9 dabartiniai Japonijos ir Vakarų sushi tipai

Yra keletas rūšių suši, kiekvienas iš jų turi skirtingą skonį ir savitą kūrimo būdą. Šiame straipsnyje aprašysiu dažniausiai pasitaikančius. 

„Sushi“ Japonijoje turi ilgą tradiciją ir jos naudojimas paplitęs istorijoje. Nepaisant to, iki pat XXI a., Kai jų virtuvė galutinai išsprendė Vakarų kultūrą, ji nebuvo pasiekta.

Japonijos suši yra vadinamas virtų ryžių, marinuotų su actu, cukrumi ar druska su daržovėmis ir žaliavinėmis žuvimis, paruošimu.

Žodis „sushi“ reiškia japonišką žodį, kuris verčiamas kaip „kartūs ryžiai“ arba „rūgštūs ryžiai“, kuris savo ruožtu kyla iš termino „narezushi“ ir kuris buvo naudojamas apeiti ryžių fermentacijos procesą..

Todėl kalbame apie suši, kad galėtume kalbėti apie virtus ryžius. Jo paties žodis atmeta žaliavinės žuvies svarbą, nors daugelis žmonių mano, kad tai yra esminis šio tipo kūrinys. 

Tinkamas būdas valgyti šį preparatą prasideda nuo žuvies su lengvesniu ir minkštesniu skoniu, kad jis pasiektų stipriausius. Jei kalbame apie spalvas, subtiliausias yra baltas, tarpinis, rožinis ir stiprus, raudonas.

Be to, įprasta, kad suši su sojos padažu ar net wasabi, žaliąja ir aštria pasta. Paprastai jis jau pristatytas viduje gabalo, nors jis gali būti šiek tiek papildomas pagal kiekvieno skonį.

Kad suprastumėte suši ir viską, kas ją supa, turite žinoti keletą terminų:

• Hashi: Japonijos terminas, susijęs su garsiomis lazdelėmis, naudojamas valgyti žaliavinę žuvį.

• Nori: vienas iš žodžių, kurie jums gali skambėti labiausiai. Jame daroma nuoroda į tipišką žalią dumblių šaudymą į juodą, kuris naudojamas sushi gaminti.

• Roe: žuvų kiaušiniai, kurie paprastai yra dedami į viršutinę patiekalo dalį. Jo skonis yra sūrus ir suteikia patiekalui įdomią spalvą ir tekstūrą.

• Makisu: bambuko kilimėlis, ant kurio gaminami įvairūs suši.

• Kaiten Zushi: Žinoma, daugiau nei vieną kartą matėte tipišką restoraną, kuriame diners renkasi plokštelę tam tikroje konvejerio juostoje. „Kaiten Zushi“ arba „suši traukinys“ - tai pavadinimas, kuriuo vadinamas šis restoranas.

• Užduoti: Vardas, pagal kurį virėjas vadinamas suši ekspertu.

9 dažniausiai vartojami sushi tipai

Kiekvienas iš skirtingų rūšių suši yra vadinamas sufiksu zushi (pvz .: Makizuhi, Nigirizhusi). Nepaisant to, tai, ką pamatysite, yra pavadinimai, kuriems ši priesaga buvo ištrinta dėl populiarios tradicijos.

Be to, yra daug daugiau sushis rūšių. Šiame sąraše norėjau parodyti 9 svarbiausius, kurie paprastai randami. Tai yra labiausiai parduodami ir įprasti.

1- Nigiri

Nigiri yra garsus ryžių piliakalnis, kurio viršutinėje zonoje yra žaliavinės žuvies gabalas, prie kurio kelios virėjai prideda duoną tarp abiejų šalių. Jos pavadinimas pažodžiui reiškia „suspaustas rankas“.

Tinkamas nigiri suvartojimas atliekamas vienu įkandimu. Tokiu būdu tai nedaroma gerai vertinama. Jei negalite gauti vieno, pabandykite tai padaryti, net jei tai yra du įkandimai.

Kai kurios dažniausios nigiri sudedamosios dalys yra aštuonkojai, gėlavandeniai unguriai, jūrų unguriai, kalmarai arba netgi saldus kiaušiniai.

2- Maki

Vienas garsiausių šalia nigiri. Jo pavadinimas reiškia bet kokio tipo sushi, pagamintą ritinio pavidalu. Paprastai jo ruošimas atliekamas makisu, tai yra ryžiai, suvynioti į dumblius ar norus, ir į vidines žuvis ar daržoves, pvz., Tunus, agurkus, morką ar avokadą..

Kitais atvejais maki gali pasiruošti sojos, agurkų ar net kiaušinių popieriuje.

Rezultatas yra didelis ritinys, kuris vėliau bus supjaustytas į 6 ar net 8 gabalus, priklausomai nuo dydžio.

Be to, jūs taip pat galėjote išgirsti jį, vadinamą norimaki, kitą žinomą pavadinimą.

• Hosomaki

Jie yra maki, bet mažesnėmis dalimis. Jo interjeras turi girti, todėl jo ingredientai turi būti daržovės.

Jie paprastai matuoja apie 2 cm ir pusę skersmens

• Futomaki

Priešingas šeimininkui. Tai yra didžiausi maki kūriniai, kuriuos galima rasti. Jo pjovimas yra plonesnis dėl didelio dydžio - 2 colių skersmens -.

Savo interjere pristatomas dvigubas užpildymas, kas paprastai įvedamas į bendrą maki.

• Ehomaki

Išverstas kaip „laimingas adresų sąrašas“, šio tipo maki užpildo iš viso septyni ingredientai, įskaitant grybus, kiaušinius ir ungurius.

