Marie-Antoine Carême biografija, darbai ir prisiminimai



Marie-Antoine Carême (1784-1833) Jis buvo žinomas gurmanų ir prancūzų virėjas, kuris taip pat pasižymėjo architektūros srityje. Daugiausia jo didelis indėlis į maisto ruošimo pasaulį buvo pirmasis europietis, mokantis žinomų prancūzų padažų; šis tyrimas buvo tas, kuris jį įamžino gastronominėje aplinkoje.

Jo darbas teisingas L'art de la cuisine française jį sudaro penki tomai, kurie buvo paskelbti tarp 1833 ir 1844 metų. Iš tiesų, II ir V tomai buvo paskelbti po jo mirties, o IV ir V tomus parašė jo sekėjas Plumerey, iš pastabų Carême paliko, kai jis mirė.

Nepaisant šio gurmano svarbos maisto menui, nėra beveik jokios ispanų kalbos bibliografijos, kurioje būtų nagrinėjami šio pobūdžio studijos ir gyvenimas. Dėl šios priežasties šiuo metu žinovai susiduria su sunkia užduotimi versti didžiulius Prancūzijos dokumentus, susijusius su Carême žiniomis..

Indeksas

  • 1 Biografija
    • 1.1 Išeiti iš apleidimo
    • 1.2. Virimas maisto ruošimo pasaulyje
    • 1.3 Darbo pakeitimas
    • 1.4 Karalių virėjas
    • 1.5 Mirtis
  • 2 Darbai
  • 3 Įnašai
    • 3.1 Vienoda
    • 3.2 Tinkama mityba
  • 4 Nuorodos

Biografija

Marie-Antoine Carême gimė Prancūzijoje, Paryžiuje Rue du Bac, ne tik labai didelėje šeimoje, bet ir su labai mažais ištekliais. Tiesą sakant, sakoma, kad Carême buvo 24 kitų poros vaikų brolis, nors kai kurie šaltiniai rodo, kad iš tikrųjų jie buvo 15 vaikų.

„Carême“ šeimos kančia buvo tokia didelė, kad net tėvas nusprendė atsisakyti Marie-Antoine, teigdamas, kad jis nebeturi pakankamai pinigų jam paremti..

Tačiau, pasak kai kurių šaltinių, tėvas paskatino jį į priekį ir rasti darbą. Marie-Antoine tuo metu buvo tik 10 metų: tai buvo 1793 metai.

Išeiti iš apleidimo

XVIII a. Buvo labai paplitusi, kad vaikai, priklausantys labai neturtingoms šeimoms, buvo palikti savo reikmėms, o tai reiškia, kad vaikai patyrė baisių ir išnaudojamų darbo vietų arba, blogiausiu atveju, praktikuojasi elgetavimui ir prostitucijai..

Laimei, tai buvo ne Carême atveju: po niokojančios dienos ieškant darbo ir apgyvendinimo, jaunuolis rado smuklę, esančią Maine kaimynystėje. La Fricassée de Lapin.

Matydamas, kad Marie-Antoine yra apleistas ir alkanas, savininkas jį apgailestavo ir nusprendė jam pasiūlyti apgyvendinimą ir darbą kaip pagalbininką virtuvėje..

Būtent šioje smuklėje, kur jaunasis Carė išmoko įvairius prekybos metodus ir atrado savo pašaukimą. Tiesą sakant, 16 metų amžiaus (1799 m.) Pavyko įsidarbinti Chez Bailly, tapęs to paties pavadinimo konditerijos šefo mokiniu.

Tai buvo puikus laimėjimas Marie-Antoine, nes tuo metu Chez Bailly buvo laikomas geriausiu konditerijos virėja visame mieste.

Atsiradimas virimo pasaulyje

Vėliau Bailly pastebėjo entuziazmą ir aistrą, kurią Marie-Antoine Carême pajuto virtuvėje; todėl jis leido jam studijuoti savo laisvąsias popietes Prancūzijos nacionalinėje bibliotekoje, vienoje svarbiausių pasaulyje..

