Pasaulio gastronomijos istorija iki dabarties

The pasaulio gastronomijos istorija siūlo daugiadisciplininę viziją, kaip žmonės įvairiais būdais maitinosi nuo priešistorės iki šiandienos. Nuo grynai išgyvenimo veiksmų jis pasiekė laiką, kai gastronomija daugeliui tapo menu.

Pirmaisiais istorijos momentais įvyko esminis įvykis tolesniam vystymuisi: ugnies atradimas ir kaip jį kontroliuoti. Jei žmogus jau nuo pat pradžių vartojo mėsą - esminis jo evoliucijai - ugnis paėmė vieną žingsnį toliau.

Kitas dalykas, kuris žymi kulinarijos istoriją, yra naujų ingredientų ir papročių įtaka komerciniams maršrutams tarp Europos ir Azijos ir, žinoma, Amerikos atradimas.

Nors šiandien įvairios gastronomijos tradicijos yra labiau suvienytos nei bet kada, ekspertai toliau nurodo kai kuriuos iš jų kaip išskirtinius planetoje. Viduržemio jūros, prancūzų, kinų, meksikiečių ir turkų visuomet yra aukščiausioje pozicijoje dėl savo įtakos ir savybių.

Indeksas

• 1 gastronomijos istorija
  • 1.1 Terminas "gastronomija"
  • 1.2 Viršūnių gastronomijos istorijoje
• 2 gastronomijos istorija iki Romos imperijos
  • 2.1 Priešistorė
  • 2.2 Egipto ir hebrajų kultūra
  • 2.3 Graikija
• 3 Romos imperijos gastronomijos istorija
  • 3.1 Roma
  • 3.2 Viduramžiai
  • 3.3 Renesansas
  • 3.4 Modernus amžius
  • 3.5 Naujienos
• 4 Nuorodos 

Kulinarijos istorija

Kulinarijos istorijaJis yra glaudžiai susijęs su žmogaus istorija. Jei yra kažkas, kas egzistuoja nuo žmonijos pradžios, tai būtinybė maitinti.

Iš pradžių žmogaus protėviai tai padarė paprasčiausiai paimdami tai, ką jiems davė, be jo apdorojimo; Tada jie pridėjo ingredientų mišinius ir parengė tai, kas dabar vadinama receptais.

Terminas "gastronomija"

Terminas "gastronomija" kilęs iš senovės graikų. Žodis nurodo, kaip žmogus yra susijęs su jo mityba. Šiuo tikslu atsižvelgiama į aplinką, kurioje kiekviena grupė sukūrė, taip pat į kultūrą ar techninę pažangą.

Istorijos metu kelių veiksnių įtaka pakeitė žmogaus gastronomiją. Todėl, norint suprasti jos vystymąsi, būtini tokie aspektai kaip žemės ūkio plėtra arba maisto išsaugojimo gerinimas.

Viršūnių gastronomijos istorijoje

Plataus smūgio metu daugelis autorių nurodo tris skirtingus etapus, kurie formuoja gastronomijos išvaizdą, kaip ją suprantame šiandien. Tai susiję su skirtingais papročių atradimais ar pokyčiais, kurie yra esminiai žmogui, net ir evoliuciniu aspektu.

Pirmasis etapas

Pirmasis etapas įvyko prieš du su puse milijono metų. Manoma, kad tai atsitiko Afrikoje, ir tai buvo mėsos įtraukimas į momentinio derliaus mitybą.

Šis baltymų ir kitų maistinių medžiagų indėlis sukėlė didelį fizinį pasikeitimą, įskaitant smegenų dydžio padidėjimą, taigi ir kognityvinius gebėjimus..

Antrasis etapas

Antrasis posūkio taškas buvo gaisro atradimas. Tai turėtų įvykti prieš kelis šimtus tūkstančių metų kažkur Eurazijoje.

Tam reikia pridėti, kad jie pradėjo eksperimentuoti su maisto išsaugojimo metodais. Be to, šie pasiekimai paskatino suteikti maistui vertę maistu, nustojo būti tik išgyvenimu.

Trečias etapas

Trečias etapas, apie kurį kalba autoriai, yra daug modernesnis. Žemės ūkio pasirodymas prieš maždaug 12 000 metų buvo dar viena žmogaus mitybos revoliucija.

Tai, taip pat galvijų sodybos pradžia, visiškai pakeitė neolito visuomenę, taip pat jos valymo būdą.

Romos imperijos gastronomijos istorija

Priešistorė

Nepaisant ilgos šio etapo trukmės, analizuojant jo kulinariją, ji paprastai skirstoma tik į dvi dalis. Taigi, tai yra ugnies atradimas ir kaip jį kontroliuoti, kad priešistorė suskirstoma į du skirtingus laikotarpius.

