Karotinoidų cheminė struktūra, funkcijos, klasifikacija, maistas



The karotinoidai Jie yra cheminiai junginiai, kurie yra daugelyje maisto produktų, kurie yra nuryti kasdien. Tai plati grupė, apimanti kelių tipų molekules.

Apskritai karotinoidai skirstomi į dvi grupes: karotinoidus ir ksantofilus. Kiekviename iš jų yra daug junginių, pvz., Beta karotino ir liuteino. Šie junginiai yra gyvybiškai svarbūs organizme, nes jie padeda pagerinti tam tikras funkcijas, pvz., Regėjimą.

Karotinoidų grupė yra daugelio specialistų tyrimo objektas, kurie, atlikdami tyrimus, davė tikrai vertingą indėlį. Tačiau šios organinės molekulės ir toliau lieka mažai žinomos grupės, tačiau labai prisidėjo prie organizmo funkcijų pusiausvyros ir palaikymo.

Svarbu atsižvelgti į karotinoidus valgymo metu, taip pat į naudą sveikatai, jie suteikia skanų skonį ir prieskonius, unikalius jų natūra.

Indeksas

  • 1 Cheminė struktūra
  • 2 Ypatybės
  • 3 Klasifikacija
    • 3.1 -Xantófilas
    • 3.2Carotenos
  • 4 Funkcijos
  • 5 Karotinoidų maisto šaltiniai
  • 6 Privalumai
    • 6.1 Antioksidacinis poveikis
    • 6.2 Širdies ir kraujagyslių sistema
    • 6.3 Vėžys
    • 6.4 Jie yra naudingi akių sveikatai
    • 6.5 Stiprinti imuninę sistemą
  • 7 Nuorodos

Cheminė struktūra

Karotinoidai priklauso terpenoidų grupei, tai yra junginių, gautų iš mevalono rūgšties (gautos iš Acetilo CoA), grupė. Terpenai yra izopreno dariniai, angliavandenilis, sudarytas iš penkių anglies atomų.

Konkrečiai, karotinoidai yra tetraterpenai ir sudaro keturiasdešimt anglies atomų. Šie atomai sudaro konjuguotas grandines, kurios gali baigtis anglies žiedais, kiekviename gale pakeistos ir neprisotintos.

Jie turi izoprenoidinę struktūrą, o tai reiškia, kad jie turi kintamą skaičių konjuguotų dvigubų ryšių. Tai svarbu, nes ji lemia šviesos, kurią molekulė sugeria, bangos ilgį. Priklausomai nuo sugeriamo šviesos tipo, tai suteiks konkrečią spalvą augalui ar augalui, kuriame jis randamas..

Molekulės, turinčios nedidelį kiekį dvigubų ryšių, sugeria trumpesnio bangos ilgio šviesą. Pavyzdžiui, yra molekulė, kurioje yra tik trys konjuguotos jungtys, todėl jis gali užfiksuoti tik ultravioletinę šviesą, yra bespalvis.

Yra dar vienas karotinoidų tipas, kurio sudėtyje yra vienuolika konjuguotų dvigubų ryšių ir sugeria iki raudonos spalvos..

Savybės

Karotinoidai yra riebaluose tirpūs pigmentai, o tai reiškia, kad jie labai gerai tirpsta aliejuose ir riebaluose. Be to, jie nėra sintetiniai, bet gaminami natūraliai augaluose, kai kuriose fotosintetinėse bakterijose ir dumbliais. Panašiai jie yra tirpūs organiniuose tirpikliuose, tokiuose kaip ketonas, dietilo eteris, metanolis ir chloroformas, tarp daugelio kitų.

Susilietus su rūgštimi, karotinoidai yra labai nestabilūs. Tai sukelia ciklizacijos arba izomerizacijos reakcijas.

Atsižvelgiant į tai, kad jie yra hidrofobiniai, karotinoidai bus randami tokiose aplinkose, kurios yra panašios į lipidus, pavyzdžiui, ląstelių membranų vidų..

Dėl dvigubų jungčių cheminės struktūros, šie junginiai yra labai jautrūs tam tikriems aplinkos elementams, tokiems kaip: oksigenai, peroksidai, metalai, rūgštys, šviesa ir šiluma..

