Lactobacillus bulgaricus savybės, taksonomija, morfologija, nauda



Lactobacillus bulgaricus yra bakterijų rūšis, priklausanti grupei, vadinamai pieno bacilais, su probiotiniu aktyvumu. Ji pasižymi labai savitomis savybėmis, nes sukuria simbiotines asociacijas su mielėmis ir sudaro konglomeratus, kurie gali skirtis. Stamenas Grigorovas jį atrado 1905 m., Kai jis dar buvo studentas.

Lactobacillus bulgaricus ir Streptococcus thermophilus buvo pirmieji žinomi bakterijos su probiotiniu aktyvumu, naudojami fermentuojant avių pieną ir gauti jogurto, sūrio, be kitų produktų.

Šiandien L. bulgaricus Tai vienas pagrindinių probiotikų maisto pramonėje, kuris naudojamas išsaugoti ir plėtoti organoleptines savybes, sukurtas kaip skonis, kvapas ir tekstūra..

Šie mikroorganizmai kartu su kitais probiotikais gali būti randami tabletėse, milteliuose arba įterpiami į įvairius maisto produktus, tokius kaip pienas ir jo fermentuoti dariniai, kramtomosios gumos, saldainiai, desertai, gėrimai, sojos pagrindu pagaminti preparatai..

Indeksas

  • 1 Charakteristikos
    • 1.1 Buveinė
    • 1.2 Savybės, dėl kurių jis idealiai tinka pramonei
  • 2 Taksonomija
  • 3 Morfologija
  • 4 Privalumai
    • 4.1 Nauda sveikatai
    • 4.2 Privalumai aplinkai
  • 5 Nuorodos

Savybės

Lactobacillus bulgaricus nesudaro sporų ir nėra mobilus. Jie yra acidofiliniai mikroorganizmai, nes jiems reikia mažo pH, kad jie galėtų augti ir vystytis (pH nuo 5,4 iki 4,6).

Tai yra termofilinė bakterija, ty temperatūros intervalas augimui svyruoja nuo 45 ° C oC - 115 oC

Ji neturi kapsulės, tačiau pramonė bandė sukurti dirbtinę alginato ir denatūruotų išrūgų baltymų kapsulę, kad apsaugotų probiotikus nuo aplinkos pokyčių ir tokiu būdu suteiktų jai didesnį gyvybingumą organizme..

Buveinė

Ši bakterija yra gimtoji Bulgarijoje. Todėl tai randama tos vietovės žinduolių virškinimo trakte.

Kadangi tam tikros rūšies augalai, konkrečiai - lapai, buvo izoliuoti specifiniu kamienu (GLB44) Galanthus nivalis (varpinė gėlė).

Savybės, dėl kurių jis idealiai tinka pramonei

Jis naudojamas pramonėje kaip daugelio maisto produktų, pavyzdžiui, jogurto, iniciatoriai. Šia prasme ji veikia sinergiškai Streptococous thermophilus.

Abi rūšys, dirbdamos kartu, sudaro pieno rūgštį, kuri suteikia jogurtui maloniai rūgštų skonį.

Rūgštinis pH veikia kaip konservantas, nes esant tokiam pH labai mažai bakterijų gali išsivystyti, tai taip pat sukelia pieno baltymų koaguliaciją, o tai suteikia tobulą jogurto konsistenciją..

Šio proceso metu susidaro ir acetaldehidas, kuris suteikia jai būdingą jogurto aromatą, kartu su kitais junginiais. Paruošiant jogurtą, šis mikroorganizmas yra ypač svarbus po rūgštėjimo etapo.

Kai kurios padermės, pvz., Kurios yra išskirtos iš daržovių (L. bulgaricus GLB44) gali pašalinti tam tikras bakterijas in Vitro, dėka bakteriocinų gamybos.

Jogurto vartojimas sukelia žarnyno pasodinimą naudingomis bakterijomis ir tokiu būdu pakeičia tam tikras bakterijas, tokias kaip Clostridium..

Tai yra žarnyno bakterijos, turinčios proteolitinį aktyvumą, atsakingos už toksiškų medžiagų, pvz., Fenolių, amoniako ir indolių gamybą baltymų virškinimo būdu. Atrodo, kad šios medžiagos prisideda prie ląstelių senėjimo.

Taksonomija

Domenas: bakterijos

Skyrius: Firmicutes

Klasė: Bacilli

Užsakymas: Lactobacillales

Šeima: Lactobacillaceae

Gentis: Lactobacillus

Rūšis: delbrueckii

Sub rūšys: bulgaricus.

Morfologija

Jie yra gramteigiami bacilai, kuriems būdingas ilgas ir kartais jie sudaro gijas.

The Lactobacillus bulgaricus Jie turi sudėtingą struktūrinę formą, nes jie gali būti pateikiami 3 skirtingais būdais: laminarinis, valcuotas ir spiralinis.

Apskritai konglomeratai yra elastingi ir gelsvai balti.

