4 geriausi alyvuogių aliejai

The geriausi alyvuogių aliejai jie yra aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus, normalus alyvuogių aliejus ir išspaudų aliejus. Kartais manome, kad paprasčiausiai perkame alyvuogių aliejų, mes perkame kokybišką produktą, tačiau tiesa, kad ne visada taip yra.

Yra daug veiksnių, į kuriuos turėtume atsižvelgti renkantis aliejų, kurį norime įsigyti mūsų virtuvėje. Siekiant išsiaiškinti idėjas apie skirtingus alyvuogių aliejaus tipus, pirmas žingsnis yra žinoti, kokie veiksniai į juos atsižvelgiama klasifikuojant.

Europos Sąjungos teisės aktuose jie suskirstyti į 4 skirtingus tipus, atsižvelgiant į jų cheminę analizę, kuri matuoja rūgštingumo laipsnį, peroksidų rodiklį ir absorbciją ultravioletiniame ir kituose jutimuose, kurie įvertina ir įvertina organoleptines savybes. (skonis, tekstūra, kvapas, spalva ...).

Be to, rūgštingumas yra viena iš dažniausiai naudojamų biocheminių savybių klasifikacijai ir, skirtingai nei manote, neturi nieko bendro su jo skoniu. Aliejaus rūgštingumas rodo jame esančių laisvųjų riebalų rūgščių kiekį.

Šios rūgštys išleidžiamos, kai alyvuogių trūksta maras ar liga, arba jie buvo netinkamai gydomi surinkimo ar transportavimo metu. Kuo mažesnis aliejaus rūgštingumas, tuo geresnė jo kokybė.

Taigi ketiname matyti 4 labiausiai paplitusius naftos tipus, kuriuos galime rasti rinkoje, pagal kokybę pagal visas jų turimas savybes ir į kuriuos buvo atsižvelgta klasifikuojant juos.

Geriausi alyvuogių aliejai rinkoje

1 - aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus

Idealios sąlygos, atsakingos už aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus gamybą, pradedamos nuo tų pačių alyvuogių, kurios naudojamos ir kurios turi būti sveikos ir puikiomis sąlygomis.

Jie yra nuplaunami ir sumalami tą pačią surinkimo dieną, kad būtų išvengta fermentacijos..

Tada aliejus ekstrahuojamas esant žemai temperatūrai, kad nebūtų paveiktos jo cheminės savybės, ir jis perkeliamas į atitinkamas talpyklas.

Visa tai yra gryna šviežių alyvuogių sultys, turinčios nepriekaištingą skonį ir kvapą ir be defektų.

Ypatingo aliejaus rūgštingumo laipsnis negali viršyti 0,8 °, išreikštas laisvos oleino rūgšties procentais.

2 - Mergelės alyvuogių aliejus

Alyvuogių aliejus taip pat yra natūralus produktas ir autentiškas alyvuogių sultys. Skirtumas yra rūgštingumo laipsnyje ir jutimo analizėje gautame rezultate.

Nustačius skonį, net jei vos pastebimas, bet koks aromatas ar aromatas, priklausantis defektų kategorijai (rūgštus, atrojado, rancio, drėgmė ...), yra parduodamas pagal gryno pavidalo etiketę. Vartotojui, kuris nėra apmokytas jutimo analizėje, labai sunku atskirti tai, kas vadinama vos pastebimais defektais.

Kitas veiksnys, kuris išskiria aukščiausios kokybės pirmąją merginą, yra rūgštingumo laipsnis, Tarptautinė alyvuogių aliejaus taryba (angl. International Olive Council) nurodo, kad pirmojo spaudimo riba yra antroji..

3 - Alyvuogių aliejus

Kas yra alyvuogių aliejus, kuris nėra nei pirmojo spaudimo, nei aukščiausios kokybės mergina?

Jau žinote, kad jei alyvuogės yra sugadintos arba susiduriama su problemomis gamybos procese, gausite žemesnės kokybės aliejų.

Dabar kas nutinka, kad šis produktas, tinkamas vartojimui, būtinai turi vykti procesas, vadinamas rafinavimu.

Šio proceso, kuriame naudojamos cheminės medžiagos, tikslas - pašalinti laisvas riebalų rūgštis, kurios yra atsakingos už didelio rūgštingumo lygį ir kurios lemia galutinio produkto gedimą, fosfolipidų, vadinamų dantenomis, teršalais, pvz., Metalais ar pigmentais, ir apdaila, visi lakieji junginiai, kurie sukelia blogą kvapą ir skonį.

