Maisto dažai Viskas, ką reikia žinoti



The maisto dažikliai yra cheminiai arba natūralūs junginiai, kurie modifikuoja pirminį maisto tonalumą ir yra naudojami įvairiems tikslams, tarp jų - ieškoti patrauklesnės ar naujesnės produkto spalvos ir, kita vertus, bandyti grąžinti spalvą prarasti manipuliacijos dėl jos išsaugojimo.

Pastaroji yra tai, kas atsitinka, pavyzdžiui, su vaisių konservais, kurie, be šių spalvų, atsirastų dėl keistos ir nepatrauklios rudos spalvos.

Įsivaizduoju, kad mes sutinkame, kad jei maistas (ypač jei nežinome, kur jis buvo iš tikrųjų nežinomas) atrodys draugiškas, tačiau skanus, jis ne visiškai apsirengia ir neatitinka mūsų lūkesčių. Grynai vaizdinio, protinio ar kito dalyko.

Tai tiesa, nes dažnai dažnai gyvena tai, kad kai kurie žmonės mano, kad maisto produktai yra skanūs, kiti mano, kad praktiškai neįmanoma juos vartoti tiesiog dėl savo išvaizdos.

Šia prasme labai įdomu apsvarstyti spalvos įtaką už jo skonio ar kvapo, turint daug žmonių, kurie, pavyzdžiui, supaino raudonojo vyno skonį su baltojo vyno skoniu, jei tai nepastebėsite anksčiau, arba negali atspėti, ką jis valgo, jei jis tai daro aklai.

Istorinis pagrindas

Tai nėra kažkas naujo, nes maisto dažymas buvo praktikuojamas net nuo senatvės Romos imperijos ir didžiųjų Egipto faraonų dienomis..

Vėliau, dažnai ignoruojamuose viduramžiais, siekiant ištaisyti savo mitybos monotoniją, žmonės papildė natūralius dažiklius, tokius kaip riešutai, špinatai, morkos arba laukinių žolelių ekstraktų begalybė..

Jei grįšime į XVIII ar XIX a., Pradėjus kurti didžiųjų chemijos pramonės alchemikų pirmtakų laboratorijas, maistas buvo dažytas švino chromatu, gyvsidabrio sulfitu, vario arsenatu arba akmens anglių deguto..

Tačiau daugelis iš jų buvo uždrausti 1887 m. Per pirmuosius dažų įstatymus, kurie jau įrodė, kad tai yra žalingas poveikis.

Po šių nepatogumų XIX a. Viduryje jie buvo atrasti arba sukurti įvairūs šviesių dažų dažai, kurie iš pradžių buvo naudojami tekstilės drabužių dažymui ir kurie vėliau diversifikavo jų naudojimą maistui.

Kodėl jie tai padarė? Tiesiog todėl, kad tokiu būdu jie galėjo patrauklesnę išvaizdą, o tai savo ruožtu leido kartu parduoti šviežius produktus ir beveik išskaidyti, dažnai suklaidindami mugių ar populiarių rinkų pirkėjus.

Šiandien rinkoje ir dažiklių dažymas buvo diversifikuotas ir išplėstas, o tai dažnai net nežino natūralios maisto spalvos, nes jų pirkimas ir vartojimas tam tikru aspektu yra įprastos..

Ką sako dabartiniai teisės aktai?

Sveikata yra pernelyg aktualus dalykas, todėl įstatymai yra reguliariai peržiūrimi ir keičiami, todėl šie produktai turi būti atliekami įvairiais bandymais, tolesniais veiksmais ir reikalavimais, kurie turi būti patvirtinti jų naudojimui maisto produktuose, o po to leidžiama juos parduoti visuomenei.

Tačiau tai priklausys nuo konkrečios šalies ar geografinės vietovės, kurioje norite dirbti su jais, nes šiuo metu dažai yra priedų grupė, turinti daugiau skirtingų teisės aktų.

