13 pagrindinių grūdų rūšių

The grūdų rūšys pagrindiniai yra ryžiai, kukurūzai, kviečiai, rugiai, avižos, miežiai, sorgo, kvinos, linų sėklos, farro, grikiai, speltos ir soros. Grūdai yra viena iš svarbiausių organizmo maisto grupių ir todėl viena svarbiausių žmogaus mityboje. Jie priklauso žolių šeimos augalams, kurie auginami jų grūdams, o maistas gaminamas iš šių sėklų.

Grūdų struktūra turi keletą elementų. Vienas iš jų yra sėklų branduolyje esanti gemalai, kuri leidžia kurti naują gamyklą.

Kitas yra endospermas, kuris yra milžiniška ar išrūšiuota struktūra, supanti gemalą. Sėkladėžė, kuri yra išorinis sluoksnis, padengiantis grūdų ir kevalų grūdus, kuris yra dar vienas daug sunkesnis sluoksnis, apsaugantis galvą.

Grūduose yra komponentų, kurie yra pagrindiniai žmogaus mityboje, pvz., Krakmolas, lipidai, celiuliozė ir kiti baltymai. Viduje randamas krakmolas, jo sluoksniai yra daug baltymų, mineralų ir pluoštų. Šie maisto produktai taip pat yra daug vandens ir angliavandenių.

Klasifikavimas pagal jo apdorojimą

Yra įvairių rūšių grūdų, tačiau iš pradžių jie gali būti klasifikuojami į tris rūšis pagal jūsų apdorojimą:

Rafinuotas

Tai yra grūdų rūšis, į kurią buvo išpjauti sėlenos ir gemalas. Dėl šio proceso jos tekstūra yra smulkesnė ir ilgesnis. Problema ta, kad šis procesas pašalina daug maistinių medžiagų, ypač pluošto.

Integralai

Tai yra grūdų rūšis, kuri išsaugo savo plutą, tai yra, kad nei sėlenos, nei sėklų nėra pašalinamos šlifavimo procese. Dėl šios priežasties jie palaiko maistines savybes, pvz., Pluoštą, kalį, seleną ir magnį.

Praturtintas

tai yra rafinuotas grūdas, į kurį dirbtinai pridedamos pašalintos maistinės medžiagos. Tačiau jie nėra geresni už visavaisius, nes, nors ir pridedama kai kurių maistinių medžiagų, prarastas pluoštas negali būti atkurtas.

Grūdų rūšys pagal jų veisles

Ryžiai

Tai vienas iš labiausiai žinomų grūdų pasaulyje ir vienas iš labiausiai suvartojamų. Jis auga dirvožemyje su vandens balais, kuriuos reikia gerai drėkinti arba būti upės deltoje.

Tai labai universalus maistas, turintis skirtingas veisles. Priklausomai nuo jos formos, jis gali būti klasifikuojamas kaip ilgas, vidutinis arba trumpas. Priklausomai nuo jo spalvos, aromatas ir prisilietimas gali būti lipni, aromatiniai arba pigmentuoti. Ir pagal jo pramoninį apdorojimą galima išgarinti arba išvirti. Jis taip pat gali būti integruotas arba rafinuotas.

Ryžiai yra grūdai, kuriuose yra labiausiai krakmolo. Jame taip pat yra angliavandenių, taip pat nedidelis kiekis tiamino, riboflavino ir niacino. Didžioji dauguma ryžių yra kilę Azijos žemyne ​​ir yra naudojami įvairiais būdais: kaip garnyras, troškiniai, salotos ir netgi aliejų ir vynų gamyba.

Kukurūzai

Kukurūzai, taip pat žinomi kaip kukurūzai, kukurūzai arba soros, yra labiausiai pagaminti grūdai pasaulyje. Jo augalas paprastai yra labai aukštas, ausys gali būti skirtingų spalvų: nuo tamsiai violetinės iki geltonos (dažniausiai pasitaikančios). Dauguma šio maisto gamybos vyksta Amerikoje.

Tai labai universalus grūdas, leidžiantis kurti įvairius maisto produktus. Jis yra labai maistingas, nes jis turi daug vitamino A ir B, magnio, fosforo, antioksidantų ir angliavandenių..

Tai taip pat naudinga organizmui padėti reguliuoti žarnyno florą ir užkirsti kelią ligoms, pvz., Diabetui ir širdies sutrikimams, taip pat gali vartoti celiakija sergantiems žmonėms, nes jame nėra glitimo..

Kviečiai

Tai dar vienas iš labiausiai auginamų grūdų pasaulyje, daugiausia dėl to, kad jis naudojamas įvairiems produktams. Su kviečiais, be kitų dalykų, gaminami rafinuoti ir integruoti miltai, manų kruopos, sėlenos arba alus. Yra įvairių šio grūdų veislių, priklausomai nuo jų kietumo, spalvos ir net sezono, kuriuo jis auginamas.

