Integruota duona viskas, ką jums reikia žinoti ir jos privalumai

The grūdų duona tai yra duona, pagaminta iš miltų, kurie nebuvo išplauti arba rafinuoti ir todėl išsaugo visus grūdų komponentus. Mes galime rasti kai kurių šio delikateso veislių, padengtų grūdais arba kviečių fragmentais, nors dažniausiai jis naudojamas su dekoratyviniu tikslu, palyginti su maistine verte, kuri gali prisidėti.

Tiesa, kad pilnavaisių duonos sudėtis priklauso nuo kiekio ir naudojamų sudedamųjų dalių, priklausomai nuo šalies, kurioje esame, net toje pačioje šalyje, mes galime matyti skirtingus būdus, kaip tai padaryti.

Kai kuriais atvejais duona gaminama iš viso grūdų miltų, todėl visose grūdų sudedamosiose dalyse yra tokios pat sąlygos, kaip ir gamtoje, be jokių pakeitimų.

Kita vertus, taip pat randame atvejus, kai duona gali apimti smulkesnę grūdų dalį, naudojant sėleną ar kviečių gemalus.

Bet ar žinojote, kad jos sudėties keitimas netgi gali sumažinti jo grėsmės riziką? Jei jie nepraneša kanadiečiams, jie pašalina dalį kviečių gemalų, kad pasiektų šį tikslą.

Kartais žodis „kviečių duona“ taip pat vartojamas visaverčiai duonai, bet paprastai kaip rinkodaros strategija, suteikianti įspūdį, kad duona gaminama iš grūdų. Nors tai yra daugiau nei nieko, tai yra dviprasmiška sąvoka, kuri gali būti klaidinanti, nes dauguma baltos duonos taip pat gaminamos su kvietiniais miltais ir todėl gali būti vadinama „kviečių duona“..

Jungtinėse Amerikos Valstijose didžioji dalis, kuri parduodama pavadinimu „kviečių duona“, labai mažai grūdų. Jis daugiausia gaminamas iš baltųjų miltų, į kuriuos įdėta dažų, kad būtų suteiktas tam tikras auksinis aspektas, taip suteikiant klaidinančią nuomonę, kad jo turinį sudaro tik sveiki kviečių grūdai, kai tikrovė yra ta, kad tai nėra.

Ką nežinojote, kad tokiu būdu galite pakeisti duoną naudodami dažus? Mes vis dar turime daug ką pasimokyti apie visavertį duoną, tęskime!

Visas grūdų duonos gamyba

Nors pradžioje atrodė taip paprasta, kad visa grūdų duona buvo šimtai procentų, sudėtinga, nes tešla būtų labai tanki ir sunki. Dėl to, pradėjus rupią duoną, buvo pasiūlyta sumaišyti įprastinius miltus su miltais, pagamintais iš neskaldytų grūdų..

Tą pačią raidą ištyrė iki tol, kol surasime tikslių proporcijų receptą, sukuriant vientisą duoną su šimtu procentų viso grūdų kiekio.

Dėl šios priežasties ieškant tikslaus recepto jis pasiūlė išnaudoti geriausius grūdus. Žymus maisto žurnalistas Markas Bittmanas, prisidėjęs prie laikraščio „New York Times“, Buvo pasiūlyta atidžiai stebėti šį visaverčių duonos gamybos procesą, taip atrandant tris paslaptis, leidžiančias jas pagaminti iš neskaldytų grūdų..

Na, kur yra tos paslaptys, kad rastumėte geriausią receptą? Na, pasak Bittmano, mes juos randame maisto ruošimo procese, didinant tešlą naktį ir pačios tešlos fermentaciją. Ištisos duonos iš viso grūdų milžiniškumas reikalauja daug laiko, tik tokiu būdu galite gauti kokybišką grūdų duoną.

Ši pirmoji paslėpta paslaptis buvo minkštimo keitimas maisto perdirbėjo. Iš rankų minkymo, kuriam reikia apie 15-20 minučių, mes suteikiame masiniam skubotam sandoriui, naudojant gana didelį mielių kiekį..

Iš maisto procesoriaus mes galime „minkyti“ tešlą vos per 45 sekundes. Tokiu būdu mes gauname tą patį mielių judėjimą ir jo vystymąsi, kaip ir per visą naktį.