Pavyzdžiui, daugelyje Šiaurės šalių jos naudojimas yra praktiškai neleistinas, o per kelis kilometrus netgi kai kurios yra naudojamos Jungtinėje Karalystėje, kurios nėra leidžiamos beveik bet kurioje kitoje Europos Sąjungos šalyje..

Jei palyginsime skirtingus žemynus, kontrastai yra didesni, nes tarp JAV ir Europos Sąjungoje leistinų dažiklių yra didelių skirtumų, dėl kurių kartais sunku tarptautinės prekybos kai kuriais perdirbtais maisto produktais..

Reikia nepamiršti, kad norint, kad Europos Sąjungoje būtų galima naudoti maisto dažiklius (arba bet kokį priedą), jis turi būti įtrauktas į bendrai leistinų medžiagų sąrašą ir taip pat turi būti leidžiamas naudoti tam tikram produktui..

Kas yra vertė arba skaičius I.D.A.?

Akronimas I.D.A. reiškia "leistiną paros dozę" ir, remiantis šiuo skaičiumi (kuris tiriamas daugelį metų laboratoriniuose tyrimuose), nurodoma, kokia yra leistina tam tikros medžiagos paros dozė..

Tai reiškia, kad suma, kurią asmuo gali per dieną išgyventi per visą gyvenimą, nesukeldamas jam jokios žalos ar žalos savo sveikatai.

Šis kiekis paprastai yra išreiškiamas mg arba ml vienam kūno svorio kilogramui ir paros dozei.

Tačiau reikėtų atsižvelgti į tai, kad I.D.A. tai ne visada galioja visoms amžiaus grupėms, nes, pavyzdžiui, kūdikiai turi savo organines sistemas, kurios vis dar brandinamos, o jų detoksikacijos mechanizmas yra silpnesnis nei suaugusiųjų.. 

Kas yra E numeriai?

Jei gaminio pakuotėje rasite keletą raidžių E, kurios atrodo kaip keistai kodai, informuoju jus, kad norint leisti laisvai prekiauti maistu iš vienos šalies į kitą, Europos Sąjunga priskyrė priedus ne mažiau kaip 3 - 4 skaičiai, prieš kuriuos rašoma raidė E (iš Europos), kuri leidžia juos visiškai nustatyti.

Šis kodas turi būti nurodytas pakuotės etiketėje ir yra toks:

  • E1-dažai
  • E2-konservantai
  • E3-antioksidantai
  • E4-emulsikliai, stabilizatoriai, tirštikliai ir želė
  • E5 atsparūs sluoksniams, rūgštys, bazės ir druskos
  • E620 - E635 skonio stiprikliai
  • E901 - E904 dangos medžiagos
  • E950 - E967 saldikliai

Todėl šie skaičiai E leidžia pakeisti žodžių žodžius, minėti priedai apibendrinti, neprivalant užpildyti etikečių su per daug žodžių ar cheminių pavadinimų, kuriuos sunku suprasti visai visuomenei, be to, taupant papildomą naudojimo problemą skirtingomis kalbomis. 

Kokie yra dažų tipai?

Pirmiausia yra natūralios kilmės, kad, kaip sako pavadinimas, yra išgaunama iš augalinės, gyvūninės ar mineralinės medžiagos.

Kita vertus, yra sintetika, tai yra produktai, kurie buvo gauti laboratorijose įvairiomis specifinėmis cheminėmis reakcijomis.

Tarp natūralių dažiklių galime išskirti vandenyje tirpius (tirpius vandenyje), riebaluose tirpius (tirpius lipidinėse terpėse) ir mineralus.

Dirbtiniai dažikliai tirpsta vandenyje dėl sulfonrūgščių grupių buvimo, o dėl jų tyčinio manipuliavimo juos lengva naudoti, paprastai natrio druskų pavidalu, skysčiuose ir kreminėse medžiagose..