Tai leido jam daug daugiau sužinoti apie prekybą ir sužinoti apie kitą jo aistrą: architektūrą.

Vienas iš geriausių Carême aspektų yra tas, kad jaunuolis nežinojo, kaip skaityti ar rašyti, todėl jis buvo priverstas mokytis savo priemonėmis ir savarankiškai mokydamas. Tokiu būdu per įvairius skaitymus jis sugebėjo tobulinti savo kulinarinius metodus.

Be to, bibliotekoje jis studijavo didelius architektus, tokius kaip Andrea Palladio ir Tertio, įrodydami, kad jis taip pat turėjo didelį talentą piešimui ir dizainui. Iš tiesų, Marie-Antoine sujungė dvi aistras, nes sakoma, kad savo architektūrines žinias ji perdavė savo atlikimui kaip konditerijos virėjas.

Netgi pasakyta, kad Marie-Antoine Carême atkuria įvairius architektūrinius cukraus ir glazūros modelius, dėl kurių Bailly kepykla tapo dar ryškesnė ir garsesnė. Dėl šios priežasties verslas pradėjo gauti užsakymus iš viso, kuris pradėjo duoti Carême pavadinimą gastronominiame pasaulyje.

Darbo pakeitimas

18 metų - 1801 m. - Carême nusprendė nutraukti savo darbą Baillyje ir toliau laipioti prancūzų virtuvėje. Tuomet jis pradėjo dirbti „Gendron“ įpėdinių konditerijos gaminiuose, kur jis pasidavė „didžiųjų“ Paryžiaus banketų „priedų“ (kitaip tariant, sustiprinimų) kūrimui..

Tačiau 1804 m. Jis išvyko iš „Gendron“ kepyklos ir, turėdamas pakankamai santaupų ir didėjančią reputaciją, sugebėjo atidaryti savo kepyklą, esančią Rue du Paix.

Šiais metais Carême toliau mokėsi apie prekybą, turėdamas savo mokytojus žinomus virėjus, tokius kaip Richaudas ir Bouchetas, iš kurių jis vėliau kalbėjo..

Karalių virėjas

Nuo 1814 iki 1815 m. Paryžiuje buvo įrengtos Antinapoleono armijos, susijusios su Vaterlo mūšiu. Todėl Carême kulinarines paslaugas pasamdė Rusijos caras Aleksandras I, kuris buvo Paryžiuje dėl abiejų šalių užmegztos aljanso užbaigti Napoleoną Bonapartę.

Tada 1816 metais Velso princas paprašė jau žinomo Marie-Antoine Carême paslaugų. Be to, 1818 m. Jis nuvyko į Vieną, kad pasiektų savo kulinarinį talentą Viešpačiui Stewardui, kuris buvo britų ambasadorius Austrijos teritorijoje..

1819 m. Jis grįžo į Paryžių, kad tarnautų Bragacijos princesei; tačiau Viešpaties komisaro prašymu jis turėjo grįžti į Vieną. Galiausiai jis sugrįžo į Paryžių 1820 m., Kur jis toliau dirbo kitiems karališkiesiems, pavyzdžiui, princui Sterhaziui ir vyrų Rostchildui.

Mirtis

1829 m. Marie-Antoine Carême nusprendė pasitraukti iš gastronomijos ir aristokratinio gyvenimo pasaulio, kad būtų pasirengęs rašyti ir išreikšti savo žinias.

Jis mirė 1833 m. 48 metų amžiaus dėl jo artumo prie virtuvėje esančių nuodingų dujų, kurias jis nuolat įkvėpė kulinarijos karjeros metu. Šiuo metu jo lieka poilsio vieta garsiojoje Montmartre kapinėse.

Veikia

Remiantis kritika, Carême ne tik parašė virimo knygas, bet ir juos elgėsi, nes jo knygos yra ne tik receptų katalogas, bet ir autorius, skirtas analizuoti kiekvieną ingredientą, maistą ir patiekalus. kruopščiai atlikite pasirengimo veiksmus.