Taip pat, atsižvelgiant į jo cheminę struktūrą, daugelis gamtoje esančių karotinoidų yra A vitamino pirmtakai. Kad karotinoidas būtų vitamino A pirmtakas, turi būti dvi sąlygos: ß- jonono ir gyvūno organizmo gebėjimas transformuoti jį į retinolį.

Tarp karotinoidų, kurie gali veikti kaip vitamino A pirmtakai, galima paminėti: α-karotiną, β-zeacaroteną ir β-kriptoxantiną, tarp daugelio kitų (maždaug 50).

Klasifikacija

Karotinoidai klasifikuojami pagal deguonies buvimą arba nebuvimą savo grandinėje dviejose didelėse grupėse: ksantofilai, kurie yra deguonies turintys ir karotinoidai, kurie nėra tokie..

-Xantofilai

Ksantofilai yra cheminiai junginiai, priklausantys karotinoidų grupei, kurių cheminėje struktūroje yra anglies, vandenilio ir deguonies. Tai pigmentas, turintis daugybę įvairių daržovių, atsakingas už kai kurių jų geltoną ir oranžinę spalvą.

Šis pigmentas nėra išskirtinis tik augalams ir dumbliams, nes jis yra ir kai kuriose gyvūnų struktūrose, pvz., Kiaušinių trynyje ir kai kurių vėžiagyvių exoskeleton.

Tarp geriausiai žinomų ksantofilų yra:

Astaksantinas

Tai riebaluose tirpus karotinoidas. Jas galima rasti daugiausia mikroskopinėse dumbliams, mielėms ir kai kuriems gyvūnams, pavyzdžiui, vėžiagyviams, upėtakiams ir ypač kai kurių paukščių plunksnuose..

Astaksantino naudingumas ir svarba yra jo įrodyta antioksidacinė, anticarcinogeninė, antidiabetinė ir priešuždegiminė savybė. Reguliariai vartojant astaksantiną, gaunama tam tikra nauda, ​​pvz., Padidėjusi imunologinė funkcija, širdies ir kraujagyslių sveikatos išsaugojimas ir, be kita ko, sumažėjęs trigliceridų kiekis kraujyje..

Be to, astaksantinas turi tam tikrų apsauginių savybių prieš žalingą saulės šviesos poveikį akies obuoliui..

Liuteinas

Tai pigmentas, priklausantis karotinoidų grupei, ypač ksantofilams. Šis pigmentas suteikia augalams, kuriuose yra intensyvios geltonos spalvos. Tai yra α-karotino dihidroksi darinys.

Liuteinas yra labiausiai gausus ksantofilas. Tarp jo naudingų savybių žmonėms gali būti paminėta, kad ji apsaugo akis, be odos.

Violaksantinas

Jį galima rasti apelsinų ir mandarinų žievėje, taip pat daugelyje geltonų gėlių. Jis gaunamas oksiduojant zeaksantiną.

-Karotinai

Jie yra žinomi dėl šio pavadinimo, nes jie pirmą kartą buvo izoliuoti nuo morkų (Daucuc carota). Karotinai yra cheminių junginių šeima, pasižyminti būdingomis spalvomis, kurios yra tarp raudonos ir geltonos spalvos, per apelsiną..

Chemiškai jie sudaro trumpą angliavandenilių grandinę, kurioje nėra terminalo žiedų deguonies.

Tarp labiausiai tiriamų karotinoidų galime paminėti:

Beta-karotinas

Tai yra daugiausiai karotinoidų. Tai yra pagrindinis vitamino A šaltinis organizmui, nes kai jis to pageidauja, beta karotinas paverčiamas šiuo vitaminu.

Visa tai vyksta žarnyno gleivinės lygiu. Jie turi daug naudos žmogui, tarp kurių vienas iš svarbiausių yra tai, kad jie yra antioksidantai.

Alfacarotenas

Paprastai jis randamas tose pačiose maisto produktuose, lydinčiuose beta karotiną. Manoma, kad šis cheminis junginys apsaugo organizmą nuo kai kurių vėžio rūšių, tokių kaip gimdos kaklelio vėžys.

