Kokie yra acto komponentai?

Pagrindiniai acto komponentai Jie yra vanduo, alkoholis ir acto rūgštis, kuri suteikia jai ypatingą kvapą ir rūgštų skonį. Acto rūgštis yra svarbiausia, nes ji užima nuo 4 iki 5% acto sudėties.

Actas gaunamas fermentuojant tam tikrus junginius. Pavyzdžiui, ryžių actas, obuolys arba balzaminis actas savo fermentacijos procesus sudaro atitinkamai ryžiams, obuoliams ir vynuogių misai.

Actas buvo naudojamas kelis tūkstantmečius. Dabartinis jo pavadinimas kilęs iš lotynų kalbos vino akras, kurio vertimas į ispanų kalbą yra „rūgštus vynas“. Taip yra todėl, kad ji gaunama fermentuojant, kaip ir vynas.

Actas susidaro dėl to, kad ryžių, obuolių arba vynuogių susidariusi gliukozė oksidacijos būdu transformuojama į acto rūgštį..

Tie, kurie atlieka fermentacijos procesą, yra bakterijos. Todėl actas yra organinė rūgštis. 

Štai kodėl jis gerai veikia, kad pašalintų ekologiškus riebalus virtuvėje, nes jie yra panašūs junginiai, kurie gali ištirpti vienas su kitu.

Acto gamybos procesai

Per visą istoriją buvo sukurti įvairūs procesai, kuriais galima optimizuoti acto gamybą. Toliau bus išsamiai aprašyti šių procesų charakteristikos:

1- Acto fermentacijos procesas

Kaip ir kitose mokslo srityse, žmogus sukūrė ir naudojo acto, prieš tai, kai buvo išsamiai žinomos cheminės transformacijos, susidariusios kuriant..

Acto fermentacija atitinka alkoholio pavertimą acto rūgštimi tam tikrų bakterijų, kurios suteikia būdingą acto skonį.

Acto bakterijos yra viena didžiausių mikroorganizmų grupių dėl jų vaidmens gaminant actą ir jų pokyčius maisto produktuose ir gėrimuose..

2 - Lėtas gamybos procesas

Anksčiau actas buvo gaminamas lėtai, kai alkoholio substratas kontaktuoja su oru. To pavyzdys yra vynas arba alus.

Buvo žmonių įsikišimas tik tam, kad būtų pridėta tam tikro nepasterizuoto acto, kuriame buvo acto bakterijų.

Atnaujinus substratą ir išgryninant actą, buvo galima tęsti fermentaciją, gaunant actą, kuriame buvo nuo 4 iki 5% acto rūgšties ir tam tikro alkoholio kiekio..

3. Greitas gamybos procesas

Spartūs acto gamybos procesai buvo sukurti nuo XVII a. Pradžios, naudojant įvairias akytas medžiagas, tokias kaip kukurūzai, siekiant padidinti acto bakterijų kontaktinį paviršių su vynu kūginiame mediniame cilindre..

Ši acto rūgšties susidarymo sistema yra pirmasis acto gamybos proceso industrinis žingsnis.

Tačiau, nors ir tai buvo puikus technologinis progresas, šis procesas sukėlė tam tikrų problemų, pavyzdžiui, apie 10% galutinio produkto garavimo..

4. Panardintas gamybos procesas

Priešingai nei ankstesniuose procesuose, acto bakterijos yra panardintos į vyną, jos nėra pridedamos per nepasterizuotą actą.

Be to, jie neturi jokios porėtos medžiagos palaikymo, tačiau jie yra glaudžiai liečiasi su oro deguonimi, gaunamu iš intensyvios aeracijos..

Naudojama įranga yra didelės talpos konteineris, paprastai pagamintas iš nerūdijančio plieno.

Nuorodos:

1. Acto gamybos sistema. Brazilijos žemės ūkio tyrimų bendrovė. Susigrąžinta iš svetainės: sistemasdeproducao.cnptia.embrapa.br
2. Kodėl actas yra labai naudingas? BBC Pasaulis. Atkurta iš svetainės: bbc.com
3. Kas yra actas? CONTRERAS, RAMÓN. Susigrąžinta iš svetainės: biologia.laguia2000.com
4. 10 acto savybių. Sveiki, daktaras Susigrąžinta iš svetainės: holadoctor.com