Panašiai Carême kūrinių dvasia yra didaktinė, sintezuojama ir srovė; Šiuo metu vis dar naudojamas autoriaus parengtų padažų klasifikavimas, taip pat jo traktatas apie pottages, kuris, kaip manoma, turi enciklopedinį pobūdį.

Be jo populiaraus darbo „L'art de la cuisine française au XIXe siècle“, Marie-Antoine Careme taip pat yra įskaityta į kitus architektūros tekstus, pvz Paryžiaus ir Saint-Pétersbourgo projektai „architektūra“.

Taip pat jis parašė knygas Paryžiaus projektai ir architektūra ir „Projects d'architecture“, „Alexandre 1“, visi paskelbti 1821 m.

Įnašai

Marie-Antoine Carême daug prisidėjo prie gastronomijos meno - nuo įvairių reikmenų gamybos iki higienos standartų tobulinimo virtuvėje. Savo ruožtu Carême lėšos ir padažai laikomi pagrindu, kas šiandien yra virimo disciplina.

Vienodas

Vienas iš didžiausių įnašų, kurį Marie-Antoine padarė valgio pasauliui, buvo garsiosios baltos spalvos uniformos įvedimas, kuris lieka mūsų dienomis..

Jis taip pat įgyvendino šiuo metu žinomą skrybėlę. Dalyko žinovai rodo, kad jį įkvėpė galvos apdangalai, kuriuos Austrijos teismo ponios naudojo savo plaukuose.

Šis vienodų pakeitimų tikslas buvo pagerinti virėjų pristatymą, parodant higieną ir švarą tiems, kurie turėjo dirbti su maistu..

Sakoma, kad Carême ėmėsi šios priemonės, kai lankėsi rusų virtuvėse, nes jis buvo sukrėstas, kad suvokė šių virėjų sutrikimus ir higienos trūkumą..

Teisė mityba

Kitas Marie-Antoine Carême įnašas buvo tas, kad jis buvo vienas iš pirmųjų susirūpinęs dėl tinkamos mitybos skatinimo, nes autorius buvo susirūpinęs dėl riebaus maisto, ypač vakarienės, pertekliaus pašalinimo, nes jis ieškojo pusiausvyros kalorijų kiekio procentais.

Panašiai Carême kovojo su prieskonių ir prieskonių piktnaudžiavimu, taip pat dėl ​​mėsos pateikimo kartu su žuvimi tame pačiame inde.

Be to, sakoma, kad autorius turėjo puikų dekoratyvinį skonį; Marie-Antoine skatino idėją, kad maistas turi atitikti ne tik skrandį, bet ir akį.

Iš tiesų, tai buvo jo estetinis susirūpinimas, kad gurmanas buvo skirtas įvairių stiliaus stalo įrankių projektavimui, kuris buvo išskirtinis. Sukūrus autorių, jie išsiuntė juos gaminti su geriausiais šalies stiklo gamintojais.

Nuorodos

  1. Ruiz, M (2000). Antonin Carême: karalių ir virėjų karalius. Gauta 2018 m. Rugsėjo 21 d. Iš ResearchGate: researchgate.net
  2. Inga, P (2017). Pasiūlymas dėl mortiño, brangakmenių, pitajaya ir uvilla padažų, skirtų naudoti naminiams paukščiams ir žuvims. Gauta 2018 m. Rugsėjo 21 d. Iš Cuenca universiteto institucinės saugyklos: dspace.ucuenca.edu.ec
  3. Pierre, F (2017). Prancūzų virėjas. Gauta 2018 m. Rugsėjo 21 d. Iš „Google“ knygų: books.google.es
  4. Capella, J (2015). Maisto gaminimas projektuojamas. Ar galima palyginti kėdę ir virti picą? Gauta 2018 m. Rugsėjo 21 d. Iš Revistes Catalanes amb Accés Obert: raco.cat
  5. Weiss, A (2013). Prancūzų maistas: ant stalo, puslapyje ir prancūzų kultūroje. Gauta 2018 m. Rugsėjo 21 d. Iš Taylor & Francis Group: taylorfrancis.com