Hannah Glasse biografija, pagrindiniai receptai ir paskelbti darbai



Hannah Glasse (c. 1708 - 1770) buvo britų namų knygų autorius, tačiau jis specialiai įgijo šlovės knygą Valgymo menas, paprastas ir paprastas, kuriame jis vartojo bendrus žodžius ir paprastas instrukcijas, kad tekstą galėtų suprasti visi, kurie įgijo darbą.

Knygoje, kurioje iš pradžių buvo XVIII a. Angliškos virtuvės patiekalų receptai, pardavimų sėkmė buvo maždaug 100 metų. Tačiau daugelis šių parodymų buvo neteisėtos kopijos.

Mažai žinoma apie Hannah Glasse gyvenimą iš jos susirašinėjimo su įvairiais žmonėmis, ypač su tėvo teta Margaret Widdrington. Ji buvo pakelta viduriniosios klasės namuose, todėl Hannah gavo gerą išsilavinimą. Nors jis nebuvo panašus į atlyginimą už atlyginimą, jis suteikė jam priemones, padedančias apsiginti gyvenime.

Ateities autorius buvo kilniųjų šeimų tarnybos dalis. Po to, kai persikėlė į Londoną, ji turėjo padėti savo vyrui su savo namų pagalba ir nusprendė tai padaryti su savo tekstais.

Tokiu būdu Glasse tapo viena iš revoliucinių virtuvės rašytojų istorijoje. Jis atnešė virtuvę, kuri buvo rezervuota mažai, į masę ir nustatė, kaip rašyti kucharską. Jis taip pat parašė kitus tekstus, tačiau jie nesugebėjo užkariauti jo pirmojo darbo šlovės.

Be to, rašytojo sąsajos su darbu buvo apklaustos iki 1938 m. Nuo to laiko receptų knygų motinai buvo sumokėta daug duoklių.

Indeksas

  • 1 Biografija
    • 1.1 Pirmieji metai
    • 1.2 Santuoka
    • 1.3 Valgymo meno paprastumas
    • 1.4 Sugadinimas
    • 1.5 Pastarieji metai
    • 1.6 Mirtis
  • 2 Darbas
    • 2.1. Paprasta kucharską rašyti
    • 2.2 Darbas be jo rašytojo kontrolės
    • 2.3 Palikimas už receptų ribų
  • 3 Pagrindiniai Hannah Glasse receptai
  • 4 Leidiniai
  • 5 Tributes
  • 6 Nuorodos

Biografija

Pirmi metai

Hannah Allgood galbūt gimė 1707 m. Hexhame, Anglijoje. Žinoma, kad ji buvo pakrikštyta 1708 m. Kovo 28 d. Šv. Andriejaus bažnyčioje Holborne, Londone (St. Andrews Holborn).

Hannah buvo neteisėta Isaac Allgood duktė, Northumberlando žemės savininkė ir našlė Hannah Reynolds. Izaokas, prieš pat jo pirmagimio gimimą, susituokė su Londono vintnerio dukra Hannah Clark.

Hannah turėjo du brolius ir vieną seserį: Mariją (1709-1717), Lankelotą (1711-1782) ir Izaoką (1712–1725 m.). Marija ir Izaokas buvo Hannaho motinos Reynoldso vaikai, o vėliau Lancelot, kuris vėliau tapo parlamento nariu, buvo Klarko sūnus.

Per vaikystę tame pačiame namuose, kur jis gyveno su visais savo broliais, jis tapo draugais su savo tėvo jaunesne sesele Margaret Widdrington, su kuriuo jis visą gyvenimą pasikeitė praleidimais.

Santuoka

Hannah Allgood slaptai vedė Airijos kareivį Johną Glasse. Ceremonija įvyko 1724 m. Rugpjūčio 5 d. Santa María Virgen parapijos bažnyčioje Leytone, Anglijoje. Tais pačiais metais jo motina mirė dėl ligos. Kitais metais jo tėvas turėjo tą patį likimą.

Nuo 1928 m. Iki 1932 m. Hannah ir John Glasse buvo Donegalo ketvirtojo alaus namo, Broomfieldo, namų apyvartos darbuotojai. Atsistatydindami savo pozicijas, jie išvyko į Londoną ir galutinai apsigyveno sostinėje.

Valgymo meno paprastumas

Gyvenimas Londone buvo labai sunkus Glasse santuokai. Ekonominiai sunkumai privertė A. Glasse surasti būdą uždirbti papildomų pinigų ir nusprendė sudaryti receptų, kuriuos galima parduoti prenumerata arba porceliano parduotuvėje, asortimentą..