Laminarinė forma yra taip pavadinta, nes ji turi du paviršius: vieną lygų ir vieną šiurkštų. Pirmajam būdingas trumpų bacilų buvimas, o antrasis - mielių. Tarp abiejų sluoksnių galima atskirti tarpinį sluoksnį, kur abu.

Konvolutinė forma turi tris sluoksnius: išorinį, vidinį ir vidinį.

Išorinio, trumpo laktobacilų gausu. Žiniasklaidoje yra įvairių formų, įskaitant ilgas tiesias laktobacilijas, ilgas lenktas laktobacilius ir kai kurias mieles. Viduje pateikiami laktobacilai ir gausios mielės, sumaišytos į cavernous matricą. Filamentiniai laktobacilai gausu funky.

Privalumai

Nauda sveikatai

Maisto produktų, kuriuose yra probiotikų, vartojimas suteikia ypatingą apsaugą nuo viduriavimo, susijusio su antibiotikais, viduriavimą, kurį sukelia rotavirusas ir Clostridium difficile vaikams ir suaugusiems.

Taip pat buvo įrodyta, kad jis gali sumažinti dirgliosios žarnos sindromo, opinio kolito simptomus ir įsikišti į nekrotizuojančio enterokolito prevenciją..

Taip pat fermentacijos proceso metu ši bakterija gamina trumpą grandinę turinčias riebalų rūgštis, kurios suteikia energiją, kuri prisideda prie virškinimo fermentų gamybos. Tai padeda metabolitų, pvz., Esminių vitaminų ir mineralų, absorbcijai.

Kita vertus, yra požymių, kad jis gali turėti teigiamą poveikį nutukimui ir atsparumui insulinui, nors jis nėra moksliškai įrodytas..

Jie yra naudingi pacientams, kenčiantiems nuo laktozės netoleravimo. Jogurtas su probiotikais turi fermentą, kuris yra nepakankamas šiems pacientams, ty laktazė (beta-galaktozidazė)..

Be to, jis skatina žalingų metabolitų, pvz., Amonio ir procancerogeninių fermentų, mažėjimą dvitaškyje..

Moduliuoja imuninį atsaką, didindamas imunoglobulino A sekreciją kaip apsauginę barjerą ir stimuliuoja citokinų gamybą, dėl kurių aktyvėja vietiniai makrofagai..

Jis taip pat sumažina alergines reakcijas maistui.

Galiausiai, buvo pasiūlyta, kad maisto vartojimas su L. bulgaricus gali turėti įtakos normalizuojant kraujo hipertenziją dėl to, kad yra angiotenzino I konvertuojančio fermento peptidų inhibitorių, gaminamų fermentuojant pieno produktus su probiotikais.

Privalumai aplinkai

Šiuo metu ieškoma kitų naudojimo būdų Lactobacillus bulgaricus šalia Streptococcus thermophilus ir kai kurie grybai, skirti aplinkos apsaugai, ypač vandeningųjų sluoksnių šaltinių apsaugai.

Sūrio pramonė išmeta aplinkai pavojingą atlieką, vadinamą išrūgomis, užteršiančiais vandenis. Po daugelio tyrimų matyti, kad šie mikroorganizmai gali būti naudojami išrūgoms transformuoti.

Jis naudojamas kaip žaliava, gaunanti naudingą pieno rūgštį maisto, chemijos, kosmetikos ir farmacijos produktų gamybai. Taip pat gali būti naudojama pieno rūgštis, gaminant biopolimerą, vadinamą polilakto rūgštimi (PLA)..

Ši medžiaga yra biologiškai skaidoma, biologiškai suderinama, aplinkai palanki ir gali pakeisti iš naftos chemijos pramonės gautus plastikus..

Nuorodos

  1. Vikipedijos kūrėjai. Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus. Vikipedija, „Laisvas enciklopedija“. 2018 m. Rugpjūčio 8 d., 15:16 UTC. Galima rasti adresu: en.wikipedia.org.
  2. Vázquez C, Botella-Carretero J., García-Albiach R, Pozuelo M, Rodríguez-Baños M, Baquero F, et al. Atranka a Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus Kolekcija, skirta atrinkti, kad galėtų išgyventi žmogaus žarnyno trakte. Nutr. Hosp.  2013 m .; 28 (4): 1227-1235. Yra: scielo.
  3. Rojas A, Montaño L ir Bastidas M. Pieno rūgšties gamyba iš išrūgų Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus ir Streptococcus thermophilus. Kolumbijos chemijos žurnalas, 2015 m. 44(3), 5-10. Galima rasti adresu: dx.doi.org
  4. Meng-Yan Ch, Wei Z, Qiu-Yue D, Zhen-Hua L, Lu-E, Zhen-Xing T. Kapsulinio aktyvumo aktyvumas Lactobacillus bulgaricus alginato-išrūgų baltymų mikrosferose. Braz. arka. biol. technol.  2014 m. 57 (5): 736-741. Yra iš: scielo.br.
  5. Stamatova I, Meurman JH, Kari K, Tervahartiala T, Sorsa T, Baltadjieva M. Lactobacillus bulgaricus žmogaus želatinazėms in vitro. FEMS Immunol Med Microbiol. 2007 m. 51 (1): 194-200.