Kitas dalykas, teigiantis dirbtinius dažiklius, yra tai, kad apskritai jie yra labiau atsparūs terminiam apdorojimui, ekstremaliam pH ir lengvam nei natūraliems dažams..

Natūralūs dažai Hidrogeniniai

  • Kurkuminas (E100): taikoma gelsvai oranžinė spalva, išgaunama iš ciberžolės šaknų arba sintetiniu būdu gaunama fermentuojant bakterijas. Jis naudojamas gėrimuose, uogienėse, sūriuose, konditerijos gaminiuose, kepiniuose, kariuose, arbatos, dešros ir ryžių patiekaluose. Nėra toksiškumo, išskyrus kai kuriuos alerginius polinkius.
  • Riboflavinas, laktoflavinas arba B2 (E101): suteikia fluorescencinę geltoną spalvą su nedideliu kvapu. Tai vitaminas B2. Jis gaunamas iš paprastai sintetinės alaus mielės. Jis natūraliai randamas kepenyse, daržovėse, sriubose, padažuose, makaronuose, pieno produktuose ir taip pat gaminamas iš žarnyno mikrobiotos. Jis laikomas nekenksmingu.
  • Cochineal (E120): Ši spalva yra raudonos spalvos karminas. Jie jį gauna iš sausos kepenų vabzdžių patelės. Jis yra stabilus šviesai, šilumai ir vaisių rūgštims. Jo naudojimas yra labai paplitęs likeriuose, vaisių vynuose, saldumynuose, gaiviuose gėrimuose ir kt. Jo šalutinis poveikis nėra žinomas, tačiau yra prieštaravimų, ar įmanoma, kad jis sukelia tam tikrą patologinį hiperaktyvumą vaikams..
  • Saldainiai (E150): intensyviai rudos spalvos. Jis dirba su įvairiais tipais, gaunamais kaitinant cukrų ar krakmolą, kai kurie yra amoniako arba amonio sulfito. Įprasta tai rasti saldumynuose, kolos gėrimuose, aluje, alkoholiniuose gėrimuose, kepiniuose, duonoje, grūduose, šokoladuose..

Natūralūs tirpūs dažai

  • Chlorofilai (E140 ir 141): Tai yra tos, kurios suteikia būdingą žalią lapų spalvą. Jis ekstrahuojamas iš skirtingų žaliųjų augalų. Jo naudojimas plačiai vartojamas kramtomosios gumos, saldainių, daržovių, uogienių ir alkoholinių gėrimų. Jis laikomas saugiu.
  • Karotinoidai (E160): Jis suteikia mums gelsvai oranžinę spalvą, gaunamą iš augalų ekstraktų, tokių kaip morkos ar dumbliai. Jie yra vitamino A pirmtakai. Jis stabilizuojamas askorbo rūgštimi ir apsaugo nuo skilimo oksidacijos būdu. Ją rasite deklaruotame produkte, pavyzdžiui, svieste, margarinu, sūriu, majonezu, ledais, desertais, marcipanu. Jokių šalutinių poveikių iki šiol.
  • Xantofilai (E161): dar vienas apelsinų atspalvis, šiuo metu iš dilgėlių, liucernos, palmių aliejaus ar kiaušinio trynio ksantofilo. Jis naudojamas padažuose, pagarduose, saldumynuose, pyraguose ir sausainiuose. Jis taip pat laikomas nekenksmingu.

