Kokios yra maisto sukeltos ligos?



The maistinėmis ligomis Jie įgyjami valgant užterštą maistą arba prastos būklės ir gali būti skirtingos kilmės. Kai kurie iš jų yra A hepatitas, salmoneliozė arba gastroenteritas

ETA prevencija yra atsakinga už maisto higieną, ty priemonių, skirtų užtikrinti ar sustiprinti, kad jos yra tikrai valgomos ir saugios žmonių maistui, rinkinys, apimantis visus aspektus nuo gamybos, surinkimo, platinimo ir paruošimo. maisto produktų, taip pat visų galimų toksiškumo priežasčių.

Pirmiausia paaiškinsime keletą svarbių sąvokų:

  • Pakeistas maistas: Atitinka bet kokį maistą, kuris yra dėl natūralių fizinių, cheminių ar biologinių priežasčių, arba dėl priežasčių, atsiradusių dėl technologinio apdorojimo, izoliuotos arba sujungtos, buvo pakeistos arba sugadintos pirminės savybės, atsižvelgiant į jo sudėtį ir sudėtį. maistinę vertę.
  • Užterštas maistas:Tai yra toks, kuriame yra mikroorganizmų, virusų ir (arba) parazitų, svetimų ar žalingų medžiagų, turinčių mineralinę, organinę ar biologinę kilmę, radioaktyviosios medžiagos ir (arba) toksiškos medžiagos, kurių kiekis yra didesnis nei leidžiama pagal galiojančius sveikatos standartus, arba kad laikomi kenksmingais žmonių sveikatai; Bet kokio tipo nešvarumai, nuolaužos, išmatos ir, galiausiai, priedai, kurie nebuvo leistini pagal galiojančius teisės aktus arba didesniais kiekiais nei leidžiama.

Kai kurie užteršimo tipai, į kuriuos patenka maistas

  • Biologiniai veiksniai: Virusai, bakterijos, pelėsiai ir parazitai.
  • Cheminiai veiksniai: Pesticidai, dezinfekavimo priemonės, antibiotikai ir dioksinai.
  • Fiziniai veiksniai: Jie gali būti keistų kūnų, tokių kaip akmenys, kaulai ir net metaliniai daiktai.

4 pagrindinės maisto užterštumo priežastys

Užterštumas fiziniais veiksniais

Sveikatos požiūriu tai tikriausiai yra mažiausiai rimta (išskyrus labai ypatingas išimtis), tačiau dėl to gali atsirasti mirties priežastis dėl uždusimo ar kitokių traumų, nes aštrūs fragmentai gali sukelti rimtų pjūvių ir sužalojimų..

Tai, kas potencialiai mažiau rizikinga, yra tai, kad vartotojai, prieš nurijus, dažnai pastebi savo „svetimkūnių“ buvimą savo maiste, taigi taupo potencialų pavojų, bet tai ne pasibjaurėjimas ir blogas laikas (tikrai jūs kada nors radote žvirgždas ar plaukai jūsų maiste). 

Šie svetimkūniai gali būti gaunami iš aplinkos ar mašinų (varžtų, veržlių, varžtų, stiklo, drožlių, popieriaus, dažų ar kito agento) iš personalo, kuris manipuliuoja maistu (brangakmeniai, auskarai, žiedai, pincetai, plaukai, nagai, cigarečių kamščiai ir kiti, atsitiktinai patekę į maistą), iš pakuotės (kartono ant picos gabalo arba popieriaus, sumaišyto su bulvių traškučiais) arba iš „užkrėtimų“, kurie skiriasi nuo „infekcijų „Pirmieji matomi pirmieji matomi (tai gali būti vabzdžių, kirminų, vikšrų ar kitų užkrėtimas). 

Prevencinės priemonės fiziniams teršalams: naudokite gamybos ir perdirbimo procesus (pramonėje ar savo namuose) filtrus ar sietus, gerai išplaukite daržoves ir daržoves, pramonės šakose taip pat galite naudoti metalo detektorius ir taikyti standartinius protokolus sumažinti šias rizikas (žinomas POS ar HCCP).  

2 - Cheminis natūralios arba dirbtinės kilmės užterštumas

Ją sudaro „nuodų“ atvežimas į maistą arba, kitaip tariant, medžiagos, kurios gali sukelti žmonių mirtį dėl jų suvartojimo.

Natūralios kilmės medžiagos gali būti toksinai (cheminių nuodų, kuriuos sukelia gyvų organizmų metabolizmas), taip pat tam tikros augalų rūšys, grybai ar vėžiagyviai yra natūralių toksinų, nors dauguma jų yra žinomi ir gali būti vengiama taikant minimalias higienos priemones..  

Tačiau kai kurios iš šių bakterijų ar grybų gali daugintis jau saugomuose ar virti maisto produktuose ir išplėsti šiuos toksinus.  