Kaip galite įsivaizduoti, galutinis šio proceso produktas bus aliejus, beveik be kvapo, kvapo ir spalvos.

Dėl šios priežasties pridedamas tam tikras gryno alyvuogių aliejaus kiekis ir tai, ką mes gauname, yra tai, ką žinome kaip alyvuogių aliejų.

Įdomu tai, kad šis produktas tradiciškai vartojamas Ispanijoje ir kad daugelis žmonių ir toliau vartoja.

Dabar verta verti du žodžius apie savo rūgštingumo laipsnį. Kaip pradžioje jums paaiškinau, rūgštingumas yra atvirkščiai proporcingas aliejaus kokybei.

Taigi, kadangi kalbame apie žemos kokybės produktą, tikimės gana aukšto rūgštingumo lygio. Įdomu tai, kad alyvuogių aliejaus rūgštingumas yra 0,4º, bet niekas nesusijęs su kokybe.

Priežastis yra kita: rafinuotas produktas, kuris buvo pašalintas daug laisvųjų riebalų rūgščių, pridedamas šiek tiek pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus, atsakingo už galutinę rūgštingumo vertę. Tai nereiškia, kad kalbame apie kokybišką naftą, nes, kaip galite įsivaizduoti, tai nėra natūralus produktas.

Mažai kas atsitinka su „fiktyvia“ rupia duona, kuri nėra pagaminta iš miltų miltų, bet su rafinuotais miltais (baltuoju), į kurį įdėta sausa kukurūzų ir po to parduodama kaip vientisas produktas, nors ir ne. iš viso.

Todėl šios rūšies aliejaus atveju tai yra geras įprotis ne tik įvertinti jo rūgštingumą, bet ir jos etiketę, kuri, kaip matote, prarado žodį „virgin“..

4- Alyvuogių išspaudų aliejus

Pomidorai yra žemės ir presuotų alyvuogių liekanos, į kurias turi būti įtraukta daug cheminių tirpiklių, kad būtų galima išgauti aliejų, kuriame yra \ t.

Gautas aliejus nėra valgomas ir vadinamas neapdorotu alyvuogių išspaudų aliejumi. Jis naudojamas kaip energijos gamintojas ir anksčiau - lengvosios alyvos lempos.

Kadangi „alyvuogių“ priedą gali priimti tik aliejus, kurio žaliava yra tik alyvuogės, šis produktas negali būti laikomas alyvuogių aliejumi.

Kadangi dabar žinote, kokios alyvos galite rasti, ir kadangi jie yra tokiu būdu klasifikuojami, taip pat norėčiau jums pasakyti apie kitą veiksnį, lemiantį jų kokybę: naudojamo alyvuogių rūšis.

Ne visi pirmojo spaudimo ar papildomi pirmojo spaudimo aliejai yra vienodi. Panašiai kaip ir vynas, kuris keičiasi pagal naudojamas vynuoges, tas pats pasakytina ir apie aliejų, priklausomai nuo naudojamo alyvuogių rūšies.

Yra daug alyvuogių. Vien tik Ispanijoje buvo skaičiuojamos 262 veislės. Kiekviena alyvuogių veislė pasižymi skirtingais savo aliejaus skonio niuansais ir skirtingu jos siūlomo produktyvumo lygiu.

Alyvuogių alyvuogių rūšys

„Picual“

Ji kilusi iš Martos (Jaén). Jis yra labai kultivuojamas Jaeno provincijoje, nors jis yra dažnas ir Kordoboje bei Granadoje. Jis labai vertinamas dėl ankstyvo gamybos pradžios, didelio produktyvumo, didelio riebalų kiekio, taip pat aukšto stabilumo indekso ir oleino rūgšties kiekio..

Atstovauja daugiau kaip 50% Ispanijos produkcijos, o 20% pasaulio - suteikia išskirtinį žaliųjų atspalvių aliejų, kurio vyrauja šiek tiek kartaus ir vaisių skonio ir labai atsparus šalčiui..

Tai yra veislė, kuri palaiko pastovų gamybos vidurkį per visą produktyvų gyvenimą.

