Skonio pumpurų struktūra, funkcijos, tipai ir sutrikimai



The skonio pumpurai Jie yra maži jutimo organai, esantys sausumos stuburinių gyvūnų liežuvio epitelio audinyje. Jie atlieka signalų perdavimą smegenyse ant burnos ertmės vidų pasižyminčių dirgiklių, kurie verčia į skonius, tokius kaip saldus, sūrus, rūgštus, karštas ir skonis (Bernays & Chapman, 2016).

Priklausomai nuo jų dydžio ir funkcijos, skonio pumpurai gali turėti kūginę, cilindrinę arba grybų formą. Skirtingi liežuvio tipai yra skirtingose ​​liežuvio dalyse, todėl jautrumas yra jautresnis vienam skoniui, nei kitam, priklausomai nuo liežuvio srities, į kurią patenka stimulas..

Žmonių liežuvyje yra vidutiniškai 10 000 skonio pumpurų, kurie atsinaujina maždaug kas dvi savaites. Tiek, kiek žmogaus amžius, funkcinių skonio pumpurų skaičius gali būti sumažintas iki 5000. Dėl šios priežasties kai kurie maisto produktai vaikams yra stipresni nei suaugusiems. (Dowshen, 2013).

Indeksas

  • 1 Funkcijos ir veikimas
  • 2 Vieta ir struktūra
  • 3 tipai
    • 3.1 Grybelinė papilla
    • 3.2
    • 3.3 Apipjaustytas papilė
    • 3.4 „Filiform“ papilė
  • 4 Skonio priėmimas
  • 5 Skonių ir receptorių tipai
    • 5.1 Saldus
    • 5.2 Bitter
    • 5.3 Sūrus
    • 5.4 Rūgštis
    • 5.5 Umami
    • 5.6 Kiti skoniai
  • 6 Skonio sutrikimai ir jų veiksniai
    • 6.1 Cigarečių
    • 6.2 seilių
    • 6.3 Amžius ir lytis
    • 6.4 Nervų sistema
    • 6.5 Kvėpavimo sistema
  • 7 Nuorodos

Funkcijos ir veikimas

Skonio pumpurų funkcija yra aromatų suvokimas; rūgštus, rūgštus, sūrus ir saldus.

Skonio pumpurų veikimas labai priklauso nuo kvapo. Didžioji dalis skonių yra suvokiama dėl to, kad tiek skonio receptų ląstelės veikia skonio pumpuruose, tiek ir nosies viduje esančiuose receptorių organuose..

Istoriškai buvo klasifikuojami penki skirtingi skoniai, kuriuos galima nustatyti pagal žmogaus skonio pumpurus. Tačiau dabar ji buvo vadinama riebalų ar oleogustus skoniu kaip šeštuoju skoniu, kurį gali atpažinti sensoriniai receptoriai, esantys skonio pumpuruose.

Biologiniu požiūriu skonio pumpurų buvimas priskiriamas rūšies išlikimui. Kartūs ir rūgštūs skoniai yra susiję su nuodingais ar sugedusiais maisto produktais, o saldus ir sūrus skonis - tai energijos ir maistinių medžiagų, reikalingų tinkamam kūno funkcionavimui, suvartojimas..

Vieta ir struktūra

Papilė yra daugiausia liežuvio ir minkšto gomurio. Didžioji dalis liežuvio riešutų nėra susieta su skonio jausmu ir turi apvalią formą, suteikiančią liežuviui aksominę išvaizdą.

Šie papiliai apskritai neturi reikiamos struktūros, kad suvoktų skonį ir naudojami tik lytėjimo stimulams suvokti.

Skonio pumpurai turi panašią struktūrą kaip svogūnai. Kiekvienoje papilėje yra nuo 50 iki 100 skonio ląstelių, turinčių pirštų formos projekcijas, vadinamas microvilli..

Šie mikroviliukai matomi per viršutinę papilės dalį, vadinamą skonio mygtuku arba skonio nervu, kur jie gauna iš seilių ištirpusio maisto chemines medžiagas. (Smith & Margolskee, 2001)

Skonio ląstelės, esančios kiekvienoje papilėje, palaikomos atraminėmis ląstelėmis, kurios šiek tiek sulenkiamos virš jų..