Azoic sintetiniai dažai

  • Tartrazinas (E102): citrinos geltona Tai yra dažiklis, susijęs su daugiau alerginių reakcijų ir įtariama, kad jis palieka kancerogeninių medžiagų likučius. Net nuo 2010 m. Liepos 20 d. Maisto produktuose, kuriuose yra šio dažiklio, turėtų būti įspėjimas: „gali pakeisti vaikų veiklą ir priežiūrą“. Jo taikymas yra platus, ypač maisto produktuose, tokiuose kaip gaivieji gėrimai, saldainiai, ledai, užkandžiai, padažai ir pagardai.
  • Geltona oranžinė S arba geltona saulė FCF (E110): oranžinė geltona spalva. Jis naudojamas džemams, sausainiams ir konditerijos gaminiams, apelsinų sodas ir momentines sriubas. Kaip ir tartrazino atveju, jis laikomas kancerogeniniu junginiu ir dažnas alergenas vaikams ir suaugusiems.
  • Amarantas (E123): Jis suteikia intensyvią raudoną spalvą, kuri paprastai gausu saldumynų ir konditerijos gaminių bei daugelio skysčių. Tačiau jis buvo susijęs su alerginėmis reakcijomis ir vėžiu.

Galutinės pastabos

Be abejo, mūsų visuomenėje yra dažų (natūralių ar dirbtinių), kurie yra mūsų kasdienio gyvenimo dalis.

Tačiau tai nereiškia, kad turėtume sumažinti savo apsaugą ir leisti naudoti bet kokią medžiagą, kad sumažintume pramonės sąnaudas ir kad jos gautų dar didesnę ekonominę grąžą..

Turime siekti, kad visuomenė būtų subalansuota tarp patrauklių maisto produktų ir pagrįstų gamybos ir pardavimo sąnaudų, tačiau nesumažinant jų kokybės ar mažesnio jų vartojimo saugos sveikatos požiūriu. 

Galų gale, dažai yra cheminiai priedai, kurie pridedami prie maisto, kad jie taptų patrauklesni mums. Todėl mes, kaip vartotojai, esame pagrindiniai šioje srityje veikiantys agentai, nes jei mums nepatinka koks nors produktas, pardavimų sumažėjimas ir pramonės šakos yra priverstos tobulinti savo gamybos sistemas.

Turime apsvarstyti, kad kuo intensyvesnė maisto spalva, tuo didesnė tikimybė, kad ji turi daug priedų. Taip atsitinka ypač saldainių, gaiviųjų gėrimų, paruoštų patiekalų, pramoninių desertų, konditerijos gaminių, padažų, desertų, ledų, alkoholinių gėrimų ir kt..

Apskritai mes esame pernelyg pasitikintys ir nekontroliuojame maisto produktų etikečių, mes manome, kad tai yra būdas, kaip jie parduodami arba tiesiog nenori žinoti, ką vartojame

Ką manote apie tai? Ar manote, kad iš tikrųjų turime maistą spalvinti, kad ji taptų patrauklesnė? Ar tai yra būtinas blogis? Gal puiki idėja, kuri buvo tobulinama per daugelį metų?

Nuorodos

  1.  Chemija ir maistas. Nuolatinis forumas Chemija ir visuomenė. Ispanijos chemijos pramonės verslo federacija.
  2. Elmadfa, I., Muskat, E. ir Fritzsche, D. Priedų lentelė. Skaičiai E. Ed. Hispano
  3. Europos 2011 m.
  4. Molina R, Vicente A, Cristobal N, vaisių ir daržovių išsaugojimas su bioaktyviomis dangomis.
  5. Martine P, Gérard J, Mostafa OE, Jean MP. Maisto dažiklių amaranto, saulėlydžio geltonojo ir tartrazino bei jų metabolitų genotoksinio poveikio trūkumas žarnyno mikronuklidų tyrime su pelėmis. Maisto ir chemijos toksikologija, 2009; 47 (2): 443-448
  6. Kanarek, B. R. (2011). Dirbtiniai maisto dažikliai ir dėmesio trūkumo hiperaktyvumo sutrikimas, 69 (7), p.1-6. 
  7. Sanchez Juan Rocio, Maisto spalvų chemija, Revista QuímicaViva - 3 leidimas, 2013 m. Gruodžio 12 d..
  8. Francisco C. Ibáñez, dr. Paloma Torre, dr. Aurora Irigoyen, maisto papildai, Navaros viešasis universitetas.