Taip pasirodė 1747 m Valgymo menas, paprastas ir paprastas, tai buvo tiesioginė sėkmė. Tuo metu, kai virimo knygos buvo parašytos žinomų virėjų, šis tekstas buvo skirtas tarnaitėms ir namų šeimininkėms.

Instrukcijų paprastumas ir sudedamųjų dalių prieinamumas, taip pat patarimai juos pasirinkti perkant juos, padaro patiekalus, kurie buvo rezervuoti didiesiems aristokratijos namams, paruošti kiekvienas, kuris galėtų skaityti.

Darbas, kuris buvo paskelbtas anonimiškai ir tiesiog pasirašytas „Por una Dama“, turėjo tokį pardavimų skaičių, kad antrasis leidimas buvo padarytas tais pačiais metais 1747. Prenumeratui ir porceliano parduotuvei buvo pridėti kiti pardavimo punktai, pvz. kaip žaislų parduotuvės ar gatvių rinkos.

Sugadinimas

Tais pačiais metais, kai Hannah Glasse tapo sėkmingu virimo rašytoju, Johnas Glasse mirė. Rašytojas bendradarbiauja su savo seniausia dukra Margaretu ir pradėjo dirbti siuvėjais parduotuvėje, esančioje Londono „Covent Garden“. Tačiau ekonominė padėtis nepagerėjo.

Nors jo knyga vis dar buvo sėkminga ir maždaug nuo šeštojo leidimo jis pasirašė kaip „Hannah Glasse, Velso karališkosios didybės princesė Tavistock gatvėje, Covent Garden“, jo pardavimai sumažėjo dėl plagiato ir pardavimų be licencijos.

1754 m. Autorius ir siuvėjas turėjo paskelbti bankrotą. Kadangi visos jo verslo atsargos buvo Margaret, jos nebuvo siūlomos viešame aukcione. Tačiau tų metų spalio 29 d. Hannah Glasse turėjo perparduoti teises Valgymo menas, paprastas ir paprastas.

Nors tuo metu jis sugebėjo išspręsti savo skolas, 1757 m. Todėl birželio 22 d. Ji buvo nuvežta į Marshalsea kalėjimą dėl skolininkų. Po mėnesio ji buvo perkelta į laivyno kalėjimą.

Pastarieji metai

Nėra tiksliai žinoma, kiek laiko jis buvo kalėjime, tačiau 1757 m. Gruodžio 2 d. Įrašė naują knygą apie namų valdymą: Tarnautojų katalogas.

Šis naujas tekstas nebuvo artimas jo pirmojo darbo sėkmei. Pardavimai buvo labai blogi, be to, plagiatas ir nelicencijuoti važiavimai padengė pajamas, kurias rašytojas būtų gavęs už savo pardavimus.

Ironiška, kad šio darbo ir ankstesnio plagiatas buvo labai populiarus trylikoje britų kolonijų, esančių Šiaurės Amerikoje..

1760 m. Jis paskelbė savo paskutinę knygą, Pilnas kepėjas, Surinkiau desertų receptus. Buvo atlikta keletas leidimų, kurių sėkmė buvo šiek tiek didesnė nei Tarnautojų katalogas, bet jis niekada nepasiekė poveikio, kuris sukėlė jo operos prima.

Mirtis

John Glasse našlė Hannah Glasse mirė 1770 m. Rugsėjo 1 d. Jis išgyveno 5 iš savo mažiausiai 9 vaikų.

Po jo mirties buvo išleistos kai kurios vaikų knygos, kurioms jo autorystė buvo priskirta už tai, kad buvo pasirašyta „Už Lady“, kaip Glasse padarė su Valgymo menas, paprastas ir paprastas.

Tačiau darbų priskyrimas Cato ar įdomūs mylinčio šuns nuotykiai (1816), Lengvas rimimų vaikams nuo 5 iki 10 metų (1825), Kūdikio draugas ir Maži rimimai mažiems žmonėms jo negalima patvirtinti.

Darbas

Paprastos virimo knygos rašymo menas

XVIII amžiuje didžiosios britų virtuvės valdė vyrai. Garsiausi virėjai, paprastai dirbdami su kai kuriais aristokratais, paskelbė kucharskas, nukreiptas į kitus virėjus.

Šios knygos šiuo metu yra laikomos ego pratybomis, nes jose buvo sudėtingų receptų su užsienio ingredientais, sudėtingos instrukcijos ir reikalaujama tam tikro skaičiaus personalo, kad jie juos paruoštų..