Sakoma, kad kartu su jo sudedamųjų dalių skaičiumi, jis taip pat atneša sėkmės, kai jį valgyti, nes septintasis skaičius yra simbolinis.

• Gunkanmaki

Kita maki įvairovė. Jo reikšmė, „karo laivas“, reiškia jos formą.

Jį supa nori jūros dumbliai su ryžių pagrindu. Tačiau viršutinėje dalyje yra skirtingi žuvų kiaušiniai.

• Uramaki

Stebėtina, kad tai yra apverstas: ryžiai išorėje ir nori jūros dumblių viduje.

• Kalifornijos ritinys

Maki, krabų ir avokado - kartais net majonezo - įvairovė, kuri buvo sukurta JAV ir Brazilijoje.

Tarp jos savybių išsiskiria avokado nebuvimas. Japonijoje retai randate avokadą kalifornijoje.

• Temaki

Būdama mažiau paplitusi Europos šalyse, temaki yra apie įdomų kūgio formos keturių pirštų ilgį. Jį supa nori jūros dumbliai ir ryžiai kartu su tam tikra žaliavine žuvimi.

Kartais užsakant „sashimi“, sumaišoma su sojos padažu.

3- Sashimi

Nors pagal suši apibrėžimą nėra suši, tai laikoma tokia daugelyje vietų. Jie yra žaliavinių žuvų juostelės, supjaustytos griežinėliais.

Juos galima valgyti vieni su įvairiais priedais, pavyzdžiui, wasabi ar net ponzu padažu (padažas, pagamintas iš sojos, citrinos, acto, sai ir mirino citrusinių vaisių). Jie turėtų būti valgyti su lazdelėmis arba hashi.

Kai kurie iš labiausiai paplitusių sashimi tipų yra lašiša, kalmarai, tunai, aštuonkojai, banginių mėsos, jūros ežerai, pufferfish arba šukutės..

4- Chirashi 

Vertimas „išsibarstę suši“, jo naudojimas Japonijoje yra mažiau paplitęs. Tačiau mes kalbame apie chirashi, kad galėtume kalbėti apie ryžių lėkštę su įvairiais sashimi ir daugeliu acto ar daržovių padažu..

Paprastai jis tiekiamas mediniame dubenyje ir iš viso 9 ingredientai, nors tai gali skirtis pagal skonį. Tai gana populiarus namuose, nes tai yra vienas iš paprasčiausių. Pakanka pakankamai gerų likučių.

5- Inari 

Šio tipo sushi pavadinimas reiškia budistinę deivę, vadinamą Inari, atstovaujančią žemės ūkiui, ryžiams ir vaisingumui..

Tai yra „maišai“ iš kepto tofu, įdaryti ryžiais actu. Jo kūrimas atliekamas pjaustant plonus minėto junginio skiltelius ir po to juos kepant.

Viršutinėje dalyje galima pristatyti daržoves.

6- Oshizush

Su stačiakampiu ir kvadratiniu paviršiumi, jos parengimas atliekamas su tos pačios formos medine dėže.

Jo apatinė dalis sudaryta iš ryžių, o viršutinėje dalyje yra įvairių daržovių ir žuvų..

7- Nare

Žuvis išpurškiama ir iš pradžių išplaunama, kad ji būtų išsaugota šešis mėnesius druskoje. Rezultatas yra nešvarus kvapas, panašus į sūrių kvapą. Šis „sushi“ išsiskiria puikia verte ir yra vienas didžiausių valgomųjų patiekalų. 

Jis patiekiamas pjaustytų juostelių pavidalu. Jis taip pat gali būti apvyniotas dumbliais.

8- Temari

Sushi tipas labai panašus į nigirį. Skirtumas yra jo dydžio ir formos, daug mažesnis ir apvalus.

Žinoma, kad šis preparatas tradiciškai vartojamas Japonijos mergaitės dieną.

9 - Chakin

Gražus būdas pristatyti šusią. Tai ryžių rutulys, suvyniotas į kiaušinių krepo sluoksnį ir uždarytas dumbliais.

Tai, kaip padaryti tokio tipo suši, apibendrinama, viena vertus, ryžių ruošimui ir krepo sukūrimui kitoje vietoje.

Krepas gaminamas kiaušinio plakimas ir pilamas ant vidutinio mažo ugnies.

Smalsumas

- Tarptautinė Sushi diena švenčiama kas 18 d. Chrisas Demay, aistringas šiam maistui, pasiūlė, kad nuo 2009 m. Būtų nustatyta šiam maistui skirta diena, ir taip buvo.

- Tradiciškai tik vyrai galėjo padaryti suši. „Pasiteisinimas“ buvo tai, kad moterys turėjo aukštesnę kūno temperatūrą, kuri pakeitė ryžių skonį.

- Vienas iš dažniausiai naudojamų makių Europoje yra lašiša. Įdomu tai, kad Japonijos šalyje jų beveik neįmanoma rasti. Priežastis? Norvegai 80-ajame dešimtmetyje pristatė lašišą sename žemyne.

- Jei paliksite plokštelę tuščią, virėjas manys, kad jis nepadarė reikiamo maisto kiekio, kad patenkintų jus. Todėl normalu, kad šiek tiek paliekama ant plokštelės kaip pilnumo ženklas.

- Savo pradžioje suši pirštais valgomi. Pica yra skirta sashimi - smulkiai nupjautoms žuvų gabalėms -.

- Jei vieną dieną keliausite į Japoniją, pamatysite, kad prieš pradėdami valgyti žodį „itadakimasu“, su kuriuo norite gauti gerą pelną. Be to, turėtumėte plauti rankas drėgnu rankšluosčiu.