Hojiblanca

Taip pat vadinamas Caste de Lucena ir Lucentino. Daugiausia auginama Sevilijos, Kordobos ir Malagos provincijose, iš jos gaunama aukštos kokybės alyva, nors jos vaisių derlius yra mažas. Paprastai tai suteikia alyvoms aukso tonus ir minkštą skonį.

Lechín de Sevilla

Jis įsikūręs Sevilijos, Badajozo, Kadiso, Huelvos ir Malagos provincijose. Jo naftos kiekis yra vidutinis, bet kokybiškas.

Morisca

Jis įsikūręs iš esmės Badajoz. Taip pat vadinamas šiurkščiu, vyrišku ir verdiniu, yra labai atsparus sausrai. Jis turi ypatingą savybę naudoti tiek aliejaus gamybai, tiek dideliam riebalų kiekiui, tiek ir alyvuogių stalui.

Arbequina

Jos pavadinimas priklauso Arbeca gyventojams, nors jis taip pat vadinamas baltu. Tai daugumos Lleida provincijoje ir yra taip pat paplitusi Taragonos provincijoje.

Su šia veisle gaminami aliejai su kilmės vietos nuoroda „Garrigues“ ir „Siurana“. Šis alyvuogių aliejus yra labai aromatinių aliejų, žalios žaliavų derliaus nuėmimo pradžioje, ir migdolai, be kartaus ar aštrumo, būdingi kvapo užrašai.

Empeltre

Paprastai jis auginamas Saragosos, Teruelio ir Baleareso provincijose. Jis vertinamas už jo produktyvumą ir puikią geltonos ir saldžiosios aliejaus kokybę, būdingą aromatą, primenantį bananą ir obuolį.

Cornicabra

Tai būdinga Ciudad Real ir Toledo vietovėms, yra paplitusi įvairovė visoje Kastilijos-La Mančos vakarų dalyje ir jos ribose su Estremadūra. Suteikia stiprią aromatą ir labai aromatinius aliejus.

Blanqueta

Geros kokybės, tai būdinga Valensijos ir Alikantės provincijoms.

Karališkoji

Tai aukščiausios kokybės aliejus. Be to, ši veislė yra vienintelė „Royal“ pasaulyje, turinti kilmės pavadinimą.

Iš Cazorla (Jaén) regiono. Raudonos spalvos pagrindinė organoleptinė savybė yra ta, kad jos siūloma alyva yra švieži vaisių ir saldus aromatas. Jo skonis yra lengvas ir nieko agresyvus gomuriui. Nosis pasižymi intensyviu prinokusiu vaisių su subrendusio fig.

Serrana

Tai įvairios Alto Palancia, Castellón provincijos viduje. Jis suteikia vieną iš geriausių Ispanijos aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvų, šiuo metu apdovanotų tarptautiniuose ir nacionaliniuose konkursuose, jo spalva yra auksinė žalia, su dideliu kūnu ir labai vaisių skoniu.

Dabar žinote, kokios yra cheminės ir organoleptinės savybės, dėl kurių alyvuogių aliejus buvo klasifikuojamas skirtingai.

Jau žinote, kad „Oliva Virgen“ priedą galima įsigyti tik iš alyvuogių, išgautų tik iš alyvuogių, naudojant mechanizmus, kurie nekeičia jo sudėties ar savybių, todėl cheminio ar terminio rafinavimo procesai, skirti švariai spalvoms, aromatams ir skoniams, neleidžia naudoti tos nomenklatūros.

Jau jūs sužinojote, kad „Extra Virgin Olive“ priedą galima paimti tik iš alyvuogių, išgautų tik iš alyvuogių, nekeičiant aliejaus šiame procese ir kad jie taip pat neturi jutimo defektų ar perteklinio rūgštingumo..

Akivaizdu, kad tai yra geriausios kokybės aliejus, ir nors jos kaina, be abejo, yra brangiausia, tai geriausias aliejus skoniui, cheminėms savybėms ir poveikiui mūsų sveikatai..

Išsamiau žinosime šią sąjungininkę apie mūsų gerovę ir pertvarkysime mūsų patiekalus į kažką tikrai skanu ir unikaliu.

Papildomos pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus privalumai

Ekstra grynas alyvuogių aliejus susideda iš 98% riebalų, kurie sudaro išskirtinę energijos maistinę vertę.

Kaip žinote, ne visi riebalai yra vienodi. Ką gausite su maistu, suteikia jums būtinas riebalų rūgštis (tas, kurias jūsų organizmas negali gaminti atskirai).

