Maisto švitinimo procesas, programos, privalumai ir trūkumai

The maisto švitinimas susideda iš jonizuojančiosios spinduliuotės poveikio kontroliuojamomis sąlygomis. Švitinimo tikslas - pratęsti maisto produkto naudingo tarnavimo laiką ir pagerinti jo higienos kokybę. Tiesioginis sąlytis tarp radiacijos šaltinio ir maisto nėra būtinas.

Jonizuojanti spinduliuotė turi energiją, reikalingą cheminėms jungtims nutraukti. Procedūra sunaikina bakterijas, vabzdžius ir parazitus, kurie gali sukelti maistines ligas. Jis taip pat naudojamas tam tikrų augalų fiziologiniams procesams slopinti arba sulėtinti, pavyzdžiui, daigumui ar brandinimui.

Gydymas sukelia minimalius išvaizdos pokyčius ir leidžia gerai išlaikyti maistines medžiagas, nes jis nepadidina produkto temperatūros. Tai yra procesas, laikomas saugiu kompetentingų įstaigų srityje visame pasaulyje, jei jis naudojamas rekomenduojamose dozėse.

Tačiau vartotojų suvokimas apie maisto produktus, apdorotus švitinimu, yra gana neigiamas.

Indeksas

• 1 Procesas
• 2 Programos
  • 2.1 Mažos dozės
  • 2.2 Vidutinės dozės
  • 2.3 Didelės dozės
• 3 Privalumai
• 4 Trūkumai
• 5 Švitinimas kaip papildomas procesas
• 6 Nuorodos

Procesas

Maistas dedamas ant konvejerio, kuris įsiskverbia į storosios sienelės kamerą, kurioje yra jonizuojančiosios spinduliuotės šaltinis. Šis procesas yra panašus į bagažo patikrinimą rentgeno spinduliais oro uostuose.

Radiacijos šaltinis bombarduoja maistą ir sunaikina mikroorganizmus, bakterijas ir vabzdžius. Daugelis apšvitintuvų kaip radioaktyviųjų šaltinių naudoja gama spindulius, išskiriamus iš kobalto elemento (kobalto 60) arba cezio (cezio 137) radioaktyviųjų formų.

Kiti du naudojami jonizuojančiosios spinduliuotės šaltiniai yra rentgeno spinduliai ir elektronų spinduliai. Rentgeno spinduliai yra generuojami, kai elektronų spindulys su didele energija lėtėja, kai pataikomas metalinis taikinys. Elektronų pluoštas yra panašus į rentgeno spindulius ir yra stiprios įtampos elektronų srautas, kurį varo greitintuvas.

Jonizuojančiosios spinduliuotės yra aukšto dažnio spinduliuotės (rentgeno spinduliai, α, β, γ) ir didelė skvarba. Tai turi pakankamai energijos, kad sąveikaujant su medžiaga jie gamina tų pačių atomų jonizaciją..

Tai reiškia, kad jis sukelia jonus. Jonai yra elektra įkrautos dalelės, kurios yra molekulių suskaidymo į segmentus su skirtingais elektros įkrovimais rezultatas.

Spinduliuotės šaltinis skleidžia daleles. Kai jie eina per maistą, jie susiduria su kitais. Dėl šių susidūrimų suskaidomos cheminės jungtys ir sukuriamos naujos labai trumpalaikės dalelės (pvz., Hidroksilo radikalai, vandenilio atomai ir laisvieji elektronai)..

Šios dalelės vadinamos laisvaisiais radikalais ir susidaro švitinimo metu. Dauguma jų yra oksidatoriai (ty jie priima elektronus), o kai kurie labai stipriai reaguoja.  

Susidarę laisvieji radikalai ir toliau sukelia cheminius pokyčius per jungtis ir (arba) atskiriant netoliese esančias molekules. Kai susidūrimai kenkia DNR ar RNR, jie turi mirtiną poveikį mikroorganizmams. Jei ląstelių atsiranda, ląstelių dalijimasis dažnai slopinamas.

Remiantis poveikiu, apie kurį pranešta laisvųjų radikalų senėjimui, laisvieji laisvieji radikalai gali sukelti sužalojimus ir ląstelių mirtį, kuri sukelia daugybę ligų..

Tačiau dažniausiai organizme atsiranda laisvieji radikalai, o ne laisvieji radikalai, kuriuos vartoja individas. Iš tikrųjų, daugelis iš jų sunaikinami virškinimo procese.

Programos

Mažos dozės

Kai švitinimas atliekamas mažomis dozėmis - iki 1 kGy (kilogray) - jis taikomas:

- Sunaikinti mikroorganizmus ir parazitus.

- Užkirsti kelią daigumui (bulvės, svogūnai, česnakai, imbieras).

- Atidaryti fiziologinį šviežių vaisių ir daržovių skilimo procesą.

- Pašalinkite vabzdžius ir parazitus grūduose, ankštiniuose augaluose, šviežiuose ir džiovintuose vaisiuose, žuvyje ir mėsoje.

Tačiau spinduliuotė neužkerta kelio tolesniam užkrėtimui, todėl reikia imtis priemonių, kad jos būtų išvengtos.

Vidutinės dozės

Kai yra sukurtos vidutinės dozės (nuo 1 iki 10 kGy), jis naudojamas:

- Pailginkite šviežių žuvų arba braškių tinkamumo laiką.