Likopenas

Jis randamas daugiausia pomidorų, kaiščių ir pipirų. Įvairiais tyrimais nustatyta, kad jis mažina įvairių vėžio rūšių vystymosi galimybes. Taip pat jis gali sumažinti cholesterolio kiekį kraujyje.

Funkcijos

Karotinoidai yra cheminiai junginiai, kurie atlieka tam tikras funkcijas, tarp kurių galime paminėti:

  • Jie įsikiša į fotosintezės procesą. Taip yra todėl, kad jie yra pigmentai, esantys augaluose, galinčiuose sugerti įvairių bangų ilgių šviesą.
  • Karotinoidai turi provitamino A funkciją, o tai reiškia, kad kai kurie karotinoidai, pvz., Karotinai, yra retinolio (vitamino A) pirmtakų formos. Viduje organizme per įvairius biocheminius mechanizmus ląstelėse jie transformuojami į retinolį, kuris turi daug naudos žmogui. Ypač regėjimo prasme.
  • Jie labai naudingi žmogui, nes jie padeda išlaikyti gerą sveikatos būklę, padeda išvengti įvairių patologijų, pvz., Vėžio ir akių ligų..

Karotinoidų maisto šaltiniai

Karotinoidai yra svarbūs organizmo elementai, nes jie suteikia daug naudos, atsižvelgiant į tam tikrų kūno funkcijų optimizavimą ir gerinimą. Nepaisant to, organizmas neturi jų sintezės mechanizmų, todėl jie gaunami per kasdienį maistą.

Daugelis žmonių mano, kad maisto produktai, kuriuose yra daug karotinoidų, būtinai yra raudonos, oranžinės arba geltonos spalvos. Tačiau taip nėra, nes yra net žaliųjų daržovių, kuriose yra šių junginių.

Šiuo požiūriu karotinoidai yra daugelyje maisto produktų, visos daržovės, iš kurių kai kurios išvardytos toliau:

  • Morkų
  • Kopūstai
  • Watercress
  • Špinatai
  • Raudonieji pipirai
  • Pomidorai
  • Salotos
  • Arbūzas
  • Papaja
  • Abrikosų
  • Oranžinė
  • Mango
  • Guava
  • Braškės
  • Slyvų
  • Paprika
  • Šparagai
  • Petražolės

Tai tik keletas maisto produktų, kuriuose galima rasti karotinoidų. Labai svarbu juos laikyti labai gerai ir įtraukti į kasdienį maistą.

Dėl didžiulės naudos, kurią jie teikia, jie šiandien yra privaloma dienos suvartojimo dalis ir jų nauda yra plačiai pripažinta..

Privalumai

Karotinoidai yra daug naudos žmogui. Štai kodėl jie turi būti įtraukti į kasdienį maistą, kad būtų galima gauti šių junginių.

Keletas tyrimų parodė, kad šių junginių nauda yra daug, geriausiai žinoma:

Antioksidacinis poveikis

Tai vienas iš žymiausių karotinoidų efektų, nors jis nebuvo tinkamai išaiškintas.

Norint suprasti karotinoidų antioksidacinį poveikį, svarbu atsižvelgti į tam tikras žinias apie organizmo molekulinę biologiją. Ji turi keletą mechanizmų, kaip išvalyti vadinamuosius laisvuosius radikalus, kurie jai daro didelę žalą..

Į kūną yra tam tikrų molekulių, kurios jam labai kenkia. Tarp jų galima paminėti: O-2, HO ir NO (reaktyviosios deguonies ir azoto rūšys), taip pat H2O2 ir HONO. Dėl jų sukeltų audinių pažeidimų organizmui būtina atsikratyti. Ir tai daro per įvairius procesus.

Vienas iš šių mechanizmų naudoja tam tikrus cheminius junginius, kurie gali juos transformuoti arba pašalinti. Tarp šių junginių yra tokie: tokoferoliai, flavonoidai ir karotinoidai.

Kai kurie tyrimai parodė, kad karotinoidai yra O2-slopinantis preparatas, taip pat agentas, kuris padeda išvengti žalos, kuri audiniuose gali sukelti minėtas reaktyviųjų deguonies ir azoto rūšis..

