Streptococcus thermophilus savybės, morfologija ir nauda



Streptococcus thermophilus Tai pieno rūgšties bakterijos, svarbios maisto pramonei. Šis mikroorganizmas naudojamas kaip pradinė kultūra fermentuotų pieno produktų, tokių kaip jogurtas ir sūris, gamyboje.

S. thermophilus yra ypač gerai pritaikytas pienui dėl jo gebėjimo naudoti laktozę, lengvatinį angliavandenį, esantį didelėse koncentracijose ir neribojant šio produkto..

Pastebėta, kad jogurto vartojimas duoda teigiamą poveikį žmonėms dėl medžiagų apykaitos savybių S. thermophilus. Tarp šių savybių yra laktozės, esančios jogurte ir virškinimo trakte, hidrolizuojantis aktyvumas, taip sumažinant netoleravimo šiam angliavandeniui simptomus..

Nors S. thermophilus yra glaudžiai susijęs su kitais patogeniniais streptokokais (pvz. \ t S. pneumoniae ir S. pyogenes), klasifikuojama kaip nepatogeninė rūšis. Tai paaiškinama dėl genomo pristato savybių. Jis buvo tiriamas ir pastebėta, kad 10% genų yra neaktyvūs arba yra pseudogenai.

Tai reiškia, kad daugelis genų, susijusių su patogeninių streptokokų virulentiškumu, nėra arba yra kaip netobuli genai.

S. thermophilus Jis buvo laikomas GRAS mikroorganizmu (paprastai pripažįstamas saugiu). Todėl šiuo metu jis plačiai naudojamas kaip kvapiųjų medžiagų ir tekstūrų agentas.

Indeksas

  • 1 Charakteristikos
  • 2 Taksonomija
  • 3 Morfologija
  • 4 Nauda sveikatai
    • 4.1 Gerina laktozės netoleravimo būklę
    • 4.2 Ūminio viduriavimo kontrolė
    • 4.3. Antibiotikų terapijos sukeltos viduriavimo kontrolė
    • 4.4 Gastrito ir Helicobacter pylori infekcijų kontrolė
  • 5 Nuorodos

Savybės

S. thermophilus Jam būdingas fakultatyvinis anaerobinis. Tai reiškia, kad ji gali generuoti energiją ATP forma, per aerobinį kvėpavimą ir deguonį. Jei nėra deguonies, gali susidaryti ATP per fermentaciją.

Kaip biocheminė savybė, jis pateikia teigiamą „Voges-Proskauer“ testą ir fermentuoja argininą, manitolį ar sorbitolį. Jie nepalaiko didelių NaCl koncentracijų, o tai išskiria jį iš Enterococcus ir Lactococcus genties.

S. thermophilus Tai rūgštinė, homofermentinė bakterija. Todėl, pridėjus pieną, ji greitai rūgština terpę fermentuojant laktozę, skatindama koaguliaciją.

Viena problema, kurią kelia jogurtas ir sūrio gamintojai, yra tai, kad S. thermophilus ji dažnai yra jautri fagų ataka, kuri gali lėtai fermentuoti pieno rūgštį ir prarasti produkto kokybę.

Atsižvelgiant į tai, kad pieno produktų gamykla gali apdoroti daugiau kaip 5 × 105 litro pieno per dieną, fagų problemos gali būti labai brangios.

Dėl šios problemos buvo galima sukurti PCR metodą, leidžiantį nustatyti fagus S. thermophilus, užtikrinti protingą jautrią sistemą pieno pramonei.

Taksonomija

S. thermophilus priklauso domeno bakterijoms, Phylum Firmicutes, Bacilli, Lactobacillales, Streptococaceae šeimos, Streptococcus genties rūšims, Rūšims: thermophylus.

Pagal klasifikaciją, pagrįstą 16SRRNA geno seka, Streptococcus thermophilus yra „Salivarius“ grupės dalis, kartu su dviem glaudžiau susijusiomis rūšimis  S. vestibularis ir S. salivarius.

Trys rūšys randamos žmogaus burnos ertmėje, nors S. thermophilus Jos natūrali buveinė yra galvijų pieno gleivinė ir pienas.

Morfologija

Streptococcus thermophilus matyti, kad Grame yra 0,7–0,9 μm skersmens kokosai Gram-teigiami, kurie išdėstyti poromis arba kintamojo ilgio grandinėmis.

Jo ląstelių sienelė susideda iš N-acetilglukozamino (NAG) ir N-acetilurano rūgšties (NAM), susietos su eterio ryšiais. Ši struktūrinė charakteristika suteikia jai galimybę išlaikyti aukštą temperatūrą, optimalų augimo greitį - 45 ° C.

Tai naudinga daugeliui pramoninių pieno fermentacijų, kurių procesuose reikalingos aukštos temperatūros. Kita vertus, S. thermophilus yra nejudanti, ne sporų formuojanti bakterija, kurioje nėra citochromo oksidazės ir katalazės fermentų.

S. thermophilus Jame yra dvi unikalios peptidazės, oligopeptidazė ir aminopeptidazė. Šie fermentai katalizuoja specifinių aminorūgščių skilimą nuo polipeptido pabaigos.

Dėl jo proteolitinio pajėgumo maisto pramonei yra naudinga hidrolizuoti pieno baltymą (kazeiną), nors tai daroma labai prastai, todėl būtina įtraukti kitus probiotikus..

Kita vertus, šios bakterijos pagaminti eksopolisacharidai yra būtini norint sukurti fermentuotų pieno produktų tekstūrą ir organoleptines savybes..

