Produktyvus vyno kontūras 4 pagrindiniai etapai



The vyno gamybos grandinė jie yra procesai, atliekami vyno gamybai ir pardavimui. Jis prasideda nuo alkoholio fermentacijos ir baigiasi gėrimo pilstymu. Enologai yra atsakingi už vyno gamybą ir studijas.

Vynas yra alkoholinis gėrimas, pagamintas iš dalies ar visiškai fermentuojant vynuoges. Taip pat galima fermentuoti kitus vaisius ir augalus, tokius kaip uogos, obuoliai, vyšnios, kiaulpienės, uogos vyresnio amžiaus žmonėms, palmių ir ryžių..

Vynuogės priklauso Vitaceae botaninei šeimai, kurioje yra daug rūšių. Naudojamos vyno gamybos rūšys yra „Vitis labrusca“, o ypač „Vitis vinifera“, kuri jau seniai yra labiausiai naudojama vyno vynuogė visame pasaulyje..

Vyno vynuogių auginimas vynui gaminti vadinamas „vynuogininkyste“. Rudenį nuimtas vynuogių vynuogių spalva gali skirtis nuo šviesiai geltonos iki gausios žalios iki raudonos.

Vyno kilmė ir gamyba

Teorija, kad vynas buvo aptiktas atsitiktinai, tikriausiai yra tiesa, nes vyno vynuogėse jau yra visos būtinos vyno sudedamosios dalys, įskaitant plaušienos, sulčių ir sėklų, kuriose yra visų rūgščių, cukrų, taninų, mineralų ir vitaminų, aptinkamų vyno.

Vynas gali būti gaminamas namuose ir mažose, vidutinėse arba didelėse vynuogynuose, naudojant panašius metodus. Vynas yra pagamintas iš įvairių skonių, įvairaus laipsnio saldumo ar sausumo, taip pat įvairaus alkoholio stiprumo ir kokybės. Paprastai vyno stiprumas, spalva ir skonis yra kontroliuojami fermentacijos proceso metu.

Vynui būdingas baltas, rožinis arba rožinis ir raudonas, o alkoholio kiekis gali skirtis nuo 10 iki 14 procentų. Vyno rūšys gali būti suskirstytos į keturias pagrindines kategorijas: stalo vynai, putojantys vynai, spirituoti vynai ir aromatiniai vynai.

Stalo vynuose yra įvairių raudonų, baltų ir rožinių vynų; Putojančius vynus sudaro šampanas ir kiti „burbuliukai“; aromatiniuose vynuose yra vaisių, augalų ir gėlių; ir spirituoti vynai yra stalo vynai su brendiu ar kitu alkoholiu.

Vyno pavadinimas beveik visada kyla iš vieno iš trijų šaltinių: pagrindinės vynuogės, iš kurios ji yra, pavadinimas, geografinė vietovė arba, tradiciškai smulkesnių vynų atveju, konkretus vynuogynas..

Apskritai daroma prielaida, kad raudonieji vynai yra parduodami septynerius – dešimt metų. Kadangi baltos ir rožinės spalvos vynai nepadidina papildomo senėjimo, jie paprastai yra nuo vienerių metų iki ketverių metų iki pardavimo..

Ir kadangi vyno kokybė gali priklausyti nuo tinkamo senėjimo, vyresnio amžiaus vynai paprastai yra brangesni nei jaunesni.

Tačiau kiti veiksniai gali turėti įtakos vyno kokybei, o tinkamas senėjimas ne visada užtikrina kokybę. Šie veiksniai apima pačių vynuogių kokybę ir surinkimą, jų priežiūrą, fermentacijos procesą ir kitus vyno gamybos aspektus..

Vyno gamybos grandinės etapai

Vyno gamybos procesas yra toks pat, kaip ir visada, tačiau naujos mašinos ir technologijos padėjo racionalizuoti ir padidinti vyno gamybą. Tačiau, jei šios pažangos pagerėjo vyno kokybė, tai yra diskusijų klausimas.

Vyno kūrimo procedūras dažnai diktuoja vynuogė, taip pat gaminamo vyno kiekis ir rūšis. Nors gamybos procesas yra labai automatizuotas vidutinės ir didelės apimties vynuogynuose, nedidelės vyno daryklos vis dar naudoja rankinius presus ir vyną laiko pelėsių rūsiuose.

Vyno gamybos procesas gali būti suskirstytas į keturis skirtingus etapus: vynuogių derliaus nuėmimas ir smulkinimas; misos fermentacija; vyno senėjimas; pakuotės.

1. Vynuogių derliaus nuėmimas

Vynuogių augintojai patikrina vyninių vynuogių mėginius refraktometru, kad nustatytų, ar vynuogės yra paruoštos rinkti. Refraktometras yra mažas rankinis įrenginys (miniatiūrinio teleskopo dydis), leidžiantis vynuogyne tiksliai patikrinti cukraus kiekį vynuogėse.

