevirškintą kiaušinį, susitarti dėl baimės ir kartais mirtinos salmoneliozės.

Kaip nustatyti, ar kiaušiniai yra švieži, ar ne??

Kviečiu jus atlikti šiuos paprastus veiksmus:

  1. Užpildykite indą vandeniu
  2. Kruopščiai įdėkite kiaušinį, kol jis paliečia dugną ir išimkite ranką.
  3. Stebėkite kiaušinio elgesį. Jei jis laikomas horizontaliai fone, jis yra šviežias. Jei jis linkęs laikytis vertikalioje padėtyje, jis nėra labai kietas. Jei praktiškai plaukite vandenyje, tai nėra kietas.

Nuorodos

  1. Shin JY, Xun P, Nakamura Y, He K., Kiaušinis dėl širdies ir kraujagyslių ligų ir diabeto rizikos: sisteminė peržiūra ir metaanalizė. Am J Clin Nutr. 2013 m. Gegužės 15 d.
  2. (JAMA, 1999; 281: 1387-1394) Prognozuojamas kiaušinių ir širdies ir kraujagyslių ligų rizikos tyrimas vyrams ir moterims, Frank B. Hu et al.
  3. Buchanan AD, Žalioji TD, Jones SM, kiaušinių peroralinė imunoterapija neunafilaksiniams vaikams su kiaušinių alergija. Journal of Allergy ir Clinical Immunology, 2007 m. Sausio mėn. 119 tomas, 1 leidimas, 199-205 puslapiai.  
  4. AJNC, 2000. Maistiniai ir funkciniai kiaušinių vaidmenys dietoje, J.A.CollegeN; 19: 522-27).
  5. Miles, R.D. 1998 m. Dizainerių kiaušiniai: pakeitus motinos gamtos puikiausią maistą. T.P. Lionas ir K.A. Jacques, red. Biotechnologijos pašarų pramonėje, p. 423-435. Nottingham University Press, Jungtinė Karalystė.
  6. American College of Nutrition leidinys, 24, Nr. 6, 510-515 (2005).
  7. Cherian, A., Seena, S., Bullock, R.K. ir Antony, A.C.. 2005 m. Nervų vamzdžių pasekmės mažiausiai išsivysčiusiose Indijos vietose: gyventojų skaičiaus tyrimas. Lancet, 366: 930-931.
  8. Sparks, N.H.C. 2006 m. Vištienos kiaušinis - tai jo vaidmuo kintant žmonių mitybai? Pasaulio naminių paukščių mokslo leidinys, 62 (2): 308-315.
  9. Elkin, R.G. 2007 m. Kiaušinių cholesterolio kiekio sumažinimas. 11. Metodų peržiūra, naudojant ne maistinius mitybos veiksnius arba farmakologinius veiksnius, ir naujų strategijų tyrimas. Pasaulio paukščių mokslo leidinys, 63: 5-32.
  10. Narahari, D. 2003. Kiaušinis, cholesterolis, riebalai ir sveika mityba. Karnal, Haryana, Indija, Pixie publikacijos. 76 pp.