Pavyzdžiui, S termofilija Jis turi galimybę hidrolizuoti hidrofobinius peptidus. Ši savybė yra labai svarbi siekiant sumažinti sūrio skonį.

Kita charakteristika, kurią suteikia heteropolysacharido tipas, kurį gamina S. thermophilus, yra didžiausias pajėgumas, kurį jie turi susieti su vandeniu sūrių brandinimo proceso metu.

Tai užtikrina, kad galutinis produktas išlaiko vandenį, o tai užtikrina geresnį našumą.

Nauda sveikatai

Tarp privalumų, gautų vartojant maisto produktus, kuriuose yra probiotikų S. thermophilus Jie yra:

Pagerina laktozės netoleravimo būklę

Žmonėms, kenčiantiems nuo laktozės netoleravimo, jis yra sveikas vartoti S. thermophilus.

Ši bakterija konvertuoja laktozę į pieno rūgštį per fermentą, vadinamą β-galaktozidaze. Tai palengvina virškinimą ir vengia tipiškų šios būklės nepatogumų, tokių kaip vidurių pūtimas, pilvo skausmas ir vėmimas..

Ūminio viduriavimo kontrolė

Be to, jis yra puikus adjuvantas gydant ūminę patogeninių bakterijų sukeltą viduriavimą.

Šia prasme probiotikai veikia kaip patologinių procesų antagonistai. Jie tai daro konkuruodami su patogenais dėl maistinių medžiagų ir prisijungdami prie šeimininkų ląstelių.

Be to, probiotikai gali gaminti antioksidantus ir antimikrobines medžiagas, kurios keičia vietinį pH, stimuliuoja mucino gamybą, gerina žarnyno barjerų funkcijas ir modifikuoja iš patogenų gautus toksinus..

Antibiotikų terapijos sukeltos viduriavimo kontrolė

Yra žinoma, kad terapija su plačiu spektru veikiančiais antibiotikais gali nuvalyti žarnyno mikrobiotą, kuri sukelia pusiausvyrą toje pačioje vietoje, kur tie vaistai atsparūs mikroorganizmai daugėja neproporcingai. Tai sukelia viduriavimo epizodus, be kitų nepatogumų.

Manoma, kad S. thermophilus Apsaugo plonąją žarną, padeda atkurti prarastą virškinimo trakto mikrobiotą. 

Šis mikroorganizmas skatina kitų probiotinių bakterijų plitimą, kartu užkertant kelią patogeninių ir oportunistinių mikroorganizmų augimui..

S. thermophilus beveik niekada neveikia atskirai, geriau, kai jį lydi kitos panašios bakterijos. Jis puikiai sinergiškai veikia su Lactobacillus ir Bifidobacteria, kur jie visi gamina kofaktorius, kuriuos kiti turi daugintis.

Gastrito ir infekcijų kontrolė Helicobacter pylori

Kita nauda, ​​kuri priskiriama S. thermophilus yra jos galia kontroliuoti gastritą. Be to, naudojami kartu Lactobacillus delbrueckii padeda išnaikinti bakterijas Helicobacter pylori. 

Jos indėlis - sumažinti antrinį poveikį, atsirandantį dėl gydymo H. pylori, padidina gydymo toleravimą ir veiksmingumą.

Šiuo atžvilgiu probiotikų veikimo mechanizmas gali būti siejamas su jų gebėjimu skatinti gleivinės imuninį mechanizmą.

Tarp jų yra vietinių makrofagų aktyvinimas, antigeno pristatymo padidėjimas ir citokinų profilių moduliavimas..

Kita vertus, buvo įrodyta, kad jogurtas, papildytas probiotikais (L. acidophilus, L. bulgaricus, B. lactis, S. thermophilus) sumažina kolonizaciją H. pylori, TNF-α ekspresija, skrandžio uždegimas ir metaplazija.

Nuorodos

  1. Montes M, García J. Genus Streptococcus: praktinė mikrobiologijos laboratorijos apžvalga „Enferm Infecc Microbiol Clin“ 2007; 25 Suppl 3: 14-20
  2. Vikipedijos kūrėjai. Streptococcus thermophilus. Vikipedija, „Laisvas enciklopedija“. 2018 m. Rugpjūčio 25 d., 09:14 UTC. Galima rasti adresu: en.wikipedia.org/ Prieiga prie 2018 m. Rugsėjo 7 d.
  3. Ruggiero P. probiotikų naudojimas kovojant su Helicobacter pylori. Pasaulis J Gastrointest Pathophysiol. 2014 m. 5 (4): 384-391.
  4. Rul F, Ben-Yahia L, Chegdani F, et al. Metabolinės veiklos poveikis. \ T Streptococcus thermophilus Gnotobiotinių žiurkių dvitaškis epitelio. J Biol Chem. 2011 m. 286 (12): 10288-10296. doi: 10,1074 / jbc.M110.168666.
  5. Baltas P. Bakterijų apibūdinimas Streptococcus thermophilus izoliuotas nuo žaliavos galvijų, avių ir ožkų pieno. [Laipsnis. Internetas], Montevidėjas: Respublikos universitetas (Urugvajus). Mokslų fakultetas. 2015. [Cituojama: 2018 m. Rugsėjo mėn.].
  6. Binetti A, Del Rio B, Martín M, Álvarez M. Aptikimas ir apibūdinimas Streptococcus thermophilus Bakteriofagai naudojant genų sekos antireceptorių. Taikomoji ir aplinkosauginė mikrobiologija 2005; 71 (10): 6096-6103.
  7. Koneman, E, Allen, S, Janda, W, Schreckenberger, P, Winn, W. (2004). Mikrobiologinė diagnostika. (5-asis red.). Argentina, Redakcijos Panamericana S.A..