Tipai

Grybelinė papilla

Liežuvio priekinėje pusėje yra grybelio formos arba grybelio formos papilė, kuri yra lengviausia atskirti nuo likusios papilės.

Šios papilės yra būdingos rausvos spalvos, didelės galvos ir yra paskirstytos per visą liežuvio paviršių, daugiausia prieš taurę. Šio tipo skonio pumpurai paprastai naudojami saldaus skonio suvokimui.

Pūslelė

Folio arba filialo papilla yra kūgio formos, panašios į kolbą. Be to, kad jie yra sūrus ir rūgštus skonio receptorius, jie veikia lytėjimo ir šilumos funkciją visame liežuvio paviršiuje..

Apipjaustytas papilė

Apvalkalas ar taurė yra liežuvio gale, kur prasideda gerklė. Kiekvienas žmogus turi nuo 7 iki 12 didelių apvalkalų, atsakingų už kartaus skonio suvokimą.

Šie papilės yra pasiskirstę netoli liežuvio pagrindo apverstos „V“ formos..

Panašiai, jūs galite rasti jautrių skonio pumpurų, mažesniu mastu, kartaus skonio, esančio mažuose šoniniuose grioviuose, esančiuose liežuvio gale. (Sveikata, 2016).

Filiform papillae

Paprastoji papilė, taip pat vadinama kūgine papilla, yra jutimo receptoriai, kurie yra paskirstyti per du trečdalius lingualinio dorumo. Jie yra labiausiai gausiai liežuvio ant liežuvio paviršiaus ir nėra susiję su skonių priėmimu.

Skonio priėmimas

Kai stimulas patenka į burnos ertmę, jis gali paveikti skonio ląstelių membranoje esančius receptorius, pereiti per tam tikrus kanalus arba aktyvuoti jonų kanalus. Bet kuris iš šių procesų sukelia reakciją skonio ląstelėse, todėl jie atleidžia neurotransmiterius ir siunčia signalą į smegenis.

Šiuo metu nėra visiškai suprantama, kaip kiekvienas skirtingas stimulas sukelia atsaką skonio organuose. Saldūs ir kartūs skoniai yra suvokiami dėl receptorių, susijusių su baltymu G, T1R ir T2R. Yra įvairių skonio ląstelių taškų ir rinkinių, kurie suvokia saldų ir kartaus skonio liežuvį.

Tačiau buvo įrodyta, kad ne visi gavėjai suvokia to paties intensyvumo skonį.

Kai kurie sūraus skonio priėmimo tyrimai parodė, kad yra jonų kanalų, kurie yra atsakingi už skonio ląstelių depolarizaciją, kad jie išlaisvintų neurotransmiterius..

Rūgštinio skonio priėmimas iš pradžių buvo susijęs su vandenilio jonų koncentracija. Tačiau buvo įrodyta, kad nėra tiesioginio ryšio tarp pH, laisvo rūgšties ir rūgšties skonio, nes skirtingų organinių rūgščių, turinčių tą patį pH lygį, tirpalai parodė skirtingus skonio atsakus. (Roper, 2007)

Skonių ir receptorių tipai

Apskaičiuota, kad prieš 500 milijonų metų stuburiniuose gyvūnuose išsivystęs skonio pojūtis, kai būtybės įgijo gebėjimą suvokti savo grobį vandenyje, kuris jį supa, suvalgydamas ir vertindamas jo skonį.

Šiuo metu buvo nustatyti penki skonio pumpurais nustatyti pagrindiniai skoniai: saldus, karštas, sūrus, rūgštis ir umami..

Kiekvienas papilė sugeba atpažinti kitokio tipo skonį, didesnį intensyvumą nei kiti, nes viduje esantys baltymai - skonio ląstelės.

Šios ląstelės identifikuoja molekules, sudarančias gėrimus ir maisto produktus, kurie patenka į burnos ertmės stimulus. Gavus skonį, ląstelės yra atsakingos už signalų skleidimą į smegenis, kurios vėliau sukelia pojūčio ar nepatiko jausmą.