Įrodyta įtikinamai, kad karotinoidai yra labai veiksmingi O-2 inaktyvavimo agentai, didele dalimi išvengiant šio molekulės oksidacinio pažeidimo audiniuose..

Ši žala atsirastų dėl šviesos veiksmų, kurie veikia tam tikroms molekulėms ir sukelia junginių, kurie gali būti žalingi ląstelėms, susidarymą.

Širdies ir kraujagyslių sistema

Skirtingi šios srities ekspertai yra įsitikinę, kad maisto produktų, kuriuose yra daug karotinoidų, įtraukimas į mitybą padeda sumažinti ligų, kurios kenkia širdies ir kraujagyslių sistemai, riziką, pavyzdžiui, hipertenziją ir su koronarinėmis arterijomis susijusias patologijas..

Tikslus mechanizmas, kuriuo karotinoidai prisideda prie geros širdies ir kraujagyslių sistemos sveikatos, vis dar yra paslaptis. Tačiau gydytojai sutinka, kad subalansuota mityba turėtų apimti maisto produktus, kurių sudėtyje yra karotinoidų - karotinoidų arba ksantofilų..

Vėžys

Kai kurie karotinoidai, pavyzdžiui, likopenas, sumažina kai kurių vėžio tipų, pvz., Prostatos, plaučių ir virškinimo trakto vėžio atvejų skaičių..

Ta pačia idėjų tvarka karotinoidai turi junginių, vadinamų acetilenais, kurie yra pripažįstami, nes jie padeda užkirsti kelią navikų vystymuisi..

Tačiau tai yra sritis, kurioje dar yra daug žinoti. Pasaulio sveikatos organizacija teigia, kad teiginys, kad karotinoidai apsaugo nuo vėžio, yra „galimas, bet nepakankamas“, todėl mes vis dar turime laukti daugelio tebevykstančių tyrimų rezultatų.

Nepaisant to, atrodo, kad viskas rodo, kad rezultatai bus palankūs ir kad karotinoidai turi svarbų vaidmenį užkertant kelią šiai baisiai ligai.

Jie yra naudingi akių sveikatai

Atsižvelgiant į tai, kad kai kurie karotinoidai yra retinolio (vitamino A) pirmtakai, jie yra puikus šaltinis organizmui gauti reikiamą kiekį.

Retinolis yra cheminis junginys, veikiantis tinklainės lygiu, siekiant optimizuoti akių receptorių veikimą ir gerokai pagerinti regos aštrumą, ypač atsižvelgiant į naktinį matymą..

Stiprinti imuninę sistemą

Iki šiol yra keletas tyrimų, kurie parodė, kad karotinoidai turi daug naudos imuninei sistemai stiprinti. Tai svarbu, nes tai yra atsakinga už bet kokio patogeninio agento, kuris gali pakenkti organizmui, pvz., Bakterijų ir virusų, sprendimą..

Nuorodos

  1. Emodi A. Karotinoidai: ypatybės ir programos. „Food Technol“. 1978 m. (32): 38-42, 78.
  2. Halliwell B, Murcia MA, Chirico S, Aruoma OI. (1995) Laisvieji radikalai ir antioksidantai maiste ir in vivo: ką jie daro ir kaip jie veikia. Crit Rev Food Sci ir Nutr .; 35 (1/2): 7-20.
  3. Higuera-Ciapara I, Félix-Valenzuela L, Goycoolea FM. (2006) Astaksantinas: jo chemijos ir taikomųjų programų apžvalga. Crit Rev Food Sci Nutr. ; 46: 185-196.
  4. . Kong KW, Khoo HE ir kt. (2010). Natūralaus raudonojo pigmento likopeno, molekulių, 15, 959-987, galios atskleidimas
  5. Meléndez-Martínez AJ Vicario I, Heredia FJ, (2007) Karotinoidiniai pigmentai: struktūriniai ir fizikiniai bei cheminiai aspektai, Lotynų Amerikos mitybos įrašai, 57 (2)
  6. Sánchez A, Flores -Cotera L ir kt. (1999) Karotinoidai: struktūra, funkcija, biosintezė, reguliavimas ir taikymas, Rev. Latinoamericana de Microbiología, 41: 175-191,