Kas yra autolizė? (Biologija)

The autolizė arba savęs virškinimas yra ląstelės sunaikinimas per savo fermentus. Jis taip pat gali būti susijęs su vieno fermento virškinimu kito to paties fermento molekule.

Šį audinių skilimo procesą sukelia keletas veiksnių. Kai kurie iš šių veiksnių yra fermentų išskyrimas, vabzdžių veikla ir bakterijų poveikis.

Šio proceso metu spalvos pasikeičia, transformuojasi audinių konsistencija ir normalios organizmo formos gali būti deformuojamos dėl dujų kaupimosi ir skilimo..

Gamtoje yra įprasta stebėti gedimus keliančius organizmus. Laikui bėgant, sukauptos „klaidingos traumos“ pradeda trukdyti tikriems pažeidimams, kurie suteikia įkalčių tikrajai organizmo mirties priežasčiai. Todėl švieži žmonės pateikia išsamią informaciją apie jų mirtingumą.

Žinokite, kaip nustatyti autolizės matą ar laipsnį post mortem tai yra svarbus įgūdis, kuris turi būti atliktas, norint išnagrinėti išvadas nekopsijoje. Ši procedūra gali būti naudojama organizmo mirties priežasties nustatymui.

Sunaikinimas ląstelių aktyvumas

Autolitinis ląstelių naikinimas gyvuose suaugusiuose organizmuose nėra dažnas; paprastai pasireiškia sužeistose ląstelėse arba audiniuose, kurie miršta.

Autolizę inicijuoja ląstelių lizosomos, atpalaiduojančios virškinimo fermentus į citoplazmą. Šie fermentai išsiskiria dėl aktyvių procesų nutraukimo ląstelėje, o ne kaip aktyvus procesas.

Kitaip tariant, nors autolizė yra panaši į aktyvių gyvų ląstelių maistinių medžiagų virškinimo procesus, negyvosios ląstelės savaime nesusiję. Ši painiava yra įprasta, nes sakoma, kad autolizės sinonimas yra savireguliavimas.

Atskirų ląstelių organinių ląstelių autolizė gali būti atidėta arba sumažinta, jei organelė po ląstelių frakcionavimo saugoma izotoniškai užšaldytoje barjeroje..

Kodėl bakterijos yra autolizės?

Kadangi tai yra genetinio horizontalaus perdavimo dalis. Autolizė išskiria DNR į ekstraląstelinę aplinką.

Ši išorinė genominė DNR gali būti rekombinuota su genomine DNR, kad sukurtų naujus variantus, kurie gali pagerinti rūšies išgyvenimo tikimybę..

Be to, manoma, kad tai yra svarbi bakterijų augimui. Fermentai gali būti būtini norint sukurti angas ląstelių sienose; šie fermentai taip pat gali pertvarkyti šias sienas, kad būtų sukurtos naujos ląstelės.

Autolizė taip pat gali būti svarbi skirstant dvi naujai suformuotas bakterijas.

Autolizės panaudojimas pasaulyje

Maisto pramonėje autolizė apima mielių žudymą ir jo ląstelių skilimą įvairiais fermentais. Gauta autolizuota mielė naudojama kaip kvapioji medžiaga arba skonio stipriklis.

Kai šį procesą sukelia druskos pridėjimas, pvz., Mielių ekstraktas, tai vadinama plazmolize.

Duonos kepimas

Duonos kepimo metu terminas apibūdinamas kaip poilsio laikotarpis po pradinio miltų ir vandens derinio. Šis poilsis daromas prieš sudedant kitas sudedamąsias dalis (pvz., Druską ir mieles).

Su šia procedūra galima sumažinti minkymo laiką; Tokiu būdu galite pagerinti duonos skonį ir spalvą.

Dėl ilgų minkymo laiko duonos tešla patenka į atmosferos deguonį; tai nuleidžia karotinoidus, kurie paprastai būna miltuose, apiplėšdami savo spalvos tešlą ir natūralų skonį.

Be to, autolizė daro ir tešlą labiau valdomą ir lengviau formuojamą; ji taip pat pagerina jos struktūrą.

Fermentuoti gėrimai

Gaminant fermentuotus gėrimus, autolizė gali įvykti, kai misos ilgą laiką paliekama ant nuosėdų ar nuosėdų.

Alaus gamybos metu autolizė sukelia nepageidaujamus skonius; vyno gamybos metu, ilgas autolizės laikas taip pat laikomas nepageidautinu.

Tačiau, ruošiant geriausius šampanus, tai yra gyvybiškai svarbi skonio ir burnos tekstūros dalis.

Autolizė vynuose

Autolizės poveikis vynui prisideda prie kreminės skonio, kitaip tariant, vynas turi kūną. Fermentų išsiskyrimas slopina oksidaciją, kuri pagerina vyno saugojimo potencialą.

Manoproteinai pagerina bendrą vyno baltymų stabilumą, sumažindami nusodinamo tartrato kiekį. Jie taip pat gali prisijungti prie vyno taninų, kad sumažintų kartumo ar astringumo suvokimą gėrime.

Kaip vyno amžius, dėl autolizės poveikio gali išsivystyti sudėtingesni skonio užrašai.

Autolizė šampane

Mokslo srityse autolizė reiškia tik mielių ląstelių sunaikinimą savo fermentais. Tačiau šioje šakoje autolizė yra viena iš šampano savybių; Be to, ši savybė atskiria jį nuo kitų putojančių vynų.

Dėl padidėjusios amino rūgščių gamybos atsiranda keletas skonių, susijusių su geresniu šampanu. Tai apima sausainių, duonos tešlos, graikinių riešutų ir akacijos skonį.

Kuo ilgiau vynas lieka mielių nuosėdose, tuo ryškesnis tampa autolitinis simbolis. Šis procesas veda prie didesnio pobūdžio ir sudėtingumo, tuo pačiu metu papildant tekstūrą, tekstūrą burnoje ir kokybe.

Autolizės poveikis neprasideda praėjus mėnesiams po pirminio fermentacijos pradžios; Pradinis vystymasis, kurį galiu pastebėti, užtrunka mažiausiai 18 mėnesių.

Tai yra priežastis, kodėl daugelis namų vynai yra maždaug du ar treji metai. Šis laikotarpis gali trukti iki 20 ar 50 metų, nes vynas gauna sudėtingumą kontaktuodamas su mielių nuosėdomis.

Šampano, mielių nuosėdos bus iškasti bet kokį turimą deguonį ir vynas yra prisotintas ištirpusiu anglies dioksidu.

Kadangi mielių ląstelės yra ištirpintos savo hidroliziniais fermentais, jie grąžinami atgal į vyną; amino rūgštys, baltymai ir lakieji junginiai, kurie praturtina vyną. Tai sukuria klasikinį šampano pobūdį.

Šie autolizės procesai neleidžia vynui pablogėti ir gali suteikti didelį ilgaamžiškumą. Šį senėjimo ir brendimo trūkumą skiria šampanas nuo kitų rūšių putojančio vyno.

Nuorodos

1. Artefaktai: autolizė. Gauta iš mmapl.ucsc.edu
2. Autolizė (vynas). Atkurta iš revolvy.com
3. Autolizė Gauta iš Champagnegallery.com.au
4. Autolizė (biologija). Atkurta iš revolvy.com
5. Kodėl bakterijos yra autolizės? (2012) Atkurta iš symposcium.com.