Karamelės degtinės gamyba, mišiniai ir įspėjimai



The saldainių degtinė Tai aromatizuotas alkoholinis gėrimas (taip pat vadinamas infuziniu alkoholiu), kuris patiekiamas labai šaltai. Jis yra kreminis ir jo skonis yra labai saldus.

Šis skonio likeris yra pagamintas iš degtinės ir karamelės skonio. Paprastai jo alkoholio kiekis yra nuo 5 iki 10% mažesnis nei degtinė be skonio. Jis gali būti maišomas su vaisių ar apelsinų skonio gėrimais, kivi, obuoliu.

Įprasta maišyti jį su kitais likeriais, tokiais kaip džinas ir viskis, arba su kolos ir sodos gėrimais. Taip pat yra karštų preparatų su degtine, pavyzdžiui, puodelis saldainių degtinės su šokoladu.

Kas yra degtinė?

Degtinė - tai distiliuotas gėrimas, daugiausia sudarytas iš vandens ir etanolio, kartais su priemaišų ir aromatų pėdsakais. Tradiciškai degtinė gaminama distiliuojant fermentuotus grūdus arba bulves, nors kai kurie šiuolaikiniai prekės ženklai naudoja kitas medžiagas, pvz., Vaisius, cukrų arba šiuo atveju karamelę..

Pavadinimas „degtinė“ yra mažo slaviško žodžio „voda“ (vandens) forma. Pirmą kartą jis buvo užregistruotas 1405 m. Akta Grodzkie, remiantis Sandomiero Palatinato teismo dokumentais Lenkijoje.

Tuo metu žodis „vodka“ (wódka) nurodė vaistus ir kosmetikos gaminius, o gėrimas buvo vadinamas gorzałka (iš senosios lenkų gorzeć, kuris reiškia „deginti“), kuris taip pat yra Ukrainos horilkos (горілка) šaltinis..

Kas yra saldainių degtinė?

Karamelės arba karamelės spalvos yra viena iš seniausių maisto dažiklių ir yra plačiai naudojama maiste ir kokteiliuose, įskaitant alkoholinius gėrimus, pvz., Degtinę..

Jis gaminamas termiškai apdorojant angliavandenius, paprastai esant rūgštims, šarmams ar druskoms, procese, vadinamame karamelizacija..

Jo spalva skiriasi nuo šviesiai geltonos iki gintaro ir tamsiai rudos spalvos. Jis yra labiau oksiduotas nei normalus saldainis ir turi kvapą deginto cukraus ir šiek tiek kartaus skonio.

Karamelės spalva gaminama iš komerciškai prieinamų maistinių saldiklių, susidedančių iš fruktozės, invertuoto cukraus, gliukozės, salyklo, sacharozės, melasos, krakmolo hidrolizatų ir jų frakcijų..

Karamelės spalvos molekulės turi teigiamą arba neigiamą krūvį, priklausomai nuo jų gamyboje naudojamų reagentų.

Gamyba

Degtinę galima distiliuoti iš bet kurios augalinės medžiagos, turinčios daug krakmolo ar cukraus, dauguma šiandienos degtinės gaminamos iš grūdų, pavyzdžiui, sorgo, kukurūzų, rugių ar kviečių..

Grūdų degtinės, rugių degtinės ir kviečiai paprastai laikomi pranašesniais. Kai kurie degtinės yra pagaminti iš bulvių, melasos, sojų pupelių, vynuogių, ryžių, cukrinių runkelių ir kartais net šalutinių naftos perdirbimo arba medienos plaušienos perdirbimo produktų..

Distiliavimas ir filtravimas karamele

Bendra degtinių savybė yra platus filtravimo naudojimas prieš bet kokį papildomą perdirbimą, įskaitant kvapiųjų medžiagų, šiuo atveju karamelės, pridėjimą..

Kartais filtravimas atliekamas distiliuojant ir vėliau, kai distiliuotas degtinis filtruojamas per aktyvintą anglį ir kitas priemones, skirtas absorbuoti pėdsakus medžiagoms, kurios keičia ar suteikia skonį degtinei..

Per daug distiliavimo raundų arba frakcionavimo, skonis keičiamas ir padidėja aiškumas.

