Oenococcus oeni savybės, taksonomija, morfologija, taikymas



The Oenococcus oeni Tai gramteigiamos bakterijos, kurios yra labai atsparios ekstremalioms sąlygoms, tokioms kaip didelė alkoholio koncentracija ir rūgšties pH. Tai bakterija, kurios buveinė yra susijusi su vyno pramone. Atsižvelgiant į tai, tam tikrą laiką ji buvo viena iš labiausiai naudojamų bakterijų vyno gamybos procese.

Oenococcus oeni turi gana naują pavadinimą, nes iki 1995 m. Jis buvo žinomas kaip Leuconostoc oeni. Iš kelių tyrimų ir eksperimentinių tyrimų nustatyta, kad ji turi tam tikrų skirtumų su Leuconostoc genties bakterijomis..

Dėl šios priežasties ji tapo Oenococcus genties dalimi, iš kurios ji buvo vienintelė žinoma rūšis iki 2006 m., Kai buvo nustatyta nauja rūšis: Oenococcus kitaharae.

Bakterija Oenococcus oeni yra vienas iš būdingiausių pavyzdžių, kaip galima naudoti ne patogeninius mikroorganizmus žmonėms ir naudai.

Indeksas

  • 1 Taksonomija
  • 2 Morfologija
  • 3 Charakteristikos
    • 3.1 Tai yra katalazės neigiamas
  • 4 Programos
    • 4.1 Malolaktinė fermentacija
  • 5 Nuorodos

Taksonomija

Šios bakterijos taksonominė klasifikacija yra tokia:

Domenas: Bakterijos

Prieglobstis: Firmicutes

Klasė: Baciliai

Užsakymas: Lactobacillales

Šeima: Leuconostocaceae

Lytis: Oenococcus

Rūšis: Oenococcus oeni.

Morfologija

The Oenococcus oeni Tai bakterija, turinti elipsoidinę formą, vidutinis skersmuo yra 0,5-0,7 mikrono. Stebėdami juos pagal mikroskopą galima pastebėti, kad jie yra grupuojami formavimo grandinės arba poros.

Kaip ir visos gramteigiamos bakterijos, ji turi storą ląstelių sienelę, kurią sudaro peptidoglikanas. Jie neturi jokio teicho rūgšties tipo.

Be to, iš ląstelės paviršiaus nepalieka jokių plėtinių, pvz., Blakstienų ar vėliavų.

Genetiškai bakterijos genomas yra vienoje apskritoje chromosomoje, kurioje yra 1691 genų, kurie koduoja baltymų ekspresiją..

Savybės

Tai teigiamas gramas

Dėka storos peptidoglikano ląstelės sienos yra ląstelių Oenococcus oeni, Gramo dažymo proceso metu jie išlaiko dažų daleles. Dėl šios priežasties jie priima tipiškas violetinės spalvos geno teigiamų bakterijų savybes.

Tai yra katalazės neigiamas

Ši bakterija nesugeba sintezuoti katalazės fermento. Todėl jis negali išskleisti vandenilio peroksido molekulės (H2O2) vandenyje ir deguonyje.

Tai fakultatyvi anaerobinė

The Oenococcus oeni jis gali išlikti tiek aplinkose, kuriose yra deguonies, tiek be jo. Taip yra todėl, kad jų medžiagų apykaitos procesai gali prisitaikyti prie energijos, gaunamos iš deguonies arba fermentacijos.

Jis yra heterofermentacinis

Ši bakterija gali atlikti fermentacijos procesą, pradedant tam tikrais cukrumi. Tai reiškia, kad bakterinė ląstelė gali gaminti pieno rūgštį, acto rūgštį, anglies dioksidą, etanolį ir diacetilą. Daugiausia iš gliukozės.

Jie dauginasi dvikrypčiais

The Oenococcus oeni dauginasi per asexual reprodukcijos procesą, kuris yra žinomas kaip bipartition.

Šiame procese pirmiausia vyksta ląstelės genetinės medžiagos dubliavimas, po to seka ląstelių citoplazma, todėl atsiranda dvi ląstelės, kurios yra lygiai tokios pačios kaip progenitorinė ląstelė..

Tai ne mobilus

Ši bakterija nesugeba laisvai judėti, nes jame nėra žiedų ar žiedų, kurie yra šiam tikslui skirti bakterijų organai..

Jis yra atsparus priešiškoms sąlygoms

Tyrimai parodė, kad ši bakterija gali išlaikyti iki 3 ir iki 10% etanolio koncentraciją..

Ji nėra sporuliuota

Ši bakterija jo gyvavimo ciklo metu nesukuria jokių sporų.