Kviečiai yra vienas iš labiausiai kalorijų turinčių grūdų, nes jame yra 339 kalorijų 100 gramų. Jame yra prisotinto, neprisotinto ir mononesočio tipo angliavandenių ir riebalų.

Tačiau jis taip pat apima baltymus, vitaminus ir mineralus. Tai tinka tokioms ligoms kaip Alzheimerio liga, demencija ir moterų nevaisingumas.

Rugiai

Iš Irano iš pradžių rugiai yra kviečių šeimos dalis. Šios grūdų ausys yra ilgas ir plonas. Jis dažniausiai naudojamas alkoholinių gėrimų, pavyzdžiui, degtinės, viskio ar brendžio gamybai, taip pat miltų gamybai..

Šis grūdai gali būti virti dribsniais arba malti miltais. Tai maisto produktas, turintis antioksidantų, pluošto ir fenolio rūgščių ir yra susijęs su tinkamu virškinimo sistemos funkcionavimu. Jis naudojamas daržovėms, ryžiams, troškiniams paruošti ir skirtingoms duonos rūšims. „

Avižos

Tai vienas iš geriausiai žinomų maisto produktų. Jis gausu pluošto, sudėtingų angliavandenių, oligoelementų, aminorūgščių, vitaminų (B1, B2 ir E vitamino) ir mineralų (kalcio, geležies, magnio ir cinko)..

Tai puiki sąjungininkė kovoti su tokiomis ligomis kaip diabetas, suteikia energijos ir padeda stabilizuoti cukraus kiekį kraujyje. Jis taip pat padeda kontroliuoti aukštą cholesterolio kiekį ir veikia kaip natūralus diuretikas.

Avižos yra grūdai, puikiai prisitaikantys prie šalto ir vidutinio klimato. Jos spalvos gali būti juodos, pilkos, smėlio ar geltonos spalvos, priklausomai nuo to, ar jis yra rafinuotas, ar integruotas. Jį galima rasti visoje rinkoje, dribsniuose arba mielėse.

Miežiai

Tai grūdai, panašūs į kviečius, kurie taip pat naudojami duonos gamybai. Miežiai gali būti virti kaip grūdai arba sumalti į miltus. Jis skiriasi nuo kitų maisto produktų saldaus ir migdolo skonio.

Jos auginimas yra labai universalus, nes jis tinka bet kokio tipo klimatui ir gali būti įvairių spalvų: ruda, šviesiai ruda arba violetinė.

Populiariausias šio grūdų naudojimas yra pagrindinis alus ir kiti alkoholiniai gėrimai. Tačiau jis taip pat padeda paruošti įvairius patiekalus.

Jame yra daugiau baltymų nei kviečių, bet mažiau glitimo. Kita vertus, tai yra vienas iš turtingiausių pluošto, antioksidantų, vitaminų ir mineralų grūdų.

Sorgas

Tai grūdai, skirti ne tik žmonėms vartoti, bet ir gyvūnams. Jis kilęs iš Amerikos, Azijos ir Europos, ir todėl, kad jis yra atsparus sausrai ir šilumai, jis gali būti auginamas sausuose regionuose.

Sorgai yra labai naudojami kuriant alkoholinius gėrimus ir dėl to, kad jam trūksta glitimo, jis yra ypatingas, kad jį vartotų celiacs.

Šis grūdas dažniausiai ruošiamas garinti arba papildyti sriubas. Sorgas pasižymi įvairiapusiškumu, tačiau, diferencijuojant juos pagal spalvą, juos galima klasifikuoti kaip baltus ir raudonus sorgas..

Kita vertus, jis turi aukštos kokybės cukrų, lėtą absorbciją ir mažą riebalų kiekį. Juose esantys baltymai nėra aukštos kokybės, tačiau kartu su pienu ar ankštiniais augalais organizmui gali būti pasiektas didelis biologinės vertės baltymas.

Quinoa

Quinoa nėra tinkamai grūdų, bet jis suvartojamas kaip toks. Tai sėkla, žinoma kaip pseudocereal. Palyginti su dauguma grūdų, šis maistas turi daugiau baltymų, pluoštų ir riebalų, ypač nesočiųjų. Be to, jis išsiskiria savo Omega 3, Omega 6 turiniu ir turi mažiau angliavandenių.

Kaip ir mikroelementai, kvinoje yra kalcio, kalio, geležies, magnio, fosforo ir cinko, taip pat B vitaminų ir vitamino E.