Riebalų kokybė matuojama pagal riebalų rūgščių, kurios gali būti prisotintos ir neprisotintos, kiekį.

Iš visų jų labiausiai grynas alyvuogių aliejus yra oleino rūgštis - polinesočiosios riebalų rūgšties, turinčios didžiulių naudingų savybių žmogaus organizmui, ypač širdies ir kraujagyslių bei kepenų srityse..

Be to, aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejuje yra kitų komponentų, kurie, nors ir mažiau svarbūs, yra ne mažiau svarbūs. Tarp jų yra polifenoliai, kurie veikia kaip antioksidantai ant kūno.

Ypatingai pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus gausu vitaminų, ypač E ir A, kuris padeda išlaikyti minkštus ir kaulinius audinius, gerą regėjimo, odos vystymąsi ir infekcijų prevenciją..

Jame taip pat yra vitamino D, kuris reguliuoja kalcio absorbciją kauluose ir vitaminu K, kuris yra susijęs su kraujo krešėjimu ir raudonųjų kraujo kūnelių susidarymu..

Jūs suprasite, kad visos šios sudedamosios dalys suteikia išskirtines pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus savybes, kurios tampa unikaliu elementu.

Tai nėra atsitiktinumas, kad senovės Viduržemio jūros gyventojai jį pavadino „geltonu auksu“.

Pastaraisiais metais daugybė tyrimų parodė, kad ekstensyviosios alyvuogių aliejaus poveikis žmogaus organizmui padeda išvengti daugelio ligų.

Pažiūrėkime į didžiulę naudą mūsų sveikatai.

1- Nauda virškinimo sistemai

Įrodyta, kad aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus vartojimas padeda išvengti skrandžio opų, mažinant skrandžio rūgštingumą ir slopinant skrandžio sekreciją..

Kita vertus, jis pagerina daugelio mineralinių maistinių medžiagų, pvz., Geležies ir cinko, žarnyno absorbciją. Šie elementai sudaro druskas su riebalų rūgštimis, gerina kraujo tekėjimą ir padeda kontroliuoti tokias ligas kaip anemija.

Ypač grynas aliejus taip pat yra naudingas, kai dėl didelio oleino rūgšties kiekio pašalinami tulžies akmenys.

2 - Nauda širdies ir kraujagyslių sistemai

Daug tyrimų parodė, kad aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus, kaip pagrindinis Viduržemio jūros regiono mitybos komponentas, padeda išvengti širdies ir kraujagyslių ligų..

Be to, šiuo atveju jos gebėjimas užkirsti kelią širdies ligoms yra susijęs su didele mononepatentintų riebalų rūgščių kiekiu, kuris padeda kontroliuoti blogo cholesterolio kiekį kraujyje ir didina "geros" cholesterolio (HDL) apsauginį poveikį. ).

Didelis vitamino E kiekis taip pat padeda užkirsti kelią širdies ir kraujagyslių ligoms, nes tai neleidžia oksiduoti „blogo“ cholesterolio, kuris sukeltų arteriosklerozinių plokštelių atsiradimą..

3 - Nauda oksidaciniams procesams

Dėl savo didelio antioksidantų kiekio ir jo turtingumo mononesočiųjų riebalų vartojimui ekstensyviosios alyvuogių aliejaus vartojimas turi antioksidacinį poveikį, apsaugo nuo ląstelių senėjimo, degeneracinių ligų, tokių kaip Alzheimerio liga ir vėžio ląstelių susidarymas..

4. Nutukimo ir diabeto pacientų nauda

Ypatingai pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus vartojimas sumažina nutukimo atvejus. Be to, šiuo atveju tai daugiausia dėl didelio oleino rūgšties kiekio.

Šis nutukimo paplitimo sumažėjimas susijęs su tuo, kad pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus vartojimas mažina uždegiminį atsaką ir pagerina hiperlipidemiją, ty riebalų perteklių kraujyje po valgio suvartojimo..

Taip pat diabetikams šis maistas padeda sumažinti cukraus kiekį kraujyje, todėl jiems reikės mažiau insulino.

Rekomendacijos

Dabar, kai žinote, kad aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus yra geriausias aliejus, kurį galite naudoti savo dieną, norėčiau palikti jums keletą mažų rekomendacijų perkant jį, nes yra veiksnių, į kuriuos turėtumėte atsižvelgti pasirinkdami tipą, o ne kitą.