Saldus

Tai yra pats elementariausias malonumą kuriantis skonis. Saldus skonis rodo, kad maisto produktuose yra cukrų. Šiuo metu didžiausias suvartojamų maisto produktų procentas yra gausus cukrų, todėl grybelinės skonio ląstelės yra labiausiai stimuliuojamos..

Kartus

Tai aliarmo signalas. Kartaus skonio yra susijęs su nepatinka maisto, ir paprastai lydi spastinio kūno atsakas ir pasibjaurėjimas.

Yra šimtai karčiųjų medžiagų, daugiausia iš augalų. Kai kurios iš šių medžiagų mažomis koncentracijomis yra malonios tam tikruose maisto produktuose ar gėrimuose.

Kai kurios antioksidacinės medžiagos, kurios padeda metabolizmui funkcionuoti ir užkirsti kelią navikų susidarymui, paprastai randamos maisto produktuose ar gėrimuose, kuriuose yra kartaus skonio, pavyzdžiui, kavos..

Sūrus

Žmogaus smegenys yra suprojektuoti mėgautis sūraus skonio mažiausia koncentracija. Tačiau didelė druskos koncentracija gali sukelti nepatinka. Šis ryšys su sūriu skoniu užtikrina druskų vartojimą, kuris suteikia organizmui tam tikrų maistinių medžiagų ir medžiagų, kurių reikia tinkamai veikti.

Druskos skonis gali sukelti priklausomybę, o skonio pumpurai gali prisitaikyti prie didelės ir mažos druskos koncentracijos maiste.

Rūgštys

Manoma, kad rūgšties skonis anksčiau buvo susijęs su maisto skilimo būsena, o tai rodo, kad rūgšties skonio produktas netinka vartoti, nes jis gali būti kenksmingas organizmui. Nėra daug mokslinės informacijos apie šio skonio biologinius principus.

Umami

Jis apibrėžiamas kaip intensyvus ir malonus skonis, gaunamas iš tam tikrų amino rūgščių, esančių vytintose mėsose, brandžiose sūriose, žaliojoje arbatoje, sojos padaže ir virtiems pomidorams..

Žodis „Umami“ kilęs iš japoniško termino, vartojamo apibūdinti šiuos skanius skonius. (Mcquaid, 2015)

Kiti skoniai

Šiuo metu atliekami skirtingi tyrimai, kuriais siekiama rasti kitų tipų specializuotų skonio ląstelių, kad gautų skonio stimulus, kurie skiriasi nuo jau klasifikuojamų penkių. Šie skoniai yra riebalai, metalai, šarminiai ir vandeniniai.

Oleogutus

Purdue universiteto Indiana atliktas tyrimas rodo, kad riebalų skonis turėtų būti klasifikuojamas kaip šeštas skonis, kurį galima aptikti skonio pumpurais. Šis naujas skonis buvo vadinamas oleogustus. (Patterson Neubert, 2015).

Purdue universitetas teigia, kad liežuvis turi šeštąjį skonio receptorių tipą, galintį aptikti maisto produktus, turinčius didesnę linolo riebalų rūgščių koncentraciją, ir kad patrauklumas, kurį žmonės jaučia suvartoti daug riebalų rūgščių, yra ne tik dėl jo tekstūra ar kvapas, bet ir jo skonis.

Maisto produktai, kuriuose yra daug riebalų rūgščių, paprastai susideda iš trigliceridų, kurie yra trijų rūšių riebalų rūgščių molekulės. Tačiau trigliceridai nėra skonio receptorių ląstelių stimuliatoriai, todėl manoma, kad riebalų rūgščių turintys maisto produktai patenka į burnos ertmę ir sumaišyti su seilėmis, trigliceridų riebalų rūgštys yra suskirstytos, todėl į papilėną jų suvokimą.

Aštrus

Prieskonių atveju nėra jokių įrodymų, kad skonio pumpurai įsiurbimo metu neatsakytų. Šis stimulas aktyvuoja receptorių grupę, vadinamą nociceptoriais, arba skausmo kelius, kurie aktyvuojasi tik esant tam tikram elementui, kuris gali būti žalingas audiniui.