Tačiau 1747 m. Hannah Glasse paskelbė anonimiškai Valgymo menas, paprastas ir paprastas: daug daugiau nei iki šiol paskelbtas. Knygoje buvo beveik 1000 receptų ir buvo specialiai skirta namų šeimininkėms.

„Jei aš nesu parašęs aukšto išsilavinimo stiliaus, tikiuosi, kad būsiu atleista; nes noriu pamokyti žemesnę klasę, todėl turiu juos elgtis savaip. “

"Taigi, daugelyje kitų dalykų virtuvėje puikūs virėjai turi tokį aukštą būdą, kaip išreikšti save, kad neturtingos merginos nežino, ką jie reiškia."

Knygoje buvo daug paprastų patarimų visiems, kurie „galėjo bent skaityti“, nuo to, kaip rinktis produktus rinkoje, į geriausius ligonių receptus. Buvo parengtas laivų kapitonams skirtas skyrius, skirtas paruošti ilgus keliones konservuotus maisto produktus.

Darbas be jo rašytojo kontrolės

Pirmasis leidimas buvo parduotas prenumeratos būdu arba ponia Ashburn porceliano parduotuvėje. Užregistruota apie 200 žmonių, dažniausiai moterys, ir sėkmė buvo tokia, kad tą patį metus reikėjo padaryti antrą įspūdį.

Pirmieji knygos leidiniai buvo paskelbti „Por una Dama“ autoritetu, kuris palengvino plagiatą ir neteisėtas kopijas. Jau šeštąjį leidimą pasirašė „Hannah Glasse, Velso karališkosios didybės princesė Tavistock gatvėje, Covent Garden“, kai jos vardas buvo plačiai susietas su tekstu.

Kiekvienoje naujoje The virtuvės menas buvo pridėta kai kurių receptų ar patarimų, kurie labai tinkami Glasse stiliui. Tačiau 1754 m. Autorius turėjo parduoti savo teises į tekstą, kaip dalį susitarimo dėl bankroto.

Nuo to momento receptai ir sudedamosios dalys tapo vis labiau tarptautinės ir užsienio, net naudojant Glasse pavadinimą kaip autorių..

Pirmasis želatinos pasirodymas kaip ingredientas, pirmasis mėsainių paminėjimas kaip indas ir pirmasis Indijos kario preparato receptas anglų kalba yra dalis garsių originalo teksto papildymų..

Palikimas už receptų

Nors Hannah Glasse parašė žinomus receptus, tokius kaip „Jorkšyro pudingas“ arba „Kepti kepsnius“, jos palikimas yra virimo meno populiarinimas..

Jo paprasti aprašymai, lengvai suprantamos priemonės („abu čiobreliai smulkiai supjaustyti ir pritvirtinti prie šešiakampės monetos“) ir jo įperkama kalba yra visų jam sukurtų virimo knygų sėklos..

Netgi papildymai, kurie buvo padaryti darbui po to, kai rašytojas prarado teises į jį, bandė laikytis originalios dvasios paprastais paaiškinimais.

Knygos sėkmė buvo tokia, kad naujai nepriklausomose Amerikos kolonijose ji viršijo prieš Britanijos nuotaikas, nes sakoma, kad George'as Vašingtonas, Benjaminas Franklinas ir Tomas Jeffersonas turėjo knygos kopijas.

Glasse klaidingai priskirtas angliškas frazė "pirmiausia sugauti savo kiškius"Arba" pirmas sugauti savo kiškį ", o tai reiškia, kad jūs visada turėtumėte pradėti nuo pagrindinio. Tačiau šis nurodymas nerodomas skrudintų trintų receptuose ar bet kurioje knygos dalyje.

Pagrindiniai Hannah Glasse receptai

- Skrudinti kiškį

Nuimkite odą ir paimkite pudingą.

Paimkite ketvirtį svaro riebalų ir tą patį kiekį duonos trupinių, truputį kapotų petražolių ir abu pjaustytų čiobrelių, ir tinka ant šešių centų monetos.

Į smulkius gabalus įpilkite susmulkintą ančiuvį, šiek tiek druskos ir pipirų, muskato riešutų, du kiaušinius ir citrinos kotletą. Sumaišykite viską ir įdėkite į pokštą.

Kepkite pilvą, padėkite jį ant aukšto karščio.

Jūsų lašelis turi būti labai švarus ir gražus. Uždėkite ant jo du su puse kubo pieno ir pusę svaro sviesto. Kepkite visą laiką, kol skrudinate, kol baigsis sviestas ir pienas, ir jūsų vera bus paruošta.

Jei norite, galite sumaišyti kepenis. Pirmiausia reikia jį virti ir tada smulkiai supjaustyti.