Buveinė

Bakterija yra glaudžiai susijusi su vyno gamyba, todėl jos buveinė yra misa ir vynas.

Jie reikalauja maistinių medžiagų turinčios kultūros

Kad galėtų tinkamai vystytis auginimo terpėje, jis būtinai turi turėti vitaminų, amino rūgščių ir jonų, tokių kaip Mg+2, Mn+2, Na+ ir K+.

Atlikite malolaktinę fermentaciją

The Oenococcus oeni jis yra svarbus dalyvavimas vyno gamybos procese, nes atlieka malolaktinę fermentaciją.

Tai labai sudėtingas procesas, per kurį, veikiant įvairiems fermentams, vaisių minkštime esanti obuolių rūgštis (pvz., Vynuogės) transformuojama į pieno rūgštį..

Tai viena iš mėgstamiausių vyno gamybos bakterijų

Taip yra dėl kelių priežasčių:

  • Jis nesukelia tokių junginių kaip vyno rūgštis arba etanolis, kurie yra būtini vyno stabilumui ir kokybei užtikrinti, skilimo..
  • Jie greitai atlieka malolaktinę fermentaciją, nesukuria nepageidaujamų tarpinių medžiagų.
  • Jis turi didelį atsparumą ekstremalioms sąlygoms, pvz., Žemam pH, dideliam alkoholio kiekiui.

Programos

The Oenococcus oeni Tai bakterija, kuri nėra patogeniška ir plačiai naudojama vyno gamybos procese. Tai yra bakterijų rūšis, kuri dažniausiai naudojama malolaktinei fermentacijai.

Malolaktinė fermentacija

Vyno gamybos procesas apima dviejų rūšių fermentaciją: alkoholinį ir malolaktinį. Pirmasis procesas yra alkoholinis fermentavimas, kuriame vynuogėse esantys cukrūs metabolizuojami, kad gautų daugiausia etilo alkoholio. Vėliau atliekama kita fermentacijos rūšis, vadinama malolaktine fermentacija.

Šio proceso tikslas - gauti pieno rūgštį iš gliukozės ir obuolių rūgšties. Pastarasis yra įvairių koncentracijų vynuogių misoje. Tai nėra naudinga vynui, nes jis suteikia grubų skonį.

Štai kur Oenococcus oeni ir generuoja dekarboksilinimą, o obuolių rūgštį paverčia pieno rūgštimi. Cheminiu požiūriu, iš malolaktinio fermento poveikio obuolių rūgštis išsiskiria karboksilo grupe, taip gaunant pieno rūgštį.

Šis procesas savaime reiškia rūgštingumo sumažėjimą, tam tikru mastu padidindamas pH.

Tai yra gyvybiškai svarbus vyno gamybos procesas, nes jis padeda pagerinti jo savybes keliais aspektais. Be vyno rūgštingumo sumažinimo ir jo skonio gerinimo, jis padeda atspalvį ir jo kvapą. Šio paskutinio pavyzdys yra garsūs vynai su pieno aromatu.

The Oenococcus oeni Tai bakterija, kuri nėra kenksminga žmonėms, pasirodė esanti labai naudinga vyno pramonėje. Tačiau yra daug nežinomų dalykų, kad jis vis dar yra, todėl tyrimo procesas apie jį dar nėra baigtas.

Nuorodos

  1. Sėkmingas malolaktinis fermentavimas. Gauta iš: awri.com.au
  2. Bordons, A. ir Reguant, C. (2013). Vyno pieno rūgšties bakterijų ir malolaktinės fermentacijos biochemija. Gauta iš: acenología.com
  3. Liu, L., Peng, S., Zhao, H., Wang, Y. Li, H. ir Wang, H. (2017 m. Birželio mėn.). Oenococcus oeni: Manijos pieno rūgšties bakterijos, susijusios su vyno gamyba. Biotechnologijos ir mikrobiologijos pažanga. 4 (1).
  4. Liu, S. (2002). Malolaktinė fermentacija vyno viduje - ne rūgštingesnė. „Applied Microbiology“ leidinys.
  5. Oenococcus oeni. Gauta iš: wineserver.ucdavis.edu
  6. Oenococcus oeni - susidomėjimas vyno gamyba: kiekybinė kultūra ir molekulinis aptikimas. Gauta iš: ivami.com
  7. Oenococcus oeni. Gauta iš: microbewiki.com
  8. Reguantas, C., Olguín, N., Bordas, M., Rozes, N. ir Bordons, A. (2010). Nauji iššūkiai Oenococcus oeni dėl klimato kaitos. Gauta iš: acenología.com