Šis padidėjimas visą naktį yra dar viena paslaptis. Kai kurie žmonės nenori ranka rankomis minkšti, ir jie žino, kad per naktį padidėjimas yra tai, kas duona gerai, nesvarbu, ar ji yra balta, nei sveika..

Bet kodėl taip atsitinka? Na tai pasirodo taip, nes, sumažindami mieles, galite atsisakyti maišytuvo, galėdami visiškai natūraliai gauti šiek tiek daugiau mielių. Tai duoda duonos tekstūrą, netgi susiejant juos su geriausia balta duona.

Tačiau svarbiausia jo paruošimo paslaptis yra fermentuota tešla. Tokiu būdu gauname vientisą duonos šimtą procentų, gautų iš neskaldytų grūdų. Bet, žinoma, visa grūdų rauginta duona užtrunka ilgai, bet vėl, be minkymo.

Visas miltų ir savybių sudėtis

Na, kas daro tai, kad šio tipo miltai skiriasi ir kokios savybės yra? O kas atsitinka, išsaugant visą kviečių grūdus? Sakykime, kad viso kviečių grūdų šlifavimo rezultatas, išlaikydamas visas jo dalis nepažeisdamas, išskiria įvairias dalis, kurios sudarys miltus, kad padarytų vientisą duoną.

Viena vertus, gauname apvalkalą arba dangtelį, taip pat vadinamą sėlenomis, kurių sudėtyje yra mineralų, pvz., Kalcio, magnio, geležies, kalio, silicio dioksido ir kt. Jame taip pat yra pluošto, kuris yra labai svarbus reguliuojant žarnyno absorbciją ir judumą.

Kita vertus, mes taip pat gauname kviečių gemalų, kuriuose yra labai svarbių baltymų ir vitaminų, pvz., B1, B2, B6, E, K ir kt. Kartu su dideliu kiekiu mineralų, tokių kaip kalis, fosfatai, kalcio ar magnio, ir kai kurių mikroelementų, pvz., Cinko, geležies, mangano, jodo ir fluorido, kiekis.

Galiausiai iš kviečių grūdų taip pat gauname savo vidinę dalį ar baltymą, kuriame yra krakmolo ir kitų angliavandenių, reikalingų nervų sistemai. B grupės vitaminų, kuriuos radome kviečių gemose, buvimas padeda transformuoti ir naudoti šias tinkamos formos maistines medžiagas. Todėl angliavandeniai yra sveiki.

Skirtingų kviečių duonos ir tradicinės duonos skirtumai

Baltos duonos gamybos ypatybė yra baltų arba rafinuotų miltų naudojimas. Iš šlifavimo tik milteliai išgaunami tik iš baltymų, o luobelė ir gemalas išmesti.

Todėl baltos duonos subalansuotoje mityboje nėra svarbių maistinių medžiagų. Tam reikia pridurti, kad balta duona pridedama priedų ir konservantų, kurie gali būti kenksmingi mūsų sveikatai.

Kita vertus, tarp baltos duonos ir integruotos sėlenų duonos, pagamintos iš baltųjų miltų, prie kurių pridedama luobelė, vis dar yra nepakankamai naudingos. Taip yra todėl, kad jame nėra kviečių gemalų.

Kalbant apie visą rupią duoną, pagamintą iš šimto procentų miltų miltų, jie, kaip nurodyta pradžioje, turi visą grūdą. Tokiu būdu suteikiama visų jo komponentų duona, kviečių grūdai natūraliu pavidalu. Nereikia nė sakyti, kad šio tipo duona gerokai viršija baltos duonos teikiamų maistinių medžiagų kiekį.

Pažymėtina, kad jis laikomas vienu iš pilniausių organizmo maisto produktų, taigi, kodėl mes jį randame mitybos piramidės pagrinde.

Kiti viso grūdų duonos užpildai

Tiesa, kad iš viso javų duonos, išsaugojančio grūdus, receptą, mes galime išleisti daugybę variantų dėl skirtingų ingredientų derinio.