Prieš žmogų naudodamas ugnį, jis pašaukė tuos, kuriuos jis surinko, be jokio paruošimo. Jie buvo vaisiai, šaknys ir stiebai; Apskritai, jis suvartojo tai, ką siūlė gamta. Per metus jis taip pat pradėjo medžioti gyvūnus: pirmuosius mažus, pavyzdžiui, driežus ar peles; ir vėliau didesni gabalai, pavyzdžiui, bisonas.

Jis taip pat pradėjo praktikuoti žvejybą labai pradiniu būdu. Siekiant išsaugoti žuvis, taip pat dalį mėsos, buvo naudojami sūdymo būdai. Žinoma, viskas buvo suvartota žaliava, paliekant skonį fone.

Kai buvo aptikta ugnis, koncepcija pasikeitė, o virtuvė pasirodė, nors šiuo metu ji apsiribojo kepsniais.

Žemės ūkio ir gyvulių pradžia pakeitė visą socialinę sistemą. Žmogus tapo sėdimu ir nereikėjo judėti ieškoti maisto.

Be to, jie pradėjo naudoti šalutinius gyvūninius produktus, pavyzdžiui, pieną. Galiausiai, meistriškumas sukėlė purvo pradžią gaminti.

Egiptas ir hebrajų kultūra

Didžiąją civilizaciją, kuri pasirodė tuo metu, taip pat išsiskiria savo gastronomijos ypatumais. Jie turėjo didelę įtaką kitiems netoliese esančiuose regionuose, todėl jie gali būti laikomi pirmuoju atveju, kai kulinarinė tradicija išplėtė nuo centro į periferijas.

Egipto atveju maistas buvo pagrįstas grūdais ir ankštiniais augalais. Be to, nepaisant to, kad Nilo potvyniai buvo panaudoti dykumoje, jie sukūrė daug vaisių: nuo datos iki arbūzų.

Egiptiečiai taip pat išsiskiria, kad duoną pristatytų į savo mitybą. Mėsą gali leisti tik geresnės klasės, o mažiau išteklių turintys gyventojai tai beveik neįrodė..

Jo valgymo būdas buvo labai formalus, todėl jis visada sėdėjo ir naudojo šakutes ir šaukštus. Tiek daug dėmesio buvo skiriama tam, kad faraonų kapuose dideli maisto kiekiai, kaip atrodo, maitina juos į pomirtinį gyvenimą.

Hebrajai savo ruožtu yra įdomi kulinarijos tema. Joms didelę įtaką turėjo religiniai motyvai, kurie, pasak istorikų, turi ankstesnę socialinę kilmę.

Pavyzdžiui, atrodo, kad kiaulienos draudimas kilęs iš epidemijos, kuri paveikė kiaules ir galėjo būti mirtina žmonėms. Šventyklose ji taip pat buvo valgoma kaip apeigų dalis.

Hebrajai vartojo vyną ir daug pieno produktų, taip pat daržovių ir vaisių. Tradicinė mėsa buvo ėriena arba ožka.

Graikija

Kalbant apie graikus, jie yra pirmieji, kurie informuoja savo gastronomijos žinias. Taigi, 4 a. Pr. Kr C. Arquéstrato de Gela pirmą kartą parašė temą, susijusią su kultūra.

Įnašai apima alyvuogių aliejų ir kiaulienos bei troškinių naudojimą. Jos svarba Europos kultūrai daro jo virtuvę visame Viduržemio jūros regione.

Romos imperijos gastronomijos istorija

Roma

Romos imperija, plečianti savo likusį žemyną ir dalį Azijos, pasižymėjo labai įvairiais veiksniais, kuriuos galima labai aiškiai matyti savo virtuvėje. Iš pradžių tai buvo gana paprasta: tik daržovės, grūdai ir ankštiniai augalai. Padidėjus jos teritorijai ir gerovei, ji tapo sudėtingesnė.

Iš Graikijos jie nukopijavo naftos ir kiaulienos naudojimą. Be to, jie atnešė daug aromatinių žolelių iš Mažosios Azijos, į kuriuos jie įėjo į savo virtuvę. Jie taip pat buvo paukštininkystės ir žuvininkystės ūkių meistrai ir pradėjo gaminti dešras.

Socialiniu požiūriu, ypač tarp aukštesniųjų klasių, pietų valanda buvo gana įvykis. Didieji banketai buvo dažni ir jiems buvo sukurta keletas ritualų ir ceremonijų.

Galiausiai jie tęsė Hellenes pradėtą ​​platinimo darbą. Galima pabrėžti autoriams kaip Lúculo arba Maco Gavio Apicio, šis paskutinis asmuo, atsakingas už garsiuosius receptus, vadinamas „Apitii Celii de re coquinaria libri decem“, renesanso metu įgijo didelį prestižą.

Viduramžiai

Viduramžių gastronomija išsiskiria arabų ir bizantijų indėliais, kurie tuo metu buvo labiau rafinuoti, o ne Europos šalių, kurios patyrė didelius badus ir epidemijas, darbui..