- Techniškai pagerinti kai kuriuos maisto aspektus, pavyzdžiui: vynuogių sulčių derlingumo padidėjimą ir dehidratuotų daržovių virimo trukmės mažinimą.

- Pašalinti kepenų, paukštienos ir mėsos (šviežių arba šaldytų produktų) patogeninių mikroorganizmų ir patogeninių mikroorganizmų veikėjus.

Didelės dozės

Esant didelėms dozėms (nuo 10 iki 50 kGy), jonizacija suteikia:

- Komercinė mėsos, paukštienos ir jūros gėrybių sterilizacija.

- Valgių maisto produktų, pvz., Ligoninės patiekalų, sterilizavimas.

- Tam tikrų maisto priedų ir ingredientų, pvz., Prieskonių, dantenų ir fermentinių preparatų, deaktyvavimas.

Po šio apdorojimo produktai nepridėjo dirbtinio radioaktyvumo.

Privalumai

- Maisto saugojimas yra ilgesnis, nes greitai gendantys asmenys gali palaikyti didesnius atstumus ir transportavimo laiką. Be to, stoties produktai yra saugomi ilgesnį laiką.

- Tiek patogeniniai, tiek banalūs mikroorganizmai, įskaitant pelėsius, pašalinami dėl visiško sterilizavimo.

- Pakeičia ir (arba) mažina cheminių priedų poreikį. Pavyzdžiui, gerokai sumažėja nitritų funkciniai reikalavimai vytintuose mėsos produktuose.

- Tai veiksminga alternatyva cheminiams fumigantams ir gali pakeisti tokio tipo dezinfekciją grūduose ir prieskoniuose.

- Vabzdžiai ir jų kiaušiniai sunaikinami. Sumažina brandinimo procesą daržovėse ir neutralizuoja gumbų, sėklų ar svogūnėlių daigumą.

- Jis leidžia apdoroti įvairių dydžių ir formų produktus nuo mažų pakuočių iki birių.

- Maistas gali būti apšvitintas po pakuotės ir paskui skirtas saugoti ar transportuoti.

- Švitinimo apdorojimas yra „šalčio“ procesas. Maisto sterilizavimas švitinant gali vykti kambario temperatūroje arba užšaldytoje aplinkoje su mažiausiomis maistinėmis savybėmis. Temperatūros pokytis dėl gydymo 10 kGy yra tik 2,4 ° C.

Sugeriamoji spinduliuotės energija, netgi esant didžiausioms dozėms, vos keliais laipsniais padidina maisto temperatūrą. Dėl to spinduliuotės apdorojimas sukelia minimalius išvaizdos pokyčius ir užtikrina gerą maistinių medžiagų sulaikymą.

- Dėl švitintų maisto produktų sanitarinės kokybės jų naudojimas yra pageidautinas tokiomis sąlygomis, kai reikia specialaus saugumo. Tokia yra astronautų racionų ir specialių dietų ligonių pacientams atvejis.

Trūkumai

- Tam tikri organoleptiniai pokyčiai atsiranda dėl švitinimo. Pavyzdžiui, ilgos molekulės, tokios kaip celiuliozė, kuri yra struktūrinė augalų sienelių dalis, yra sugadintos. Todėl, apšvitinus, vaisiai ir daržovės sušvelnina ir praranda būdingą tekstūrą.

- Laisvieji radikalai prisideda prie maisto produktų, kuriuose yra lipidų, oksidacijos; tai sukelia oksidaciją.

- Radiacija gali sulaužyti baltymus ir sunaikinti dalį vitaminų, ypač A, B, C ir E. Tačiau, esant mažoms švitinimo dozėms, šie pokyčiai nėra daug ryškesni nei tie, kuriuos sukelia virimas.

- Būtina apsaugoti darbuotojus ir darbo zoną radioaktyvioje zonoje. Šie aspektai, susiję su proceso saugumu ir įranga, turi įtakos sąnaudų padidėjimui.

- Apšvitintų produktų rinkos niša yra nedidelė, nors daugelio šalių teisės aktai leidžia prekiauti tokiais produktais.

Švitinimas kaip papildomas procesas

Svarbu nepamiršti, kad švitinimas nepakeičia geros maisto tvarkymo praktikos, kurią vykdo gamintojai, perdirbėjai ir vartotojai.

Švitinti maisto produktai turėtų būti laikomi, tvarkomi ir virinami tokiu pat būdu, kaip ir neapšvitinti maisto produktai. Jei nesilaikoma pagrindinių saugos taisyklių, gali atsirasti užteršimas po švitinimo.

Nuorodos

1. Casp Vanaclocha, A. ir Abril Requena, J. (2003). Maisto konservavimo procesai. Madridas: A. Madridas Vicente.
2. Cheftel, J., Cheftel, H., Besançon, P., & Desnuelle, P. (1986). Įvadas a la biochimie et à la technologie des aliments. Paryžius: Technika ir dokumentacija
3. Apsaugos paslaugos (s.f.). Gauta 2018 m. Gegužės 1 d. Adresu laradioactivite.com
4. Gaman, P., ir Sherrington, K. (1990). Maisto mokslas. Oksfordas, Pergamon.
5. Maisto švitinimas (2018 m.). Gauta 2018 m. Gegužės 1 d. Adresu wikipedia.org
6. Švitinimas (al.). Gauta 2018 m. Gegužės 1 d., Cna.ca