- Jorkšyro pudingas

Paimkite ketvirtadalį pieno, keturių kiaušinių ir šiek tiek druskos. Paverskite jį į storą mišinį su miltais, tarsi jis būtų blynų mišinys. Ant ugnies turite turėti gerą mėsos gabalėlį, paėmiau troškinių keptuvę ir įdėjau tam tikrą lašelinę mėsą; įdėti jį į ugnį.

Kai jis verda, užpilkite savo pudingo. Leiskite jam kepti ugnyje, kol manote, kad tai reikalinga. Tada įdėkite plokštelę žemyn ant lašinamojo indo, kad jis nespalvotų.

Įdėkite savo troškintą keptuvę po mėsos ir palikite lašą ant pudingo, o ugnies karštis pasieks jus, kad ji taptų šiek tiek ruda.

Kai jūsų mėsa yra pasirengusi ir išsiųsta į stalą, aš paėmiau visus riebalus iš pudingo ir įdėjau ant ugnies, kad šiek tiek išdžiūtų. Tuomet stumkite juos taip sausai, kaip jūs galite, į indą, ištirpinkite šiek tiek sviesto, supilkite jį į puodelį ir maudykite pudingą iš vidurio.

Tai puikus pudingas, o mėsos padažas labai gerai dera.

Leidiniai

- Valgymo menas, paprastas ir paprastas: daug daugiau nei iki šiol paskelbtas.

- Tarnautojų katalogas

- Pilnas kepėjas

Autorystė nepatvirtinta

- Cato ar įdomūs mylinčio šuns nuotykiai

- Lengvas rimimų vaikams nuo 5 iki 10 metų

- Kūdikio draugas

- Maži rimimai mažiems žmonėms

Tributes

Nuo 1938 m., Beveik 200 metų po pirmojo leidimo, istorikas Madeline Hope Dods patvirtino, kad Hannah Glasse Valgymo menas, paprastas ir paprastas, autorius buvo pripažintas.

Pradžioje kai kurios virimo knygos Hannah Glasse knygai priskyrė tam tikrą receptą ar nurodymą. Tačiau po kulinarinių programų populiarinimo televizijoje buvo pristatytas Hannah Glasse aktualumas.

1994 m. Ir 1998 m Paprastos ir paprastos virimo menas, tą laiką pagal pavadinimą Pirmiausia sugauti savo kiškius. 2004 m. Buvo paskelbtas 1805 leidimas, kurį komentavo kulinarijos istorikas Karen Hess.

Walter Staib, XVIII a. Angliško maisto specialistas ir „Chef“ miesto restorano „Philadelphia“ mieste, Jungtinių Amerikos Valstijų mieste, restoranas tarnauja „Glasse“ receptams ir švenčia tiek savo knygose, tiek televizijos programose.

2006 m. BBC dramatizavo Hannah Glasse gyvenimą. Pasakojime ji buvo pavadinta „šiuolaikinių vakarienių motina“ ir „originalia gyvenamoji deivė“..

2018 m. Kovo 28 d. „Google“ savo paieškos puslapyje jį pagerbė „Doodle“. Tą pačią dieną daugelis laikraščių visame pasaulyje Šalis iš Ispanijos ar britų Nepriklausomas, paskelbti straipsniai, kurie pramogauja rašytoją.

Nuorodos

  1. En.wikipedia.org (2019 m.). Hannah Glasse. [online] Prieinama adresu: en.wikipedia.org [Prieiga prie 2019 m. sausio 13 d.].
  2. Encyclopedia.com. (2019 m.). Hannah Glasse | Encyclopedia.com. [online] Prieinamas adresu: encyclopedia.com [Prieiga prie 2019 m. sausio 13 d.].
  3. López, A. (2018). Hannah Glasse, pirmasis receptų knygų „masterchef“. [internete] EL PAÍS. Galima rasti adresu: elpais.com [Prieiga prie 2019 m. Sausio 13 d.].
  4. Sommerlad, J. (2018). Kaip 300 metų receptų knyga sukėlė revoliuciją britų kulinarijoje. [internete] Nepriklausomas. Galima rasti: független.co.uk [Prieiga prie 2019 m. Sausio 13 d.].
  5. Glasse, H. (2019). Kulinarijos menas [internete] Interneto archyvas. Pateikiama adresu: archive.org [Prieiga prie 2019 m. Sausio 13 d.].
  6. Wikitree.com (2019 m.). Hannah (Allgood) Glasse (1708-1770) | „WikiTree FREE Family Tree“. [internete] Prieinama adresu: wikitree.com [Prieiga prie 2019 m. sausio 13 d.].