Taip pat bendradarbiavo su Persija, prisidėdama prie tam tikrų sudedamųjų dalių, kurios atvyko į arabų Europą. Taigi jie suteikė daugiau naudos ryžių, cukranendrių ir daržovių, pavyzdžiui, baklažanų, naudojimui.

Bizantijai, kurie pasiėmė klasikinį graikų paveldą, buvo dideli sūrių gamintojai, o daugelis jų patiekalų buvo mėsos. Jo pyragai taip pat garsėja.

Europos teismuose buvo rašytojų, gaminančių receptus ir gastronomijos studijas, tačiau pačios sudėtingiausios kūriniai buvo tik bajorai.

Renesansas

Kaip ir likusiuose kultūros aspektuose, Renesanso klasikinės kultūros buvo įtrauktos į jų receptus. Šiuo metu tai laikoma rafinuotos ir sudėtingos kulinarijos, turinčios didelį kulinarijos indėlį, gimimu.

Vadinamojo prieskonių maršruto atidarymas suteikė gastronomijos meno naujovių. Venecija, viena iš teritorijų, kuriose labiausiai prekiaujama rytuose, tapo vienu iš šios srities atskaitos centrų: garstyčių, pipirų, šafranų ar gvazdikėlių buvo pradėta naudoti nuolat.

Kitas esminis įvykis buvo Amerikos atradimas. Į Europą atvyko nauji produktai, tokie pat svarbūs kaip bulvės, pomidorai, pipirai arba pupelės.

Jau per paskutinįjį renesanso laikotarpį, kai Prancūzija tampa vienu iš svarbiausių gastronomijos centrų, ji turi savo poziciją. Aristokratai ir karaliai skatina šią revoliuciją maisto produktuose, kurie vis dėlto nebuvo išgyvenę alkanų žmonių dauguma.

Modernus amžius

Tik po prancūzų revoliucijos, kai tarp žmonių pradėjo tapti sudėtingesnė gastronomija. Po šio įvykio ji nebebuvo išskirtinė iš aukštųjų klasių ir išplėtė visais lygmenimis. Geras pavyzdys yra restoranų išvaizda, kai kurie iš jų pigūs ir prieinami darbingiems gyventojams.

Kita revoliucija, šiuo atveju pramoninė revoliucija, reiškė konservų populiarinimą, palengvindama prieigą prie daugelio maisto produktų. Padaugėjo receptų ir virimo treniruočių, o naujas žanras parodė šviesą: gastronominį kritiką.

Jau dvidešimtajame amžiuje daugelyje namų ūkių tapo perdirbti ir paruošti maisto produktai. Per pastaruosius dešimtmečius ir tokiose visuomenėse kaip viena iš Jungtinių Amerikos Valstijų buvo suvartota beveik daugiau paruoštų maisto produktų, kurie buvo sukurti namuose.

Naujienos

Dabartinės tendencijos turi keletą savybių, dėl kurių jos labai skiriasi nuo kitų laikų. Viena vertus, atsirado judėjimas, kuris palaiko grįžimą prie sveikos mitybos. Nutukimas tapo išsivysčiusių visuomenių problema, ir vis daugiau produktų atsiranda maisto balansui.

Kita vertus, globalizacija daugelyje miestų sukėlė maistą iš bet kurios pasaulio dalies. Maisto produktai, pavyzdžiui, japonai, meksikietiški arba indiški, gali būti paragauti visame pasaulyje, turintys daugiau ar mažiau kokybės.

Galiausiai, yra ir gastronomijos specialistų sektorius, siekiantis eksperimentuoti su naujais skoniais ir metodais: nuo skysto azoto naudojimo iki mažai žinomų ingredientų, pvz., Kai kurių mažų jūros dumblių..

Galima sakyti, kad šiandien šioje srityje yra autentiškas aukso amžius, o daugelis virėjų pakilo į populiariausių žvaigždžių kategoriją ir kelis maisto ruošimo šou televizijoje.

Nuorodos

1. Alcubilla, Julio César. Pasaulio gastronomijos istorijos apžvalga. Gauta iš tecnologiahechapalabra.com
2. Gutierrez, Ricardo. Kulinarijos istorija: Vidutinis amžius. Gauta iš lebonmenu.com
3. Azcoytia, Carlos. Crazy istorija virtuvėje. Gauta iš historiacocina.com
4. Asociacija „Maître Chiquart“. Europos virtuvės ir gastronomijos istorija. Gauta iš oldcook.com
5. Cartwright, Mark. Maistas Romos pasaulyje. Gauta iš senovės.eu
6. Cailein Gillespie, John Cousins. Europos gastronomija į XXI amžių. Atkurta iš books.google.es
7. Katherine A. McIver. Maisto gaminimas ir valgymas Renesanso Italijoje: nuo virtuvės iki stalo. Atkurta iš books.google.es