Jei vynuogės yra paruoštos derliaus nuėmimui, mechaninis derinys surenka ir įdeda vynuoges į lauko bunkerį arba konteinerį. Kai kurie mechaniniai kombainai turi mašinoje sumontuotus vynuogių smulkintuvus, kurie leidžia vynuogėms rinkti vynuoges ir vienu metu spausti juos.

Lauko bunkeriai vežami į sandėlį, kur jie iškraunami trupinimo mašinoje. Kai kurios trupinimo mašinos yra hidraulinės, o kitos - oro slėgis.

Vynuogės yra susmulkintos ir stiebai pašalinami, paliekant tekančią skystį į nerūdijančio plieno fermentacijos baką arba į medinę indą (puikiems vynams)..

2 - Fermentas

Baltųjų vynų atveju visos vynuogių odos atskiriamos nuo „misos“ filtrų arba centrifugų. Raudonam vynui, visi susmulkinti vynuogės, įskaitant odą, patenka į fermentacijos baką arba baką.

Fermentacijos metu mielės įterpiamos į cisterną arba cisterną, kad cukrus paverstų į misą alkoholiu. Vynas turi būti fermentuojamas bake arba bake maždaug septyniasdešimt dienų, priklausomai nuo pagaminto vyno rūšies.

3. Vyno senėjimas

Po trupinimo ir fermentavimo vynas turi būti laikomas, filtruojamas ir tinkamai brandinamas. Kai kuriais atvejais vynas taip pat turi būti maišomas su kitu alkoholiu.

Daugelis vyndarių vis dar saugo vyną šlapiuose ir požeminiuose rūsiuose, kad vynas būtų šviežias, tačiau didesnės vynuogės saugo vyną ant žemės nerūdijančio plieno talpyklose..

Po fermentacijos kai kurie vynai (daugiausia raudonasis vynas) vėl sutraiškomi ir pumpuojami į kitą fermentacijos talpyklą, kurioje vynas vėl fermentuos maždaug tris ar septynias dienas. Tai daroma ne tik siekiant pratęsti vyno tarnavimo laiką, bet ir užtikrinti aiškumą bei spalvų stabilumą.

Vynas paskui pumpuojamas į cisternas ar nuosėdų rezervuarus. Vynas liks talpykloje vieną ar du mėnesius. Paprastai raudonasis vynas laikomas nuo 10 iki 16 laipsnių Celsijaus, o baltojo vyno - 0 laipsnių Celsijaus..

Po pirminio nusėdimo proceso kai kurie vynai yra pumpuojami į kitą talpyklą ar nuosėdų rezervuarą, kur vynas liko dar du ar tris mėnesius.

Po nusodinimo proceso vynas eina per keletą filtrų arba centrifugų, kuriose jis laikomas žemoje temperatūroje.

Po kelių filtravimo procesų vynas brandinamas nerūdijančio plieno talpyklose arba medinėse talpyklose. Baltos ir rožinės spalvos vynai gali būti nuo vienerių metų iki ketverių metų arba daug mažiau nei vieneri metai. Raudonieji vynai gali būti nuo septynių iki dešimties metų.

Vynas paskutinį kartą filtruojamas, kad būtų pašalintos nepageidaujamos nuosėdos. Dabar vynas yra paruoštas buteliams išpilstyti, kamštienai, užplombuoti, paženklinti ir išsiųsti platintojams.

4- Pakuotė

Dauguma vidutinio ir didelio dydžio vynuogynų naudoja automatizuotas butelių išpilstymo mašinas, o vidutiniškai kainomis ir brangiais vyno buteliais yra kamščiai, pagaminti iš specialaus ąžuolo..

Žvakės yra padengtos nuplėšiama aliuminio plėvele arba plastikiniu sandarikliu. Pigesni vynai turi aliuminio dangtelį arba plastikinį dangtelį. 

Interesų straipsniai

Yerba mate gamybos grandinė.

Produktyvi medvilnės grandinė.

Produktyvi pieno grandinė.

Sojų pupelių gamybos grandinė.

Produktyvi cukraus grandinė.

Nuorodos

  1. Kim Myers 5 VYNO PAVYZDŽIO PROCESO ETAPAI (s.f.) Laurel Grey. laurelgray.com.
  2. Greg Ling. Vynas. Kaip gaminami produktai. (s.f.) madehow.com.
  3. Vyno gamybos mokslas ir technologijos (s.f.). Pieno mokslas. dairyscience.info.
  4. Dr Murli Dharmadhikari Raudonojo vyno gamyba. (s.f.). extension.iastate.edu.
  5. MOKYTI 5 VYNO KŪRIMO PROCESO VEIKSMĄ (s.f.) winemonthclub.com.
  6. Per Karlsson. Pasaulio vyno gamyba 2000-2012 m. (2013 m. Birželio mėn.). bkwine.com.