Kita vertus, dirbtinės kilmės produktai gali būti įtraukti į maistą jo gamybos, transportavimo ir sandėliavimo metu. Pavyzdžiui, jie gali būti pabarstyti valymo priemonėmis jūsų virtuvėje (plovikliai, chloras ir kt.), Pripilti agentų, kad būtų galima kontroliuoti kenkėjus (pavyzdžiui, rodenticidus) arba sunkiųjų metalų išsiskyrimą vazonuose, induose, vamzdeliuose ar kitose, ypač jei jūs negavote geros kokybės indų.

Pateikite konkretų pavyzdį, kad nitratai ir nitritai, naudojami kaip konservantas, naudojami mėsos konservavimui ir suteiktų jiems patrauklią raudoną spalvą. Tai pateisinama, nes nitritas pasižymi hemoglobino, kuris yra žalingas sveikatai, savybe.

Šie cheminiai užteršimai, kilę iš natūralios ar dirbtinės kilmės, gali sukelti ūminį poveikį, kurį dažniausiai sukelia viena didelė dozė, kuri greitai pradeda atsirasti požymių ir simptomų, arba lėtinis poveikis, atsirandantis dėl ilgos trukmės mažų dozių poveikio, užtrunka net metus, kad būtų rodomi visi įspėjamieji ženklai (pavyzdžiui, užteršimas aliuminiu). 

Cheminio užteršimo prevencija: Naudokite tik gerai paženklintus agentus, laikomus toli nuo maisto (niekada nelaikykite kartu, pavyzdžiui, butelio sulčių ir butelio chloro) ir investuokite į geros kokybės indus, kurie paprastai yra brangiausi, bet jie yra investicija į jūsų ir jūsų šeimos sveikatą.

Biologinis užterštumas

Kaip jau minėjau, tai reiškia gyvų medžiagų, esančių maisto produktuose, užkrėtimą (virusus, bakterijas ir parazitus). Jei turime aiškiai pasakyti, kad šie patogenai kartais gali sukelti blogą poveikį sveikatai, nepaisant to, kad jie yra dideli.

Turime atsižvelgti į tai, kad sudėtingas dalykas yra tas, kad šie virusai, bakterijos ir parazitai reaguoja į skirtingas aplinkos sąlygas ir mums, kaip paprastiems piliečiams, yra daug sunkiau aptikti jų buvimą, kol bus per vėlu.

Šiame skyriuje klasifikuojame, pvz., Majonezo užterštumą salmonelėmis ar daržovių su hepatito virusu.. 

Siekiant užkirsti kelią tokiam užteršimui, mūsų namuose privalome imtis ekstremalių higienos priemonių su maistu ir laikyti, kad dauguma šių medžiagų neišgyvens tinkamo maisto ruošimo proceso, tačiau gali atvykti naudojant vektorius (pavyzdžiui, muses), net jei mes jau paruošėme atitinkamą maistą.

Iš prevencinių priemonių išryškinsiu tinkamą rankų plovimą, vengsiu kosulio ant maisto (idealiai tinka naudoti kai kurias vienkartines kaukes kepant) ir tvarkykite maistą švariose vietose, kuriose nėra uodų ar panašių.

Kryžminis užterštumas

Šis maršrutas reiškia, kad užterštas maistas tiesiogiai liečiasi su kitu „švariu“ ir perduoda teršalą. Tai yra daug dažniau nei manote ir gali būti tiesiogiai ar netiesiogiai suteikta.

Tiesiogiai jis gali būti maišomas sudedamąsias dalis, pavyzdžiui, jei žuvis užteršta ir kartu su bulvių koše praranda savo saugumą ir gauna dalį patogenų.

Netiesioginė forma man atrodo svarbiausia ir kur mes galime daugiau įsikišti, nes yra tarpinė „transporto priemonė“, skirta teršalų perkėlimui pasiekti..

Aiškiausias pavyzdys, kurį galiu duoti jums, yra piktnaudžiavimas virtuvės reikmenimis, pvz., Smulkinimo lentomis ar pjaustymu, tiek daug kartų mūsų namuose turime tik vieną, o mes supjaustome daržoves, grybus, žuvį ar žalią mėsą. iš jos, net ir netinkamai plaunant, supjaustėme tą pačią mėsą, bet virtą ar kitą preparatą, su kuriuo mes perkėlėme užterštumą.

Tai taip pat daroma per peilius, šakutes, šaukštus ar kitus indus, kurie pereina iš vieno preparato į kitą, nuo neapdorotų iki virti maisto produktų, be tinkamos higienos..  

Geriausios prevencinės priemonės nuo kryžminio užteršimo turi reikiamą kiekį virtuvės reikmenų, skirtingų spalvų, kad būtų naudojamos kai kurios daržovėms, kitos - mėsai, kai kurios - žaliavoms ir kitoms virti ir kt.. 

