Kas sukelia maisto produktų suskirstymą ir kaip mes galime išvengti arba uždelsti šį procesą?

Maisto skilimas vyksta dėl įvairių priežasčių. Kadangi maistas yra organinė medžiaga, mikroorganizmų puvimas ir oksidavimas yra pagrindinės skilimo priežastys.

Skilimo metu temperatūra yra svarbus veiksnys, nes esant aukštai temperatūrai, mikrobiologinės ir oksidacijos reakcijos vyksta greičiau. Esant žemai temperatūrai, skaidymas vyksta lėčiau.

Kiti svarbūs maisto produktų skilimo veiksniai yra maisto slėgis, drėgmė ir anglies ir azoto santykiai.

Šie veiksniai taip pat gali turėti įtakos mikroorganizmų veikimui ir maisto oksidacijai.

Mikroorganizmai, kurie išskiria maistą

Dažniausia maisto skilimo priežastis yra mikroorganizmų proliferacija.

Žanrai priklausančios bakterijos yra įvairios Pseudomonas, Bacillus o  Clostridium, be to, jos yra svarbios maisto skilimo priežastys. Patinka ir grybai Aspergullus ir Penicillium sukelti maisto skilimą.

Kai kuriais atvejais maisto produktų suskirstymas pagal specifines bakterijas gali sukelti infekcijas, jei maistas yra valgomas.

Bakterijos, dažniausiai susijusios su maisto gedimo infekcijomis, priklauso genčiai Salmonella.

Šiuo metu didelį susirūpinimą kelia klimato kaitos poveikis mikroorganizmams, kurie suskaido maistą.

Bijo, kad visuotinis atšilimas padidins greitį, kuriuo šie mikroorganizmai veikia, todėl maistą bus sunkiau išsaugoti.

Kaip kontroliuoti skilimo priežastis?

Valgyti skaldytus maisto produktus gali turėti skirtingą poveikį žmonių sveikatai. Todėl yra keletas mechanizmų, leidžiančių sustabdyti ar sulėtinti jo skilimą ir tokiu būdu ilgą laiką išlaikyti gerą maistą.

Užšaldymas yra labiausiai paplitęs būdas išsaugoti maistą. Temperatūra, kuri veiksmingai stabdo mikroorganizmų augimą ir dėl to maisto skilimą, turi būti mažesnė nei 10 ° C.

Vienas iš labiausiai paplitusių formų yra vakuuminis pakavimas. Tokio tipo pakuotė leidžia išlaikyti mažą deguonies koncentraciją, kad mikroorganizmai, už kuriuos gali susidaryti skilimas, gali augti.

Skilimo priežastis taip pat galima išvengti pridedant papildomų medžiagų maisto produktams, kurie slopina skilimo priežastis.

Šios medžiagos yra žinomos kaip konservantai ir gali būti cheminiai junginiai, tokie kaip sorbo rūgštis arba biologiniai kaip pieno rūgšties bakterijos.

Greitai gendantis maistas ir jo skilimas

Greitai gendantys maisto produktai yra tie, kurie gali užtrukti ilgai, ir jų skilimas nėra labai priklausomas nuo to paties maisto savybių, bet dėl ​​amžinųjų veiksnių.

Greitai gendančių maisto produktų pavyzdžiai yra grūdai, pvz., Ryžiai, pupelės ir konservuoti maisto produktai.

Dažniausiai nykstančio maisto skilimo priežastis yra užteršimas išoriniu agentu, paprastai mikroorganizmu, pvz., Grybais ar bakterijomis..

Aukštos temperatūros ar aukšto slėgio aplinkos sąlygos taip pat gali sukelti jų skilimą.

Konservuotų maisto produktų atveju atsiranda ir plokščio rūgštinio skilimo reiškinys.

Tai sukelia bakterijos, kurios auga aukštoje temperatūroje ir sukuria keistą kvapą bei skonį, tačiau nekelia pavojaus žmonių sveikatai.

Nuorodos

1. Aerts R. Šaldiklio atitirpinimas: pasaulinio atšilimo ir šlapimo skilimo normos šaltoje biomoje. Britų ekologinė draugija. 2006 m. 94 (4): 713-724.
2. Armando, A. (2003). Biotechnologijos ir maisto produktai: klausimai ir atsakymai. Ispanijos biotechnologijų draugija.
3. Craine J. Morrow C. Fierer N. Mikrobų azoto ribojimas didina skilimą. Ekologija 2007 m. 88 (8): 2105-2113.
4. Dolce J. Maisto infekcija. Amerikos slaugos žurnalas. 1941; 41 (6): 682-684.
5. Mcnabb A. Vasaros kurortų maisto kontrolė. Kanados visuomenės sveikatos žurnalas. 1931 m. 22 (6): 306-308.
6. Viešoji mokslo ir visuomenės visuomenė. Maisto mokslai Mokslo naujienos. 1986; 129 (3): 42-43.
7. Selvam A. Yun S. Yang X. Wong J. Maisto atliekų skilimas išplaunamų reaktorių: Neutralizuojančių tirpalų vaidmuo skysčių kokybėje. Bioresource technologijos. 2010 m. 101 (6): 1707-1714.