Pakartotinis degtinės distiliavimas padarys jūsų etanolio kiekį gerokai aukštesnį nei tai, kas priimtina daugumai vartotojų. Filtruotas ir distiliuotas galutinis degtinės etanolio kiekis gali siekti net 95–96%, todėl prieš išpilstymą vandeniu jis skiedžiamas vandeniu..

Nors dauguma degtinių yra kvapiosios (skonio neturinčios), vis labiau įprasta rasti skoningus pristatymus ir naminius receptus, kad pagerėtų jų skonis,

Ši skonio tradicija taip pat paplitusi Šiaurės šalyse, kur vodka, kurioje sezoniniai skonio degtinės partijos tampa tradicinėmis.

Neseniai ji bandė gaminti daugiau neįprastų skonių, pavyzdžiui, karšto degtinės, skonio su čili ir net šonine degtine..

Įspėjimas

Kai kuriose šalyse juodosios rinkos degtinė (savininkė) yra labai vertinama, ypač siekiant išvengti minimalaus amžiaus. Tačiau dėl pramoninių etanolio pakaitalų gali pasireikšti stiprus apsinuodijimas, aklumas ar net mirtis..

Juodosios rinkos degtinės gamintojai ieško galimybių su dideliu etanolio kiekiu mažomis kainomis. Vieną kartą Rusijoje jie naudojo pramoninį dezinfekavimo priemonę (Extrasept), kuriame buvo labai toksiška cheminė medžiaga, dėl kurios mirė ne mažiau kaip 120 žmonių ir daugiau nei 1000 apsinuodijimų..

Gėrimai su karamelės degtine

Blogas romantika

Sudėtis

  • 1-1 / 2 oz Karamelės degtinė (vyšnių koksas)
  • Cherry Coca-Cola

Indikacijos

  • Užpildykite aukštą stiklą dideliais ledo kubeliais.
  • Pridėti karamelės degtinę ir sumaišykite su karamelės degtine.
  • Papuoškite vyšnių.

Miss karamelė

Sudėtis

  • 1 uncijos karamelės degtinė
  • 1 šaukštas kiaušinio baltymo
  • 1 šaukštas citrinos sulčių
  • 1 šaukštas imbiero sirupo

Indikacijos

  • Visus ingredientus gerai suplakti purtyklėje su ledu.
  • Įtempkite į atšaldytą kokteilių stiklą.

Candy degtinė su karštu šokoladu

Sudėtis

  • 400 ml pieno
  • 80 g tamsaus šokolado (suskirstytas į mažus gabalus)
  • 25 mililitrai karamelės degtinės
  • 1 šaukštas plakta grietinėle

Indikacijos

Gerai purtykite pieną ir degtinę, įpilkite tamsią šokoladą ir šilumą. Ištuštinkite puodelį kavos ir pagaliau pridėkite plakta grietinėle.

Sūdyta karamelės soda

Sudėtis

  • 1-1 / 2 oz Karamelės degtinė
  • 1 soda
  • Druska pagal skonį

Indikacijos

  • Užpildykite aukštą stiklą su ledu.
  • Pridėti karamelės degtinę, užpildykite klubo sodą ir pridėkite druskos žiupsnį.

Blynų kulka

Sudėtis

  • 1 uncijos karamelės degtinė
  • 1/4 oz airiško viskio
  • 1/4 uncijos sviesto skonio likerio ir cukraus
  • Apelsinų sultys

Indikacijos

  • Kratykite karamelės degtinę, viskį ir kitą gėrimą su ledu.
  • Patiekite šalto stiklo puodelyje.
  • Uždenkite apelsinų sultimis.

Nuorodos

  1. Ginas (2008). Degtinės gamyba „Wayback“ mašinoje. Gino ir degtinės asociacija. Gauta iš: ginvodka.org.
  2. Enciklopedijos personalas (2016). Karamelė Enciklopedija. Gauta iš: encyclopedia.com.
  3. Gėrimų maišytuvų komanda (2016). Kokteilių receptai. Gėrimų maišytuvas Gauta iš: drinksmixer.com.
  4. Užbaigta kokteilių komanda (20143). Kokteilių receptai su nuotraukomis. Gauta iš: completecocktails.com.