Veiksniai, į kuriuos reikia atsižvelgti, siekiant sukurti bakterijas

  • Laikas: Bakterijoms reikia tam tikro laiko daugintis, kai tik kelios minutės, kitos - daug daugiau, tačiau jų vystymasis yra linkęs būti eksponentinis (labai spartesnis).
  • Temperatūra: Apskritai tarpinės temperatūros nuo 20 iki 40 laipsnių Celsijaus (arba žinomos kaip aplinkos temperatūra) yra optimaliausios jos plėtrai. Tačiau yra termofilinių bakterijų (kurios mėgsta aukštą temperatūrą) ir kitas psichofilines bakterijas (kurios geriausiai tinka labai žemoje temperatūroje).
  • Maisto rūgštingumas arba pH: Kuo daugiau rūgščių bakterijų auga, tačiau jie gali patirti pelėsių ir mielių. Apskritai, rūgštūs maisto produktai yra geriau apsaugoti.
  • Vandens aktyvumas: Tai reiškia vandens koncentraciją maiste. Apskritai, kuo drėgnesni jie yra, jie suteikia optimalią aplinką patogeninių mikroorganizmų vystymui. Atvirkščiai absoliučiai sausas arba dehidratuotas maistas yra mažiau paveiktas tokio tipo žalos.
  • Deguonis: Vakuuminė pakuotė naudojama maisto produktams laikyti. Tačiau yra tam tikrų bakterijų, kurios toleruoja aplinką be deguonies.

Masinio apsinuodijimo atvejai dėl užteršto maisto suvartojimo

  • 1985 m. Kalifornijoje, Jungtinėse Amerikos Valstijose, apsinuodijimo aldarbu užterštais arbūzais vartojimas. Tokiu atveju nukentėjo daugiau nei 1000 žmonių, iš jų 80, deja, mirė..
  • 1967 m. Ir 1968 m. Chiquinquirá, Kolumbijoje, suvartojus maisto produktus, pagamintus su kviečių miltais, užterštais insekticidais, apsvaigusiais 600 žmonių, iš jų 88 mirė, iš jų 61 vaikų..
  • 1965 m. Kosta Rikoje sunkvežimis, perkeliantis pesticidų talpyklas, atsitiktinai užteršė maišus iš miltų, kurie buvo parduoti išilgai greitkelio į Panama. Šių užterštų miltų vartojimui buvo pranešta apie 7 žmonių mirtį ir dar 36 patyrė didelį apsinuodijimą.
  • 1991 m. Afrikos žemyne ​​duona buvo netinkamai pagaminta su kukurūzų miltais, apdorotais endosulfanu, kuris naudojamas paukščių kenkėjams pašalinti. Dėl šios rimtos avarijos 350 žmonių buvo apsinuodiję, iš kurių 31 mirė.

Galutinės pastabos

Šio straipsnio idėja yra ne tai, kad jūs jaučiatės nesaugūs, kai valgote, ar tapsite obsesiniu apie jūsų namų ruošos higieną..

Mes ieškome, kad jūs esate informuoti apie įvairius pavojus, su kuriais susiduriame, kai naudojatės maistu, ir visų pirma žinoti ir taikyti prevencines priemones, kad būtų sumažinta ši rizika mūsų pačių ir mūsų šeimų sveikatai. ar draugams.

Nuorodos

  1. Rosas GA, Acosta VM. Higieninio maisto tvarkymo vadovas. Meksika, D.F.: Sveikatos apsaugos ministerija, 2001 m.
  2. Mead P, Slutsker L, Dietz V, McCaig LF, Bresee JS, Shapiro C et al. Su maistu susijusi liga ir mirtis Jungtinėse Valstijose. Emerg Infect Dis 1999; 5: 607-25.
  3. Hedberg CW, Davidas MJ, Baltas KE, MacDonald KL, Osterholmas MT. Kiaušinio vaidmuo sporadinėse Salmonella enteritidis ir Salmonella typhimurium infekcijose Minesotoje. J. Infect Dis 1993; 167: 107-111.
  4. Schaack, MM; Marth, EH. Listeria monocytogenes išgyvenimas šaldytuose kultūriniuose pienuose ir jogurte. J. Food Protect. 1988; 51: 848-852
  5. Swaminathan Bala. Maisto ir vandenyje plintančių ligų protrūkių tyrimas. Murray: Klinikinės mikrobiologijos vadovas, 7-asis leidimas, 1999; 10: 174-90
  6. Pimentel D, McLaughlin L, Zepp A, Lakitan B, Kraus T, Kleinman P, et al. Pesticidų naudojimo mažinimo poveikis aplinkai ir ekonomikai. BioScience 1991, 41 (6): 402-409