Dėl to, priklausomai nuo sudedamųjų dalių buvimo vietos ir naudojimo, mes gauname vieną ar kitą rūšies miltų. Kai kurie iš šių dažniau pasitaikančių agregatų, kuriuos galime lengvai rasti rupios duonos, yra:

• Rugiai: gausu kalio ir silicio dioksido. Jis taip pat puikiai tinka kaip kraujo skystiklis. Tokiu būdu laivai tampa lankstesni ir paprastai rekomenduojami hipertenzijos, arteriosklerozės ir kraujagyslių ligų atvejais..
• Avižos: Tai labai maistingas grūdas, turintis daug lengvai įsisavinamų riebalų, kartu su kalcio, magnio, geležies ir B ir E komplekso vitaminais. Tuo pačiu metu jis yra labai pilnas maistas, nes jis skatina skydliaukės ir padeda reguliuoti diabetą. Jo eteriniai aliejai taip pat yra būtini norint išvengti širdies problemų ir arteriosklerozės. Nenuostabu, kad jis taip pat turi diuretikų savybių ir padeda reguliuoti žarnyno tranzitą.
• Aguonų sėklos: sudėtyje yra raminančių savybių ir ypač padeda kvėpavimo takams ir šlapimo takams.
• Sezamo sėklos: Tai vienas iš daugiau kalcio turinčių maisto produktų. Taip pat gausu fosforo ir yra vitamino E.
• Linų sėklos: sudėtyje yra jodo ir daug vitamino E. Kaip žarnyno tranzito reguliatorius yra puikus.
• Kmynai: Jis taip pat yra geras virškinimo, kepenų tonikas, spazminis ir diuretikas.
• Kukurūzai: be glitimo ar gliadino, jis labai tinka celiaskams. Kalbant apie riebalus, tai yra labiausiai išsamus grūdai.
• Saulėgrąžų sėklos: Jis yra labai maistingas ir jame yra daug baltymų, pluoštų ir mineralų, ypač geležies ir kalio. Jis taip pat gausu fosforo, jame yra daug vitamino E.
• Medus: Dėl savo lengvos asimiliacijos jis yra labai svarbus norint, kad ji būtų energinga ir stimuliuojama. Jame yra daug vitaminų ir mineralų.
• Jūros druska: jo sudėtis yra turtingesnė už valgomojo druskos sudėtį, todėl ji suteikia organizmui didelių mineralų, pvz., jodo, dozių..

Receptai

Ir, žinoma, po to, kai kalbėjome apie šį maistingą produktą, mes buvome alkani, todėl gausime "rankas ant tešlos", kad paruoštume skanius viso grūdų bagetą!

Tam reikalingi šie ingredientai:

• 100 gramų rugių arba viso kviečių miltų (apie 3/4 puodelio).
• 400 gramų baltų miltų (apie 3 puodeliai), šiek tiek daugiau sumaišant.
• 10 gramų koserio druskos (maždaug du su puse arbatinio šaukštelio).
• 6 g tirpiosios mielės (apie du arbatinius šaukštelius).
• Vanduo.

Jo paruošimui pakanka tik trijų pakopų, su kuriomis gausime kokybišką grūdų duoną:

Pirmasis žingsnis

Naudojant smulkintuvą, sumaišykite sausus ingredientus ir mašina veikia, kol įdedama rutulio formos. Apie 30 sekundžių mes galime gauti šį rezultatą, jei mes naudojame pusantrų puodelių vandens, nors gali būti, kad reikia šiek tiek daugiau. Tada leiskite mašinai maišyti apie 30-45 sekundžių. Po to paliekame kamuoliuką į dubenį, padengiant jį skaidriu plastikiniu popieriumi ir palaukite, kol jis atsiliks nuo 2 iki 3 valandų.

Antrasis žingsnis

Nusistovėjus tešlai, supjaustykite į 3 gabalus, naudodami mažiausią miltų kiekį, kad išvengtumėte klijų. Po to mes suteikiame jai bagažo formos ir padengiame ją maždaug dvidešimt minučių. Norint išvengti prilipimo prie orkaitės, mes galime naudoti kepimo popierių arba kepimo skardą. Po to paliekame savo bagetes į anksčiau įkaitintą orkaitę iki 240 laipsnių.

Trečias žingsnis

Po maždaug 30 minučių virimo, mes sukūrėme kelis skerspjūvius ir palikome orkaitėje apie 20-30 minučių, palaipsniui mažindami šilumą, kad išvengtume per daug skrudintų duonos. Po to leisime jiems atvėsti ant tinklelio ir mėgautis!