Jis turi mažą glikemijos indeksą ir padeda kontroliuoti cholesterolio kiekį. Paprastai vartojama kaip ryžiai, salotos, mėsainiai, pyragaičiai ir kt..

Farro

Šio augalo išvaizda yra panaši į kviečių išvaizdą. Jame yra daug sėlenų, tačiau tai prarandama perdirbant grūdus.

„Farro“ turi guminę tekstūrą, kuri puikiai tinka polentos ir duonos ruošimui. Tai grūdai, kurių vandens sudėtis yra apie 10%..

Kaip ir kiti grūdai, farro yra daug vitaminų, pvz., A, B, C ir E, taip pat mineralinių druskų, pvz., Kalcio, kalio, geležies, magnio ir fosforo. Jame taip pat yra polinesočiųjų riebalų rūgščių, baltymų ir netirpių skaidulų.

Dėl savo savybių ji atlieka atkuriamąją ir antianeminę funkciją, padeda užkirsti kelią vidurių užkietėjimui, diabetui ir kitoms ligoms, tokioms kaip hipercholesterolemija ir storosios žarnos vėžys..

Linų sėklos

Linų sėklos, pavyzdžiui, kvinos, nėra tinkamai grūdai, bet naudojamos kaip tokios. Jie yra sėklų, turinčių daug mitybos skaidulų, silpnų estrogenų, Omega 3 ir Omega 6 riebalų rūgščių, vitaminų ir mineralų. Juose taip pat yra virškinimo fermentų, kurie ne tik palengvina virškinimą, bet ir skatina žarnyno tranzitą.

Šis super-maistas yra labai rekomenduojamas dietoms, kurios numato svorį, taip pat sumažinti cholesterolio kiekį ir užkirsti kelią vidurių užkietėjimo problemoms.

Norint vartoti, sėklos paprastai susmulkinamos, kad jas būtų galima įtraukti į namines duonos, sausainių ar bandelių. Jie taip pat gali būti maišomi vaisių sultyse, jogurte, salotose, padažuose, sriubose ir pan..

Grikiai

Šis maistas taip pat patenka į pseudocerealų kategoriją. Jis rekomenduojamas kaip sveikas tradicinių kviečių pakaitalas, nes jame nėra glitimo ir yra daug baltymų, mineralų ir antioksidantų nei kiti grūdai. Paprastai naudojami grūdų pavidalu, mirkyti arba virti, dribsniai, ūgliai, miltai, be kita ko.

Dėl svarbaus pluošto kiekio jis padeda kontroliuoti cukraus kiekį kraujyje. Jis taip pat padeda pagerinti širdies sveikatą, yra geras apyvartai ir sumažina storosios žarnos vėžio riziką.

Kita vertus, nors jis yra be glitimo, būtina užtikrinti, kad nebūtų vietos, kur jis bus apdorojamas, kad būtų galima vartoti kryžminį užterštumą, kad juos būtų galima vartoti celiakuose..

Speltas

Tai įvairūs kviečiai, plačiai naudojami senovėje. Jo kilmė yra Irane, Egipte ir net Kinijoje, kur ji buvo naudojama alkoholiniams gėrimams, panašiems į alų, gaminti.

Po truputį jo naudojimas buvo išplėstas į Europą ir buvo naudojamas ruošiant duoną turtingesnėms klasėms. Tačiau šiandien jo vartojimas vėl atsirado, ypač dėl jo teikiamos mitybos naudos.

Speltas yra vienas iš geriausių augalinės kilmės baltymų šaltinių ir, jei jis suvartojamas kiekiu ir derinant jį, gali pakeisti raudoną mėsą. Šiuose sveikų grūdų baltymuose yra daug skaidulų ir mažai riebalų. Juose taip pat nėra cholesterolio ir vitaminų bei mineralų.

Millet

Tai vienas seniausių grūdų. Tai šarminis maistas, kuris taip pat yra remineralizuojantis. Paprastai valgyti reguliariai rytuose ir yra grūdai, galintys atlaikyti staigus temperatūros pokyčius. Jis greitai auga, reikalauja mažai vandens ir yra labai atsparus kenkėjams.

Pjūvis yra lengvai virškinamas maistas ir tinka žmonėms su celiakija, nes jame nėra glitimo. Jis gausu pluošto, magnio, fosforo, riebalų rūgščių, geležies ir B grupės vitaminų.

Visos šios savybės puikiai tinka tiems, kurie kenčia nuo virškinimo problemų, pvz., Vidurių užkietėjimas, rėmuo, opos, dujos, viduriavimas ir kt. Jo vartojimas taip pat rekomenduojamas diabeto, geležies trūkumo anemijos, streso, išsekimo, nėštumo ir žindymo metu.