1. Būkite atsargūs kurioje ji yra išsaugota

Aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus, kaip ir visi riebalai, reikalauja išlaikyti atitinkamas aplinkos sąlygas, kad laikui bėgant būtų išlaikytos jo cheminės savybės (kartu ir visos naudos sveikatai) ir organoleptinės savybės..

Prastas konservavimas sukels malonų aromatą ir skonį, o jų vitaminai taip pat neaktyvūs.

Kad šis aliejus būtų tinkamai apsaugotas, jis turi būti apsaugotas nuo šviesos ir laikomas kuo pastovesnėje temperatūroje, be didelių svyravimų ir kuris nėra nei per didelis, nei per mažas. Taip pat svarbu, kad jis būtų kuo labiau izoliuotas nuo oro, nes susilietus su juo atsiranda oksidacijos reiškinių, dėl kurių atsiranda peršalimas.

Todėl būtų ideali, kad aliejus būtų laikomas hermetiškose talpyklose ar talpyklose, tamsoje ir švelniai.

Pasirinkite aliejus, esančius nepermatomuose buteliuose, apsaugančiuose nuo šviesos, ir įsitikinkite, kad jis yra išpilstytas į kilmę, nes, susilietus su oru, alyva oksiduojasi ir tai pakeičia jo savybes.

2 - kad ji būtų apdorojama šalta

Kadangi naudodami daug šilumos, ją galite pakeisti. Ideali temperatūra turi būti 27 ° C arba mažesnė. Ir mažesnė, geresnė kokybė.

3- Tai neturi daug daugiau nei metų

Laikas, kitaip nei vynas, yra alyvuogių aliejaus priešas.

4- Jei tai labai ekonomiška, nepasitikėkite

Dabar jūs žinote, kaip sudėtinga padaryti gerą aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejų. Geras produktas negali būti parduodamas už mažesnę kainą.

5- Nepasitikėkite drumstomis alyvomis

Alyvuogių aliejus turi būti skaidrus ir ryškus.

Nuorodos

1. Varela G., kai kurie gilaus kepimo poveikiai mitybos riebalų suvartojimui, mitybos apžvalgos, 50, 256-262, (1992).
2. Alyvuogių aliejaus polifenolių poveikis eritrocitų oksidacijai, molekulinė mityba ir maisto tyrimas, 53 tomas, 5 leidimas, 609-616 psl., 2009 m. Gegužės mėn..
3. Dimitrios Boskou (2008 m. Liepos mėn.). Alyvuogių aliejus: mažos sudedamosios dalys ir sveikata (anglų kalba) (1 leidimas). Londonas: CRC. ISBN 1420059939.
4. Blekas, G .; Tsimidou M .; Boskou D. (1995). „Α-tokoferolio indėlis į alyvuogių aliejaus stabilumą“. Maisto chemija 52 (3): 289-294.
5. Andrikopoulos, N. K .; Dedoussis G.V.Z., Falirea A. (2002). "Natūralių antioksidacinių augalų valgomųjų aliejų rūšių pablogėjimas buitinių bulvių kepimo ir kepimo metu". Int. J. Food Sci. Nutr 53: 335-366.
6. Noelia Lavara (2000). Papildomos pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus iš Ispanijos vadovas. Mercacei. ISBN 8493158801.
7. Alyvuogių aliejaus fenoliniai junginiai mažina postprandinį uždegiminį atsaką, sumažindami plazmos lipopolisacharidų kiekį plazmoje.
8. Camargo A, Rangel-Zuñiga OA, Haro C, Meza-Miranda ER, Peña-Orihuela P, Meneses ME, Marin C, Yubero-Serrano EM, Perez-Martinez P, Delgado sąrašas J, Fernandez-Real JM, Luque de Castro MD, Tinahones FJ, Lopez-Miranda J, Perez-Jimenez F.
9. Food Chem. 2014, lapkričio 1, 162, 161-71. doi: 10.1016 / j.foodchem.2014.04.047. Epub 2014 Bal. 24.
10. Maži alyvuogių aliejaus komponentai palengvina trigliceridų klirensą nuo postprandinių lipoproteinų, priklausomai nuo poliškumo..
11. Cabello-Moruno R, Martinez-Force E, Montero E, Perona JS.
12. Nutr Res. 2014 Jan; 34 (1): 40-7. doi: 10.1016 / j.nutres.2013.10.003. Epub 2013 m. Spalio 15 d.