Manoma, kad aštrus yra skonis, nes kontaktas su šiuo stimuliatoriumi vyksta burnos ertmės viduje.

Skonio sutrikimai ir jų veiksniai

Skonio jausmas yra vienas svarbiausių žmonių jausmų. Bet koks skonių suvokimo pakeitimas yra labai svarbus, nes jis tiesiogiai veikia valgymo įpročius ir žmonių sveikatą..

Yra keletas vidinių ir išorinių veiksnių, turinčių įtakos skonio jausmui, pvz., Rūkymui, tam tikrų maisto produktų ar gėrimų suvartojimui, seilių kiekiui burnoje, amžiui, lytims ir nervų ar kvėpavimo sistemos sąlygoms..

Cigarečių

Tabako vartojimas gali nulemti skonio jausmą, paveikdamas informaciją, kurią skonio receptoriai išskiria į smegenis. Taip yra dėl to, kad sąveikaujant su liežuviu cigaretėje esančios cheminės medžiagos daro toksišką poveikį.

Dėl vaskularizacijos proceso skonio pumpurai praranda savo formą ir tampa plokšti. Tačiau skonio pumpurų skaičius nesumažėja, jis tiesiog sustabdo savo funkcijos veikimą.

Seilių

Seilės veikia kaip maisto produktų išleidžiamų cheminių medžiagų skleidimo priemonė. Mažas seilių kiekis arba seilių liaukos infekcija daro įtaką šių cheminių medžiagų sklaidai, mažindama tikimybę, kad jų skonio receptorių ląstelės bus suvokiamos.

Amžius ir lytis

Skirtingų skonių suvokimo skirtumai priklauso nuo lyties ir amžiaus. Vyrai linkę būti jautresni rūgštiniam skoniui, o vyresnio amžiaus moterys dažniau išlaiko rūgštinio ir sūraus skonio suvokimą nei vyrai. Apskaičiuota, kad vyresni nei 80 metų žmonės daugeliu atvejų turi skonio sutrikimų (Delilbasi, 2003).

Nervų sistema

Yra tam tikrų nervų sistemos sutrikimų, kurie gali pakeisti skonio jausmą, nes jie veikia būdą, kuriuo pranešimai siunčiami iš skonio receptorių į smegenis.

Kvėpavimo sistema

Kvėpavimo sistemos sąlygos gali sukelti skonio pumpurų sutrikimus. Tokios ligos, kaip gripas, sinusitas ar šalta, gali užkirsti kelią, kad bendras uoslės receptorių ir skonio receptorių ląstelių darbas būtų užbaigtas, kad galvos smegenys būtų siunčiami norint nustatyti skonį.

Nuorodos

  1. Bernays, E., & Chapman, R. (2016 m. Balandžio 22 d.). Encyclopedia Britannica. Gauta iš „Taste Bud“.
  2. Delilbasi, C. (2003). Kai kurių veiksnių, turinčių įtakos skonio suvokimui, vertinimas. Bagdat: Yeditepe universitetas, odontologijos fakultetas, burnos ir žandikaulių chirurgijos klinika.
  3. Dowshen, S. (2013 m. 10 d.). Vaikų sveikata Gauta iš „Kas yra skonis“?.
  4. Sveikata, I. (2016 m. Kovo 17 d.). JAV Nacionalinė medicinos biblioteka. Gauta iš „Kaip veikia mūsų skonio pojūtis“?.
  5. Mcquaid, J. (2015 m. Gegužės 15 d.). Parade Gauta iš skonio 101: penki pagrindiniai skoniai. Ištraukta iš parade.com.
  6. Patterson Neubert, A., 2015 m. Purdue. Gauta iš tyrimų patvirtina, kad riebalai yra šeštas skonis; pavadinimai yra oleogustus. Išgauti iš purdue.edu.
  7. Roper, S. D. (2007). Signalo transdukcija ir informacijos apdorojimas žinduolių skonio pumpuruose ... European Journal of Physiology, 454, 759-776.
  8. Smith, D. V. ir Margolskee, R. F. (2001). Skonio jausmas. Scientific American, 32-35.